Στο Λονδίνο ο αναβρασμός μιας πόλης που τις τελευταίες δεκαετίες μπόρεσε να χτίσει τη δική της ιδιοσυγκρασία είναι συνωστισμένος. Και παρόλο που δεν μπορούμε να αρνηθούμε ότι τόσο ο περιορισμός όσο και η κατάσταση της επιδημίας έχουν προκαλέσει μια προφανή παύση σε αυτό το συνεχές βρασμό, η ορμή του ετοιμάζεται σιγά σιγά να επιστρέψει. Ιδιαίτερα χάρη σε εστιατόριο Sucre London , ένα γαστρονομικό άνοιγμα με αργεντίνικο γραμματόσημο που ενοποιείται στην καρδιά του soho.
ο νέο εστιατόριο του φημισμένου Αργεντινού σεφ Φερνάντο Τρόκα , Υ, Κάτω στο Λονδίνο , ο μπαρ υπογείου του καλύτερου μπάρμαν στον κόσμο του 2020, τάτο γιοβαννόνι , χωρίς αμφιβολία, έχει προταθεί να ζωντανέψει σημαντικά τη σκηνή του γαστρονομικές καινοτομίες για αυτό που αξίζει πήγαινε πίσω στο Λονδίνο.
Sucre London, εστιατόριο του σεφ Fernando Trocca.
Η γαστρονομική ιστορία που έχει συγκεντρώσει αυτά τα δύο Αργεντινά κατορθώματα του γαστρονομία και του κοκτέιλ μπαρ επιστρέφει στην αρχή του Σούκρε , ένα εστιατόριο έμβλημα στο Μπουένος Άιρες που Φερνάντο Τρόκα άνοιξε το 2001 —στη γειτονιά του Belgrano— με τη δική του ερμηνεία της σύγχρονης αργεντίνικης κουζίνας με τοπικά εποχιακά και βιολογικά προϊόντα.
Με το πέρασμα των χρόνων, Σούκρε Κέρδισε τεράστια αναγνώριση από το τοπικό κοινό και επίσης καθιερώθηκε στη σκηνή της Λατινικής Αμερικής κατακτώντας την 29η θέση στα βραβεία 50 Καλύτερων Εστιατορίων της Λατινικής Αμερικής το 2013.
Δεν θα αργούσε να φτάσει sucre bar που θα πρόσθεταν ένα μοναδικό χαρακτηριστικό στο κοκτέιλ μπαρ. Αναφερόμαστε σε Ρενάτο «Τάτο» Τζιοβανόνι , ο οποίος λίγες μέρες μετά την εκλογή του ως ο καλύτερος μπάρμαν στον κόσμο βύθισε το Condé Nast Traveller σε αυτή την τετραετή εμπειρία Σούκρε που μεταμόρφωσε ψηλά το μοτίβο του.
«Ήταν το πρώτο μέρος όπου συνειδητοποίησα ότι εκτός από το ότι είμαι χαρούμενος που είμαι μπάρμαν, ήταν εύκολο για μένα και το λάτρεψα. Εκείνη τη στιγμή είπα στον εαυτό μου «Θέλω να είμαι μικρή αρκούδα όλη μου τη ζωή… και αργότερα, άρχισα να καταλαβαίνω ότι το επάγγελμά μου δεν ήταν απλώς να είμαι πίσω από το μπαρ».
Ο Fernando Trocca και ο Tato Giovannoni στο Down London.
SUCRE LONDON AND BOW LONDON, ΤΟΥ FERNANDO TROCCA ΚΑΙ ΤΟΥ TATO GIOVANNONI
Το 2021, Φερνάντο Τρόκα Υ τάτο γιοβαννόνι συγκέντρωσαν τα αντίστοιχα πάθη τους αναζητώντας την κατάκτηση του Λονδίνου. «Το έργο ξεκίνησε πριν από περίπου τρία χρόνια. Ο Zeev Godik, με τον οποίο συνεργάστηκα για σχεδόν εννέα χρόνια Λονδίνο , αγορασμένο από τους συνεργάτες μου Σούκρε , δηλαδή, μόνο εγώ και αυτός μένουμε ως εταίροι. Το σχέδιό του εκείνη την εποχή ήταν να μπορέσει να ανοίξει Sucre στο Λονδίνο … Τρία χρόνια αργότερα το ανοίξαμε επιτέλους», λέει. Φερνάντο Τρόκα.
Αφού ταξίδεψε στο Λονδίνο τον Οκτώβριο του 2019 για να επισκεφθεί τις εγκαταστάσεις και επέστρεψε ένα μήνα αργότερα στην έναρξη της κατασκευής, Η έναρξη της πανδημίας κατέστησε αδύνατο τόσο για τον Φερνάντο όσο και για τον Ρενάτο να παρατηρήσουν από κοντά πώς το έργο τους ήρθε στη ζωή , πέρα από μια καθυστέρηση που τους οδήγησε να σταματήσουν στιγμιαία τη γαστρονομική τους λαχτάρα μέχρι τον Φεβρουάριο του τρέχοντος έτους.
Η κύηση του Σούκρε Λονδίνο Συνυπήρχε με τις δυσκολίες της υγειονομικής κατάστασης και την πρόκληση της σύλληψης εκλογών μέσα από ένα παραβάν, ωστόσο, που δεν εμπόδισε τα αποτελέσματα να είναι τρομερά. «Όταν έφτασα, δεν περίμενα να είμαι τόσο χαρούμενος. Ήταν μια τεράστια πρόκληση, γιατί η Αγγλία είναι η πρωτεύουσα του παγκόσμιο κοκτέιλ , και η υποδοχή του κλάδου ήταν απίστευτη. Νομίζεις ότι έχεις φίλους, αλλά δεν πίστευα ότι θα ήταν τόσοι πολλοί και όλοι είναι πρόθυμοι να βοηθήσουν», προσθέτει. τάτο γιοβαννόνι.
Κάτω από το Λονδίνο, το μπαρ του Tato Giovannoni.
Ο Ιάπωνας αρχιτέκτονας Νοριγιόσι Μουραμάτσου γνώριζε ότι ήταν απαραίτητο να συλλάβει στο εστιατόριο και στο μπαρ την ιδιοσυγκρασία της πατρίδας και των δύο δημιουργών. «Φυσικά, γνώριζαν την ιστορία του Sucre στην Αργεντινή , και προσπάθησαν να του δώσουν κάποιες λεπτομέρειες από τη Λατινική Αμερική. Έκαναν πολύ καλή δουλειά», τονίζει ο Φερνάντο.
Με αξιοσημείωτη επιρροή του Αργεντίνικα πιάτα, λατινοαμερικάνικη κουζίνα και αυτή η έμπνευση από την προέλευση του Sucre στις αρχές της δεκαετίας του 2000 —καθώς και η ιταλική και η ισπανική κουζίνα—, αυτή η πρόταση κατακτά τους διεθνείς και λονδρέζικους ουρανίσκους που συγκλίνουν στην πόλη.
«Όλοι πίσω από την κουζίνα είναι μια φιγούρα, ο καθένας στη θέση και τη θέση του, ξεκινώντας από Steven Wilson, ο σεφ της κουζίνας μας . Σε ένα εστιατόριο, η ομάδα είναι το πιο σημαντικό πράγμα που έχουμε, γι' αυτό δεν υπάρχει κανένα άτομο συγκεκριμένα. Προσπαθούμε να λειτουργήσουμε έτσι», προσθέτει ο Fernando, ενώ υπαινίσσεται τις αρετές της αργεντίνικης κουλτούρας.
Ριζότο με ossobuco - ένα πιάτο που Φερδινάνδος κουζίνα πριν από σχεδόν 30 χρόνια, και εμπνεύστηκε από τη γιαγιά του Σεραφίνα, που την ετοίμασε όταν ήταν μικρός—, χοιρινό πισινό, γλυκά ψωμάκια στη σχάρα, μεξικάνικο τοστ με σάλτσα tatemada και ηφαίστειο dulce de leche είναι από τα σπουδαία τα αγαπημένα της sucre , σύμφωνα με τον δημιουργό του.
Sucre London, του Fernando Trocca.
Από την άλλη, και με αυτό το χόμπι αυτό Ρενάτο Τζιοβάνι κατέχει προς τα υπόγεια και ότι μπόρεσε να υλοποιηθεί στο αριστοτεχνικό μπαρ στο Μπουένος Άιρες, Ανθοπωλείο Ατλαντικού , με αυτή την ευκαιρία είχε την ευκαιρία να δημιουργήσει ένα νέο concept εμπνευσμένο από Αργεντίνη , με «πολλές ελευθερίες στη δημιουργία, την αισθητική και τα έπιπλα», όπως εκφράζει ο Ρενάτο.
«Η ιδέα ήταν Πάρτε το Μπουένος Άιρες ως αναφορά στα τέλη της δεκαετίας του εβδομήντα και στις αρχές της δεκαετίας του ογδόντα . Μέσα από εκείνη την πολιτιστική επανάσταση που βιώθηκε με την επιστροφή στη δημοκρατία, να μπορέσουμε να ερμηνεύσουμε λεπτομερώς αυτή τη σκηνή με κάποιο τρόπο μπαρ”.
Cocktail bar στο Abajo London, του Tato Giovannoni.
Ένα ανοιχτό μπαρ, η μεγάλη γκάμα χρωμάτων στα έπιπλα και τις μορφές, εκτός από τη δική του ιδιοσυγκρασία ενός υπόγειο , είναι ένα ταξίδι πίσω στο χρόνο σε εκείνα τα υπόγεια μέρη στο Μπουένος Άιρες όπου οι καλλιτέχνες συγκεντρώνονταν τις μέρες πριν από την επιστροφή στη δημοκρατία. «Αυτή η συνάντηση με τα χρώματα ήταν αυτό που συνέβη στο Μπουένος Άιρες, εμπνευσμένο από τη μουσική και το τραγούδι της ελευθερίας».
Ετσι, Κάτω στο Λονδίνο προσφέρει έντεκα χρωματιστά κοκτέιλ που εκφράζουν μια σύνδεση πολιτισμών μεταξύ Μεγάλη Βρετανία και Αργεντινή —όταν η χώρα της Νότιας Αμερικής έβλεπε περισσότερο στην Ευρώπη παρά στις Ηνωμένες Πολιτείες, σε αντίθεση με άλλες χώρες της Νότιας Αμερικής—, με πολύωρα ποτά , όπως το έπιναν τότε στην Αργεντινή.
Οι αδιαμφισβήτητες επιτυχίες του Κάτω στο Λονδίνο ? Κάτι κόκκινο, κάτι φούσκα –με σαμπάνια και vintage λικέρ– και ένα τέλειο κοκτέιλ Fernet μουσκεμένο για έξι μέρες σε κεράσια.
DJ, μουσική βινυλίου, τάνγκο και ζωντανή μουσική συμπληρώνουν την πρόταση του Κάτω από το Λονδίνο από Τρίτη έως Κυριακή.