Βιοτεχνικό παγωτό στη Μαδρίτη με σφραγίδα της Γαλικίας
“ παγωτό φάρμας Μάθετε αυτή την έννοια. Αυτό κάνουν και πουλάνε BICO από τον Xeado , το παγωτατζίδικο της Γαλικίας που μόλις άνοιξε τις πόρτες του στη γειτονιά Chamberí της Μαδρίτης. Η περιπέτεια ξεκίνησε πριν από επτά χρόνια. «Το 2009, ο Αγροτικός Συνεταιρισμός της A Coruña (στενά συνδεδεμένος με τον γαλακτοκομικό τομέα της Γαλικίας σε ολοκληρωμένες συμβουλές για την παραγωγή γάλακτος, την υπηρεσία υποκατάστασης...) **ανέκτησε την παραγωγή γάλακτος μιας φάρμας που βρίσκεται στο Concello de Miño (A Coruña) * * με δύο στόχους», εξηγεί Ο Ιησούς Οτέρο , διευθυντής της φάρμας που ονομάζεται O Concelo, σήμερα μια αναφορά. Οι δύο στόχοι ήταν να «επιδείξουν με στοιχεία» αυτά που συμβουλεύουν τους πελάτες τους, διαχειρίζοντας το 100% της φάρμας με μισθωτό χέρι, ένα προσωπικό που εκπαιδεύουν ώστε αργότερα να ενταχθούν στην αγορά εργασίας.
Ένα χρόνο αργότερα, με τη φάρμα σε λειτουργία, αρχίζουν να πωλούν φρέσκο παστεριωμένο γάλα, "μόλις αρμέγεται", που διατηρεί όλες τις ιδιότητές του. Και, το 2011, όταν η κρίση στον γαλακτοκομικό τομέα επιδεινώθηκε, αποφάσισαν να δημιουργήσουν το concept τους: “Το παγωτό της αγροικίας” . Το 2015, λόγω της καλής υποδοχής του παγωτού σε αγροικία, άρχισαν να πουλούν τα «φιλιά παγωτού» τους στα δικά τους παγωτατζίδικα στη Γαλικία και φορτηγά βοείου κρέατος που κυκλοφορούν στην A Coruña του Σαντιάγο...
Γαλικιανό αγελαδινό γάλα, το κύριο συστατικό
Και τι είναι το παγωτό αγροικίας; Ένα παγωτό φτιαγμένο από "φρέσκο γάλα" που παράγουν στη La Granxa ή στο Cancelo. Το φρέσκο γάλα, το συνηθισμένο γάλα, αυτό που δεν βλέπουμε ποτέ στα σούπερ μάρκετ, είναι η βάση όλων των γεύσεων του. Μετά το συνδυάζουν με υλικά» πρώτης ποιότητας και, στο μέτρο του δυνατού, εγγύτητας », εξηγεί ο Jesús Otero: «Φρέσκα φρούτα εποχής, σοκολάτα Valrhona, βανίλια Μαδαγασκάρης, ωμή κρέμα…».
«Αναζητούμε πρωτότυπες γεύσεις στα κλασικά», λέει ο Otero. Στη Μαδρίτη, δίπλα στο φράουλα (θεαματικό) ή το βανίλια Έχουν παγωτό δυόσμο με κομματάκια σοκολάτας , για παράδειγμα. «Οι πελάτες μας ορίζουν το παγωτό μας ως «ένα τίμιο προϊόν, όπου ξεχωρίζει η κρεμώδης και αυθεντική γεύση». Λένε ότι έχουν γεύση όπως λέμε ότι έχουν γεύση, κάτι που δεν πρέπει να προκαλεί έκπληξη, αλλά δείχνει ότι έχουμε ήδη συνηθίσει πολύ στις τεχνητές γεύσεις σε πολλά καθημερινά προϊόντα».
Φιλιά παγωτού (χειροτεχνικά και γαλικιανά)
Στις μικρές και φιλόξενες ξύλινες εγκαταστάσεις που έχουν ανοίξει στη Μαδρίτη, δέχεται έναν πάγκο σε σχήμα αγελάδας, τον πρωταγωνιστή του Bico de xeado. «Οι συνάδελφοί μας», όπως λέει ο Otero. Οι υπεύθυνοι για την επίτευξη Το παγωτό της Bico είναι μοναδικό αυτή τη στιγμή στην αγορά. Στο εσωτερικό, οι επαγγελματίες παγωτομηχανές θα σας δώσουν όλες τις γεύσεις για να δοκιμάσετε μέχρι να βρείτε τις δικές σας, όλες 100% χειροποίητες συνταγές. Επιπλέον, έχουν καφέ που φυσικά εδώ πρέπει να τον πιεις με γάλα. Συν, Πουλάνε παγωτό σε μπανιέρες και μπουκάλια φρέσκο γάλα.
Η ομάδα, εξ ολοκλήρου, από τη Μαδρίτη
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Fighting Street, 3
Τηλέφωνο: 604054741
Πρόγραμμα: από Κυριακή έως Πέμπτη (από 12:30 έως 22:00), Παρασκευή και Σάββατο (από 12:30 έως 1:30)
Ακολουθήστε το @irenecrespo\_
Αυτό είναι το εσωτερικό του καλύτερου παγωτατζίδικο στη Μαδρίτη