National Sacher Cake Day: πού να πάτε αν θέλετε να δοκιμάσετε το καλύτερο κέικ στη Βιέννη
ο Αυστριακά αρτοσκευάσματα μπορεί να καυχηθεί ότι είναι ένα από τα πιο γνωστά και πιο νόστιμα στον κόσμο. Μερικές από τις πιο αναγνωρισμένες προτάσεις είναι οι κέικ sacher (ονομάζεται επίσης Sachertorte), το Στρούντελ με μήλα (στρούντελ με μήλα), Buchteln (γλυκά ζυμαρικά) ή το Kaiserschmarrn (γλυκές και χοντρές τηγανίτες) ... που απολαμβάνουν το γλυκό δόντι, είτε στο δρόμο τους από τη Βιέννη είτε από απόσταση με την αναπαράσταση των συνταγών τους.
Ανάμεσα σε όλα αυτά, η τούρτα Sacher πάντα ξεχωρίζει. Αναγνωρίζεται ως ένα από τα καλύτερα επιδόρπια σε όλο τον κόσμο , η φήμη του είναι τέτοια που οι Αυστριακοί αποφάσισαν να διαθέσουν την 5η Δεκεμβρίου για τον εορτασμό αυτής της τούρτας.
Πρωτότυπο Sacher Torte
Αν και στην αρχή φαίνεται σαν α απλό επιδόρπιο , είναι καθαρή αλχημεία ζαχαροπλαστικής που συνδυάζει το παντεσπάνι σοκολάτας, μια λεπτή στρώση μαρμελάδα βερίκοκο, και ένα στρώμα από γλάσο μαύρης σοκολάτας ; Όλα αυτά, συνοδευόμενα στο πιάτο με κρέμα τσαντίλι ή, αν όχι, σαντιγί. Καθαρή έκρηξη γεύσεων.
Είναι σύνηθες να βρίσκουμε αρκετές από τις εκδόσεις του στα περισσότερα μέρη του πλανήτη, αλλά αν θέλουμε να δούμε αυτή τη δημιουργία ζαχαροπλαστικής από πρώτο χέρι, θα πρέπει να ταξιδέψουμε στη Βιέννη για να βιώστε την προέλευση των πάντων -και παρεμπιπτόντως, γνωρίστε την πόλη-.
CAFÉ SACHER _(Philharmoniker Str. 4) _
Μετά από χρόνια τσακωμού με το ζαχαροπλαστείο Demel -για το οποίο θα μιλήσουμε λίγες γραμμές πιο κάτω- για την ιδιοκτησία της συνταγής, τελικά η Ξενοδοχείο Sacher μπορεί να εμπορευτεί το κέικ με το όνομα του Πρωτότυπο Sacher Torte (ενώ ο Demel πρέπει να το κάνει κάτω από το Eduard Sacher Torte ) . Επομένως, σε αυτές τις δύο καφετέριες το κέικ μαγειρεύεται ακολουθώντας τις οδηγίες του πρωτότυπου, που δημιουργήθηκε από Franz Sacher το 1832.
Το Café Sacher, που βρίσκεται στο ομώνυμο ξενοδοχείο, προσφέρει τόσο στους επισκέπτες του όσο και στους ανθρώπους που έρχονται σε αυτό αυτό το παραδοσιακό γλυκό στο οποίο το εστιατόριο απολαμβάνει μια μοναδική ατμόσφαιρα και μια διακόσμηση που μεταφέρει σε μια άλλη δεκαετία με το σερβιτόροι στην ουρά Υ πολυελαίους που κρέμονται από το ταβάνι.
Η ιστορία της συνταγής χρονολογείται από 1832 , όταν ο νεαρός τότε αρχάριος ζαχαροπλάστης Franz Sacher ετοίμασε αυτή την τούρτα για τον πρίγκιπα Klemens Wenzel von Metternich . Αργότερα, επέστρεψε στη Βιέννη όπου άνοιξε ένα κατάστημα ντελικατέσεν και κρασιού. Ήταν δεκαετίες αργότερα όταν ο γιος του Έντουαρντ, όντας μαθητευόμενος αρτοποιός Deme , άρχισε να ετοιμάζει το κέικ παρακάτω συνταγή του πατέρα του και, το 1876, ίδρυσε το Hotel Sacher όπου συνέχισε να πουλά το sachertorte.
Εξ ου και η δικαστική διαμάχη των δύο ζαχαροπλαστείων για την ιδιοκτησία της τούρτας που τελικά λύθηκε με τη συμφωνία και των δύο πλευρών.
Πρωτότυπο Sacher Torte
** DEMEL PASTRY SHOP _(Kohlmarkt 14) _**
Ο μεγάλος αντίπαλος για δεκαετίες του Café Sacher είναι σήμερα, χωρίς αμφιβολία, ένας από τους κύριους χώρους του Προσκύνημα λάτρεις της ζαχαροπλαστικής και αυτού του γλυκού Βιεννέζου. Το ζαχαροπλαστείο Demel βρίσκεται λίγα βήματα από το μεγαλοπρεπές Αυτοκρατορικό Παλάτι Χόφμπουργκ , το μεγαλύτερο στην πόλη και η κατοικία για περισσότερα από 600 χρόνια των Αψβούργων.
Η Demel ιδρύθηκε το 1786 από τον Γερμανό ζαχαροπλαστείο Λούντβιχ Ντεν . Μέχρι σήμερα, αυτό το ζαχαροπλαστείο είναι ακόμα γνωστό ως το 'Sissi's Cafe' , επειδή ήταν ο κύριος προμηθευτής γλυκών την εποχή της μέγιστης λαμπρότητας της Αστροουγγρικής Αυτοκρατορίας.
Τούρτα Sacher από την Demel Patisserie
Συγκεκριμένα, το αυτοκράτειρα της Αυστρίας Είχα μια μικρή αδυναμία στο νόστιμο βιολέτες ζάχαρης που εξακολουθούν να πωλούνται στην εγκατάσταση σύμφωνα με την αρχική συνταγή προς τιμήν του.
Αξίζει να σταματήσετε για να εκτιμήσετε το προσεκτικό ανώτατο όριο έμπνευσής του μπαρόκ ή καθένας από τους εκθέτες με τους εκατοντάδες γαστρονομικές προτάσεις ικανό να γλυκάνει και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.
** MOZART CAFE _(Albertinaplatz 2) _**
Ένα άλλο από τα βασικά στοιχεία της πόλης βρίσκεται μόλις λίγα βήματα από το Hotel Sacher. Τα δύο πιο απαιτητικά γλυκά του είναι το Sachertorte και το Apfelstrudel, Ι ιδανικό για να συνοδεύσει τις καλοκαιρινές μέρες με ένα δροσιστικό σπιτική λεμονάδα που ετοιμάζουν αυτή τη στιγμή ή με έναν καφέ ή σοκολάτα τις μέρες του χειμώνα.
Αν έχουμε την τύχη να έχουμε ένα τραπέζι δίπλα στο παράθυρο, δεν πρέπει να διστάσουμε να το πάρουμε. Θα μπορούμε να έχουμε ένα σνακ βλέποντας τους περαστικούς ενώ βρισκόμαστε σε μια εγκατάσταση βιεννέζικου στιλ, όπου φαίνεται ότι ο χρόνος έχει σταματήσει και δεν θέλει να ζήσει στο παρόν, αλλά μάλλον στο περισσότερο αυτοκρατορικό παρελθόν.
Ζήστε στο πιο αυτοκρατορικό παρελθόν
ΚΑΦΕ ΚΕΝΤΡΟΥ _(Herrengasse 14) _
ανοιχτό από 1876 είναι άλλο ένα από τα πιο εμβληματικά καφέ της Βιέννης, που συνδυάζει ιστορία, παράδοση και ποιότητα σε κάθε γαστρονομική του πρόταση. «Όλα τα επιδόρπια και τα κέικ μας είναι φρεσκοπαρασκευασμένα στο σπίτι κάθε μέρα για το ζαχαροπλαστείο μας για το οποίο είμαστε πολύ περήφανοι. έχουμε περίπου ένα 500.000 πελάτες ετησίως », αναφέρουν από το τμήμα επικοινωνίας και μάρκετινγκ του Café Central.
Σε αντίθεση με άλλα καταστήματα στη Βιέννη που πωλούν Sachertorte, δεν έχουν κανένα πρόβλημα διαδώστε τη συνταγή του κέικ σας , κατασκευασμένα από σοκολάτα, βούτυρο, αυγά, ζάχαρη άχνη, βανίλια ζάχαρη, αλεύρι, κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι και μαρμελάδα βερίκοκο. Για τη στρώση που καλύπτει το κέικ χρησιμοποιούν λιωμένη μαύρη σοκολάτα, σιρόπι ζάχαρης και σιρόπι γλυκόζης . Μια απολαυστικά ακαταμάχητη γλυκιά βόμβα.
Εκτός από την παραδοσιακή του τούρτα Sacher μπορούμε να βρούμε και άλλα κλασικά όπως το κέικ του Centre Cafe, του μέλισσα (διατίθεται μόνο τις καλοκαιρινές περιόδους) και του RaspberryHarmony.
Τούρτα Sacher από το Café Central
GERSTNER K.U.K HOFZUCKERBÄCKER _(Kärntner Str. 51) _
ανοιχτό από 1847, αρχικά Προμήθεια τα προϊόντα τους στην αυτοκρατορική αυλή και, επί του παρόντος, το κάνει σε ιδρύματα του αναστήματος του Κρατική Όπερα της Βιέννης και Μουσική Εταιρεία της Βιέννης . Οι πολύχρωμες και προσεγμένες διακοσμητικές λεπτομέρειες το καθιστούν την τέλεια στάση στο δρόμο μας μέσα στην πόλη όπου μπορούμε να ξεκουραστούμε και να απολαύσουμε ζουμερό πρωινό ή σνακ.
Η μεγάλη ποικιλία από κέικ - ανάμεσά τους κέικ Sacher- Θα μας αφήσουν άφωνους. Και σας έχουμε ήδη προειδοποιήσει: δεν θα θέλετε να φύγετε Gerstner K.u.K Hofzuckerbäcker και τα εκλεπτυσμένα δωμάτιά του που προσκαλούν το πιο λαμπερό από τα δωμάτια.
Λαμπερά σαλόνια από τον Gerstner K.u.K Hofzuckerbäcker
** IMPERIAL COFFEE _(Kärntner Ring 16) _**
Βρίσκεται στο ιστορικό Imperial Hotel, προσωπικότητες του αναστήματος των Anton Bruckner, Hugo Wolf, Johannes Brahms, Gustav Mahler ή Sigmund Freud . «Το κομψό Café Imperial της Βιέννης αναγνωρίζεται ως ο τόπος που έχει εμπνεύσει φιλοσόφους, συγγραφείς, μουσικούς, δασκάλους και μεγιστάνες για περισσότερο από έναν αιώνα. Ο χρόνος σε ένα καφέ ήταν πάντα το αγαπημένο χόμπι των πολιτών και των επισκεπτών της Βιέννης και αυτή η εγκατάσταση είναι η μεγάλη εκπροσώπησή της », αναφέρουν από το τμήμα επικοινωνίας του ξενοδοχείου Imperial.
Με αυτή την ευκαιρία, δεν μιλάμε για το Sachertorte, αλλά για το αποκλειστική αυτοκρατορική τούρτα δημιουργήθηκε σε 1874 και παρουσιάστηκε ως η πρώτη τούρτα με α τετράγωνο σχήμα είτε. Σύμφωνα με το μύθο, εκείνη την εποχή ο νεαρός κλίκερ Xavier Loibner έμεινε ξύπνιος το βράδυ της 28ης Απριλίου έχοντας μόνο μια ιδέα στο κεφάλι του: να δημιουργήσει την τέλεια τούρτα για τον αυτοκράτορα Franz-Joseph I , ο οποίος την επόμενη μέρα εγκαινίασε το αριστοκρατικό ξενοδοχείο Imperial.
«Φαντάστηκα να δημιουργώ μια τούρτα που θα ήταν τόσο μοναδική που κανένας άλλος ζαχαροπλάστης δεν θα μπορούσε να την αντιγράψει . Δεδομένου ότι δεν του επιτρεπόταν να χρησιμοποιήσει καμία συσκευή κουζίνας, έπρεπε να προετοιμάσει την πρότασή του με το χέρι . Κι έτσι συγκέντρωσε όλο του το θάρρος και προετοιμάστηκε κρυφά το πρώτο τετράγωνο κέικ , που ξεχώριζε από όλες τις άλλες τούρτες. Την επόμενη μέρα, ο Αυτοκράτορας της Αυστρίας γοητεύτηκε τόσο πολύ από αυτό το εξαιρετικό επιδόρπιο που ζήτησε να του σερβίρουν μια μερίδα », λένε από το ξενοδοχείο. Τα υπόλοιπα είναι ιστορία.
Προς το παρόν μπορούμε να βρούμε τρεις ποικιλίες Imperial Torte: Das Original (Με αμύγδαλα), Πορτοκαλί Schwarze (με πορτοκαλί αμυγδαλόπαστα) και Feine Himbeere (η τελευταία τους προσθήκη φτιαγμένη με πάστα βατόμουρου) .
Με λίγα λόγια, είμαστε μπροστά σε μια καφετέρια παραδοσιακό και άνετο , που μαγειρεύει εκλεκτά βιεννέζικα κλασικά με εξαιρετική εξυπηρέτηση. Από την ίδια την εγκατάσταση μας συμβουλεύουν να συνοδεύσουμε το Imperial Cake με ένα φλιτζάνι καφέ ή ένα ποτήρι σαμπάνια.
Εάν με αυτές τις διευθύνσεις δεν έχουμε αρκετά στην απόδρασή μας στην αυστριακή πρωτεύουσα για να δοκιμάσουμε την τάρτα Sacher, μπορούμε επίσης να ακολουθήσουμε το μονοπάτι για:
- ** Landtmann Cafe ** _(Universitätsring 4) _
- Καφές Alt Wien _(Bäckerstraße 9) _
- ** Cafe Sperl ** _(Gumpendorfer Str. 11) _. Συνιστούμε την επίσκεψη ακόμα κι αν είναι απλώς για να θυμηθούμε εκείνη τη σκηνή από την όμορφη και λεπτή ταινία Πριν την αυγή -του Richard Linklater- με πρωταγωνιστές της ταινίας έναν παραμυθένιο Ethan Hawke και Julie Delpy.
Η τάρτα Sacher είναι και θα είναι, με λίγα λόγια, μια απόλαυση για τον εμποτισμένο ουρανίσκο ιστορία, ποιότητα, γεύση και κομψότητα. Ποιος θα μπορέσει να της αντισταθεί στις επόμενες διακοπές στη Βιέννη;
Ίθαν Χοκ και Τζούλι Ντέλπι