Είστε σίγουροι ότι πίνετε τον καφέ σας όπως πρέπει;
ΑΠΟ ΠΟΥ ΠΡΟΕΡΧΕΤΑΙ Ο ΚΑΦΕΣ;
Ο καφές αναπτύσσεται σε τροπικές χώρες: Ο πρώτος παραγωγός στον κόσμο είναι η Βραζιλία. το δεύτερο, το Βιετνάμ και το τρίτο, την Κολομβία (στα Κανάρια νησιά υπάρχει μια μικρή παραγωγή καφέ, ο μοναδικός στην Ευρώπη, που είναι πρακτικά μαρτυρικό). Περίπου 120 εκατομμύρια σακουλάκια (κάθε ένα από περίπου 60 κιλά προϊόντος κατά μέσο όρο) καφέ παράγονται κάθε χρόνο, αποτέλεσμα σκληρής δουλειάς επειδή κάθε φυτό καφέ δίνει μόνο μία συγκομιδή το χρόνο και η απόδοση δεν είναι πολύ υψηλή: περίπου 1 κιλό καθαρού καφέ από κάθε θάμνο, που πρέπει να μαζευτεί προσεκτικά. Από τον καφέ που προκύπτει, γίνεται μια ποιοτική επιλογή: εάν είναι κάτω από 40 βαθμούς, αυτό το προϊόν πρέπει να παραμείνει στη χώρα παραγωγής, δεν μπορεί να εξαχθεί ( δημιουργώντας το παράδοξο ότι μερικές φορές είναι στις χώρες παραγωγής καφέ όπου καταναλώνεται ο χειρότερος καφές ) . Αυτό είναι στη θεωρία, γιατί στην πράξη πωλείται για την παρασκευή διαλυτού ή καβουρδισμένου καφέ.
Κάθε θάμνος παράγει περίπου 1 κιλό καθαρού καφέ ετησίως.
ΠΙΝΕΤΕ ΣΥΝΗΘΩΣ ΨΗΤΟ ΚΑΦΕ;
Κακώς γίνει. Αυτό το προϊόν λαμβάνεται από το ψήσιμο του καφέ με ζάχαρη. το αποτέλεσμα είναι ένα πιο σκούρο και πικρό ποτό στο οποίο Οι γευστικές αποχρώσεις της προέλευσης του καφέ είναι εντελώς καλυμμένες. Ένας φονταμενταλιστής του καφέ όταν ακούει κάποιον να υπερασπίζεται την αξία του καβουρδίσματος θα αισθανθεί κάτι παρόμοιο με αυτό που νιώθει ένας λάτρης του κρασιού όταν βλέπει ένα ιδιαίτερα εκλεκτό και νόστιμο vintage αναμεμειγμένο με σόδα ή Coca-Cola.
ΑΡΑΜΠΙΚΑ Ή ΡΟΜΠΟΥΣΤΑ
Είναι οι δύο ποικιλίες φυτών καφέ που υπάρχουν. Η Arabica δίνει λιγότερη ποσότητα καφέ ανά φυτό, είναι πιο ευαίσθητη στην υγρασία και τη θερμοκρασία και επομένως πιο ευαίσθητο. Έχει λίγο λιγότερη καφεΐνη και η γεύση είναι πιο γλυκιά και πιο όξινη. Είναι η πιο εκτιμημένη ποιότητα και επομένως χώρες όπως η Κολομβία, η Κόστα Ρίκα ή η Γουατεμάλα φυτεύουν μόνο αυτήν την ποικιλία. Το φυτό robusta καλλιεργείται καλύτερα σε πεδινές χώρες. παράγει περισσότερο καφέ και η γεύση είναι πιο ουδέτερη και πικρή.
Το φυτό robusta παράγει τον πιο ουδέτερο και πικρό καφέ
Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΕΠΙΛΟΓΗΣ
Μόλις μαζευτεί, ο καφές μεταφέρεται στο «μύλο» (αποικιακή ορολογία που εξακολουθεί να εφαρμόζεται σε αυτόν τον κληρονόμο της βιομηχανίας εκείνης της εποχής), όπου μπορεί να υποβληθεί σε τρεις διαφορετικούς τύπους διαδικασιών επιλογής. Το πρώτο είναι το υγρό: τα κεράσια του καφέ βυθίζονται στο νερό, ταξινομούνται ανάλογα με την ποιότητα και την πυκνότητά τους και ζυμώνονται. Οι πλυμένοι καφέδες έρχονται από εδώ, που είναι τα πιο πολύτιμα και εκτιμημένα (ο καφές Arabica πλένεται κυρίως). Το δεύτερο είναι το ξηρό: αποτελείται από Αφήστε τα κεράσια να στεγνώσουν στον ήλιο. Παράγεται σε χώρες όπου δεν υπάρχει τόσο μεγάλη διαθεσιμότητα νερού και έχει ως αποτέλεσμα την φυσικούς καφέδες (που λέγονται έτσι αλλά δεν έχει να κάνει με το να είναι λίγο πολύ φυσικά). Οι καφέδες από τη Βραζιλία συνήθως υποβάλλονται σε αυτή τη διαδικασία, κατά την οποία ο καφές δεν ζυμώνεται. Η τρίτη διαδικασία είναι η ημιπλύση, στην οποία τα κεράσια πλένονται και αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο. Μόλις στεγνώσει, ο καφές αφαιρείται και ταξινομείται χειροκίνητα (μερικές φορές) ανάλογα με την ποιότητά του και από εκεί βγαίνει ο καφές πρώτος, δεύτερος ή τρίτος.
Εμπορικός καφές ή καφές σπεσιαλιτέ;
ΤΟ ΨΗΤΟ
Ακόμα στη χώρα προέλευσής του, ο καφές πωλείται σε roasters, τα οποία μπορεί να είναι μεγάλοι εισαγωγείς παγκόσμιων ομίλων ετερογενών δραστηριοτήτων ή μικρά roasters που αναζητούν και γεύονται τον καφέ απευθείας από επιλεγμένες φυτείες για να επιλέξουν τα αγαπημένα τους. Στην περίπτωση της Ευρώπης, ο μαζικός καφές, ο εμπορικός καφές, εισέρχεται συνήθως από τα λιμάνια της Βαρκελώνης, της Τεργέστης ή του Αμβούργου, από όπου μεταφέρεται στο ψήσιμο και αναμειγνύεται (αναμιγνύεται). ψάχνουν να έχουν μια ομοιογενή γεύση από χρόνο σε χρόνο για τον καταναλωτή που είναι συνηθισμένος στη γεύση της μάρκας του καφέ τους.
ΕΜΠΟΡΙΚΟΣ ΚΑΦΕΣ ΚΑΙ ΕΙΔΙΚΟΣ ΚΑΦΕ
Καφές σούπερ μάρκετ, κανονικός καφές που βρίσκεται στα καταστήματα και Συνήθως καταναλώνεται καθημερινά, είναι καφές του εμπορίου. Είναι αυτό που συνήθως καταναλώνουμε σε καθημερινή βάση και για το οποίο γίνεται τόσος λόγος τελευταία σχετικά με τα επενδυτικά κεφάλαια που κερδοσκοπούν με αυτό και με άλλες πρώτες ύλες αλλάζοντας τεχνητά την τιμή του. Οι ειδικοί καφέδες είναι το κάτι άλλο. Η τιμή τους σχετίζεται πολύ πιο άμεσα με το τι πραγματικά αξίζουν και δεν αφήνουν περιθώρια για εικασίες. Οι καφέδες που συγκεντρώνουν περισσότερους από 84 βαθμούς στις γευσιγνωσίες προορίζονται για ειδικούς καφέδες. είναι τα αστέρια του καφέ που πωλούνται σε ακριβότερες τιμές, καταναλώνονται με τα ονόματα και τα επώνυμά τους, είναι γνωστά από την προέλευσή τους και παρουσιάζονται σε παγκόσμιους διαγωνισμούς που, αν έχουν την τύχη να κερδίσουν, μπορούν να αλλάξουν για πάντα τη ζωή της φυτείας στο οποίο γεννιούνται και αυτό όλων των ανθρώπων που ασχολούνται με αυτό, διασφαλίζοντας την πώληση της ετήσιας παραγωγής τους για τα λείψανα.
Όπως φαίνεται, η μηχανή εσπρέσο είναι αυτή που σέβεται καλύτερα τα αρώματα και τις γεύσεις του καφέ.
ΠΟΙΟΣ ΕΙΝΑΙ Ο ΣΩΣΤΟΣ ΤΡΟΠΟΣ ΝΑ ΠΙΝΕΙΣ ΚΑΦΕ;
Ο καφές δεν λήγει αλλά χάνει τις ιδιότητες του. Ο αλεσμένος καφές, για παράδειγμα, θα πρέπει να καταναλώνεται αμέσως μετά την άλεσή του, εκτός εάν είναι συσκευασμένος σε κενό αέρος. Σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι απαραίτητο να το διατηρείτε στο ψυγείο (έθιμο με πολλούς ακόλουθους). Πρέπει να μείνει στο αρχικό δοχείο και να τοποθετηθεί σε αεροστεγές δοχείο. πρέπει να καταναλώνονται σε το πολύ 15 ημέρες (δηλαδή αγοράστε ποσότητες περίπου 100 ή 200 γραμμαρίων κάθε δύο εβδομάδες), αν και το ιδανικό θα ήταν να το αγοράσετε σε κόκκους και να το αλέσετε αμέσως πριν το καταναλώσετε. Εάν αγοράζετε κόκκους καφέ, η διάρκεια εξαρτάται από το δοχείο: εάν είναι τριών φραγμών, μπορεί να διατηρηθεί για τρεις μήνες. εάν πρόκειται για βαλβίδα μονής κατεύθυνσης, έως ένα έτος. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι ο τύπος λείανσης δεν είναι ο ίδιος ανάλογα με τον τύπο της καφετιέρας που θα χρησιμοποιηθεί: το έμβολο, για παράδειγμα, χρειάζεται πιο χοντρό κόκκο και, αν και είναι θέμα γούστου, θεωρείται ότι η μηχανή εσπρέσο είναι ο καλύτερος τρόπος για να σεβαστείς τα αρώματα και τις γεύσεις κάθε κόκκου.
Καλοφτιαγμένος καφές στο True Artisan Café (Βαρκελώνη).
ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΝΑ ΤΟ ΚΑΝΟΥΝ ΓΙΑ ΣΕΝΑ
Μια στιγμή. Το διαβάζεις αυτό ενθυμούμενος τα πέντε λεπτά σας κάθε πρωί αφιερωμένα στο πρωινό και να πνίγεσαι από τα γέλια και μόνο στη σκέψη ότι πρέπει να αλέθεις τους δικούς σου κόκκους καφέ σε καθημερινή βάση; Λοιπόν, όλοι γνωρίζουμε ότι αυτό που πρέπει να κάνουμε για να είμαστε επαγγελματίες γκουρμέ που σέβονται το προϊόν και τον εαυτό τους είναι άλλο και αυτό που μας αναγκάζει ο σύγχρονος κόσμος και η βιασύνη του να κάνουμε είναι άλλο. Για άτομα –φυσιολογικά– που δεν έχουν την πολυτέλεια να περνούν τόσο πολύ χρόνο με τον καφέ τους στο σπίτι (αν και όλα είναι θέμα να τον συνηθίσουν και να βάλουν θέληση) Περιλαμβάνουμε μια επιλογή από καφετέριες στη Μαδρίτη και τη Βαρκελώνη που τιμούν το όνομά του και όπου μπορείτε να πιείτε καλό καφέ. Και ακόμη και να μάθετε, να διευρύνετε τους ορίζοντες και να εκπαιδεύσετε τον ουρανίσκο. Να θυμάστε ότι κάθε φορά που βρίσκεστε μπροστά σε ένα φλιτζάνι είστε ο τελευταίος κρίκος σε μια αλυσίδα κατανάλωσης και η κατανάλωση είναι μια από τις πιο άμεσες πολιτικές πράξεις που μας έχουν απομείνει.
Το Skye Coffee, ένα παράδειγμα «φορτηγού καφέ» στη Βαρκελώνη.
BARCELONA COFFEE SHOP:
True Artisan Café (ο καφές της Elisabet, περήφανη διανομέας στην Ισπανία των μηχανών καφέ Marzocco, σχεδιασμένα από την ιταλική οικογένεια Bambi, κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα και με σύστημα διπλού λέβητα που τα μετατρέπει σε το πιο εκτιμημένο από επαγγελματίες baristas ) ; Ο Μεγαλοπρεπής ; Nomad ; Caravelle; Skye Coffee ; Satan's Coffee Corner; Comet και Cosmo? Cafe Camèlia; Ομοσπονδιακός; Onna Cafe; Καφές&Ξύλο ; The Fish and Chips? Farm Coffee; Brunch και Cake και Cup και Cake.
ΚΑΦΕΝΕΙΕΣ ΣΤΗ ΜΑΔΡΙΤΗ:
Πίνω καφέ ; Το ποδήλατο ; Μαϊμού Καφές ; Το μικρό μεγάλο καφενείο? Ο μίμος? εστιατόριο The green pepper and Federal.
Ατμόσφαιρα στο Malasañero Toma Café.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Ωδή στον καφέ και τα πιο εθιστικά καφέ στην Ισπανία - 21 λόγοι για τους οποίους αγαπάμε τον καφέ.
- Καφετέριες που εθίζονται στο ποδήλατο
- Δέκα καφετέριες για να πάτε με τα παιδιά
- Ας μιλήσουμε για καφέ
- Βιβλιοπωλεία της Μαδρίτης όπου μπορείτε να βουτήξετε το cupcake
- Ο χάρτης της καλής ζωής
Διανομέας στην Ισπανία μηχανών καφέ Marzocco)