Ζήτω το ψωμί στο λάδι!
Είναι ο βασικός πυλώνας της μεσογειακής διατροφής. Και είναι ο χρυσός του φαγητού μας. Το EVOO (Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο) είναι το αδιαμφισβήτητο νούμερο 1 στο βάθρο , ο υπέρτατος εκπρόσωπος εκείνου του χυμού που βγάζουμε από τους καλύτερους ελαιώνες.
Η διαφορά ανάμεσα σε ένα EVOO και τα υπόλοιπα ελαιόλαδα (παρθένο ελαιόλαδο ή «ξηρό» ελαιόλαδο) έχει να κάνει με το προέλευση της ελιάς : παρασκευάζεται αποκλειστικά με το χυμό ελιάς που έχει συλλεχθεί στη βέλτιστη στιγμή ωρίμανσης και μόνο με μηχανικές διαδικασίες και έχει οξύτητα ποτέ μεγαλύτερη από 0,8%.
Και αυτό είναι που το κάνει μέγγενη βουτώντας το με ψωμί και βάζοντάς το στο στόμα μας. Είναι ένα λάδι με σώμα, με παρουσία. Περισσότερο από συστατικό, το EVOO είναι ένα φαγητό από μόνο του.
Ωστόσο, κάθε χρόνο το Οδηγός Evooleum World's Top100 Extra Virgin Olive Oils , είναι επιφορτισμένος να αναδείξει τα χρώματα (ακόμα περισσότερο) του λεγόμενου «υγρού χρυσού», φέρνοντας στο προσκήνιο τα καλύτερα λάδια στον κόσμο σε ένα top 100 που μας επιτρέπει να ταξιδέψουμε στον κόσμο από το «αμβροσία» στο « αμβροσία'. Και σε αυτήν την έκδοση, **81% των έξτρα παρθένων που αποτελούν το TOP100 είναι Ισπανοί (και 8 οκτώ καταλαμβάνουν το top 10 του κόσμου) **
Το top 3 είναι ισπανικό (και το top 4, στην πραγματικότητα)
Στην πραγματικότητα, τα πρώτα τέσσερα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα είναι ισπανικά (καταργώντας τον ηγέτη της έκδοσης 2019, Monini Monocultivar Coratina από την Περούτζια της Ιταλίας).
ΒΡΑΒΕΙΑ EVOOLEUM
Και ποιος αποφάσισε τους νικητές του 2020; 22 γευσιγνώστες από την Ισπανία, την Ιταλία, την Ελλάδα, τη Γερμανία, την Πορτογαλία, το Ισραήλ, την Αργεντινή ή την Ιαπωνία, συμπεριλαμβανομένων χημικών, φαρμακοποιών, γεωργικών μηχανικών... και της Τεχνικής Διεύθυνσης, Χοσέ Μαρία Πένκο Γεωπόνος και διευθυντής του Ισπανικού Συνδέσμου Ελαιοδενδρικών Δήμων (AEMO), Σύμβουλος του Διεθνούς Συμβουλίου Ελιάς (IOC) και δοκιμαστής και μέλος διαφόρων εθνικών και διεθνών διαγωνισμών ποιότητας ελαιολάδου.
Η δοκιμή πραγματοποιήθηκε μεταξύ ελαίων από Ισπανία, Ιταλία, Πορτογαλία, Ελλάδα, Γαλλία, Κροατία, Ιαπωνία, Σλοβενία (την πρώτη φορά που εμφανίζεται ως παραγωγός), Τουρκία, Ισραήλ, Μαρόκο, Χιλή, Ιορδανία, Σαουδική Αραβία, Γερμανία, Νότιο Αφρική, Τυνησία και ΗΠΑ.
Οι ειδικοί δοκίμασαν ποικιλίες κάθε είδους, όπως η ισπανική picual, hojiblanca, cornicabra, arbequina, manzanilla, empeltre ή picuda ; οι Ιταλοί leccino, coratina, frantoio ή bosana ; ο λουσας cobrançosa, verdeal, galega ή cordovil ; ο Μαροκινός πιχολίνη ; ή κροατικά buža.
Οκτώ εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα από την Ισπανία ανάμεσα στα δέκα καλύτερα στον κόσμο
ΤΑ ΔΕΚΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ ΠΑΡΘΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΑ ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ
1.** Gold Bailén Picual ** (95 πόντοι). Ποικιλία: γραφική. Χαέν (Ισπανία)
δύο. Βαλντενβέρο Χοτζιμπλάνκο (95 βαθμοί). Ποικιλία: hojiblanca. Σιουδάδ Ρεάλ (Ισπανία)
3. The Sanctuary of Mágina Early Selection (94 βαθμοί). Ποικιλία: γραφική. Χαέν (Ισπανία)
Τέσσερα. Almaoliva Bio (94 βαθμοί). Ποικιλία: picuda, picual, hojiblanca. Κόρδοβα (Ισπανία)
5. Oliocru Origini (94 βαθμοί). Ποικιλία: μανιόλια. Τρεντίνο (Ιταλία)
6. Don Gioacchino Grand Cru (94 βαθμοί). Ποικιλία: Κορατίνα. Barletta-Andria-Trani (Ιταλία)
7. Σιντριβάνι δίπλα στο ποτάμι (93 βαθμοί). Ποικιλία: picuda, hojiblanca. Κόρδοβα (Ισπανία)
8. Picual Μακιγιάζ (93 βαθμοί). Ποικιλία: γραφική. Χαέν (Ισπανία)
9. Πύλη των Πρώιμων Πικουαλ Βιλών (93 βαθμοί). Ποικιλία: γραφική. Χαέν (Ισπανία)
10. Cladivm Hojiblanco (93 βαθμοί). Ποικιλία: hojiblanca. Κόρδοβα (Ισπανία)
Η προέλευση των πάντων: η ελιά
Ο ΟΔΗΓΟΣ EVOOLEUM
Ο οδηγός Evooleum λειτουργεί ως ένας παγκόσμιος χάρτης υγρού χρυσού, μια Βίβλος για τους λάτρεις της βουτιάς ψωμιού σε λάδι κάθε πρωί. Σε αυτήν την έκδοση του 2020, εκτός από τα τεχνικά φύλλα με όλες τις νότες γεύσης καθενός από τα 100 κορυφαία λάδια στον κόσμο, μπορούμε να βρούμε συνδυασμούς κοκτέιλ με λάδι, μεσογειακές συνταγές σχεδιασμένες από τον Paco Roncero, καθώς και μια σειρά από αποδράσεις όπου υπάρχουν ελαιώνες και τα ελαιουργεία πρωταγωνιστούν...
**Ο Andoni Luis Aduriz (σεφ στο Mugaritz) **, γράφει έναν πρόλογο που εφιστά την προσοχή σε αυτό "υγρή επανάσταση" , όπως το αποκαλεί: «Βρισκόμαστε στη μέση μιας επανάστασης, και το σημαντικό με αυτή την επανάσταση δεν είναι ότι ορισμένοι ειδικοί και συνταγογράφοι στον κλάδο γνωρίζουν περισσότερα για το ελαιόλαδο και διαδίδουν αυτή τη γνώση. θα μιλούσαμε για μια μόδα χωρίς συνέχεια στο χρόνο, μια απλή επανάσταση στο σαλόνι. Το σημαντικό σε αυτή τη στιγμή είναι ότι οι καταναλωτές ύψωσαν τη σημαία του έξτρα παρθένου ελαιολάδου , και είναι οι πραγματικοί υποστηρικτές αυτού του κινήματος».
Τέταρτη έκδοση του Οδηγού Evooleum