Παρτίδα: ζυμώσεις και φυσικά κρασιά σε αγορά στη Μαδρίτη
Οι αγορές, τόσο απαραίτητες όσο, μερικές φορές, ξεχασμένες. Τα πιο εμβληματικά είναι το στάδιο μέσα από το οποίο οι τουρίστες και οι πολίτες - που επιδιώκουν να συμφιλιωθούν με την πόλη τους - προχωρούν γρήγορα, ανίκανος να κατευθύνει τόσα πολλά ερεθίσματα. Ωστόσο, υπάρχουν γωνίες όπως η Αγορά Vallehermoso όπου η ζωή κυλά με λιγότερο φρενήρεις ρυθμούς, επιτρέποντάς σου έτσι Απολαύστε κάθε στάση σας.
Και είναι σε αυτόν τον θύλακα όπου, Τον περασμένο Δεκέμβριο, το Batch άνοιξε τις πόρτες του , φέρνοντας επανάσταση στο κλασικό περίπτερο με τον καθαρό αέρα του και παρέχοντάς μας μερικούς νόστιμους λόγους για τους οποίους πρέπει να πάμε στο Γειτονιά Chamberí: φυσικά κρασιά και σπιτικά ζυμώματα.
Φυσικά κρασιά, ένας από τους πυλώνες του Batch
Είτε καταλαβαίνεις είτε όχι αμπελοκαλλιέργεια, αν υπάρχει κάτι για το οποίο μπορεί να καυχηθεί αυτή η κοκέτα κατάστημα τροφίμων είναι να τραβήξει όλα τα βλέμματα με το δικό του ελκυστική σειρά φυσικών κρασιών (και τις αυθεντικές τους ετικέτες, φυσικά).
Πίσω από το μπαρ είναι Daniel Varela και Nacho García, δημιουργοί της επιχείρησης. Αν και ο Batch σηματοδότησε το ντεμπούτο και των δύο ως επιχειρηματιών, Δανιήλ έχει μεγάλη εμπειρία στον τομέα της φιλοξενίας: πάνω από δέκα χρόνια εμπειρίας σε διάφορα εστιατόρια με Αστέρι Michelin σε Αστούριας, Μαδρίτη και Παρίσι.
Τα ζυμώματα είναι σπιτικά
Από την πλευρά του, Nacho, αφιερωμένο στο design , ήταν μέρος της δημιουργίας του ένα εργαστήριο ζύμωσης, των οποίων τα προϊόντα έχουν δοκιμάσει οι καλεσμένοι του αναγνωρισμένους γαστρονομικούς ναούς της Μαδρίτης. Και το savoir faire και των δύο αποτυπώνεται με κάθε λεπτομέρεια.
Δεν ήθελαν να είναι επιτηδευμένοι και, βάσει αυτής της φιλοσοφίας, επέλεξαν ακόμη και το όνομα του τόπου: batch, στα αγγλικά, είναι η παρτίδα των προϊόντων.
«Δεν είμαστε εστιατόριο, είμαστε παντοπωλείο. Αυτά που προσφέρουμε είναι μικρά γεύματα για να συνοδεύσουν τις γευσιγνωσίες» , εξηγεί ο Nacho για αυτά ζουμερές συνταγές που ετοιμάζουν μέρα με τη μέρα.
Τα στρείδια; Ένα βασικό του Batch
"Είχαμε μενού ημέρας, με δύο μικρά πιάτα που βγήκαν στα 13€ ; Ήταν πολύ απλά πράγματα, από την αγορά, αλλά καλά προετοιμασμένα και με καλό προϊόν. Ένα πολύ γειτονικό μενού που θα μπορούσατε να πάρετε σπίτι.» σημεία.
Ενώ στο παρελθόν μπορούσες να βγεις από την αγορά με μια γευστική μερίδα φασόλια, ένα στιφάδο λαχανί και πατάτες ή ένα ψητό κουνουπίδι , πριν από μερικά Σαββατοκύριακα, η προσφορά -που ποικίλλει ανάλογα με την εποχή- επικεντρώθηκε τρία σάντουιτς: oyster brioche, το διάσημο po'boy της Νέας Ορλεάνης ; το από porchetta και kimchi? και τέλος ένα από kimchi με τυρί Κάθε ένα πιο εθιστικό.
Ο Ντάνι και ο Νάτχο είναι υπεύθυνοι για την κουζίνα
Σχετικά με τις ζυμώσεις, μπορούμε να βρούμε χειροποίητα τουρσιά, kombuchas, habanero ή σάλτσες kimchi, ο τελευταίος είναι το μεγάλο αστέρι.
«Το kimchi είναι συνήθως πάντα εκεί και είναι το πιο επιτυχημένο. Από την άλλη έχουμε τη μουστάρδα που φτιάχνουμε για να συνοδεύσει τον σολομό , που μαρινάρουμε και εδώ. Είναι όλα σπιτικά τα μόνα πράγματα που δεν φτιάχνουμε είναι στρείδια, τυρί και τζούρες». Ο Nacho σχολιάζει στο Traveler.es
Επιπλέον, μπορείτε να πάρετε το προϊόν που θέλετε στο σπίτι: από το τυρί, από το Cameros (La Rioja), στο εξαιρετικό jerky, στην κατσαρόλα με kimchi στο σάντουιτς. Χωρίς να ξεχνάμε τα μπουκάλια, τα οποία προσθέτουν συνολικά περισσότερες από 60 αναφορές.
«Έχουμε κρασιά από από τη Sierra de Madrid στη Γεωργία, περνώντας από Γαλλία, Ιταλία, Τσεχία... Είναι όλοι φυσικοί, νιώσαμε ότι χρειαζόταν τέτοιου είδους προσφορά στη Μαδρίτη», λέει ο Νάτχο.
Πρέπει να δοκιμάσετε το τυρί Cameros
«Δεν υπάρχει λόγος να συγκρατηθείς, ούτε εμπόδιο για να μην κατανοήσεις τα κρασιά. Έρχεσαι εδώ για να απολαύσεις, να είσαι ανοιχτός στην προσπάθεια», προσθέτει η Dani. «Επίσης, γενικά, δεν είναι δυνατά κρασιά. Στην πραγματικότητα, πολλοί πελάτες τα συγκρίνουν με μηλίτη», να συνεχίσει.
Προτάσεις όπως Το Alba ή Carboniferous , από τη Μαδρίτη, είναι κατάλληλα για άπειρους ουρανίσκους. Φυσικά, έχουν και πιο σύνθετες γεύσεις, όπως αυτή του κρασιού από Γεωργία , ελαφρώς καπνιστό, με νότες δέρματος, οξύ και ταυτόχρονα γλυκό? ή ως Από Ήλιο σε Ήλιο, από Τολέδο , ένα αυθεντικό κράμα γεύσεων.
«Μερικοί καλλιεργητές πειραματίζονται με την ωρίμανση και άλλοι πειραματίζονται με τη μετακίνηση των σταφυλιών από τη μια τοποθεσία στην άλλη. Στο Batch κάνουμε μια επιλογή από η ποικιλία σταφυλιού, από τη Δ.Ο. και το είδος της συντήρησης (ξύλο, βάζο, ανοξείδωτο...)”, καταλήγει ο Ντάνι.
Αλλά τι καλύτερο για να γνωρίσετε τα κρασιά τους από το να τα δοκιμάσετε. Σταματήστε από την αγορά Vallehermoso και αφεθείτε στο έλεος του μαγείρεμα παρτίδας. Δεν θα φύγετε με άδεια χέρια (και με στομάχι).
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Αν θέλετε να απολαύσετε τις σπιτικές συνταγές τους επί τόπου, έχουν μερικά τραπέζια γι 'αυτό. Από την άλλη το αποκαλύπτουν Εκτός από το take away, σύντομα θα έχουν και υπηρεσία παράδοσης.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Για το (καλό) προϊόν, για την τοποθεσία (μπορείτε να αλληλεπιδράσετε με τους υπόλοιπους πάγκους) και για τη θεραπεία που θα λάβετε. Επίσης, να μπορείς να γευτείς τις λιχουδιές πριν τις βάλεις στο καλάθι , είναι πάντα ένα συν.
Και πάνω από όλα, γιατί ποντάρουν στο μικρούς παραγωγούς και , έτσι, για συνειδητή κατανάλωση.
Διεύθυνση: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 Μαδρίτη Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: +34 627 94 11 33
Πρόγραμμα: Από Τρίτη έως Σάββατο, από τις 13:00 έως τις 20:00. Κυριακές, από τις 13:00 έως τις 5:00 μ.μ.
Πρόσθετες πληροφορίες προγράμματος: Κλειστά τη Δευτέρα.