Ο Ντιέγκο Καμπρέρα ΕΠΙΣΤΡΕΦΕ
Γκουρού σολομού δεν είναι αντίγραφο αντιγράφου. Έχει μια ισχυρή προσωπικότητα, έναν τροπικό αέρα, ένα αδίστακτο άγγιγμα, νύξεις σε κόμικ, μικρές γωνιές για δηλώσεις αγάπης και ένα τραπέζι, μισό τραπέζι, μισή σκηνή, που υπόσχεται να φέρει πολλά γέλιο και ικανοποίηση.
Ας ξεκινήσουμε όμως από την αρχή. Η πόρτα είναι μια μαύρη πόρτα, χωρίς καμία νύξη στον κόσμο των συνδυασμένων και με χρυσά γράμματα που λένε Γκουρού σολομού. Χωρίς έμφαση στον σολομό και χωρίς έμφαση στον γκουρού, έτσι ώστε και τα δύο να είναι διεθνή, Κλήση που μοιράζονται τόσο η γειτονιά όσο και ο μπάρμαν . Και ένα όνομα που εκτός από σέξι έχει και την ιστορία του: αυτό του ψαριού, για την υγιή συνήθεια του να πηγαίνει κόντρα στο ρεύμα και να προσαρμόζεται στο έδαφος στο οποίο βρίσκεται ; και αυτό του γκουρού, για ό,τι αυτό συνεπάγεται διαρκή μάθηση με τα χρόνια, γιατί έτσι λεγόταν ο Ινδός, και επίσης (δεν το λέει αυτό, το λέμε εμείς οι υπόλοιποι), γιατί ο Ντιέγκο είναι πολύ γκουρού σε αυτόν τον κόσμο του, αυτόν των κοκτέιλ.
Ήδη το λήμμα αρχίζει να εξηγεί λίγο περισσότερο περί τίνος πρόκειται, με μια γωνιά με βιτρίνα σαν ένα μικρό μουσείο (στο οποίο αυτός που υπογράφει εδώ βρίσκει το σιφόνι με το βρετανικό εθνόσημο φερμένο από μια αγορά του Λονδίνου που έδωσε στον μπάρμαν πριν από χρόνια), με αρχαία κειμήλια, σέικερ κοκτέιλ με πολλά κουνήματα από πάνω και περιέργεια όπως το Bottle of Bitter Worker (το απεριτίφ της εργατικής τάξης με μια κομμουνιστική προκήρυξη συμπεριλαμβανομένης), ένα Fernet με μολύβδινο πώμα ή ένα κουβανέζικο παλαιωμένο ρούμι που ονομάζεται Διοικητής Φιντέλ.
Η ατμόσφαιρα είναι ωραία, ο τέλειος ελαφρύς και αναζωογονητικός αέρας με αυτό το πράσινο χρώμα, που δίνει την αίσθηση ότι μπαίνεις σε ένα δάσος μέντας. τα αγόρια από Ερωτευμένη Μαδρίτη , υπεύθυνοι για την εσωτερική διακόσμηση, το σκέφτηκαν καλά και επέλεξαν αυτόν τον τόνο, που ήταν αυτός της Formula 1 τη δεκαετία του 1930.
ψυχεδέλεια
Κάθε λεπτομέρεια είναι καλά μελετημένη και στον Ντιέγκο (ως καλός Αργεντινός) αρέσει να τη λέει προσεκτικά και με πάθος: η σχολική αφίσα που εξηγεί τη γεύση, το αποστειρωτή, τα σέικερ για κοκτέιλ, τα ποτήρια, τα ποτήρια χιλίων σχημάτων και μεγεθών... Πολλά από αυτά τα έχει αγοράσει ο ίδιος ψαχουλεύοντας σε υπαίθριες αγορές και εκθέσεις σε όλο τον κόσμο. Και συνεχίζεται.
Διάφορα περιβάλλοντα με διάφορες ατμόσφαιρες ταιριάζουν στο τελικό παζλ: το μπαρ με ψηλά σκαμπό για όσους δεν τους αρέσει να χάνουν τίποτα. ο χώρος με χαμηλά τραπέζια, ρετρό βελούδινες πολυθρόνες και φυλλώδη φυτά για όσους αναζητούν μια καλή κουβέντα. το πιο υπόγειο και γκράφιτι περίπτερο... και το μεγάλο ξύλινο τραπέζι, στην περιοχή διακοσμημένη με νύξεις στα κόμικς και την κουλτούρα της δεκαετίας του '80, ακόμη και μια ερμηνεία του κτιρίου Schweppes στο Callao, όπου ένας μπάρμαν θα φροντίζει αποκλειστικά τους πελάτες που το κάνουν κράτηση. Για να πιείτε ένα κοκτέιλ, να δοκιμάσετε το μαύρο μενού ή να συνδυάσετε ένα καλό και νόστιμο σνακ φτιαγμένο στο σπίτι (κροκέτες, κρουστά, πίκλες...) Και όχι απαραίτητα ένας μπάρμαν από το σπίτι, αλλά και ένας από άλλα γεωγραφικά πλάτη. cameo και συνεχίστε να αναζωογονείτε το άρωμα μέντας αυτού του cocktail bar μέρα με τη μέρα.
Αυτός είναι ο παράδεισος ενός mixologist
Το μενού βρίσκεται στο ύψος του τόπου: από μια επιλογή από κλασικά, με τις μαργαρίτες, το mai tai και το mojito τους στο καθήκον που εκτελούνται με ακρίβεια ελβετικού ρολογιού, μέχρι τα πραγματικά ενδιαφέροντα: κοκτέιλ δημιουργίας της ομάδας όπως το Montepalo Original (λικέρ Montepalo, τζιν, λευκό mezcal, χυμός λεμονιού, φρούτο του πάθους, μέντα και ζάχαρη) το τίκι τάκα (λευκή τεκίλα, fernet, λικέρ λευκό κακάο, χυμός λεμονιού, ροζ χυμός γκρέιπφρουτ, χυμός πορτοκαλιού και ζάχαρη) ; ή αφρώδη κρασιά όπως Ταύροι (Andes demon pisco, χυμός λεμονιού, bitters μέντας, bitters ραβέντι, ζάχαρη και αφρώδες κρασί) ...
Και όταν νομίζει κανείς ότι όλα τελείωσαν, αποδεικνύεται ότι το πράγμα συνεχίζεται, γιατί μια καγκελόπορτα, που το κλειδί της κρέμεται από το λαιμό όλων των σερβιτόρων, οδηγεί, κάτω από μερικά σκαλοπάτια, σε ένα μέρος που μοιάζει με μπουντρούμι . Κάτι που πραγματικά βρίσκεται στους αντίποδες, αφού αυτός ο εκτεθειμένος τούβλο θολωτός χώρος την επιμέλεια της προαναφερθείσας μαύρης κάρτας, τα σπάνια avis του οίκου, αυτά τα περιορισμένης έκδοσης μπουκάλια, εξαντλημένα, φερμένα από το εξωτερικό ή requetepremium, που ο πελάτης μπορεί να δοκιμάσει κατά βούληση ή καθοδηγούμενος από τις γνώσεις και τα λόγια του Ντιέγκο. Υποσχέθηκε να επιστρέψει. Και το έχει κάνει μεγάλο. Και είμαστε ευγνώμονες.
... και λάτρεις των signature cocktails
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΩ;
Για το όνομα που κρύβεται πίσω από αυτό, Ντιέγκο Καμπρέρα , και επίσης επειδή από τον Σεπτέμβριο θα είναι το μοντέρνο κοκτέιλ μπαρ και πρέπει να εκμεταλλευτείς το καλοκαίρι ότι ο κόσμος πηγαίνει στις βεράντες και ότι έχει δροσιά εδώ.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Για το κοκτέιλ Greck Citrics (βότκα με λεμόνι, χυμό ανανά, χυμό λεμονιού, φρέσκο αγγούρι, μέντα και ζάχαρη).
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση : Echegaray, 21
Πρόγραμμα: από Τρίτη έως Κυριακή από τις 17:00 έως τις 2:00 π.μ. (Παρασκευή και Σάββατο, 2:30 π.μ.). Η κουζίνα είναι ανοιχτή από τις 18:00 έως τη 13:00 κάθε μέρα που είναι ανοιχτή.
Μισή τιμή : κλασικά κοκτέιλ, €9; δημιουργία, €10; αφρώδη κρασιά 12€ και μη αλκοολούχα 8€.