Μπάρες σοκολάτας Marcolini
Στην καρδιά του Βρυξέλλες , στο κλασικά σοκολάτα Βέλγος - Λεωνίδας, (1912), Μαίρη (1919) ή η παλαιότερη NeuHaus (1857) - εμφανίζονται νέοι συναγωνιστές. Ανάμεσά τους, το πιο ισχυρό είναι το Marcolini, το οποίο μέσα σε μόλις δεκαπέντε χρόνια έχει γίνει τόπος προσκυνήματος για τους λάτρεις του γλυκού μαύρου.
Σχεδόν όλα βρίσκονται στο Place Grand Sablon , όπου οι προσεγμένες βιτρίνες του, που ανοίγουν στις προσόψεις κτιρίων που προστατεύονται ως αγαθά πολιτιστικού ενδιαφέροντος, ασκούν μεγάλη δύναμη έλξης. Εδώ είναι ξεκάθαρο ότι η ένωση είναι δύναμη. Όπως συνέβαινε στον Μεσαίωνα με το βιοτεχνικές συντεχνίες , συγκεντρωμένοι σε ορισμένες περιοχές, κοιτάζουν ο ένας τον άλλο προσεκτικά, προσπαθώντας καθημερινά να ξεπεράσουν τον εαυτό τους και τον διπλανό τους.
Πάτρικ Ρότζερ, ο γλύπτης της σοκολάτας Άνοιξε τις πόρτες του τον Δεκέμβριο του 2011, και είναι ένα από τα τελευταία που έφτασαν. Η νεότητα και η γαλλική καταγωγή του Roger τον τοποθετούν master σοκολατοποιίας αντιμέτωπος με μια διόλου ασήμαντη πρόκληση, αυτή του σκαλίσματος μιας θέσης στην πιο φημισμένη πλατεία στον κόσμο της σοκολάτας.
Κατά την αρεσκεία σας για τη δημιουργία ιδιαίτερων συνταγών -όπως οι σοκολάτες πράσινο λεμόνι , με μέλι είτε μαρμελάδα φρούτων - προστίθεται το πάθος του για το σχέδιο και την τέχνη. Οι εκλεπτυσμένες και χαρακτηριστικές γαλαζοπράσινες θήκες του, που θυμίζουν κοσμηματοπωλεία , επιδεικνύουν ιδιαίτερη προσοχή στη σύλληψη της συσκευασίας και της γραφιστικής, χωρίς να τα ξεχνάμε ιδιοτροπίες ως γλύπτης. Ωστόσο, το κύριο υλικό εργασίας του είναι σοκολάτα : αυτό το καλοκαίρι μπορείτε να δείτε ένα από τα έργα του στη βιτρίνα, τρεις ιπποπόταμοι , σχεδόν σε φυσικό μέγεθος, χαζοχαρούμενος σε μια λακκούβα, όλα, φυσικά, σοκολάτα.
Roger Boutique
σοκολάτα και σαμπάνια
Για να κάνουμε τη διαφορά, μια καλή ιδέα είναι να ενώσουμε τις δυνάμεις μας: σε αυτή την περίπτωση, η συμμαχία είναι μεταξύ της βελγικής σοκολάτας και της γαλλικής σαμπάνιας και το αποτέλεσμα είναι η Alex&Alex. Βρίσκεται σε ένα παλιό παλαιοπωλείο και προσφέρει μια νέα ιδέα με τη μορφή του store-bar, ένα μέρος όπου μπορεί κανείς να καθίσει και να δοκιμάσει και τις δύο λιχουδιές.
Η σοκολάτα δημιουργείται και παράγεται από τον master chocolatier Φρεντερίκ Μπλοντέλ , γνωστό για τα γεωμετρικά του σχήματα, για τη σύντηξη ανόμοιων συστατικών πραλίνα με wasabi ή με πικάντικη τσίλι - και για ειδικές σοκολάτες για την σαμπάνια που περιλαμβάνουν φρούτα όπως τα μανταρίνια. άλλος συνεργάτης, Kristina T'Seyen , φέρνει την εμπειρία που απέκτησε σε ένα κατάστημα σοκολάτας στο Μεξικό DF , Υ Charles-Eric Vilain συμβουλεύει προσωπικά τους πελάτες.
Όσο για τη σαμπάνια, προσφέρουν μάρκες όπως η Tattinger ή η Abel Jobart. Για τους πιο πιστούς έχουν δημιουργήσει ένα κλαμπ μέσω της ιστοσελίδας τους που επιτρέπει στα μέλη του να συμμετέχουν σε πολλαπλές εκδηλώσεις γύρω από τη γευσιγνωσία σαμπάνιας και γευσιγνωσίες νέων σοκολατών.
Καλοκαιρινή συλλογή Macolini
Υπάρχουν όμως και άλλες γλυκές προτάσεις που παίρνουν θέσεις στην πόλη:
Τα πιο παραδοσιακά μπισκότα Οι Βρυξέλλες δεν ζουν μόνο με τη σοκολάτα: από το 1829 ο οίκος Dandoy είναι η αναφορά στα μπισκότα και τα μπισκότα. Τα τελευταία χρόνια έχει ανοίξει αρκετά καταστήματα με α ανανεωμένο σχέδιο , χωρίς να χάσει την ταυτότητά του, και πλέον υπάρχουν επτά καταστήματα στην πόλη. Ανάμεσα στις πολυάριθμες ποικιλίες του ξεχωρίζουν οι σπεσιαλιτέ που προέρχονται από speculoos, μια ζύμη μπισκότων με μπαχαρικά που αρχικά καταναλώνονταν μόνο τα Χριστούγεννα και ότι δίνοντας έχει γίνει σημάδι του σπιτιού. Κάθε κατάστημα είναι διαφορετικό , σεβόμενοι τις αρχικές δομές, αλλά αναγνωρίζονται εύκολα χάρη στα καλά καθορισμένα χρώματα του λογότυπου τους στη γραφική εικόνα και, ειδικά, στις συσκευασίες. Σε όλα τα καταστήματα το χαρακτηριστικό του παλιά ξύλινα καλούπια , που δίνουν στα μπισκότα το σχήμα των ζώων.
το ανατολικό άγγιγμα Σύμφωνα με μελέτη που πραγματοποιήθηκε από Corinne Torrekens , μέλος του Τμήματος Πολιτικών Επιστημών του Ελεύθερου Πανεπιστημίου των Βρυξελλών, το 17% του πληθυσμού των Βρυξελλών είναι μουσουλμάνοι. Το 70% προέρχεται από το Μαρόκο και το 20% από την Τουρκία. Οπότε δεν προκαλεί έκπληξη το πολλαπλασιασμός εστιατορίων που καλύπτουν τις ανάγκες μιας κυρίως μουσουλμανικής πελατείας, και υπάρχουν επίσης, φυσικά, ζαχαροπλαστεία , τα γλυκά είναι ένα από τα αγαπημένα τους φαγητά.
Το La Patisserie Orientale La Rose de Damas προσφέρει μεγάλη ποικιλία ανατολίτικα γλυκά , με πρωταγωνιστή την τούρτα μπακλαβά: ένα βασίλειο από πάστα καρυδιού, ζύμη φύλλου και μέλι , καρυκευμένο με γλυκάνισο, σουσάμι, ξηρούς καρπούς ή σύκα.
Τα παστέλ είναι το μοναδικό στολίδι σε έναν χώρο απλών γραμμών, σε μαύρο και άσπρο. Προσεκτικά τοποθετημένα σε πιάτα σχηματίζονται βουνά με κορυφές που τραβούν δυναμικά την προσοχή στη βιτρίνα.
Το κατάστημα Macolini στις Βρυξέλλες