Πτέρυγα Zreigat είναι το πιο εκτελεστικό μέρος? Όσκαρ Ενγκρόμπα, ο δημιουργικός διευθυντής. Εκτός από συνάδελφοι, είναι φίλοι και τα πάνε τέλεια δημιουργικά. Μαζί αποτελούν την Astet, το πολυεπιστημονικό στούντιο σχεδιασμού που υπέγραψε την εσωτερική διακόσμηση του Καυσόξυλα, Το steak house του Dani García στη Marbella, που πρόσφατα αναγνωρίστηκε ως το πιο όμορφο στον κόσμο, στην τελετή απονομής των βραβείων Restaurant & Bar Design Awards 2021.
Το δίδυμο βρίσκεται στη Βαρκελώνη –σε έναν άνετο χώρο δίπλα στο Casa Bonay–, και αυτό βασίζει τη δουλειά του στην εύρεση μια ισορροπία μεταξύ του οργανικού και του τεχνικού, επιδιώκοντας τη βελτίωση της εμπειρίας, είναι ο μεγάλος σύμμαχος του ομίλου Dani García: δεν βρίσκονται μόνο πίσω από το έργο Leña Marbella, αλλά και οι Leña Madrid, Lobito de Mar, Bibo Beach και Smoked Room Madrid.
Το εστιατόριο Leña Marbella, το πιο όμορφο στον κόσμο.
Και οι δύο παραδέχονται ότι είναι πολύ καλοφαγάδες, και Υποστηρίζουν ότι είναι στα εστιατόρια όπου μπορούν να αναπτύξουν τη δημιουργικότητά τους όλο και καλύτερα. «Αυτοί είναι χώροι όπου η εμπειρία, εξ ορισμού, είναι σύντομη», εξηγεί ο Óscar. «Σε ένα ξενοδοχείο προσπαθούν επίσης να σας μεταφέρουν σε άλλο σύμπαν, αλλά δημιουργείται ένα μακροπρόθεσμο περιβάλλον. το εστιατόριο σου επιτρέπει να μεταφέρεις μια ιδεολογία… όχι στα άκρα, αλλά με έναν συγκεκριμένο τρόπο σε μεταφέρει σε έναν άλλο κόσμο σε σύντομο χρονικό διάστημα».
Από όλα τα έργα τους, η Leña είναι προφανώς αυτή για την οποία είναι πιο περήφανοι, αλλά είναι και αυτή που τις καθορίζει καλύτερα. «Αντιπροσωπεύει τη συνολική ισορροπία του συνόλου -σχόλια Óscar-, την ισορροπία μεταξύ concept, γαστρονομίας, φωτός, έπιπλα... Βλέποντας το βραβείο, που δεν το περιμέναμε, νομίσαμε ότι το καταφέραμε ».
από αριστερά Από αριστερά προς τα δεξιά, Ala Zreigat και Óscar Engroba, από το Astet Studio.
Ο Óscar, γεννημένος στη Γαλικία, είναι σχεδιαστής εσωτερικών χώρων και αρχιτέκτονας, και έχει εργαστεί σε πόλεις όπως το Λονδίνο και το Μαρακές. Ο Ala είναι Ιορδανός και επίσης αρχιτέκτονας και μετακόμισε στη Βαρκελώνη το 2010 αφού εργάστηκε για ένα διάστημα στη Μέση Ανατολή. και είναι υπεύθυνος για τη δημιουργία ρευστής επικοινωνίας μεταξύ του στούντιο και του πελάτη.
«Ως αποτέλεσμα ενός έργου που προέκυψε στη Λισαβόνα αποφασίσαμε να αναλάβουμε μαζί αυτή την περιπέτεια, η οποία είχε διαφορετικά ονόματα μέχρι να γίνει Astet. Καταλάβαμε ότι αυτό που κάναμε εκείνη την εποχή δεν ήταν αυθεντικό, θέλαμε μια ταυτότητα». Ο Όσκαρ λέει στο Condé Nast Traveller. Το στούντιο έχει πρόσφατα δουλέψει σε διάφορα διεθνή έργα όπως το Lobito de Mar στη Ντόχα και Ζαμπόν Σπίτι στη Σαγκάη , καθώς και στα εστιατόρια Taiga και El Pibe, στη Βαρκελώνη.
Εστιατόριο Lobito de Mar.
Επίσης με τον όμιλο Dani García θα ανοίξουν σε λίγες μέρες Η Μπαμπέτ, που ανακτά ξεχασμένα παραδοσιακά πιάτα δίνοντάς τους μια επανερμηνεία και μοντέρνα νεύματα, και ακολούθησαν αυτή την ιδέα για την εσωτερική διακόσμηση, ανακτώντας, για παράδειγμα, τα γύψινα καλούπια στις οροφές. «Θέλαμε να ανακτήσουμε σχήματα, τους τόνους του ξύλου άλλων εποχών... παίζοντας με αυτές τις αναφορές. Για παράδειγμα, υπάρχουν υφάσματα που φαίνονται πολύ κλασικά αλλά κοιτάς προσεκτικά το μοτίβο και είναι φίδια».
Το γεγονός ότι βρίσκονται στη Βαρκελώνη τους δίνει ιδιαίτερη ταυτότητα; «Όχι απαραίτητα, νιώθουμε πολύ διεθνείς», απαντούν. Ταξιδεύουν πολύ, φυσικά. Στη συνέντευξη, που κάναμε από το Zoom, ο Óscar έρχεται μόλις από τη Marbella, και από την πλευρά της, η Ala μόλις πέταξε από… «Από πού ήταν; Α, ναι, Μαγιόρκα», λέει ανάμεσα στα γέλια.
«Ταξιδεύουμε πολύ, ναι, και μας αρέσει. Τώρα αμέσως νιώθουμε πολύ τυχεροί που έχουμε έργα σε όλα τα μέρη του κόσμου». Προσθήκη. «Δουλεύουμε στη Μπογκοτά, τη Σαγκάη, το Μιλάνο, το Ντουμπάι, το Μαϊάμι, το Κουβέιτ… Στην Ισπανία έχουμε μόνο τέσσερα ή πέντε έργα, τα υπόλοιπα όλα στο εξωτερικό. Αυτό οφείλεται και στη διαφορετικότητα της ομάδας μας. Μεταξύ όλων μας μιλάμε πέντε γλώσσες».
Ισπανικό Gastrobar σχεδιασμένο από την Astet στη Σαγκάη.
Η Ασία είναι πιθανώς ο προτιμώμενος προορισμός και των δύο: «Έχω ταξιδέψει στην ασιατική ήπειρο και έχει πολλούς πολιτισμούς που σου δίνουν διαφορετικούς τρόπους κατανόησης της ζωής», λέει ο Óscar, ο οποίος παραδέχεται την επίδραση αυτών των ταξιδιών στα έργα του. Ο Ala προσθέτει ότι είναι παθιασμένος με τη Βραζιλία και τη Χιλή. «Μου αρέσει πολύ η ενέργεια της Λατινικής Αμερικής και το φαγητό της!»
Προσεγγίζουν διαφορετικά τα έργα ανάλογα με τη χώρα; Ο Óscar απαντά: «Σε ορισμένες λεπτομέρειες, ναι. Στο Κουβέιτ, για παράδειγμα, κατανοούν την αποκατάσταση διαφορετικά από ό,τι στην Ισπανία ή τη Σαγκάη. Μερικές φορές αλλάζει ο τρόπος καθίσματος στο τραπέζι, η έννοια των λουτρών... εκπληκτικά πράγματα. Τους αρέσουν τα πολύ περίτεχνα τραπέζια που αντικατοπτρίζουν την κατηγορία του εστιατορίου. Αλλά σε αισθητικό επίπεδο έχουμε ελευθερία και προσαρμοζόμαστε σε αυτό που θέλει ο πελάτης. Και υπάρχει πάντα ένα κοινό νήμα: η αυθεντικότητα, μια έννοια που συνδέει τα πάντα».
Bibo Restaurant, άλλο ένα από τα έργα του.
Επιπλέον, έχουν πάντα κατά νου μια ισορροπία μεταξύ παράδοσης και νεωτερικότητας, ανάμεικτα σύγχρονα στοιχεία, προσαρμοσμένα σχεδιασμένα κομμάτια… και όλα αυτά χωρίς να χάνουμε τη λειτουργικότητα. Πολλοί είναι οι παράγοντες που παρεμβαίνουν όταν το αποτέλεσμα στη διακόσμηση ενός εστιατορίου είναι τέλειο.
«Για μια από τις επόμενες δουλειές μας έχουμε σχεδιάσει φωτιστικά, έπιπλα ακόμα και ένα αποκλειστικό ύφασμα, στο οποίο έχουμε συνεργαστεί με έναν σχεδιαστή. Η προσέγγιση για εμάς πρέπει πάντα να είναι ολιστική». Φινιρίσματα φτερών.
ΤΑ ΚΛΕΙΔΙΑ ΓΙΑ ΜΙΑ ΓΑΣΤΡΟ-ΑΙΣΘΗΤΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ ΔΕΚΑ
Όταν τους δίνεται το περίγραμμα του πώς θα είναι ένα εστιατόριο, σκέφτονται πώς θα μεταφέρουν το συναίσθημα της κουζίνας στον πελάτη. «Η ιδέα, όπως είπαμε, είναι ότι υπάρχει μια έννοια που συνδέει τα πάντα, τον χώρο, τα έπιπλα, τις στολές, το πώς αλληλεπιδρά ο σερβιτόρος με τον πελάτη. Το παγκόσμιο όραμα, επιμένουμε, είναι θεμελιώδες. Όταν φτάνετε σε ένα εστιατόριο πρέπει να υπάρχει συνέπεια». Κρατήστε.
CC House, ένα έργο εσωτερικού σχεδιασμού από το Astet Studio.
Ποια θα ήταν τα κλειδιά για την εσωτερική διακόσμηση που θα συμβάλει σε μια καλή γαστρονομική εμπειρία; «Ο φωτισμός είναι σημαντικός, η διανομή… Επιδιώκουμε, κατά κάποιο τρόπο, να υπάρχει μια συγκεκριμένη προοπτική όταν κάθεστε σε οποιοδήποτε τραπέζι, όχι ότι υπάρχει μόνο ένα ξεχωριστό ή το καλύτερο. Μακάρι να υπάρχουν πάντα ενδιαφέροντα πράγματα για να ανακαλύψετε. Ότι τα έπιπλα είναι επιτυχημένα, άνετα. Ότι τα υλικά μεταφέρουν μια ιδέα και ότι είναι, ταυτόχρονα, εύκολο να διατηρηθούν», συνοψίζει ο Ala.
Και προσθέτει: «Πάντα προσπαθούμε να μιλάμε με τον σεφ, να κατανοούμε την πρότασή του, το σχέδιο του πιάτου και πώς θέλει να παρουσιάσει το προϊόν. Αυτό επηρεάζει πολύ τον εσωτερικό σχεδιασμό. Το επίπεδο της γαστρονομικής προσφοράς στην Ισπανία και σε όλη την Ευρώπη είναι αρκετά υψηλό, υπάρχει μεγάλη επανάσταση. Εάν το πιάτο φαίνεται πολύ διαφορετικό από το περιβάλλον του εστιατορίου, αυτό προκαλεί μια παραφωνία στο εστιατόριο. Πρέπει να το καταλάβετε πολύ καλά πριν ξεκινήσετε την ιδέα».
Όταν ρωτήθηκαν αν υπάρχει κάποια τάση που αγαπούν ή απορρίπτουν κατηγορηματικά… αστειεύονται μεταξύ τους. «Δεν μας αρέσει όταν γίνονται πράγματα χωρίς να καταλαβαίνουμε γιατί, όταν επιλέγεται το ένα ή το άλλο κομμάτι απλώς επειδή είναι όμορφο, δεν λειτουργεί». λέει ο Ala, και ο Óscar τονίζει ότι «δεν πρέπει απλώς να γεμίζουμε τον χώρο, δεν μας αρέσει το bohemian chic που συναντάμε σε ορισμένα μέρη, πρέπει να υπάρχει ένας λόγος πίσω από αυτό».
Το Smoked Room, ένα άλλο από τα έργα εσωτερικής διακόσμησης της Astet.
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΕΡΓΑ (ΚΑΙ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑ ΚΑΙ ΚΑΤΟΙΚΙΕΣ)
Εργάζονται επίσης για το άνοιγμα δύο νέων ξενοδοχείων: Calada Beach House, που βρίσκεται στην Ericeira (Πορτογαλία), και το Ξενοδοχείο Mas d'en Bruno, στην περιοχή Priorat. Αυτό το δεύτερο είναι μια αγροικία που έχει μετατραπεί σε ξενοδοχείο και είναι αφιερωμένη στο κρασί. «Είναι ένα πολυτελές boutique ξενοδοχείο με 20 δωμάτια, όπου θα υπάρχει εστιατόριο με εξαιρετική γαστρονομική προσφορά, σπα, βιβλιοπωλείο…», εξηγούν. Έχουν επίσης μια εκκρεμή συνεργασία με τον Albert Adriá στη Βαρκελώνη, μια ιδέα γύρω από τον καφέ.
Αν και δεν είναι η προτεραιότητά τους, εργάζονται και σε ιδιωτικές κατοικίες. Στη Μάλαγα βρίσκουμε το Villas Ojai, ένα έργο που προσπάθησε να αποτυπώσει την ουσία της ανδαλουσιανής αρχιτεκτονικής. Η ομάδα τώρα εργάζεται σε άλλες τρεις ιδιωτικές κατοικίες, προσπαθώντας να συλλάβει την ουσία των ιδιοκτητών τους.
Είναι αισιόδοξοι για το μέλλον. «Νομίζω ότι, μετά την πανδημία, οι άνθρωποι θέλουν να ζήσουν και αυτός ο ενθουσιασμός μεταφέρεται σε πολλά έργα σε τοπικό επίπεδο εστιατορίων, ξενοδοχείων… όπου οι άνθρωποι μπορούν να αλληλεπιδράσουν και να ζήσουν νέες εμπειρίες», λέει ο Óscar. Κάτι αλλαγή; «Νομίζω ότι ναι», λέει, «από τη μια έχουμε συνειδητοποιήσει την ανθρωπιά και την ευθραυστότητά μας αλλά και έχουμε ανακτήσει τη σημασία του να απολαμβάνουμε κάθε μέρα». Ο Ala προσθέτει: «Επηρεάζει επίσης τον τρόπο με τον οποίο προσεγγίζουμε τα έργα. Η ιδέα του μπουφέ, για παράδειγμα, είναι πιο αμφισβητήσιμη».
«Κατά τη διάρκεια της πανδημίας μας ζήτησαν μεγαλύτερη απόσταση μεταξύ των τραπεζιών και τώρα, ξαφνικά, άλλαξαν το τσιπ και δεν τους νοιάζει που τα τραπέζια είναι πιο κοντά μεταξύ τους – προσθέτει ο Óscar –. Νομίζω ότι είμαστε πιο συγκεντρωμένοι στο να απολαύσουμε τη στιγμή».