Δεν χρειάζεται να είσαι πολύ παρατηρητικός για να το δεις αυτό Η Μαδρίτη είναι σε πλήρη πυρετό για την Αργεντινή Empanadas . Υπάρχουν πολλές εταιρείες που μέρα με τη μέρα ανοίγουν καταστήματα στην πρωτεύουσα, έτσι Θέλαμε να μιλήσουμε με έναν από τους πρωτοπόρους, τον Malvón, ώστε να μας πει ποιο είναι το μυστικό της επιτυχίας αυτού του προϊόντος.
«Είναι υγιείς, προσαρμόζονται στις διαφορετικές στιγμές κατανάλωσης της ημέρας, είναι πολύ ευέλικτοι και έχουν υψηλή ισχύ διατήρησης, για περισσότερες από 48 ώρες», εξηγεί. Javier Díaz, διευθυντής επέκτασης και ανάπτυξης νέων επιχειρήσεων στη Malvón , ένας όμιλος που άνοιξε την πρώτη του εγκατάσταση τον Οκτώβριο του 2017.
Δεκατρείς διαφορετικές γεμίσεις.
«Το πρώτο άνοιγμα ήταν μια επιτυχία στην οποία, χωρίς αμφιβολία, ένα καλό προϊόν και η τοποθεσία του καταστήματος (περιοχή Moncloa), μια περιοχή με υψηλή κίνηση, ανθρώπους του δρόμου, φοιτητές και τουρίστες », προσθέτει ο Xavier.
Από εκεί συνέχισαν να αναπτύσσονται στη Μαδρίτη και στα υπόλοιπα Ισπανία μέχρι και Πορτογαλία, όπου έχουν ήδη ανοίξει τρία καταστήματα. Εκτός από την επέκταση των σημείων πώλησής της, η εταιρεία που ειδικεύεται στις αργεντινικές εμπανάδες δεν σταματά να πραγματοποιεί νέες εκδόσεις, περίπου τρεις το χρόνο.
Αυτή τη στιγμή προσφέρουν δεκατρείς γεύσεις κλασικά , μεταξύ των οποίων συναντάμε τα περίφημα caprese, fugazzetta (κρεμμύδι και τυρί) ή η χουμίτα (καλαμπόκι, κρεμμύδι, κόκκινη πιπεριά, τυρί και σάλτσα μπεσαμέλ)? οκτώ γκουρμέ, που δημιουργήθηκαν από το τμήμα R+D+i, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζουν Ιβηρικό μυστικό, Malvón Burger ή τρούφα ; και έχουν επίσης δύο προτάσεις για vegans, ο Vegan Thai (Heura μαγειρεμένο σε σάλτσα καρύδας, κάρυ και λαχανικά ταϊλανδέζικου τύπου) ή το Vegan Creole (Heura με κόκκινη πιπεριά, ντομάτα και λαχανικά).
Τρουφαλόπιτα.
Πώς καταφέρνουν να προσαρμοστούν στην τοπική αγορά χωρίς να χάνουν από τα μάτια τους τη γνησιότητα του προϊόντος; Ο Javier επισημαίνει ότι σε ορισμένες περιπτώσεις χρειάστηκε να μειώσουν τη χρήση ισχυρών μπαχαρικών, όπως το τσίλι, για να τα προσαρμόσουν καλύτερα στη γεύση του Ισπανού καταναλωτή. «Επιπλέον, αναζητούμε χειροποίητα προϊόντα στην Ισπανία που είναι ό,τι πιο κοντά στην τυπική γεύση της Αργεντινής, για αυτόν τον λόγο και για να δώσουμε ένα παράδειγμα, Αγοράζουμε όλη την παραγωγή μοτσαρέλας από έναν προμηθευτή από τη Γαλικία, επειδή παράγουν ένα προϊόν που μοιάζει πολύ. », καταλήγει.
Η «εμμονή» να προσφέρεις την τυπική αργεντίνικη εμπανάδα που μπορείτε να δοκιμάσετε σε οποιαδήποτε γωνιά του Μπουένος Άιρες δεν τελειώνει εδώ. Μάλιστα, τα προϊόντα της παρασκευάζονται καθημερινά στο κεντρικό εργαστήριο που βρίσκεται στο Λας Ρόζας , με φρέσκα υλικά από παλιές συνταγές της Αργεντινής που έχουν περάσει από γενιές.
“Κάθε emanada ζυγίζεται και κλείνεται χειροκίνητα -με μικρά όσπρια γύρω από το μισοφέγγαρο που σχηματίζει κάθε εμπανάδα ώστε να σφραγίζονται και να τρώγονται άνετα- και τελειώνουν το ψήσιμο μόλις φτάσουν στα διάφορα καταστήματά μας.» παρατηρεί ο διευθυντής επέκτασης και ανάπτυξης νέων επιχειρήσεων της Malvón.
Αλλά, Πώς μπορούν να ελέγξουν την ποιότητα όλων των franchisees; «Με όλους όσους έχουμε μια στενή σχέση συντρόφου. Ασκούμε συνεχή εποπτεία του franchise με βάση μια σειρά παραμέτρων του παρακολούθηση σε σχέση με τη συνέπεια της υπηρεσίας που προσφέρουμε, τη διατήρηση των προτύπων ποιότητας και την προσαρμογή στις τοπικές συνθήκες», λέει ο Javier.
μπιφτέκι
Υπό αυτή την έννοια, το προβλέπει χτίζουν ένα άλλο εργαστήριο σε άλλη στρατηγική τοποθεσία, προκειμένου να μπορέσει να εξυπηρετήσει το αυξανόμενο δίκτυο ιδιόκτητων και franchise καταστημάτων της.
Μαλβόν Είναι συνώνυμο με τα αργεντίνικα empanadas, αλλά έχει και άλλα νεύματα στην Αργεντινή στα ποτά και τις προτάσεις γλυκών του. Προσφορές μπύρα Quilmes, μια προσεκτική επιλογή από κρασιά malbec, η πιο σημαντική ποικιλία της χώρας της Νότιας Αμερικής, αν και η καταγωγή της είναι στο Μπορντό: Rutini Cabernet, San Felipe and Trumpeter; και φυσικά δύο ποικιλίες havanna alfajor : dulce de leche, κάσιους και καρύδια καλυμμένα με μια στρώση μαύρης ή λευκής σοκολάτας.
Και εσύ, Έχετε ήδη τρελαθεί για αργεντίνικα εμπανάδες;
Δείτε περισσότερα άρθρα:
- Mazarino, η επιστροφή ενός κλασικού από τη γειτονιά Chamberí
- Τερακότα (Μαδρίτη): ωδή στις γαστρονομικές τέχνες
- Belbo Piropo: η βεράντα που σηκώνει αναστεναγμούς στην Plaza de Santa Ana