Ίσως τα καλύτερα χάμπουργκερ πέρα από το ποτάμι
Λέγεται ότι νέοι άνεμοι έρχονται στην άλλη πλευρά του ποταμού Manzanares, ότι υπάρχουν εκείνοι που νομίζουν ότι ξέρουν τι χρειαζόμαστε, ότι Θα μας διδάξει τι είναι να κάνεις μια γειτονιά. Σαν να μην το ήξερε κάποιος που είναι εδώ χρόνια. Στην πραγματικότητα δεν θα το έκανα.
Το να κάνεις γειτονιά είναι συνδυάζονται με τους ανθρώπους (αλλά πραγματικά, όχι μόνο με χαριτωμένους λογαριασμούς Instagram), είναι να συνεισφέρετε λύσε τα μικρά σου προβλήματα (όχι για να τα δημιουργήσεις), είναι να αγοράσεις κρέας από τη Ρόζα και τον Ιγνάσιο στην αγορά Tirso de Molina, ψάρια από τον Αντόνιο, φρούτα από τα αγόρια από το μανάβη στην οδό Γκουανταράμα... και σε όλα αυτά βάλε αγάπη και στοργή. σερβίρουμε στο τραπέζι μας, όχι μόνο ένα γεύμα πρώτης κατηγορίας, αλλά και μια μερίδα περιποίησης. όπως κάνουν μέσα Ο πέμπτος των κωφών, που γίνεται τριών ετών αυτή την εβδομάδα.
Τρία χρόνια ως επιχείρηση, όμως Rocio Pantoja, ο ιδιοκτήτης του, ζούσε Πύλη Αγγέλου. Η οικονομική κρίση την ώθησε από το Τολέδο στη Μαδρίτη, πρώτα στη Λαβαπιές και μετά στη γειτονιά. ο πολυετή εμπειρία στη φιλοξενία, να θέλει να της δημιουργήσει κάτι, κάτι δικό της.
«Πάντα περπατούσα πολύ στη γειτονιά και έβλεπα ότι έλειπε εκείνη η ξενοδοχειακή επιχείρηση που ήταν λίγο πιο ενημερωμένη, με λίγη περισσότερη αγάπη, τι υπάρχει τώρα με τη νέα ξενοδοχειακή βιομηχανία», εξηγεί ο Rocío στο Traveler.es.
Μούλιαξε τόσο πολύ τη γειτονιά και συνδυάστηκε με την Puerta del Ángel που οποιοδήποτε όνομα για τον τόπο του δεν άξιζε τον κόπο. «Σπούδασα Ιστορία της Τέχνης και, για να δώσω λίγη περισσότερη ψυχή στο θέμα του ονόματος και της έννοιας, Έπρεπε να ερευνήσω τι ήταν το ιδιαίτερο της γειτονιάς, ποια ήταν η πραγματική του ιστορία, και συνάντησα Οι Μαύροι Πίνακες του La Quinta del Sordo και του Γκόγια». εξηγεί, αναφερόμενος στο αγρόκτημα που πριν από χρόνια βρισκόταν σε αυτή την περιοχή της Μαδρίτης και εκεί ήταν το σπίτι του ζωγράφου πριν πάει στην εξορία στη Γαλλία. Εκεί δημιούργησε τις διάσημες τοιχογραφίες του.
Καθώς σηκώνει τα χέρια της σε μια χειρονομία φλαμένκο σαν «y olé», λέει γελώντας ότι εκείνη, που είναι λίγο μαριφλόρ, ήταν ξεκάθαρη ότι Ήθελα ένα μέρος που να συνάδει με αυτό το χαρακτηριστικό όσον αφορά τη διακόσμηση, τα μικρά πράγματα και τα χρώματα σημαίνει. Και ήταν όμορφο. Άνετο επίσης. Πολύ.
Μεγάλα παράθυρα για να μπει η μέρα, σημεία ζεστού φωτός στρατηγικά τοποθετημένα όταν έρχεται η νύχτα, ξύλινα έπιπλα, φυτά και λουλούδια εδώ κι εκεί, παλιές φωτογραφίες στους τοίχους, μαξιλάρια για να ξαπλώσετε, τραπεζάκια με βιβλία, καθρέφτες και φωτιστικά για να φτιάξετε ένα σπίτι για κάθε γωνιά.
«Το άτομο που έρχεται στο La Quinta del Sordo θα το βρει μια καφετέρια με ελαφρώς ανανεωμένο αέρα, με φαγητό φτιαγμένο με αγάπη, από την πρώτη ύλη και με κόσμο που θα σας υποδεχτεί με μεγάλη συμπάθεια και θα τους κάνει να νιώσουν σαν στο σπίτι τους», συνοψίζει ο Rocío.
Με ανανεωμένο αέρα, ο Rocío καταλαβαίνει το καφετέρια Food Of All Life, αλλά παρουσιάζεται με διαφορετικό τρόπο, με όμορφα σερβίτσια, προσεγμένα στις λεπτομέρειες και, πάνω από όλα, Φτιαγμένο με ένα πολύ προσεγμένο προϊόν.
«Αν το μπαρ μου ήταν από τη γειτονιά, το ήξερα το προϊόν έπρεπε να είναι από τη γειτονιά. Για παράδειγμα, την πρώτη ύλη, στην οποία πάντα έδινα μεγάλη έμφαση, δεν την αγοράζω από πολυκατάστημα ούτε πηγαίνω σε μεγάλες εταιρείες», εξηγεί και στη συνέχεια απαριθμεί τη λίστα των προμηθευτών που λέγαμε στο αρχή.
«Αυτό είναι το προϊόν μου. Είναι λίγο ανατροφοδότηση μεταξύ μας μέσα στη γειτονιά και παίξε με ένα καλό προϊόν και με το προϊόν που αγοράζεις πάντα στο μαγαζί της γειτονιάς σου».
Με αυτό και με αγάπη, γιατί όπως λέει και στην ιστοσελίδα του “Όλα με αγάπη έχουν καλύτερη γεύση” ετοιμάστε ένα γράμμα με το οποίο θα είστε χαρούμενοι από το πρωινό μέχρι το δείπνο. Συνδυασμοί για να ξεκινήσετε τη μέρα με βάση, για παράδειγμα, το τοστ και τον καφέ. μεσημεριανό, αν ο διαθέσιμος χρόνος και η πείνα συνοδεύουν («Θα ζητούσα αυτό με τα αυγά», λέει ο Rocío για να αποφασίσει). Τραγανά και ζουμερά δαχτυλίδια καλαμαριού με μελάνι καλαμαριού aioli, bravas με ντεμοντέ μυστική σάλτσα ή σπιτικές εποχιακές κροκέτες ως σιτηρέσια? σαλάτες? και σάντουιτς, όπως το μείγμα που δεν είναι μείγμα για χρήση: «Το κάνουμε με μερικά μακριά καρβέλια, τα τυλίγουμε και κάνουμε ένα γλειφιτζούρι».
Και ναι, έχουν ένα πιάτο σταρ σε επίπεδο ντίβας: το χάμπουργκερ. Επειδή δεν ξέρει ποιο να κρατήσει, η Rocío την ενθαρρύνει να τα δοκιμάσει όλα: το μπέργκερ, με βάση 100% μοσχαρίσιο κρέας, ψωμί μπριός, μείγμα από φύλλα, μαγιονέζα, κόκκινο κρεμμύδι, ντομάτα και τραγανό κρεμμύδι. ο Vegan? αυτός που προσθέτει λιωμένο τυρί να ζεσταθεί το κρέας (CheeseBurger)? αυτή που σε όλα αυτά, επιπλέον, προσθέτει μπέικον (Grand Burger); αυτός που δεν συμμορφώνεται και γεννάει ένα αυγό (EggBurger); και το Μέμφις, με κολομβιανού στιλ πεταμένο κρέας, τσένταρ, τουρσί και τουρσί κρεμμύδι.
«Το ωραίο πράγμα είναι το κρέας. Πηγαίνουμε στο Rosa and Ignacio [κρεοπωλείο στην αγορά Tirso de Molina], μας ετοιμάζουν το κομμάτι του κρέατος, μας το δείχνουν, μας το ψιλοκόβουν και το φέρνουμε, το μαρινάρουμε και μετά το χωρίζουμε. Δεν είναι ένα χάμπουργκερ που έρχεται ήδη προκατασκευασμένο. Το ωραίο με αυτό το burger είναι ότι δεν θα βρείτε τίποτα σκληρό, ούτε μοσχαρίσιο κρέας, είναι νόστιμο, είναι μαλακό». περιγράφει ο Ρόσιο.
«Τελικά, η βάση είναι η ίδια. Το μόνο που προσθέτεις είναι τα υλικά.» Και παίζουν μαζί τους κάθε τόσο. Ως εκ τούτου, στο μενού τους με χάμπουργκερ, προσθέτουν το ένα του μήνα. Υπήρξε Έλληνας με καλή σάλτσα τζατζίκι και φέτα? Παστραμίου? Ιταλικός, με τη φρέσκια μοτσαρέλα της? Χριστούγεννα που, σε μια φανταστική γεύση, πρόσθεσε σάλτσα βατόμουρου, τραγανό κρεμμύδι και κατσικίσιο τυρί σε αυτό το υπέροχο κρέας...
Αυτές οι μέρες περνούν με η Σερράνα ότι, ναι, έχει ζαμπόν, και αυγό και τηγανητό πιπέρι και salmorejo. Και αγάπη, πολλή αγάπη, να θυμάσαι. Όλα αυτά ανάμεσα σε δύο τέλεια ψωμάκια μπριός, που μπορούν να χωριστούν καλά χωρίς να σπάσουν.
Ένα αληθινό σύνολο συστατικών για να δώσει δυναμισμό στην επιχείρηση και να μην βαρεθεί, κάτι που αντικατοπτρίζεται και σε άλλες πτυχές της προσφοράς της. «Αλλάζουμε το πιάτο ημέρας κάθε μήνα και προσαρμοζόμαστε στο προϊόν που είναι στην εποχή του. Αυτή είναι η βάση μας για να μπορείτε να φάτε κάτι φρέσκο, κάτι πλούσιο και σε φθηνότερη τιμή αν δουλεύεις εδώ, στην περιοχή».
Και είναι αυτό η τιμή είναι άλλο ένα δυνατό σημείο του Πέμπτου των Κωφών. «Γνωρίζω πολύ καλά τι έχω και τι θέλω να δώσω. Αν δεν έχω πολύ υψηλό ενοίκιο επειδή οι χώροι δεν ανήκουν σε μεγάλη εταιρεία και ξέρω πόσο κοστίζει η πρώτη ύλη μου, Ούτε εγώ θα προσπαθήσω, που είμαι σε γειτονιά, να πάρω το χρυσό και τον Μαυριτανό από σένα. Ξέρω πολύ καλά ποια είναι η λογική τιμή. Τι θα μπορούσε να αυξήσει την τιμή; Εαν αληθεύει; αλλά όχι, μου φαίνεται ότι είναι δίκαιο». συνοψίζει ο Rocío.
Το να φτιάξεις μια γειτονιά είναι και αυτό. Και καθώς θερίζει κανείς ό,τι σπέρνει, όταν τα πράγματα έχουν γίνει άσχημα, οι γείτονες ανταποκρίθηκαν. «Όταν μας άφησαν να ανοίξουμε το μπαρ, έβγαλα τα αγόρια μου από την ΕΡΤΕ, αλλά με μια κίνηση. Μετά το σκέφτηκα και είπα: «Θεέ μου, ας δούμε τι θα γίνει». Αλλά η γειτονιά απάντησε με βάναυσο τρόπο γιατί δεν μας αφήνει να πεθάνουμε. Έχουμε ακολουθήσει πολύ τους κανονισμούς ασφαλείας. Μπορεί να χάνουμε χρήματα εξαιτίας αυτού, αλλά κερδίζουμε πελάτες και εμπιστοσύνη».
Κέικ καρότου με τυρί κρέμα
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Πάνω στο τραπέζι, τις τάρτες τους. Είναι σπιτικά. Αφήστε κενό. Μην φαίνεσαι λυπημένος πότε αυτό το κέικ με βάση το σπογγώδες παντεσπάνι σοκολάτας και το dulce de leche Σε κοίταξα από το μπαρ και δεν αντέχεις άλλο.
Στο περιβάλλον, η τέχνη, που δεν υπάρχει μόνο στο όνομα, αλλά και στους τοίχους του. Στον Rocío αρέσει να οργανώνει εκθέσεις με τη δουλειά των κατοίκων της Puerta del Ángel. «Πάντα λέω: «Θα σου αφήσω τον τοίχο μου για ένα μήνα, έλα να εκθέσω αυτό που θέλεις. Δεν χρεώνω τίποτα». Η La Quinta del Sordo έχει δει νεκρές φύσεις σε λάδι, ερωτική φωτογραφία, εικονογράφηση...
Α και ολόκληρο το μενού τους είναι take away.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Γιατί στο La Quinta del Sordo η φροντίδα που αφιερώνουν στους ανθρώπους γίνεται αντιληπτή όχι μόνο στην ανθρώπινη μεταχείριση, αλλά σε κάθε μπουκιά. Έλα, δεν λένε ψέματα όταν λένε ότι «ό,τι με αγάπη είναι πιο νόστιμο». Και αυτό, σε μια εποχή που η εγγύτητα είναι ακριβή, είναι πολυτέλεια.
Διεύθυνση: Calle de Juan Tornero, 41, 28011 Μαδρίτη Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 910 34 34 00
Πρόγραμμα: Δευτέρα και Τρίτη από τις 10:00 π.μ. στις 5:00 μ.μ. από Τετάρτη έως Κυριακή, από τις 10:00 π.μ. στις 11:00 μ.μ.
Μισή τιμή: Από 8 ευρώ