Η εποχή του γλείψιμο ξεκινά
ΥΓΡΟ ΑΖΩΤΟ
Μπορεί να ακούγεται σαν επιστημονική φαντασία, αλλά το αποτέλεσμα είναι παγωτό κρεμώδες, αφράτο και με τις πιο ποικίλες γεύσεις . Είναι φτιαγμένα από φυσικά συστατικά και υγρό άζωτο (δυνατό να παγώσει οποιοδήποτε τρόφιμο σε λίγα δευτερόλεπτα) και την επιθυμητή επικάλυψη. Φτιάχνονται από τη νεανική μάρκα 1977 Iced Things, η οποία αποφάσισε να μεταφέρει τη μαγεία του παγωτού οπουδήποτε, σαν να ήταν ένα φορητό παγωτατζίδικο. Και επειδή ό,τι αγγίζει το άζωτο μετατρέπεται σε πάγο, μπορείτε να φτιάξετε παγωτό από σχεδόν οποιοδήποτε φαγητό, γλυκό ή αλμυρό, δεν έχει σημασία: μηλίτης με μήλο στο φούρνο, Oreo, Ferrero, νουγκά σοκολάτας, ζαχαρωτά βιολέτας, τυρί, σέλινο, γαύρος... , ακόμα και με αλκοόλ: μοχίτο, τζιν και τόνικ, ρούμι και κόλα ή μαρτίνι με λεμόνι, από τα πιο ζητούμενα. Όμως -ό,τι καλό έχει πάντα ένα 'αλλά'- προς το παρόν δεν έχουν φυσικό ή ηλεκτρονικό κατάστημα και είναι δυνατό να τα απολαύσουν μόνο σε εκδηλώσεις catering και σε ιδιωτικά πάρτι. Ουάου, το μόνο που χρειαζόμαστε είναι ένα. καλή δικαιολογία για να νοικιάσετε αυτό το δωρεάν παγωτό μπαρ.
_(Μόνο κατόπιν αιτήματος. Βρίσκονται στη Μαδρίτη, αλλά κάνουν κρατήσεις από όλη την Ισπανία) _
ΖΕΣΤΟ ΠΑΓΩΤΟ ΨΗΤΟ
Ετσι είναι. Όπως ακριβώς ακούγεται. Παγωτά φτιαγμένα σε ένα είδος σάντουιτς -Ζητώ συγγνώμη από τη μηχανική για τη σύγκριση, αλλά νομίζω ότι οπτικοποιώντας αυτήν την οικιακή συσκευή μπορείτε να καταλάβετε πολύ καλά την ιδέα-. Και μια τέτοια ιδέα θα μπορούσε να προέλθει μόνο από το κεφάλι μιας ιδιοφυΐας ζαχαροπλαστικής όπως είναι τζόρντι ροκ , ο μικρότερος από τους γνωστούς αδερφούς Ρόκα. Είναι μια από τις παγωμένες εκδόσεις που μπορούμε να υιοθετήσουμε Rocambolesc ; φτιάχνονται αυτή τη στιγμή, και είναι επεξεργασμένα με ένα βιοτεχνικό ψωμί μπριός , στο οποίο προστίθεται μια μπάλα παγωτό -σοκολάτα, μήλο φούρνου, κολοκύθα και μανταρίνι, παρμεζάνα, σπαράγγια και τρούφα, καρύδα...-, η επικάλυψη -αμύγδαλο καβουρδισμένο, καραμελωμένο φουντούκι, μπάμπολα βατόμουρο, παντεσπάνι σοκολάτας, μπισκότο κουλουράκι, σύννεφο βιολέτας...- και μετά πιέζουμε το ζεστό ταψί για να ροδίσει και να σφραγιστεί η άκρη. Το αποτέλεσμα είναι α παγωτό ζεστό εξωτερικά και παγωμένο από μέσα ; Αν δεν το έχετε δοκιμάσει, μπορεί να ακούγεται σαν επιστημονική φαντασία, αλλά δεν είναι. Είναι αληθινό όπως η ίδια η ζωή. Και -όπως όλα όσα κάνουν οι Ρόκα- ειναι υπεροχο.
_(Παγωτά από 3,25€. Gourmet Experience από το El Corte Inglés. Serrano, 42) _
ΠΑΓΩΤΟ ΨΗΤΟ
Έτσι τα φτιάχνει η Mistura, παγωτό ψητό στη σχάρα. Η ιδέα ήρθε από την Ταϊλάνδη, όπου το παγωτό είναι "μασάζ" σε ένα πολύ πολύ κρύο πέτρινο πιάτο -περίπου -23ºC-. Τότε προσθέτουν ό,τι θέλει ο κάθε πελάτης, από αποξηραμένα φρούτα μέχρι κομματάκια σοκολάτας, μπισκότα, μπράουνις ή ακόμα και φρέσκα φρούτα, και μετά το μασάζ συνεχίζεται μέχρι να τυλιχτούν όλα, με τέτοιο τρόπο ώστε τα παγωτά τους να έχουν την επικάλυψη μέσα. και όχι έξω, που συνήθως είναι φυσιολογικό. Το αποτέλεσμα, νόστιμοι συνδυασμοί όπως φιστίκι με μακαντάμια, αχλάδι με μαρμελάδα βατόμουρο, σοκολάτα με μπισκότα... Αλλά ρε, τι αυτά τα παγωτά δεν είναι όμορφα μόνο εξωτερικά , επίσης μέσα, γιατί πρόκειται για εκατό τοις εκατό χειροποίητο παγωτό , φτιαγμένο με φυσικά, φρέσκα, βιολογικά και εποχιακά υλικά. Για το λόγο αυτό, καυχιούνται επίσης ότι είναι παγωτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
_(Παγωτά από 2,80€. Καταστήματα σε Ciudad Rodrigo, 6; Augusto Figueroa, 5; Gran Vía, 15; Goya, 50) _
Παγωτό καραμέλα και fleur de sel
ΚΟΛΛΑΚΙΑ ΚΑΙ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ ΦΡΟΥΤΑ
Θυμάσαι τα γλειφιτζούρια που είχες όταν ήσουν μικρός; Λοιπόν, ξεχάστε τους γιατί το μόνο κοινό έχουν με αυτούς που το κάνουν lolo κοντάρια είναι το σχήμα και το ραβδί. Τα υπόλοιπα, τίποτα να δεις. Πρόκειται για χειροποίητα λαχανικά φτιαγμένα μόνο με φυσικά φρούτα, φυσικά εποχιακά, και αρωματισμένα με μπαχαρικά, σπόρους και βοτανικά. Ούτε συντηρητικά, ούτε χρωστικές, ούτε -προσοχή στα δεδομένα- νερό, γιατί δεν πρόκειται για παγάκια, αλλά για φυσικά στυμμένα και κατεψυγμένα φρούτα φρούτων. Άρα δεν έχουν και πρόσθετα σάκχαρα? μόνο αυτά που περιέχουν τα κομμάτια φρούτων που χρησιμοποιούνται, φυσικά. Και το αποτέλεσμα δεν μπορεί παρά να είναι καλό: συγχωνεύσεις γεύσεων όπως νεκταρίνι και πράσινο τσάι, γκρέιπφρουτ και αστεροειδής γλυκάνισος, αγγούρι και λάιμ, φράουλες και πιπέρι, λεμονάδα φράουλας... Συστατικά για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας περισσότερο από υγιεινό.
_(Παγωτά από 2,95 €. Holy Spirit, 16; León, 30; San Antón Market, Augusto Figueroa, 24) _
Σας αρέσει ένα παγωτό σοκολάτας και μέντας στο Lolo Polos;
ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΛΙΜΕΝΟ ΡΥΖΙ
Από ό,τι έχω δει, το να λες παγωτό ρυζιού δεν ακούγεται πλέον παράξενο. Αν και δεν είναι ακριβώς αυτό, αλλά παγωτό καλυμμένο με πάστα ρυζιού, αυτό που οι Ιάπωνες αποκαλούσαν παραδοσιακά «mochi». Εδώ στη Μαδρίτη μπορούμε να έχουμε παγωτό mochos Ζαχαροπλαστείο Panda , που έχει το προνόμιο να είναι ένα από τα πρώτα εκατό τοις εκατό ιαπωνικά ζαχαροπλαστεία της πρωτεύουσας. Και βασικά αποτελείται από μια μπάλα παγωτού καλυμμένη με μότσι, αυτή την πάστα ρυζιού που εξάγεται μετά από σύνθλιψη άπειρων κόκκων κολλώδους ή γλυκού ρυζιού, μια ποικιλία κολλώδους ρυζιού που χρησιμοποιείται σε αυτό το τυπικό ιαπωνικό γλυκό. Εάν έχετε ένα γλυκό δόντι και δεν το έχετε δοκιμάσει ποτέ, θα το λατρέψετε, γιατί είναι ένα είδος καραμέλας με παγωτό, στην προκειμένη περίπτωση, σοκολάτα, βατόμουρο, μάνγκο, ανανά και καρύδα, ή ακόμα και τσάι matcha, το αστέρι. με ιαπωνικές γεύσεις.
(Μόχης από 2,50€. Μεσονέρο Ρωμανός, 17)
ΑΝΑΜΕΣΑ ΣΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ
Θυμάσαι όταν η μητέρα σου σου έδινε μια φέτα παγωτό; Λοιπόν, τα creamies είναι μια ενημερωμένη έκδοση: ένα είδος παγωτού σάντουιτς με μπισκότα και ντόνατς κομμένα στη μέση . Μια τρέλα που διάλεξε, πώς θα μπορούσε να είναι αλλιώς, Malasana , η γειτονιά όπου μαγειρεύεται ό,τι νέο έρχεται στην πόλη. Αν και για να είμαστε ειλικρινείς, το έχουμε ξαναδεί αυτό, αλλά το Creamies, που είναι το όνομα του μέρους, είναι ένα από αυτά οι μόνοι που ειδικεύονται μόνο σε αυτό το είδος παγωτού . Αυτή τη στιγμή έχουν λίγες γεύσεις παγωτού για να διαλέξουν -βανίλια και μπισκότα, φερέρο και μπράουνι, γιαούρτι με κόκκινα φρούτα..., αλλά ανακοινώνουν ότι θα τα αλλάζουν κάθε εβδομάδα. και επικάλυψη, από πατατάκια φιστίκι και χρωματιστά noodles, μέχρι marshmallows και δημητριακά Froot Loops . Τοσο φόρος τιμής στη δεκαετία του '80 και τα πιο φωτεινά του χρώματα που σίγουρα θα φέρουν επανάσταση στο Instagram τους επόμενους μήνες.
_(Από 3,90€. San Pablo High Slider, 30) _
_ Το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις 16.03.2017 και ενημερώθηκε στις 24 Μαρτίου. βίντεο που δημιουργήθηκε στις 21 Ιουλίου 2017._*