Η σκηνή του φαγητού του Παρισιού συνοδεύεται από νέα ή ανακαινισμένα εστιατόρια από τα πιο νόστιμα. Μην χάσετε αυτούς τους χώρους στην επόμενη επίσκεψή σας στη γαλλική πρωτεύουσα. Paris je t'aime!
Ο ΙΟΥΛΙΟΣ ΒΕΡΝ , (λεωφόρος Gustave Eiffel, 75007)
Γιατί η κράτηση ενός τραπεζιού στο ανακαινισμένο εστιατόριο του Πύργου του Άιφελ είναι μια εμπειρία που πρέπει να κάνετε στο Παρίσι μια φορά στη ζωή σας.
Είτε στο μεσημεριανό γεύμα, είτε με θέα την εντυπωσιακή θέα, είτε σε ένα ρομαντικό «έναστρο» δείπνο, θα σας συνεπάρει η μαγεία του δείτε τον Πύργο του Άιφελ από τα σπλάχνα του και το Παρίσι από τα σύννεφα.
Ο ιδιωτικός του ανελκυστήρας, που βρίσκεται σε έναν από τους πυλώνες της εμβληματικής ξενάγησης, οδηγεί τους επισκέπτες στα φωτεινά του δωμάτια στον δεύτερο όροφο. Σήμερα, καρπός της φαντασίας της αρχιτέκτονας Aline Asmar d'Amman και του πρακτορείου της Culture in Architecture , επιδεικνύει μια σειρά από ασημί, γαλαζωπό και πρασινωπά γκρι, σε αρμονία με τη μνημειακότητα και το χρώμα του Παρισιού, του ουρανού του, του ποταμού Σηκουάνα και των λιθόστρωτων των δρόμων του. από ύψος 125 μέτρων.
Η θέα στο Salle Quai Branly από το Le Jules Verne
Ο νέος σας σεφ, ο περίφημος Φρεντερίκ Αντόν , ως πρεσβευτής της γαλλικής γαστρονομικής κληρονομιάς, προνομιάζει τα ευγενή προϊόντα του terroir français σε μια σύγχρονη, χαρακτηριστική κουζίνα.
Με αυτόν τον τρόπο δημιουργεί λεπτούς συνειρμούς αρωμάτων που γεννούν λιχουδιές που παρουσιάζονται γραφικά, όπως π.χ. Αστακός Νορβηγίας σε ραβιόλια με κρέμα παρμεζάνας και ζελέ τρούφας, φυσικός μπακαλιάρος με λουλούδι κολοκυθιού και χυμό μπαχαρικών, χτένια με ξύσμα λάιμ και χαβιάρι ή πουλερικά σε ζωμό φουά γκρα , μανιτάρια του δάσους και σάλτσα Albufera.
MARCORE, L'ETAGE (1 Rue des Panoramas, 75002)
Για το ολοκαίνουργιο αστέρι Michelin του, το πάθος του για τη μαγειρική και για την τέχνη του recevoir.
Βρίσκεται σε έναν πεζόδρομο, προστατευμένο από τη φασαρία της πόλης. Σε αυτό το γοητευτικό μέρος, με τα παράθυρα εποχής και μια σπειροειδή σκάλα, οι «καλεσμένοι» του απολαμβάνουν ευχάριστες και ορεκτικές βραδιές μεθυσμένοι από Η ήρεμη ατμόσφαιρα με απαλό φως και άνετες βελούδινες πολυθρόνες.
Μετά την επιτυχία του Bouillon, rue de Rochechouart, Marc Favier και Aurélie Alary ανοίξτε αυτό το φιλόξενο διώροφο εστιατόριο, με το ισόγειο ένα bistronomie bar και το παραπάνω (à l'étage), ένα γαστρονομικό εστιατόριο, για να μην αναφέρουμε το κελάρι του 80μ² που προσφέρει μεγάλη ποικιλία από βινιέρο.
Marcore
Ο σεφ του Marc εκπλήσσει τους ουρανίσκους δίνοντας μια πινελιά στα κλασικά, όπως η μοσχαρίσια σπάλα που παρασκευάζεται σε ζωμό με αλάτι σέλινο και το χυμό του ; οι βασιλικές γαρίδες με λαχανικά εποχής με λεμόνι και βαντουβάν ή μια μπριζόλα με πατάτες γρενάιγ από το Noirmoutier.
Και η υψηλή κουζίνα του σερβίρει λιχουδιές όπως φουά γκρα πάπιας ποσέ με κόλιανδρο και σέλινο, αστακό Βρετάνης με μάραθο πορτοκάλι και σάλτσα bourride, ψητό φιλέτο ζαρκάδι με καπνιστή κολοκύθα lardo, νιφάδες κάστανου και σάλτσα poivrade ή το αστρικό πιάτο του, ris de veau με λαχανίδες, μπολέτο ή τρούφα, ανάλογα με την εποχή.
Ανάμεσα στα πολυαναμενόμενα γλυκά τους, υπόσχονται μια νόστιμη κρεμώδης σοκολάτα από την Παπούα Νέα Γουινέα, με σουφλέ δημητριακών, passion fruit και earl-grey glace.
Marcore, l'étage
A L'ÉPI D'OR (25 rue Jean-Jacques Rousseau, 75001)
Για την μπιστρό κουζίνα των κουζινών του, που σε μεταφέρει πίσω στο χρόνο.
Ο διάσημος σεφ Jean-François Piège και η σύζυγός του Élodie ανοίγουν ένα νέο εστιατόριο , αποκαθιστώντας ένα παριζιάνικο ίδρυμα από τη δεκαετία του 1920, στη μυθική συνοικία de les Halles, σε απόσταση αναπνοής από το Bourse de Commerce.
Μετά, δούλευε σε δύο υπηρεσίες, το σούρουπο, μαγείρευαν για τους εργάτες της πολυσύχναστης αγοράς, τα φαγητά που έφερναν, και το ξημέρωμα υποδέχονταν τους ξενύχτηδες και τους μεθυσμένους αστούς. Αργά μετατράπηκε σε εστιατόριο μέχρι την επιτυχία του στις αρχές του 20ου αιώνα.
Το ζευγάρι έχει κρατήσει ο δημοφιλής και προσιτός αέρας του bouillon, και το εσωτερικό του διατηρεί την αύρα του παρελθόντος, με επικεφαλής μια μεγάλη μπάρα ψευδάργυρου και καρυδιάς, ένα μωσαϊκό δάπεδο, κεραμικά, νεκρές φύσεις, απλίκες από δέσμες σιταριού και λάμπες από γυάλινη πάστα.
Ο σεμινιέρ σας ανακοινώνεται κρεμασμένος σε ένα μεγάλο μαυροπίνακα, καυχιούνται για τα απλά και χυμώδη πιάτα τους. το αρνί του à la cuillère, το πατέ κρουτέ, η μπριζόλα ταρτάρ, το κροκ μαντάμ ή ο μπακαλιάρος Grenobloise, επιλέγοντας επιδόρπια από το παραδοσιακό ρυζόγαλο ή μους σοκολάτας.
Ρυζόγαλο στο A l'Epi D'Or
shabour (19 rue Saint Sauveur, 75002)
Γιατί είναι ίσως το πιο νόστιμο και ζωντανό μεσογειακό τραπέζι στο Παρίσι.
Στα τέλη του περασμένου έτους, μεταξύ των γειτονιών Sentier και Montorgueil. Οι Assaf Granit, Uri Navon, Dan Yosha και Tomer Lanzman άνοιξαν το Ισραηλινό Shabour , και από τότε είναι ένα από τα πιο περιζήτητα σημεία στο Παρίσι.
Το μέρος είναι ένα παιχνίδι αντιθέσεων , των πρώτων υλών του –φαινομενικά πέτρα, σκυρόδεμα, γρανίτης και χάλυβας– με η κεντρική του κουζίνα φωτίζεται από την ειλικρίνεια των κεριών, τα ποιητικά του σερβίτσια, τα ασημένια μαχαιροπίρουνα και τα ευαίσθητα γυάλινα σκεύη.
Δικα τους εορταστική ατμόσφαιρα (προσφέρουν μόνο δείπνο), είναι το αποτέλεσμα της ευχαρίστησης του μεγάλου μπαρ του, όπου οι επισκέπτες απολαμβάνουν τις λιχουδιές τους, τις συζητήσεις των «γειτόνων» τους και το pan show από τον Chef Assaf Granit και την ομάδα του.
Shabour, ο μοντέρνος Ισραηλινός
Το ιδανικό είναι να μοιραστείτε ένα από τα πρωτότυπα πιάτα του ως Το ψωμί του με ζαατάρ μαγειρεμένο σε κλαδιά ελιάς, το καπνιστό ποσέ oeuf σε αφρό ταχίνι με αυγοτάραχο σολομού και χαβιάρι ή τα τορτελίνια με chorizo, machluta, labane, κουκουνάρι και πικάντικη σάλτσα.
Ο ρυθμός της μουσικής σου, μείγμα όπερας και διάφορες επιτυχίες , μαζί με τα κοκτέιλ τους, σας προσκαλούν να παρατείνετε τη βραδιά.
The Central Kitchen: Shabour's Main Stage
DROUANT (16-18 Rue Gaillon, 75002)
Γιατί θα εμποτίσεις τον εαυτό σου με τη λογοτεχνική του ψυχή.
Γεννημένος το 1880 ως ένα λιτό παριζιάνικο καφέ, έγινε το εστιατόριο για τις κριτικές επιτροπές του βραβείου Goncourt και αργότερα του βραβείου Renaudot. Πάνω από έναν αιώνα αργότερα, αυτή η μυθική ομιλία στο διακεκριμένο Place Gaillon δέχεται μια ανάσα φρέσκου αέρα. Το στυλ Art Deco του, του οποίου διατηρείται η σκάλα, μεταμορφώνεται σε μια ατμόσφαιρα της δεκαετίας του 1930, στην οποία Η κομψή του γοητεία με βελούδινες πολυθρόνες, μπουαζιέρες και απαλά φωτιστικά φωτιστικά, ανακτά το μεγαλείο της εποχής σε μια κομψή ατμόσφαιρα.
ο σεφ σου Εμίλ Κοτ , επανεφευρίσκει την παραδοσιακή γαλλική γαστρονομία, με βάση poêlées βατραχοπόδαρα με βούτυρο και σαμπαγιόν μαϊντανού, vol-au-vent à la financier με μπατάλ πουλερικών και καραβίδες ή πορτοκαλόπαπια με αντίδια Carmine , ποτίζονται από περισσότερα από 2000 grands crus. Όσοι έχουν γλυκό δόντι θα απολαύσουν το Baba au rhum με ζαχαρωτό κουμ κουάτ ή το μιλφέιγ με βανίλια μπέρμπον και μισαλατισμένη καραμέλα βουτύρου.
τις καλοκαιρινές μέρες, η βεράντα του, που απολαμβάνει ένα όμορφο και γαλήνιο περιβάλλον , είναι ένα από τα πιο διακριτικά και διατηρημένα στο Παρίσι.
Drouant, κομψότητα μιας άλλης εποχής
ΚΟΥΖΙΝΑ (50 Rue Condorcet, 75009)
Γιατί οι old school συνταγές του με ιαπωνικά υλικά θα σας εκπλήξουν.
Θεωρημένο από τη Le Fooding, "Meilleur sophistroquet Guide 2020", αυτό το ρετρό αρμό έχει υιοθετηθεί από ο σεφ Takao Inazawa και ο ειδικός στο κρασί Benoit Simon , που επιλέγουν τόσο τα υλικά τους όσο και κρασιά της, βιολογικής, φυσικής και βιώσιμης προέλευσης.
Η αισθητική του είναι έργο του Federico Masotto , το οποίο έχει εκμεταλλευτεί τη δεκαετία του '60 αυτού του παλιού αρχαιοτάπητα, δίνοντας έμφαση στη μαρμάρινη πρόσοψή του, τη μελαμίνη, τις λάμπες τύπου Μέμφις, τους καθρέφτες και άλλα διακοσμητικά στοιχεία.
Φρυγανίζουν με συνθέσεις όπως χωριάτικη σούπα με miso και lardo di Colonnata ; Κοκκινιστός πατσάς ιαπωνικού τύπου με παρφέ œuf. ταρτάρ σαφριδιού από το l’Ile d’Yeu σε miso, τζίντζερ και σουσάμι? συκώτι monkfish με στρείδι n°1 Utah Beach, daikon και ponzu ; το περιστέρι Mesquer σε στιλ καραάζ. ή το μοσχαράκι Perche, με μπολέτο, ρύζι πιλάφι, κοκαλάκια και σάκε.
Δικα τους τυριά σαμπάνιας και το comté fruité είναι μια επιλογή της οικογένειας Janin.
Κουζίνα: old school συνταγές με ιαπωνικά υλικά