Fénétra, ένα από τα απαραίτητα στη γαστρονομία της πόλης
Εντάξει τώρα δεν μπορείς να ταξιδέψεις. Δεν πειράζει που σου λείπει. Αλλά αυτό που μπορείς να κάνεις (αντί να παραπονιέσαι) είναι ένα από τα πράγματα που σου άρεσε να κάνεις περισσότερο όταν ταξιδεύεις, διαβάζεις, δοκιμάστε τα τυπικά πιάτα των προορισμών σας. Η αλλαγή, καλώς ή κακώς, είναι ότι τώρα είναι η σειρά σας, εκτός από το να το φάτε, να το μαγειρέψετε. Αυτό το οποίο, Σας μεταφέρουμε (εικονικά) στην Τουλούζη και σας βάζουμε (κυριολεκτικά) να δουλέψετε ετοιμάζοντας το πιο εμβληματικό γλυκό της, τη fénétra.
Μαζί με το περίφημο λουκάνικο της Τουλούζης, το καζουλέτο, το φουά γκρα ή το καναρντ, Το la fénétra είναι ένα από τα απαραίτητα στη γαστρονομία της πόλης. Πρόκειται για ένα κέικ ρωμαϊκής προέλευσης, που άρχισε να προετοιμάζεται για το φεστιβάλ της Fénétra, που γιορτάζεται γύρω στο τελευταίο Σαββατοκύριακο του Ιουνίου
Είναι φτιαγμένο με α ζαχαροπλαστική με γεμιστό βερίκοκο και ζαχαρωμένο λεμόνι και από πάνω ένα παντεσπάνι αμυγδάλου.
Σε Σπίτι Pillon Υ La Bonbonniere τα κάνουν κανονικά, όπως ήταν πριν από δεκαετίες.
Αντι αυτου, Sandyan, ένα ζαχαροπλαστείο με αίθουσα τσαγιού, από τον γνωστό μάγειρα και σεφ ζαχαροπλαστείο Yannick Delpech, επιτρέπονται ορισμένες ενημερώσεις. Δική του θα είναι, ακριβώς, η συνταγή που ακολουθούμε με αυτή την ευκαιρία για να ετοιμάσουμε τη φενέτα στο σπίτι. Και να σε κάνει, έτσι, να ταξιδέψεις στη ροζ πόλη.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΝΤΟ ΠΕΡΜΑ
- 150 γρ βούτυρο
- ζάχαρη 135 γρ
- 20 γρ κρόκο αυγού
- 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
- 270 γρ αλεύρι
- 1 πρέζα αλάτι
**ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ **
- 250 γρ κομπόστα βερίκοκου
- 100 γρ λεμόνι ζαχαρωτό
- 150 γρ κρόκο αυγού
- 60 γρ ζάχαρη άχνη
- 50 γρ αλεύρι
- 75 γρ αμύγδαλο σε σκόνη
- 75 γρ ζάχαρη άχνη
Ενώ ετοιμάζουμε όλα τα υλικά Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180°.
Για τη ζύμη με κρούστα, πρέπει να ανακατέψετε καλά το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλεύρι μέχρι να σχηματίσουμε μια μπάλα, την οποία αφήνουμε να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος ενώ συνεχίζουμε με τη γέμιση.
Προσθέστε το ζαχαρωμένο λεμόνι σε κύβους στην κομπόστα βερίκοκου. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν, προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη άχνη, την αμύγδαλο και το αλεύρι απαλά για να μην σπάσουν τα χτυπημένα ασπράδια.
Ισιώνουμε τη ζύμη και τη βάζουμε σε φόρμα που έχουμε αλείψει προηγουμένως με βούτυρο. Τοποθετούμε το μείγμα από τα βερίκοκα και το ζαχαρωμένο λεμόνι. Προσθέτουμε την αρματωσιά με βάση τα ασπράδια αυγών ισιώνοντάς την στις άκρες με μια σπάτουλα.
Ψήνουμε για 30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει πριν ξεφορμάρουμε... Και έτοιμο!