Οι 21 νέοι κανόνες του κρασιού
Ας το παραδεχτούμε. Ο κόσμος του κρασιού μεταλλάσσεται μαζικά χάρη σε τάσεις και απόψεις των γκουρού . Όμως τα τελευταία χρόνια ο κόσμος του κρασιού έχει γίνει νεότεροι, πιο δημοκρατικοί και πιο διασκεδαστικοί ποτέ. Σας λέμε τα είκοσι «νέα» κομμάτια για να ακολουθήσετε το κύμα.
1. Σκοτώστε τους γκουρού του κρασιού: ξέρετε ποιο κρασί είναι καλό για κάθε στιγμή
συγνωμη κυριε Robert Parker & Co. . Αν και εξακολουθείτε να είστε ένα ιερό όνομα, οι οινοχόοι κινούνται ήδη με τις δικές τους παρορμήσεις. Και ενώ οι φωνές των γκουρού είναι ολοένα και πιο διαφορετικές και δημοκρατικές, οι καταναλωτές τα παίρνουν με μεγαλύτερη σχετικότητα.
Ανάμεσα στους δεκάδες instagramers και youtubers που μιλούν για το κρασί στο διαδίκτυο, μια φωνή έχει ξεχωρίσει, αυτή του ** Gary Vaynerchuk ,** που έχει γίνει ένα είδος Η Oprah Windfrey του κρασιού . Οι άνθρωποι σκοτώνουν για να πάνε στις συνομιλίες του στο οποίο ανακατεύει κρασί και ψυχολογία . Η ίδια η ζωή.
Ξέρεις τέλεια τι κρασί χρειάζεσαι κάθε στιγμή
δύο. Αντίο στα κρασιά από μαχαίρι και πιρούνι
Αντίο στα υπερσωματικά κρασιά (είσαι σίγουρος αντίο;). Και τώρα τι? "Καλά τώρα το ελαφρύ και φρουτώδες . Για χρόνια, το cabernet sauvignon και το merlot αντιπροσώπευαν την παγκοσμιοποίηση, τον διάβολο. Κι αν το σταφύλι δεν είναι ιθαγενές, δεν είσαι και κουλ », εξηγεί ο πρόεδρος της Ένωσης Δημοσιογράφων Οίνου, Χοσέ Λουίς Μούρθια, συνηθισμένος να παίρνει τον παλμό αυτού του μεταβαλλόμενου σύμπαντος. «Πρόσφατα το Νιου Γιορκ Ταιμς «ανακάλυψαν» τα κρασιά των Καναρίων Νήσων και αυτά της Ribeira Sacra. Τι συμβαίνει? ότι πριν δεν ήταν τόσο υπέροχοι και τώρα είναι; Μόδες... που είναι αυτό που είναι ”.
3. «Ισπανικά βιολογικά κρασιά» στην εξουσία στη… Γερμανία
Ισπανία, η ο πρώτος πιστοποιημένος παραγωγός βιολογικών κρασιών στον κόσμο εξάγει σχεδόν ολόκληρο τον όγκο στο εξωτερικό. Και είμαστε πολύ κλασικοί από άποψη κατανάλωσης. Παρόλο που υπάρχει ένας θηριώδης πλούτος διαφορετικών βιολογικών κρασιών, εδώ δεν αφήνουμε τον «τζακ, άλογο και βασιλιά».
Σύμφωνα με τον πρόεδρο του Ισπανικά βιολογικά κρασιά, Esther Pinuaga , μια ένωση που συγκεντρώνει περισσότερα από σαράντα πιστοποιημένα βιολογικά οινοποιεία, «υπάρχουν περίπου 106.000 εκτάρια βιολογικών αμπελώνων στην Ισπανία». Πού είναι όμως, που ακόμα δεν τα βλέπουμε σε όλες τις λίστες κρασιών; «Πολλά εξάγονται στη Γερμανία ή στις Ηνωμένες Πολιτείες. εξάγονται περισσότερα από όσα καταναλώνονται εδώ», λέει. Επιχειρηματικά πράγματα.
Μα τι χαρά είναι να βλέπεις αυτούς τους αμπελώνες
Τέσσερα. Ξεφορτωθείτε τον μύθο: τα ροζ είναι η βόμβα και δεν έρχονται μόνο την άνοιξη
Ότι αν είναι κρασί ανακατεμένο με λευκό, ότι αν είναι κρασί για γυναίκες, αυτό αν πρέπει να το πιεις μόνο την άνοιξη... Παράλογα κλισέ που πρέπει να εξαλειφθούν . Αν είστε κόκκινος πότης και το λευκό δεν είναι για εσάς, ίσως ένα καλό ισπανικό ροζέ, φτιαγμένο με ισπανικά σταφύλια που έχουν ως αποτέλεσμα ένα πιο δυνατό ροζ , ακόμα σε πείθει.
5. Ας τελειώσουν οι λίστες κρασιών που συνεχίζονται χωρίς να λένε τίποτα!
“ Ένα wine by the glass menu στη Νέα Υόρκη δεν κρατάει μήνα χωρίς αλλαγή . Και είναι σούπερ ελκυστικά. Εδώ είναι άσχημοι και δεν υπολογίζουν ούτε συνεισφέρουν κάτι νέο», εξηγεί η Esther Pinuaga. «Στα ισπανικά εστιατόρια υπάρχει σοβαρό πρόβλημα. Το επίπεδο gastro είναι στο 9 και η λίστα κρασιών του ίδιου εστιατορίου στο 4 με τύχη . Σασπένς», παραπονιέται η οινοαγορά Μάρα ντε Μιγκέλ.
6. Μην πείτε περισσότερα ότι "αυτό το κρασί είναι πολύ γυναικείο"
Ο ουρανίσκος δεν είναι ούτε αρσενικός ούτε θηλυκός. Και σημείο. «Ξέρω τους γυμναστές που αγαπούν το εύκολα κρασιά και με μια νότα ζάχαρης», εξηγεί ο Ντε Μιγκέλ, ο μοναδικός Ισπανός που συμμετείχε στο τελευταίο Woman in Wine Expo, στο Λονδίνο.
Τα στοιχεία που χειρίστηκαν σε αυτή την εκδήλωση αποκαλύπτουν ότι «το 70% των καταναλωτών κρασιού παγκοσμίως είναι γυναίκες». Ξέρετε γιατί? «Οι άντρες πίνουν περισσότερη μπύρα και περισσότερα οινοπνευματώδη…». Ξύπνα, λοιπόν, «την αγοραστική δύναμη την κρατούν οι αγοραστές» που παρεμπιπτόντως είναι τα ίδια που αγαπούν τα σύνθετα κρασιά.
Οι λίστες κρασιών εστιατορίων έχουν πολλά να βελτιώσουν
7. Αν ψάχνετε για ένα μοντέρνο ισπανικό σταφύλι, πηγαίνετε για Garnacha
Όταν τελείωσε η δικτατορία του χρώματος του κινεζικού μελανιού για το κρασί και η επιστροφή στις γηγενείς ποικιλίες άρχισε να χτυπά σκληρά, Ο Garnacha από το άσχημο στο χορό έγινε το ωραίο και ελκυστικό. «Σε περιοχές όπως η Ναβάρα, τις δεκαετίες 1980 και 1990, εκατοντάδες παλιά αμπέλια Grenache ξεριζώθηκαν και τώρα χαίρομαι που οινοποιεία όπως Máximo Abete, Otazu ή Zorzal γίνετε αναφορά», λέει ο **Julián Palacios,** φροντιστής αμπελώνων και υπερασπιστής αυτής της ποικιλίας. Ο Grenache γιορτάστηκε ευρέως στο δείπνο πριν από τα Όσκαρ του 2018, με ένα κρασί, το νεότερος από το Bodegas Ateca, Calatayud.
8. Αυτό ξέρετε: τα καλύτερα κρασιά στην ιστορία φτιάχνονται τώρα
Πολλά νέα έργα έχουν ξεπηδήσει σε όλη την επικράτεια. «Οι είκοσι και κάτι γενιές δεν ενδιαφέρονται να φτιάξουν 500 μπουκάλια ή 25.000, ενώ πριν έπρεπε να πας στη Γαλλία για να βρεις αυτή την ιδέα», λέει ο Palacios.
«Φτιάχνουμε τα καλύτερα κρασιά στην ιστορία, αλλά Φτιάχνουμε τα καλύτερα σταφύλια στην ιστορία; Υπάρχουν πολλά να ανακτήσετε ". Αλλά τόσο τα νέα όσο και τα ενοποιημένα (διαβάστε Belondrade στο D.O. Rueda ή Ostatu ή Valenciso στο D.O Rioja Alta)… σήμερα δεσμευόμαστε να βάζουμε την περιοχή στο μπουκάλι κάθε φορά.
9.** Ετικέτα, τιμή, τοποθεσία: ο τύπος αυτού που αγοράζει (αλλά, πρόσεχε, οι μέρες του είναι μετρημένες) **
Εικόνα, σχέδιο και τιμή . Αυτά είναι τα κριτήρια αγοράς. Αυτό ήταν τις τελευταίες δεκαετίες. Σε ένα ράφι, με δεκάδες αναφορές, είναι ξεκάθαρο ότι οι καταναλωτές **μας αποκαλούν ελκυστική ετικέτα **.
Η Amazon έχει ήδη κάνει το πρώτο βήμα για να αλλάξει αυτό το σύστημα. Κρασί προς πώληση μέσω Διαδικτύου: Amazon Pantry (στις Ηνωμένες Πολιτείες , ΗΒ και σε πόλεις όπως η Πράγα) σας στέλνει σε λιγότερο από 30 λεπτά κρασί, λάδι, φρούτα, λαχανικά s… «Διαβάζεις το φύλλο γευσιγνωσίας στις εννιά το βράδυ και κάνεις την παραγγελία χωρίς να σε κοιτάξει κανείς ή να σε παρατηρήσει στο σούπερ μάρκετ. Χωρίς βιασύνη, με απόλυτη ηρεμία, και το κρασί φτάνει για δείπνο », εξηγεί η οινοαγορά Mara de Miguel.
Αρκετά οινικά κλισέ
10. Η εισβολή των φριζάντων, η γέφυρα στο χιλιετή κοινό
Ελαφρώς αστραφτερό. φρέσκο. Ο μεγάλος σημαιοφόρος ήταν Οινοποιεία Ylllera και είναι πυρετός που δεν φθείρεται. Η απάντηση είναι η σύνδεση των φυσαλίδων των αναψυκτικών που πίνουν οι νέοι με αυτά των πρώτων κρασιών τους. Επίσης, οι φριζάντες δεν έχουν κακή τιμή. «Είναι η τέλεια γέφυρα για εκείνους τους νέους που δεν πρόκειται να φτάσουν πίνοντας μια κλασική Rioja ή μια Montilla-Moriles επειδή έχουν συνηθίσει να πίνουν 400 mg υπολειμματικής ζάχαρης σε ένα κουτί Monster Energy , για παράδειγμα», σχολιάζει ο De Miguel.
έντεκα. Έπρεπε να έρθουν οι Hipsters για να κάνουν μόδα τα Orange Wines
ο «πορτοκαλί κρασιά» ή τα κρασιά που όπως λένε οι Άγγλοι έχουν φτιαχτεί σε μπετόν (the jars of a lifetime). Αναφέρονται στον τρόπο παρασκευής των κρασιών που ήδη ασκούνταν Αρμενία και στη Γεωργία πριν από περισσότερα από 6.000 χρόνια . «Και ναι, για άλλη μια φορά χρειάστηκε να έρθουν οι χίπστερ για να κάνουν μόδα αυτό που φορούσαν οι παππούδες μας», εξηγεί. του Μιχαήλ.
Σήμερα το θέμα των πιθών και των αμφορέων Έχει γίνει ένα trending θέμα. Το θέμα είναι η γλώσσα που χρησιμοποιείς: «Αν το πουλήσεις ως α n ενισχυμένο κρασί οι άνθρωποι τον βλέπουν γέρο. Αν πεις ότι είναι α πορτοκαλί κρασί παλαιωμένο κάτω από το πέπλο του λουλουδιού , ακούγεται cool και το πίνουν κουλ άνθρωποι», σχολιάζει ο De Miguel. «Τα κρασιά Oloroso είναι χλωμά κρασιά, όχι σκούρα… και αυτό ψάχνουν οι άνθρωποι τώρα».
12. Γυμνά, φυσικά, βιολογικά, βιοδυναμικά κρασιά… ποια είναι η διαφορά;
Ας διευκρινίσουμε τις έννοιες. ο οικολογικό, βιολογικό και βιολογικό κρασί είναι το ίδιο. Και είναι οι μόνοι που έχουν κοινή πιστοποίηση σε κοινοτικό επίπεδο. Μετά υπάρχουν οι βιοδυναμική : είναι ξαδέρφια των οικολογικών, γιατί ξεκινούν από αυτά, αν και οι διαδικασίες επεξεργασίας σχεδιάστηκαν από Ρούντολφ Στάινερ , Γερμανός φιλόσοφος με μη ομοιογενή ιδιωτικό (γερμανικό) πιστοποιητικό για όλες τις χώρες της Ε.Ε.
ω! και φυσικό κρασί. «Κανείς δεν ξέρει με βεβαιότητα τι σημαίνει αυτή η λέξη», αναρωτιέται ο πρόεδρος των Spanish Organic Wines και συνεχίζει: «Τα υπόλοιπα κρασιά δεν είναι;». «Πιστεύω ότι η ΕΕ θα καταλήξει να εξαλείψει αυτή τη λέξη. Δεν θα μπορούν να χρησιμοποιούν «φυσικό κρασί» στην ετικέτα επειδή δεν αναγνωρίζεται. Θεωρητικά είναι ρεύμα επεξεργασίας χωρίς καμία παρέμβαση, αλλά ούτε νομοθετείται, ούτε ελέγχεται, ούτε επιθεωρείται με κανέναν τρόπο. Κανείς δεν σας λέει αν το κρασί είναι χειρότερο ή καλύτερο για τον καταναλωτή. Δεν υπάρχει ρύθμιση για το φυσικό κρασί».
13 Ποιοτικά χύμα και κονσερβοποιημένα κρασιά, παρακαλώ
Η επανάσταση που θα έρθει στην Ισπανία είναι αυτή των μορφών. Η χρήση του backinbox ανάμεσα σε Οι Σκανδιναβοί, οι Φλαμανδοί, οι Αυστραλοί, οι Αμερικανοί και επίσης οι Γάλλοι (μάτι) είναι τεράστιο. «Αν πάτε σε μια παμπ του Λονδίνου, θα βρείτε ένα πίσω κιβώτιο 5 ή 10 λίτρων. Και στο σπίτι (ή στο γιοτ) παίρνουν 2 και 3 λίτρα. Ένα κρασί που διαρκεί ένα μήνα και λίγο σε σχέση με το σχήμα του μπουκαλιού. Υπέροχο», εξηγεί ο δημοσιογράφος Χοσέ Λουίς Μούρθια.
Η όσο το δυνατόν μικρότερη παρέμβαση στη διαδικασία μετατροπής των σταφυλιών σε κρασί... στόχος
«Στο Άμστερνταμ πέρυσι στην έκθεση World Buck Wine Edition, στη διεθνή έκθεση χύμα κρασιού, θα μπορούσατε να βρείτε ακόμη και γαλλικά κάστρα από την περιοχή της Βουργουνδίας σε μορφή μπρελόκ ή μέσα τσαντάκι . Πολύ πιο βιώσιμο», εξηγεί η αγοραστής κρασιού Mara de Miguel.
Επιπλέον, στον κόσμο είναι ήδη όλη η οργή Κουτιά 33 cl του καλύτερου D.O. και κάθε λογής σταφύλι . Επίσης σε πολύ ανταγωνιστικές τιμές. «Στην πραγματικότητα, στο Ηνωμένο Βασίλειο υπάρχουν κουτάκια που είναι σαν μικρά ποτήρια» , εξηγεί η Mara de Miguel, η οποία επίσης θυμάται όταν η Freixenet κυκλοφόρησε τη μορφή ενός ατόμου, με ένα ποτό.
αυτός είναι ο τρόπος . Έτσι το προβλέπει η πιο πρωτοποριακή έκθεση κρασιού στον κόσμο ProWein στο Ντίσελντορφ, ότι φέτος μίλησε για αυτή την άλλη τάση που είναι ήδη καθ' οδόν: αμπελώνες σε μεγάλο υψόμετρο λόγω ερημοποίησης.
14. Τα καλύτερα οινοποιεία στον κόσμο σερβίρουν ήδη με το ποτήρι του μπρελόκ
Και φυσικά, στα καλύτερα οινοποιεία της Νέας Υόρκης «βάζουν ένα δεκατόλιτρο στο ποτήρι, που είναι αυτό που πωλείται, και με αυτό το σχήμα πίνεις ποιοτικά ποτήρια κρασιού χύμα με προέλευση , από ένα αυστραλιανό καμπερνέ σε ένα χιλιανικό σαρντονέ, περνώντας μέσα από ένα αργεντίνικο malvec σε μια βρύση Ουρουγουανής τανάτ», σχολιάζει ο José Luis Murcia.
δεκαπέντε. Τα κοκτέιλ κρασιού είναι ήδη στο τραπέζι σας
Μέρος της ενισχυμένης οινοβιομηχανίας έχει ήδη λάβει υπόψη. Έχουν συνειδητοποιήσει ότι ένα ενισχυμένο κρασί, για παράδειγμα, ένα amontillado αξίας 30€ το μπουκάλι , μπορεί να μην βρείτε τον καταναλωτή που το πληρώνει. Αλλά αν αυτό το μπουκάλι σερβίρεται σε μερικά επώνυμα κοκτέιλ σε ένα μοντέρνο κοκτέιλ μπαρ, έχει μια σημαντική φλέβα. «Εκεί ανταγωνίζεται τα premium ουίσκι και τα τζιν. Και είναι το μερίδιο αγοράς που κάποιοι λείπουν», εξηγεί ο De Miguel.
16. Προσοχή, βερμούτ, το πάρτι συνεχίζεται
Η παράδοση των βερμούτ αυτής της χώρας έχει πάρει μια νέα διάσταση . Είναι πιο ζωντανό από ποτέ. Αν και ξεκίνησε στα τέλη του 19ου αιώνα, έχει επιζήσει και έχει πετάξει χάρη στους παραγωγούς που έχουν διαφοροποιήσει την προσφορά σε όλη την επικράτεια.
Ο δημοσιογράφος του κρασιού Federico Oldenburg πραγματοποίησε μια γευσιγνωσία στο wine bar Angelita από τη Μαδρίτη όπου διαφοροποίησαν διάφορα στυλ: «αυτά της σύνθετης έκφρασης που επεξεργάζονται θεμελιωδώς στο Marco de Jerez. τη μοναδικότητα νέων περιοχών όπως το Lanzarote. το αποτύπωμα του συγγραφέα ορισμένων, όπως το VRMT του σεφ Πάκο Μοράλες. και το κλασικό προφίλ της Ταραγόνα και άλλων περιοχών με παράδοση». Τι είναι δικό σου?
Μην πείτε «ζευγάρωμα». πες "αρμονία"
17. Μην πείτε «ζευγάρωμα». πες "αρμονίες"
Η σύζευξη δεν πραγματοποιείται πλέον. Έχει μια χροιά του πιστότητα ότι όσοι αγαπούν το κρασί, άπιστος από τη φύση του , δεν τους ταιριάζει πολύ. "" Το Pairing' θα υπέθετε ότι υπάρχει ένα πιάτο για ένα κρασί και ένα κρασί για ένα πιάτο. Και ένα κρασί μπορεί να συνδυαστεί με πολλά πιάτα. Όχι μόνο μπορεί, είναι και η φύση του. Και αν ένα πιάτο μπορεί να συνδυαστεί με 108 κρασιά, αυτό που παράγεται είναι αρμονία, όχι ζευγάρωμα», σχολιάζει. José Luis Murcia, πρόεδρος της Ένωσης Δημοσιογράφων Οίνου.
18. Τα καλύτερα μαθήματα κρασιού βρίσκονται στο Netflix
Μεταγγίστηκε (2016) , όπου από την κοιλάδα της Νάπα οκτώ οινοποιοί μας λένε πώς κατάφεραν να κάνουν την περιοχή να πετύχει. το ντοκιμαντέρ Ένας χρόνος στη σαμπάνια (2014), ένα ταξίδι σε μια από τις πιο διάσημες οινοπαραγωγικές περιοχές στον κόσμο. ή η ιστορία του πιο γνωστού απατεώνα στον κόσμο του κρασιού ξινά σταφύλια (2016)… Αν δεν ξέρετε για το κρασί, είναι επειδή το θέλετε.
'Μεταγγισμένος'
19. Οι αναδυόμενες οινοπαραγωγικές περιοχές βρίσκονται σε αυτό εδώ και χιλιάδες χρόνια
Αυτοί που ξέρουν (πολλά) το λένε Η Αυστρία είναι η νέα Γαλλία (με καλό και φτηνό pinot noir) ; ότι Η Κροατία είναι η νέα Ιταλία (με ελαφριά κρασιά και θαύματα όπως το σταφύλι pošip) ; ότι Η Γεωργία και η Αρμενία φλέγονται. και ότι η Ελλάδα είναι υπέροχη με το σταφύλι της ασύρτικο.
είκοσι. Το Merlot επιστρέφει στο 2020;
Ναι, αυτό λέει ένας από τους πιο αστείους κριτικούς κρασιού στην παγκόσμια σκηνή, Μαρίσα Α Ρος ( Κρασί. όλη την ώρα ), ικανό να περιγράψει ένα λευκό κρασί ως αυτό που έχει «Όλα τα βασικά sauv-blanc χάλια: τα εσπεριδοειδή, το πράσινο, ο λεπτός αέρας των ούρων της γάτας» …
Είναι αυτή που μας λέει ότι το αγαπημένο κόκκινο κρασί Καλιφόρνιας της δεκαετίας του 1990». έσκισε το βάθρο του και αντικαταστάθηκε από pinot noir » επιστρέφει κρυφά στα ράφια. «Οι σημερινοί οινοπαραγωγοί ενδιαφέρονται εξίσου να επιστρέψουν στην παράδοση όσο και στον πειραματισμό, και πολλοί αγοραστές κρασιού βαριούνται τα ανοιχτά κόκκινα και αναζητούν το επόμενο μεγάλο πράγμα. που είναι σχεδόν πάντα κάτι παλιό ”.
Προβλέπει ότι τα πιο βαριά στυλ κρασιού θα επανέλθουν στη μόδα για άλλη μια φορά και «θα είναι αναπόφευκτα με την κλιματική αλλαγή». (υψηλότερες θερμοκρασίες = τα σταφύλια παράγουν περισσότερη ζάχαρη = περισσότερο αλκοόλ = τολμηρά κρασιά).