Μερικά από τα τοπικά προϊόντα για πρωινό στο ξενοδοχείο Mühltalhof στην αυστριακή πόλη Unternberg.
Στο ξενοδοχείο και εστιατόριο Mühltalhof, Ο σεφ Philip Rachinger φτιάχνει μαρμελάδα με την ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης. Το μυστικό δεν βρίσκεται σε μια πατρογονική συνταγή της οικογένειάς του, ιδιοκτήτη αυτού θρυλικό κατεστημένο για έξι γενιές, αλλά σε βερίκοκα από την κοιλάδα Wachau με το οποίο φτιάχνονται, τόσο γλυκά που δεν χρειάζονται πολλά περισσότερα.
Δεν υπάρχουν πολλά να προσθέσετε όταν ξεκινάτε από πρώτες ύλες όπως αυτές με τις οποίες συνεργάζεται ο σεφ. αν μη τι άλλο μια βουτιά μέλι σε σπιτικό τυρόπηγμα, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι για τα αυγά φάρμας... και ψωμί, ναι. Πολύ ψωμί.
Το ειδυλλιακό και γαστρονομικό ξενοδοχείο Mühltalhof βρίσκεται στις όχθες του ποταμού Mühl.
Ψωμί για άλειμμα βούτυρο από τη φάρμα Hackl, όπου αναδεύεται ακόμα με το χέρι, και μαρμελάδα βερίκοκο. Για αυτό, για να φτιάξουν ψωμί, στο Mühltalhof δουλεύουν τέσσερις τύπους ξυλόφουρνου.
Παρά αυτές τις εγκαταστάσεις του εργαστηρίου, ο σεφ Ο Rachinger προτιμά να συνεχίσει να αγοράζει το Semmeln (τυπικά στρογγυλά ρολά) στο μυθικό αρτοποιείο Gerald Wolfmayr, στο Altenfelden. Και, παρόλο που θα μπορούσε να επεκτείνει το κοτέτσι, πιστεύει ότι θα ήταν καλύτερη ιδέα εάν η φάρμα του Έγκερ Φριτς, πέντε χιλιόμετρα μακριά, τους παρέχει φρέσκα αυγά κάθε πρωί. Να ξέρεις τι η συνενοχή με τους παραγωγούς είναι το κλειδί για να μπορέσουμε να μεταφέρουμε τα συναισθήματα των δασών, των λόφων και των λιβαδιών στο πιάτο από την όμορφη περιοχή Mühlviertel.
Ο σεφ Philip Rachinger, έκτης γενιάς υπεύθυνος του ξενοδοχείου και του εστιατορίου Mühltalhof
***Αυτή η αναφορά δημοσιεύτηκε στον *αριθμό 144 του περιοδικού Condé Nast Traveler (Άνοιξη 2021) . Εγγραφείτε στην έντυπη έκδοση (18,00 €, ετήσια συνδρομή, καλώντας στο 902 53 55 57 ή από την ιστοσελίδα μας). Το τεύχος Απριλίου του Condé Nast Traveler είναι διαθέσιμο στην ψηφιακή του έκδοση για να το απολαύσετε στη συσκευή που προτιμάτε