Έχουμε μια νέα (και νόστιμη) στάση στο Mercado de Vallehermoso
Μέσα στην αγορά Vallehermoso είναι ήδη ένα ανοιχτό μυστικό για το "νέο μέρος όπου δύο τύποι μαγειρεύουν και το κάνουν πολύ καλά" , μια φράση που μπορεί να φαίνεται τετριμμένη αλλά παίρνει πολύ βάρος όταν τη συστήνουν κάποιοι από τους γείτονές της, όπως ο Roberto de Tripea ή ο γκουρού των πουλιών, Higinio.
τα δύο αγόρια είναι Χαβιέ Λαφουέντε και Χαβιέ Γκαρσία και η καινοτομία είναι Το 2 του Vallehermoso, μια ταβέρνα στην αγορά που ήδη κάνει τον κόσμο να μιλάει.
Αυτό το μικρό εστιατόριο έχει μόνο τέσσερα τραπέζια και Η πρότασή του παίρνει τις έννοιες «τοπικό» και «εγγύτητα» στη μέγιστη έκφρασή τους. Φρέσκα και ντόπια προϊόντα, τόσο που θα τα δείτε εκτίθεται μόλις λίγα μέτρα μακριά ως μέρος της ελκυστικής προσφοράς της αγοράς Vallehermoso.
Η κουζίνα του El 2 χαρακτηρίζεται από τη χρήση λίγων υλικών, πετυχαίνοντας εξαιρετικά αποτελέσματα, κάτι που δεν είναι εύκολο, αλλά εδώ η εμπειρία και των δύο σεφ στις κουζίνες μεγάλων εστιατορίων όπως το Languiole ή το Nerua είναι αισθητή μεταξύ άλλων, μάλιστα ο Josean Alija είναι ένας από τους σεφ που έχουν επηρεάσει περισσότερο την κουζίνα του.
Η επιστολή είναι (ευτυχώς) σύντομη, περίπου έντεκα εποχιακά πιάτα, μερικά από τα οποία εναλλάσσονται κάθε δύο εβδομάδες, και τρία επιδόρπια που συνοδεύονται από φυσικά κρασιά και καλομαγειρεμένες μπύρες.
Για να ξεκινήσετε είναι μια καλή επιλογή ψητή μελιτζάνα, γιαούρτι και ρόδι, ένας συνδυασμός στο πιο αγνό στιλ Ottolenghi που λόγω του κρεμώδους του κρέατος της μελιτζάνας, της οξύτητας του γιαουρτιού και της τραγανότητας του ροδιού, γίνεται απόλαυση.
Είναι φθινόπωρο και αυτό φαίνεται στο μενού του El 2 de Vallehermoso λόγω της παρουσίας μανιταριών, ένα παράδειγμα αυτού είναι το πιάτο με μανιτάρια, κρόκο και τζόουλς που είναι άψογο και ουμάμι σε ίσα μέρη σε μια τέλεια υπενθύμιση του πόσο ανακουφιστικά είναι τα πιάτα αυτής της εποχής.
Δεν μπορούσαμε να σταματήσουμε να παραγγέλνουμε το Ρεβύθια με μπακαλιάρο και φρέσκο κρεμμυδάκι: Η υφή του οσπρίου που μαγειρεύτηκε την προηγούμενη μέρα σε ζωμό λαχανικών και είχε στεγνώσει στο φούρνο με ελαιόλαδο για να δώσει ένα τραγανό εξωτερικό στρώμα είναι πολύ επιτυχημένη. Στον ουρανίσκο είναι ένα αγνό πάρτι καθώς συνοδεύεται από την απαλότητα της φίρμας μαζί με όλες τις αποχρώσεις που παρέχει το ψάρι. Ένα δέκα.
Συνιστώνται επίσης ανεπιφύλακτα τα νιόκι (σπιτικά, φυσικά) με καντερέλες και μυρωδικό βούτυρο, ένα από εκείνα τα πιάτα στα οποία δεν μπορείς να σταματήσεις να κολλάς το κουτάλι, καθώς στο στόμα εμφανίζονται πολλές αποχρώσεις και όπου ξεχωρίζει η ελαφριά υφή των νιόκι.
Και γιατί να μην τελειώσει τον ιδιαίτερο φόρο τιμής του στην πρωτοβουλία Paquito που επιδιώκει να ενθαρρύνει την κατανάλωση αρνιού στην Κοινότητα της Μαδρίτης, Εδώ παρουσιάζεται με τη μορφή κεφτα: ένα δυο σουβλάκια με μια σπιτική πίτα και συνοδευόμενα από σάλτσα γιαουρτιού και μυρωδικά. Εθιστικό.
Εάν προσθέσετε σε αυτό το φεστιβάλ μια καλή ατμόσφαιρα και μια περισσότερο από λογική αναλογία τιμής-απόλαυσης, το El 2 de Vallehermoso είναι ένα από εκείνα τα γενναία μέρη που έχει έρθει για να μείνει για να γίνει μια τίμια και πλούσια κουζίνα που μας συμφιλιώνει με το χτύπημα του κουταλιού με αυτό το 2020.
Διεύθυνση: Αγορά Vallehermoso (Οδός Vallehermoso, 36, Post 33, 28015 Μαδρίτη) Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: +34 915 28 12 72
Πρόγραμμα: Γεύματα: από Τρίτη έως Κυριακή έως τις 3:30 μ.μ. Δείπνα: από Τρίτη έως Σάββατο έως τις 11:00 μ.μ.