Τα αδέρφια Ρόκα και ένας φίλος.
Φάτε, πιείτε, ταξιδέψτε, ζήστε. Είναι όλοι ένα. Όταν ο προορισμός είναι ένα καλό τραπέζι, το ταξίδι χρησιμεύει για να ανοίξει ακόμα περισσότερο την όρεξη. Είναι λίγο αυτό που παίρνεις και ψάχνεις Από τη ζωή στο πιάτο μια νέα σειρά ντοκιμαντέρ (πρεμιέρα στο Amazon Prime στις 24 Ιουλίου), στόχος του οποίου είναι να μας ταξιδέψει σε μερικές από τις καλύτερες κουζίνες στην Ισπανία. John Echanove μας οδηγεί και μας καθοδηγεί σε εκείνο το μονοπάτι στο οποίο ανοίγουν (κυριολεκτικά) οι πόρτες εκείνων των κουζινών αλλά και των συναισθημάτων όσων βρίσκονται πίσω από αυτό.
Οκτώ εστιατόρια: El Corral de la Morería, ξενοδοχείο Echaurren, εστιατόριο Noor, Etxebarri, Casa Solla, Ricard Camarena Restaurant, El celler de Can Roca Υ Λέρα . Κάθε κεφάλαιο, ένα εστιατόριο, ένας σεφ, μια ιστορία.
Με τον κύριο της κυνηγετικής κουζίνας.
«Το κριτήριο για την επιλογή εστιατορίων είναι αυτό είχαν μια οικογένεια, μια ιστορία να πουν, μια αλλαγή γενιάς». λέει ο Juan Echanove. Όταν εντάχθηκε στο έργο, ο δημοσιογράφος και γνώστης των μεγάλων τραπεζιών Alberto Fernández Bombín και η υπόλοιπη ομάδα είχαν ήδη κάνει την επιλογή. «Και είδα ότι όντως όλοι εκπλήρωσαν υπέροχα την πλοκή της παράστασης», λέει ο ηθοποιός και γνωστός καλοφαγάς. Η δουλειά μου είναι καθαρά τεχνική: Είμαι ο επισκέπτης που τους μιλάει».
Για το Echanove, σχεδόν όλα τα εστιατόρια και οι σεφ τους είναι παλιοί γνώριμοι. Αυτή η εγγύτητα με τον συνομιλητή που είναι επίσης δείπνο φέρνει ακόμα πιο κοντά την εμπειρία και τα μυστικά ορισμένων από αυτές τις ιδιοφυΐες. «Πήγα στο El celler de Can Roca για πρώτη φορά το 1992, όταν το peus de porc carpaccio και το πούρο του Jordi, έκανα ένα έργο στη Χιρόνα που τους άρεσε πολύ και η Joan Roca με πήρε τηλέφωνο και με κάλεσε γιατί ήθελε να μου φτιάξει ένα μενού γύρω από το χοιρινό», θυμάται ο διερμηνέας. «Και από τότε, οι τέσσερις μας γίναμε πολύ καλοί φίλοι. Για μένα το πράγμα Roca είναι ένα γεγονός στον κόσμο, γιατί το γεγονός ότι τρεις ιδιοφυΐες συνυπάρχουν και δεν μπαίνουν εμπόδιο το κάνει μοναδικό. Είναι μια μοναδική οικογένεια».
Με τον ανανεωτή της γαλικιανής κουζίνας.
Ιστορίες όπως αυτή είναι αυτό που αναζητούσαν στη σειρά. Για παράδειγμα, Λουίς Λέρα και την περιπέτειά του μέχρι να τεθεί στα χειριστήρια της Λέρας, η οποία μεταφέρει τις αποσκευές του πανδοχείο του Ελ Λαμπραντόρ του πατέρα του. Το Lera είναι το μόνο από τα εστιατόρια που η Echanove δεν είχε πάει ακόμα, ήταν ψηλά στη λίστα με τις υποχρεώσεις της. «Πρέπει να πω ότι για μένα η Lera είναι κάτι το ιδιαίτερο γιατί αυτή η κουζίνα που αντιπροσωπεύει την απλότητα, την ταπεινότητα, την οριζόντια θέση της Καστίλλης, είναι βασική κουζίνα και ο Luis Lera είναι ένας πολύ καλός μάγειρας», λέει ο Echanove. «Και όλη η ιστορία πίσω από αυτό Castroverde de Campos (Ζαμόρα) Δεν είναι εύκολη ιστορία, ειδικά αφού βρίσκεται σε μια πόλη που είναι 100% άδεια από Ισπανία και που για να φας εκεί πρέπει να πας εκεί. Είναι ένα είδος επιχείρησης στην οποία φιλοξενία και καλή περιποίηση και καλές δονήσεις Σε προσκαλούν να πάρεις αυτοκίνητο και μου λένε ότι θέλω να πάω εκεί για δείπνο και θα μείνω το βράδυ γιατί θέλω να διασκεδάσω. Το ρίσκο του Λέρα είναι αυτό που τον κάνει σπουδαίο και μετά ποιος είναι ο βασιλιάς του περιστεριού και όταν κάποιος είναι ο βασιλιάς ενός προϊόντος, ξεχάστε το, πρέπει να κάνετε προσκύνημα για να το δοκιμάσετε. Το περιστέρι της Λέρας είναι αξεπέραστο ».
Το μέρος ήταν το παλιό κοτοπουλάκι του πατέρα του.
ΕΝΑ Ρικάρ Καμαρένα ήταν για πρώτη φορά πριν από επτά χρόνια, χωματίδα το έτος 2000 «όταν ο πατέρας του ζούσε ακόμη». «Την πρώτη φορά που πήγα Noor Ήταν πριν από δυόμισι χρόνια που ουσιαστικά συνέπεσε με το άνοιγμα, αλλά ήξερα ήδη τον Πάκο (Μοράλες) από τη Μαδρίτη», συνεχίζει ο απολογισμός.
Ετξεμπάρι την πάτησε για πρώτη φορά το 2001 και η Echaurren είναι μια προσωπική σχέση με τους Paniagua. «Είμαστε σχεδόν οικογένεια, είμαστε φίλοι, ταξιδεύουμε με κάποια συχνότητα για να δούμε τη Λουίζα και τον Φράνσις, περάσαμε πολλές καλές στιγμές και όλες τις κακές στιγμές μαζί, είχαν να κάνουν με την απώλεια... όλα έχουν συμβεί στον Ο Πανιέγκος κι εγώ κατά κάποιον τρόπο πολύ συμπτωματικό και σε εκείνες τις στιγμές που χρειάζεσαι έναν φίλο είχα πάντα τους Πανιέγκους και αυτοί εμένα», αποκαλύπτει ο Echanove.
Το Μαντρί των Μαυριτανών Τον γνώριζα πάντα, αλλά χάρη στο πρόγραμμα κάθισε στο αποκλειστικό εστιατόριο του David García.
Το πρώτο εστιατόριο με την Estrella de La Rioja.
Ένα πιάτο έχει καλύτερη γεύση αν έχει μια ιστορία πίσω του. Είναι το τελευταίο συστατικό, αόρατο, αλλά πολύ νόστιμο. «Είναι μια συναισθηματική κουζίνα, ότι αναζητείται η καταγωγή και αυτή η αλλαγή γενιάς γιατί κατά βάθος αυτό που θα σου πουν είναι συναίσθημα. Μεταφέρουν αυτό το συναίσθημα στα πιάτα τους με τρόπο που τα κάνει μοναδικά. Και νομίζω ότι αυτό θα ενδιαφέρει τον θεατή».
Πράσινη κοιλάδα και χόβολη: Ετσεμπάρι.