Picnik: ο ναός του βιοτεχνικού τυριού στη Μάλαγα βρίσκεται στο Soho
Την πρώτη φορά που μπήκα στο Picnik, αναφώνησα: "Μυρίζει Γαλλία!" Συγκεκριμένα, ένιωσα να ξαναμπώ στο Deruelle, σε αυτό το εξαιρετικό τυροκομείο του Μπορντό στο οποίο ο Ludo - ευγενικός, στοργικός σαν τύπος που δεν έχεις επισκεφτεί εδώ και πολύ καιρό -, με μερικές ερωτήσεις, δημιουργεί το τέλειο τραπέζι για κάθε πελάτη από το πιο εκλεκτό χειροποίητο προϊόν.
Εδώ, στην καρδιά του Soho της Μάλαγα, βρίσκονται Christian Mica και Aura Damian που κάνουν το ίδιο σε ένα μαγαζί που δεν μοιάζει με κανένα άλλο σε ολόκληρη την πόλη. "Πριν από αυτό, ένα κρεμώδες είναι καλύτερο", λέει τώρα ο Damián σε μια νεαρή γυναίκα που φτάνει με τη μητέρα της ζητώντας " ένα πράσινο τυρί με στάχτη Μου είπαν ότι είναι πολύ καλό.» «Εννοείς αυτό το φύκι που μου ήρθε πρόσφατα; Είναι το μόνο πράσινο που έχουμε», απαντά ο ειδικός.Μάνα και κόρη καταλήγουν να παίρνουν τα φύκια μία και άλλες τρεις ποικιλίες που προτείνει ο επαγγελματίας.
Πίσω τους εμφανίζεται ένα ζευγάρι που με τέλεια ισπανικά με αγγλική προφορά αναφωνεί: «Τυρί! Δοκιμάζουν αυτό και το άλλο, ερωτεύονται όλους, ερωτεύονται ο ένας τον άλλον, ερωτεύονται τον Damián, τον οποίο βγάζουν και φωτογραφία. Γεύονται α Ο Gruyère ωρίμασε για 18 μήνες : "Θεέ μου, αυτό είναι καλό!" Προσθέτουν άλλα τόσα, εκτός από α φραντζόλα ζυμωτό ψωμί και το τέλειο κρασί για να τα συνοδέψετε, που επέλεξε ο ειδικός από την προσεκτική επιλογή craft μπύρας και εξαιρετικά κρασιών του Picnik.
«Θέλω αυτό που πήραν, το shropshire "λέει ο επόμενος πελάτης δείχνοντας ένα κιτρινωπό μπλε τυρί φτιαγμένο με παρόμοιο τρόπο Στίλτον . Τα υπόλοιπα αφήνονται στα χέρια του Damián, με την προϋπόθεση: " Αύριο θα γνωρίσω μια όμορφη κοπέλα και θέλω να την εντυπωσιάσω".
ΤΥΡΙΑ ΚΑΙ ΑΓΑΠΗ
Εάν η αγάπη και το προϊόν φαίνονται στενά συνδεδεμένα στο Picnik, είναι επειδή έχουν σχέση. Ας ταξιδέψουμε πριν από τρία χρόνια, όταν το συγκρότημα λειτουργούσε σε άλλο σημείο για λίγο, αφιερωμένο σε κάθε λογής γκουρμέ προϊόντα. «Ο Κρίστιαν το είχε ανοίξει ενώ εγώ είχα μια πολύ υπεύθυνη θέση σε μια εταιρεία. Αποφάσισα να μείνω έγκυος στο δεύτερο παιδί μου και αυτό δεν άρεσε στην εταιρεία . Πέρασα μια πολύ δύσκολη περίοδο, στην οποία έκαναν τα πάντα για να φύγω. Το κόλλησα μέχρι το τέλος και τελικά απολύθηκα. μέχρι τότε, το είχα αποφασίσει Ήθελα να αφοσιωθώ σε κάτι πιο χαλαρό , αλλά δεν ήξερα γιατί», θυμάται ο Damián.
Τα πράγματα δεν πήγαιναν πολύ καλά ούτε στο μαγαζί, το οποίο Mica σκεφτόταν να κλείσει λόγω έλλειψης πωλήσεων. Εκείνη, ωστόσο, πίστευε ότι το πρόβλημα είχε μια λύση: να επιλέξει ένα μόνο προϊόν... μόνο που κανένας από τους δύο δεν ήξερε τι έπρεπε να είναι. «Μια μέρα, του είπα: Θα ήθελα να κάνω μια παραγγελία στο Siete Lobas, ένα τυροκομείο στη Λεόν, του οποίου τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι ωρίμασε σε σπηλιές, σε παλιούς αμπελώνες που βρίσκονται 12 μέτρα κάτω από την επιφάνεια , που μεταδίδουν πολύ ιδιαίτερες γευστικές αποχρώσεις στο φλοιό», θυμάται.
«Όταν ήρθε αυτή η παραγγελία, κόντεψα να πάω να φάω, αλλά δεν το έκανα: έμεινα και αφοσιώθηκα στο ξετύλιγμα των τυριών. Μου άρεσε η μυρωδιά, με πήγε πίσω στα παιδικά μου χρόνια ; καθώς άνοιγα πακέτα, μου ήρθαν νέες ξεχασμένες εικόνες από στιγμές που είχα περάσει στο σπίτι των παππούδων μου, στη Ρουμανία ", λέει ο Damián ενώ χαϊδεύει χωρίς να κοιτάζει τη φλούδα ενός τυριού τυλιγμένου σε πλαστικό στον πάγκο. "Όταν ο Christian επέστρεψε το απόγευμα, ήταν ξεκάθαρο για μένα: πρέπει να ειδικευτούμε σε αυτό."
ΜΟΝΟ Ο ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ
Σιγά σιγά, η Mica και ο Damián απέκτησαν τακτικούς πελάτες, που ήταν ακριβώς αυτοί που τους συνιστούσαν. μετακινηθείτε στο κέντρο της πόλης για να βρείτε ένα πιο κατάλληλο κοινό με τα προϊόντα της, που κυμαίνονται από χειροποίητα και εξαιρετικά τυριά από όλο τον κόσμο - Rotam, η νέα δημιουργία της La Rueda, η πολύχρωμη Zucca, η «καλλιτεχνική» του Salvatore Voccia, η αγροικία Cheddar του Montgomery's..., το βραβείο -νικητής Savel, συντονισμένος με τον ευωδιαστό Marquis de Poley...- μέχρι Πρόβειο βούτυρο και γιαούρτια με μια καλή στρώση κρέμας παραπάνω, όπως αυτά του Καβαρουέλα.
Στο Picnik πουλάνε επίσης ό,τι συνδυάζεται με τυρί: σοκολάτες Kaitxo, εμπλοκές υπογραφών ειδικά για ζευγάρωμα και τα προαναφερθέντα κρασιά, μηλίτες και μπύρες -μεταξύ των οποίων έχουν, όπως σε όλο το κατάστημα, αρκετές με την ετικέτα Sabor a Málaga, εγγύηση ποιότητας στα τοπικά προϊόντα-. Η Mica και ο Damián πωλούν ακόμη και εξαιρετικά αλλαντικά, πάντα από Entrepeñas, με περισσότερα από 70 χρόνια ιστορίας, καθώς και παρουσιάζουν εκλεκτό φουά γκρα : αυτό που φτιάχνουν στις Άνάδες Γαλικίας.
«Οι παππούδες μου είχαν αγελάδες, κατσίκες, πρόβατα. Ίσως δεν έφτιαχναν ακριβώς αυτά τα τυριά, αλλά η ανάμνηση αυτών των γαλάτων με μεταφέρει εκεί. αυταπάτη . Το δεύτερο που λαμβάνουμε υπόψη μας έχει να κάνει με το να έχουμε αγροκτήματα και βιώσιμοι παραγωγοί, που φροντίζουν τόσο τους ανθρώπους όσο και τα ζώα, που αναπαράγονται ελεύθερα και που επεξεργάζονται το προϊόν στο σύνολό του με χειροτεχνικό τρόπο , όπως συνέβαινε στη φάρμα των παππούδων μου. Επιδιώκουμε, με λίγα λόγια, το υπεροχή », εξηγεί η Damián, ήδη πολύ εξειδικευμένη στον τομέα της χάρη στην ολοκλήρωση μαθημάτων, την παρακολούθηση διαγωνισμών και ακόμη και την ύπαρξη εξειδικευμένων συμβούλων στη γαστρονομία αυτού του τύπου.
Καθώς μιλάμε, όλος ο κόσμος μπαίνει στο μαγαζί, όλοι ντόπιοι. Είναι σπάνιο σε μια γειτονιά τόσο τουριστική όσο το Σόχο. " Εδώ πρακτικά δεν έχουμε γνωρίσει τουρισμό ", εξηγεί ο Damián, ενθυμούμενος ότι άνοιξαν τον Νοέμβριο του 2019, λίγους μήνες πριν η πανδημία χτυπήσει τον κόσμο. Οι τρέχοντες περιορισμοί, στην πραγματικότητα, έχουν βάλει τέλος στους υπηρεσία γευσιγνωσίας , τόσο οργανωμένοι όσο και αυθόρμητοι, πελατών που κάθισαν να πιουν ένα ποτό για να επιλέξουν τι θα πάρουν ή απλά απόλαυση της ανάμειξης κρασιών, τυριών και καλής παρέας . «Τώρα δεν μπορούμε να κάνουμε γευσιγνωσίες, αλλά παρόλα αυτά, δοκιμάζουμε το προϊόν στους πελάτες μας . Θέλουμε να τα γευτείτε, να τα γνωρίσετε, να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο. Αφήστε τους να ξέρουν τι παίρνουν σπίτι», καταλήγει ο Damián.