La Virgen: craft μπύρα με μια chulapa χαρούμενης ζωής στην ετικέτα
Τα στοιχεία της τελευταίας έκθεσης που πραγματοποιήθηκε από την Ένωση Ζυθοποιών της Ισπανίας μπορούν να το πουν πιο δυνατά, όχι πιο ξεκάθαρα: Οι εξαγωγές μπύρας αυξήθηκαν κατά 9,12%. σε αντίθεση με την πτώση των εισαγωγών, 4,36%. Η αλήθεια είναι ότι αν τα τείχη της Μαδρίτης μπορούσαν να μιλήσουν, μια από τις πιο καλοδεχούμενες διακηρύξεις θα ήταν: Τι? μερικά καλάμια;
Μπορεί να ειπωθεί ότι η πόλη υποδέχεται τους ενορίτες όλες τις ώρες κουβεντιάζοντας με μερικές μπύρες. Είναι προσιτά, ελαφριά, φιλικά και τραβούν τη γλώσσα. Γνωρίζουμε καλά τα οφέλη του: διάφορα θρεπτικά συστατικά (ίνες και βιταμίνες), υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και, καταρρίπτοντας ψευδείς μύθους, Η μπύρα είναι το αλκοολούχο ποτό με τη λιγότερη θερμιδική πρόσληψη. Ένα νεύμα σε αυτό που μας απασχολεί: οι μπύρες craft περιέχουν ζωντανές ζύμες που βοηθούν στη βελτίωση της γεύσης και στην αναγέννηση της εντερικής χλωρίδας.
Τι σημαίνει όμως τεχνίτης; αν έχετε δοκιμάσει τουλάχιστον μια ντουζίνα βιομηχανικές μπύρες, θα μπορείτε να εκτιμήσετε τη διαφορά με τη χειροτεχνία. Αρχικά, η υφή του είναι πολύ πιο πυκνή και έχει ένα θολό χρώμα, δεδομένης της μεγάλης ποσότητας εδάφους. ο η γεύση είναι πιο πικρή, μια χαρά για τους λάτρεις του λυκίσκου, και παραμένει στον ουρανίσκο. Η διαδικασία χειροτεχνίας ενισχύει αυτά τα χαρακτηριστικά. Δεν φιλτράρεται και δεν παστεριώνεται. Που αναγκάζει να καταναλώνει σχεδόν στον ίδιο τόπο επεξεργασίας, και με λιγότερο περιθώριο χρόνου. Ας πούμε ότι ο τεχνίτης είναι το κακομαθημένο, ντελικάτο κορίτσι με την περισσότερη προσωπικότητα στην οικογένεια της μπύρας. Δύσκολο στην αρχή, σύντομα κερδίζει το κοινό χάρη στον χαρακτήρα του.
Ο πυρετός της μπύρας χειροτεχνίας φτάνει στη Μαδρίτη
Είναι αλήθεια ότι η Μαδρίτη υπέδειξε τρόπους. Οι δρόμοι του φτύνουν μπαρ, έχει περίπου 300 ημέρες το χρόνο με καθαρούς ουρανούς και σχεδόν επώνυμα νερά. Υπήρξε μια εποχή που η Μαδρίτη παρήγαγε με το χέρι, σε μειωμένες δόσεις. Με την εκβιομηχάνιση θα έφταναν οι μεγάλες μπυραρίες. Περισσότερα λίτρα σε λιγότερο χρόνο. Ίσως σήμερα, αυτή η επιθυμία για επιστροφή στα βασικά, τόσο χαρακτηριστική των στείρων περιόδων, μαζί με το παιχνίδι που προσφέρει ο εγχώριος πειραματισμός, μια σχετικά προσιτή εκκίνηση και με εξαιρετικά βραχυπρόθεσμα αποτελέσματα έχουν οδηγήσει σε η τοπική προσφορά επιδίδεται σε μια όλο και πιο εκλεπτυσμένη μπύρα.
Αυτή είναι η επιλογή μας παραδοσιακά και χειροποίητα ζυμωμένα, μερικά από τα κρησφύγετα των τυχερών παιχνιδιών των οποίων Οι αναφορές μπύρας καταλαμβάνουν περισσότερες από μία σελίδες και εγκαταστάσεις όπου μπορείτε να αποκτήσετε γκουρμέ μπουκάλια.
ΟΦΘΑΛΜΟ ΑΝΤΙ ΟΦΘΑΛΜΟΥ
Οι Cibeles (Vereda de los Barros, 37B; Ventorro del Cano Industrial Estate, Alcorcón). Μπορούμε να το πούμε αυτό Ο Ντέιβιντ Κάστρο άνοιξε τη σεζόν. Τον Ιούλιο του 2010, ο ίδιος και οι συνεργάτες του δεν είχαν καμία αναφορά σε αυτά τα μέρη. Τους ένωσε όμως το πάθος και η περιέργειά τους να πειραματιστούν στο σπίτι. Ο Κάστρο τονίζει την ανάγκη να δείξει στους απογόνους του μια τεχνική χειροτεχνίας πιο χαρακτηριστική ενός αγροτικού περιβάλλοντος, όπου δεν μπορούσαν να μεγαλώσουν.
Ακριβώς η γιαγιά του έφτιαχνε αρτοσκευάσματα Segovian. Υιοθέτησε την παράδοση και συνέχισε με την παραγωγή όλων των ειδών τα ιβηρικά λουκάνικα. Από τον πατέρα του κληρονόμησε την ικανότητα να εμποτίζει τα σαλάτα για την επεξεργασία των ποτών. Πήδηξε στη ζύμωση δημητριακών το 1997, όταν ο αδερφός του ανέλαβε μια εγχώρια ομάδα που έκαναν πρεμιέρα κάνοντας κόλπα με βελγικές συνταγές. Από τα 12 λίτρα του παρελθόντος σε 180.000 κατά μέσο όρο ετησίως . Με λίγα λόγια, ένα μικροεργοστάσιο χαμηλής παραγωγής που επεξεργάζεται μπύρα με παραδοσιακές μεθόδους και με εξαιρετικό φινίρισμα.
Οι μπύρες τους αγγίζουν όλα τα μπαστούνια: ξανθιά, καστανή, μελαχρινή, IPA, σιτάρι και μάλιστα μια σχεδόν γλυκιά μπύρα με το όνομα του ιδεολόγου της. Μπορείτε να τα βρείτε σε καταστήματα και μπαρ της πρωτεύουσας. Και καλύπτουν δειλά και άλλους τομείς της ισπανικής γεωγραφίας.
Beers The Virgin (Cabo Rufino Lázaro, 4, πλοίο 4-B, Las Rozas). Γεννήθηκε τον Φεβρουάριο. Βαφτίστηκε ως La Virgen, αν και η προαναφερθείσα η ετικέτα θυμίζει περισσότερο μια chulapa με μια ευτυχισμένη ζωή. Οι γονείς του, οι Μαδριλένοι Jaime Risk και Ana Elena Coello, έκαναν την Αμερική στο Σαν Φρανσίσκο. Αυτός ως δημοσιογράφος, εκείνη ως οικονομικός σύμβουλος. Στον ελεύθερο χρόνο τους, μούσκεψαν το σπίτι παρασκευάζοντας, το σεβαστό αμερικανικό έθιμο της οικιακής ζυθοποιίας. Κατά την επιστροφή τους έφεραν μαζί τους άπταιστα αγγλικά και τη σταθερή ιδέα να δώσουν χαρά στη Μαδρίτη.
Η μοναδική γοητεία αυτού του νεοφερμένου ξεκινά από το εργοστάσιό του, στη βιομηχανική περιοχή Europolis στο Las Rozas. Εκπληρώνει δύο λειτουργίες: παράγει και προωθεί τα παρασκευάσματα του. Στο ίδιο μέρος, που είναι κυριολεκτικά κρυμμένο σε ένα δρομάκι, δοκιμάζονται στο μπαρ τους, που χωρίζει τον χώρο στα δύο. Στην αίθουσα όπου είναι τοποθετημένα στρογγυλά τραπέζια και πτυσσόμενες καρέκλες, οι πιστοί μαζεύονται γύρω από τις χειροτεχνίες τους και δύο γαστρονομικές προτάσεις: ζαμπόν, μια άλλη αδυναμία του, και τα χοτ ντογκ, που το ψωμί τους φτιάχνεται με μπύρα.
Ο Jaime Risk συνοψίζει: "φτιάχνουμε το La Virgen με υλικά κορυφαίας ποιότητας και βιώσιμους πόρους. Χωρίς κόλπα και χωρίς βιασύνη." Προς το παρόν το La Virgen το απολαμβάνετε σε τρεις πίντες: Μαδρίτη Lager, στο γούστο του Μαδριλένου, ιδανικό για μπαστούνι. Χρησιμοποιούνται έως και έξι είδη βύνης κριθαριού, τρεις λυκίσκοι, νερό και μαγιά. Ωριμάζει για ενάμιση μήνα στους μηδέν βαθμούς για να φτάσει στο σημείο που αρέσει στους ιδιοκτήτες του: ελαφρώς πικρό και αποχρώσεις. Το δεύτερο είναι μια μπύρα με χαρακτήρα. Ονομάστηκε Jamonera ούτε λίγο ούτε πολύ. Πιο φρυγανισμένο, τέλειο, όπως καλεί το όνομά του, για να συνοδέψει μια εθνική λιχουδιά. Τέλος, η μαύρη μπύρα, ένα στιβαρό φτιαγμένο με βρώμη. Κρεμώδες, που θυμίζει καφέ και κακάο. Και προειδοποιούν: «κάτι άλλο έρχεται». Είτε συμβεί είτε όχι, τα καλάμια του La Virgen αξίζουν το ταξίδι στην Ευρώπολη. ο Την Πέμπτη επιβραβεύουν το κοινό τους με craft μπύρα διαφόρων κατηγοριών (lager, ale, stout, Indian pale ale).
Το εσωτερικό του Cervezas La Virgen
**FM (Maravillas Factory) ** (Βαλβέρδε, 29). Δεν έχει κλείσει ούτε ένα μήνα. Ο τελευταίος που έφτασε έφυγε από το μπαρ στο ύψος των ουρανών της Μαδρίτης. Σε έναν από τους δρόμους που δικαιώνουν το Triball, βρίσκεται αυτή η ημικρυφή μικροζυθοποιία. Λέω ημι επειδή περνά από έναν χώρο σκανδιναβικού σχεδιασμού του οποίου το ακρωνύμιο FM μπορεί να κρύβει διαμορφωμένες συχνότητες ή υπογραφές από τη Μαδρίτη. Τίποτα δεν είναι πιο μακριά από αυτή την ευλογημένη πραγματικότητα.
Το πάθος για την μπύρα μιας παρέας φίλων (Ο Thierry Hascoët, ο David Rodríguez, η σύντροφός του Lavinia Oancea, η Tamara Pintado, η αδερφή του Estefanía και ο Hernando Salazar) ήταν το έναυσμα. «Είναι μια καλλιτεχνική μορφή, ένας γαστρονομικός θησαυρός, μια πολιτική πράξη», αναφέρει η ιστοσελίδα της. Και είναι ότι αυτό μικροεργοστάσιο malasañera έχει επιβεβαιώσει ότι μια χειροτεχνία μπορεί να πάει τέλεια συνδέεται με το εξαίσιο γούστο και την ειλικρίνεια που αναζητά ποιότητα σε καλή τιμή.
Η αίθουσα γευσιγνωσίας του κερδίζει θαυμαστές. Τα καλάμια που πετάγονται είναι αποκλειστικά χειροποίητα. Φτιαγμένο επί τόπου, πίσω από το μπαρ. Η ιδέα είναι να παράγει περίπου 100.000 λίτρα ετησίως. Κάνουν το ντεμπούτο τους με έξι πολύ γειτονικές ποικιλίες: μια ελαφριά χλωμή μπύρα, ή Malasaña Ale (5η), μια φρουτώδης ξανθιά Saison Valverde (6η), η κοκκινωπή Fl (ipa) που με την 7η ακολουθεί τους κανόνες της ινδικής ποικιλίας (IPA), τα Triple Wonders, βελγικής κοπής, φτάνει στην 9η . Ακολουθεί το τετραπλό Cabrona (10º) ιδανικό για το χειμώνα και το Imperial Stout (11º) του οποίου οι αποχρώσεις κακάο και ξηρών καρπών αφήνουν το στόμα ευφορικό.
Maravillas Factory: επίκεντρο ζυθοποιίας στη Malasaña
ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ A LA CARTE
το πεντάλ (Argumosa, 33) Ο πιο περιζήτητος δρόμος της γειτονιάς έχει από φέτος μια γωνιά αφιερωμένη στην μπύρα. Αυτό που ήταν ένα φαρμακείο στη γειτονιά σήμερα περιέχει μπουκάλια και βαρέλια με περισσότερα από 100 είδη μπύρας (Yria, Domus, La Cibeles, La Virgen). Εισαγόμενο και εθνικό, με τη σφραγίδα της βιοτεχνικής ποιότητας. Το μπαρ κυριαρχεί στο χώρο, με μια χούφτα σκαμπό, και, πώς θα μπορούσε να είναι αλλιώς στον παραλιακό δρόμο Lavapiés, έχει μια δεντρόφυτη βεράντα.
Οι Ευτυχισμένοι (Πλατεία Chamberí, 3) . Ο Jens Löwius έχει αληθινή αφοσίωση στην μπύρα. Είναι μέρος της τριάδας που βρίσκεται επικεφαλής της La Contenta, ένα μικρό μπαρ που έχει δηλώσει την αγάπη του για τα ζυμωμένα έμπειρο και μειονοτικό κοινό. Άνοιξε τον Μάιο του 2009, η ατμόσφαιρα αποπνέει αυθεντικότητα, διεθνότητα και η μουσική της είναι μια σταθερή ωδή στο καλό γούστο. Πρέπει να φτάσετε στην παραδοσιακή γειτονιά Chamberí, γεμάτη ζυθοποιίες, για να το ελέγξετε ένα Scottish Brew Dog Punk IPA ή το δανέζικο Mikkeller περιέχει νότες τροπικών φρούτων. Αφήστε τον εαυτό σας να σας συμβουλεύει όποιος περιμένει πίσω από το μπαρ, υπάρχουν 50 εμφιαλωμένες ποικιλίες για να διαλέξετε και ευχάριστες εκπλήξεις στο βαρέλι.
Bar Animal Picar&Beer (Hartzenbusch, 9). Από τον Σεπτέμβριο, και με ένα γενναιόδωρο καθημερινό πρόγραμμα, αναπνεύστε ένα ζώο στη γειτονιά Chamberí. Ο πατέρας του, Tibor Doménech, γνωρίζει λίγα πράγματα από τη μαγειρική. Μετά από ένα γόνιμο στάδιο ως σεφ, εξερευνά την πιο αδίστακτη πλευρά του. Με κιμωλία, σε έναν κολοσσιαίο μαυροπίνακα, διαβάζονται τιμές για διαφορετικούς ουρανίσκους και τσέπες. Και μπύρες και κρασιά. Να συνοδεύει; Ονόματα που προσκαλούν σνακ: μύδια, ομελέτα ή γκούλας με κρέμα γάλακτος. Και τι μας απασχολεί: η μεγάλη ποικιλία από μπίρες στο Animal σας προσκαλεί να επιστρέψετε ξανά και ξανά. Έχουν έξι πατήματα που αλλάζουν συνεχώς το περιεχόμενο: IPA, Mikkeller, De Molen ή η «παρθένα» μας.
Ζυθοποιία L'Europe (Καρδινάλιος Cisneros, 19). Θέλουμε να κλείσουμε την επιλογή ράβδου με ένα θρυλικό και αναφορά πρωτοπόρων τεχνιτών. Σερβίρει μια προσεκτική συλλογή εισαγόμενων ποτών που έχουν υποστεί ζύμωση εδώ και 20 χρόνια, περίπου 100 είδη, τα οποία σερβίρονται μαζί σε μπολ με ποπ κορν ή συνοδεύονται από ένα μενού χωρών που παράγουν μπύρα.
BOTELLINES, ΣΤΟ ΚΑΛΑΘΙ ΑΓΟΡΩΝ
Κατάστημα Cervezorama Delicatessen (San Andrés, 29) Θυμάστε την απαλή μπύρα αυτού του μπαρ του Δουβλίνου; Ή το lager που δοκιμάσατε στο Delirium των Βρυξελλών; Είναι πολύ πιθανό να επαναλάβετε την εμπειρία στο σπίτι σας. Μέχρι χθες, η προσφορά της αγοράς της Μαδρίτης ήταν σπάνια και στοιχειώδης. Ο Ντέιβιντ και ο Χαβιέ δεν ήθελαν να μείνουν στην παράπλευρη επιλογή των ραφιών των σούπερ μάρκετ. Το 2011 βλέπει το φως Cervezorama Delicatessen Shop, ένας φυσικός (στην καρδιά της Malasaña) και εικονικός χώρος πού θα βρείτε αυθεντικά εθνικά και διεθνή σπάνια. Συγκεκριμένα, περισσότερες από 500 δυνατότητες άνω των δέκα εθνικοτήτων και έξι κατηγορίες μπύρας που κυμαίνονται μεταξύ 1 και 6 ευρώ. Μπορείτε επίσης να προμηθευτείτε το απαραίτητο υλικό για να φτιάξετε το δικό σας παρασκεύασμα και κάθε είδους αξεσουάρ που σχετίζονται με την τέχνη της μπύρας. Κάθε εβδομάδα προσφέρουν γευσιγνωσίες στο ίδιο το κατάστημα.
η καλή εμφάνιση (Market San Fernando, Ambassadors, 41) . Ο Juanma και η Ana δεν ήταν επίσης ικανοποιημένοι με τις επιλογές της βιομηχανικής παραγωγής. Το La Buena Pinta είναι μέρος ενός σχεδίου ανάκαμψης μιας παρέας νεαρών, που τύλιξαν την κουβέρτα γύρω από το κεφάλι τους πριν από λιγότερο από ένα χρόνο. ο Η αγορά τροφίμων Lavapiés είχε μετρημένες μέρες. Οι νέοι ένοικοι έδωσαν ελεύθερα τη δημιουργικότητα, η οποία τείνει να εκραγεί όταν ο προϋπολογισμός είναι περιορισμένος. Το αποτέλεσμα δεν άργησε να έρθει. Το La Buena Pinta είναι ένα παράδειγμα για το πώς να προσφέρετε ένα ευσυνείδητα γκουρμέ προϊόν, χωρίς να αφήνετε το πορτοφόλι σας να τρέμει. Ανάμεσα στα στοιχήματά του, τα La Virgen, La Cibeles, Domus και Yria από το Τολέδο και μια αξιοσημείωτη ποικιλία Mikkeller, καθώς και παραχωρήσεις για κοιλιοκάκη και απέχοντες.
Το εσωτερικό του Cervezas La Virgen