Μύδια με κάσιους λευκό σκόρδο και κρεατοελιές
Από το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριό του, Casa Solla, στο San Salvador de Poio (Pontevedra), ο σεφ Pepe Solla αναχώρησε από την παραδοσιακή κουζίνα των γονιών του προς μια απλή πρωτοπορία, προς την ουσία του καλού φαγητού.
Ακολουθώντας αυτό το αξίωμα, ο Solla αντιμετώπισε την πρόκληση της επεξεργασίας πέντε τάπας εμπνευσμένα από τις πέντε ηπείρους χρησιμοποιώντας ως βάση την πρώτη ύλη της Γαλικίας , κατευθείαν από τις εκβολές και τις θάλασσές του, τα κουτάκια του La Conservera Frinsa. Και οι προτάσεις του είναι πέντε πιάτα με τα οποία τα χριστουγεννιάτικα μενού μπορούν να ταξιδέψουν λίγο πιο πέρα από το συνηθισμένο.
Εδώ είναι οι πέντε συνταγές που προτείνει στο Traveler.es:
ΕΥΡΩΠΗ (ΙΣΠΑΝΙΑ) : ΜΥΔΙΑ ΜΕ ΚΑΣΙΟΥΣ ΚΑΙ ΤΡΕΦΑΝΙΑ ΛΕΥΚΟ ΣΚΟΡΔΟ
Τα μύδια
- 2 κουτιά μύδια τουρσί
- Χωρίζουμε τα μύδια από τη μαρινάδα, κρατάμε και τα δύο.
Λευκό σκόρδο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 200 γρ κάσιους
- Αλας
- Νερό
- Λάδι
Αφήνουμε τα κάσιους να μουλιάσουν στο νερό, τα λιώνουμε με το σκόρδο, τα αλατίζουμε και προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Αλλα συστατικά
- Φρέσκο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
- Σάλτσα τυφλοπόντικα
Τέλος και παρουσίαση
Αραδιάζουμε το ajoblanco, από πάνω τα μύδια και τελειώνουμε με το μόλο και το σχοινόπρασο.
Cockles σε passion fruit aguachile
ΑΜΕΡΙΚΗ (ΜΕΞΙΚΟ) : ΚΟΚΛΕΣ ΣΕ ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΠΑΘΟΥΣ ΑΓΟΥΑΚΙΛ
κοκκαλιές
- 2 κονσέρβες φυσικές κοκέλες
- Ξεχωρίστε τα κοκαλάκια από το ζωμό της αποστολής, κρατήστε και τα δύο.
φρούτο του πάθους aguachile
- 1 φρέσκο jalapeno
- 140 γρ αγγούρι με φλούδα
- 175 γρ χυμό λάιμ
- 210 γρ πράσινη ντομάτα
- 4 κλωναράκια κόλιανδρο
- 20 γρ μωβ κρεμμύδι
- 10 γραμμάρια αλάτι
- 2 φρούτα του πάθους
- Υγρό που εκδίδεται από κονσέρβα με κοκαλάκια
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε μια ελαφριά κρέμα, σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Αλλα συστατικά
- Κολιάντρο
- Κόκκινο κρεμμύδι
Τέλος και παρουσίαση
- Ανακατέψτε τα κοκαλάκια και το aguachile, σερβίρετε σε ένα μικρό ποτήρι, τελειώστε με λίγο φύτρα κόλιανδρου, λίγο πιπέρι, κόκκινο κρεμμύδι ζουλιέν και μια πρέζα ξύσμα λάιμ.
ΩΚΕΑΝΙΑ: ΓΙΑΓΟΝΑ ΜΕ ΣΑΡΔΕΛΕΣ ΣΕ ΛΑΔΙ
σαρδέλες
- 2 κουτάκια σαρδέλες
η γιαγκόνα
- Είναι ένα πικάντικο φυστικοβούτυρο, χαρακτηριστικό των νησιών Φίτζι
Τέλος και παρουσίαση
- Ανακατέψτε τις σαρδέλες με τη Γιαγκόνα
Μύδια ξυραφιού σε γλυκόξινη πάπρικα
ΑΣΙΑ (ΚΟΡΕΑ) : ΓΛΥΚΟΞΙΝΕΣ ΜΑΧΑΙΡΙΕΣ ΠΑΠΡΙΚΑ
τα μαχαίρια
- 2 κουτιά ξυράφι
- Ξεχωρίστε τα ξυραφάκια από το ζωμό της αποστολής, κρατήστε και τα δύο.
γλυκόξινη πάπρικα
- 200 γραμμάρια σάλτσας kimchi
- Υγρό αποστολής από 2 κουτάκια κοκαλάκια
- Ανακατεύουμε και κρατάμε
Αλλα συστατικά
- φύκια nori
- Ψιλή μπριζόλα julienne
Τέλος και παρουσίαση
- Ανακατεύουμε τις κομμένες αχιβάδες με το γλυκόπικρο, προσθέτουμε τα φύκια, ανακατεύουμε όλα και σερβίρουμε σε μπολ.
χτένια με κάρυ
ΑΦΡΙΚΗ: ΖΑΜΠΟΡΙΝΕΣ ΚΑΡΙ
Τα χτένια
- 2 κουτάκια χτένια σε σάλτσα
- Ξεχωρίστε τα χτένια από τη σάλτσα και κρατήστε και τα δύο.
Το στιφάδο
- Στιφάδο από τις κονσέρβες
- κίτρινο κάρυ
- Προσθέστε κάρυ στη γεύση, θα πρέπει να έχει γεύση κάρυ χωρίς να χάσει τη γεύση των χτενιών.
- Συνθλίβουμε και σουρώνουμε, κρατάμε
Αλλα συστατικά
- Κινέζικο σχοινόπρασο
- φύτρα βασιλικού
Τέλος και παρουσίαση
- Κόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες, τακτοποιούμε το στιφάδο σε πιατέλα, τοποθετούμε από πάνω τα χτένια και τελειώνουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα φύτρα.
Ακολουθήστε το @irenecrespo\_