Η βεράντα του Martínez, εξαιρετικά σνακ
Abac (Avda. del Tibidabo, 1; τηλ. 933 19 66 00) €€€€€
Σύγχρονη κουζίνα. Avant-garde επεξεργασίες και υψηλή τεχνική επιτήδευση από τον διάσημο Jordi Cruz.
Αντιμετωπίζουμε ένα πολυτελές εστιατόριο χωρίς ανακουφιστικά και για όλους τους σκοπούς, που βρίσκεται σε ένα γοητευτικό ξενοδοχείο στην πιο σικ περιοχή της πόλης. περιβαλλοντική μεγαλοπρέπεια , καλά (αν και σύγχρονο), ad hoc υπηρεσία και γαστρονομία που όμως ξεπερνά κατά πολύ το πολύ υψηλό προϊόν (το οποίο επίσης) .
Η κουζίνα του Jordi γεμίζει με εκπληκτικά αισθητικές συνθέσεις, φινέτσα και παιχνιδιάρικη πρόκληση. Ενισχύστε τα λεπτά και στυλίστε τα δυνατά. Δείτε λαμπερές προτάσεις όπως π.χ το αποδομημένο γαρούμ, το κουκουνάρι καρμπονάρα ή ο αισθησιακός ουρανίσκος του τόνου.
Ένα εστιατόριο για να γιορτάσετε τόσο ατμοσφαιρικά όσο και γαστρονομικά. Απομονωμένος κήπος για να παρατείνετε τις συζητήσεις και τα ποτά.
αλχημεία (Ronda de San Antonio, 39-41; τηλ. 932 07 61 15) €€€€
Σύγχρονη τοπική κουζίνα. Έντονη λατρεία του υπέρτατου προϊόντος, φανταχτερά μαγειρευτά και εκλεπτυσμένες αναθεωρήσεις της καταλανικής παράδοσης.
Ο Jordi Vilà είναι ένας από τους μεγάλους της νέας κουζίνας της Βαρκελώνης. Ο τρόπος του να το κατανοήσει ταλαντεύεται ανάμεσα στη σεβαστή αντιμετώπιση του μοναδικού προϊόντος (έχει μια ομάδα που ταξιδεύει στην Ισπανία για να το αποκτήσει) και στην ερμηνεία του ίδιου του συγγραφέα για τα «συνηθισμένα» καταλανικά πιάτα.
Διθύραμβοι όπως το κάθετο κεφάλι γαρίδας (υγρό) στεφανωμένο με χαβιάρι (το πιο πολυτελές σφηνάκι στον κόσμο;), το σουκέτο αστακού, το ηχηρό καλκάνι από τη Γεταριά...
Ο Jordi προτείνει δύο χώρους (επισυνάπτεται): Alchemy, με την πιο δημιουργική εκδοχή της. και ο χώρος Unplugged , με κριτικές για τα καλύτερα πιάτα της καριέρας του.
Οι εγκαταστάσεις βρίσκονται στον πρώτο όροφο του εργοστασίου Moritz , οπότε έρχονται μερικά τάπας και μερικές μπύρες.
Έντονη λατρεία του υπέρτατου προϊόντος
Μπαρντένι-Καλντένι (Βαλένθια, 454; τηλ. 932 32 58 11) €€€
Signature κουζίνα. Σπεσιαλιτέ κρεάτων. Τραπέζια και μπαρ για ένα μοναδικό δημιουργικό μενού αλλά με φρέσκο και ανεπίσημο αέρα.
μαρούλι dani Γεννήθηκε σε μια οικογένεια αφοσιωμένη στον κλάδο του κρέατος και, όπως λέει, μπορεί να γνωρίζει την ποιότητα ενός κομματιού και μόνο κοιτάζοντας το. Ωστόσο, η ιδέα εδώ είναι πολλαπλή. Γιατί ο Dani, που πρόσφερε ξεχωριστά ένα steak bar και ένα πιο δημιουργικό εστιατόριο, αποφάσισε να τα συνδυάσει.
Μπαρ, τραπέζια, δεν πειράζει. Όλα είναι δυνατά σε οποιοδήποτε κάθισμα. Από μερικά χάμπουργκερ pateo de plataa μέχρι μερικά αυγά με χταπόδι και parmentier. Από ταρτάρ με μαχαίρι μέχρι τατάκι τόνου . Και με πολλή τάξη.
Καλό είναι να δοκιμάσετε τα τρία κρέατα που έχουν επιλέξει (Νεμπράσκα onglet, charolais και angus) . Τα χάμπουργκερ τους, πολυτέλεια.
λατρεία του κρέατος
Οινοποιείο 1900 (Tamarit, 91; τηλ. 933 25 26 59) €€€
Ρίξε μια ματιά. Τάπας. Τι καπάκια! Από κονσέρβες και καλλιέργεια απεριτίφ, Albert Adria αναδημιουργεί ένα υπέροχο, διασκεδαστικό και δημιουργικό μπαρ.
Με μια μορφή που δεν επιδέχεται προηγούμενη κράτηση, ο πιο αδίστακτος κόσμος της Adrià εκρήγνυται στα χειροποίητα βερμούτ (κουπάζ), τα λουκάνικα, τα κουτάκια του relumbrón (αυτά της μάρκας του, La Cala), παστά ψάρια, δημοφιλή πιάτα εξοργισμένα (σάντουιτς καλαμαριού, ομελέτα με μανιτάρια και τυρί...)...
Όλα είναι θεαματικά και επείγοντα εδώ: το καπνιστό κεχριμπαρένιο με αυγοτάραχο κέφαλου, το καλαμάρι γεμιστό με κουκούτσι, η μοτζαμά, οι γαρίδες σκόρδου, οι σαλάτες, τα τυριά υψηλής ποιότητας ακόμα και τα κρέατα (προσοχή στην ξανθιά της Γαλικίας).
Πρέπει να δοκιμάσετε τις περίφημες σφαιροποιημένες ελιές . Και αφήστε τον εαυτό σας να συμβουλεύει το προσωπικό με το μενού tapero.
Caelis (Λαϊετάνα, 49; τηλ. 935 10 12 05) €€€€€
Σύγχρονη κουζίνα. Ο σεφ Romain Fornell προσφέρει στο μενού του μια κουζίνα υψηλής (και χαρούμενης) κομψότητας, η Γαλλία και η Καταλονία παίζουν…
Η πρόσφατη αλλαγή ξενοδοχείου έκανε το εστιατόριο να αισθάνεται υπέροχο. Υπάρχει, φυσικά, χώρος τραπεζιού. Αλλά στο μεγάλο μπαρ (show cooking στη μέση), ο Romain, ενώ αποτίει φόρο τιμής στη Γαλλία και τα αφεντικά του (Robuchon, Trama...), το let loose lastrey διασκεδάζει, διασκεδάζει.
Διασκέδαση, φυσικά, στο υψηλότερο επίπεδο: βάφλα πατάτας και nori με κοιλιά τόνου και κρυστάλλους σόγιας. κουτί χαβιάρι με γαλάκτωμα καβουριού και κουνουπιδιού. αυγό με έκρηξη τρούφας και μορέλες, αγριότητα? τηγανητό χέλι με φουά γκρα miso και κεράσια…) .
Ο Romain προτείνει στο ξενοδοχείο, με πιο ανεπίσημο τόνο, Πλασόχλα (τάπας), το wine bar (με σνακ) και η οροφή, με ένα φρέσκο και διαφορετικό μενού.
Coure (Pasaje de Marimon, 20; τηλ. 932 00 75 32) €€€
Signature κουζίνα. Η σύγχρονη και αριστοκρατική εξέλιξη αυτού που ήταν η «βιστρονομική» της Βαρκελώνης. Στα χειριστήρια, ο Άλμπερτ Βεντούρα.
Ένα από τα εστιατόρια που, από την εμφάνιση της νέας παρτίδας της Βαρκελώνης, ήξερε πώς να εξελιχθεί περισσότερο, τόσο καθαρά γαστρονομικά όσο και εμπορικά . Τόπος χωρίς αξιώσεις, νηφάλιος αλλά πολύ καλά τοποθετημένος.
Η εξυπηρέτηση είναι πολυτελής, η κουζίνα λαμπρή και οι τιμές πολύ κατάλληλες για την πρόταση (35 € το μενού).
Ο Albert προσφέρει μια καθαρή κουζίνα, αποφεύγοντας την ακαταστασία στο πιάτο. μια κουζίνα με καλά επεξεργασμένα προϊόντα (τόνος, περιστέρι, λαχανικά...) με ακριβώς τη σωστή πινελιά συνοδείας και αρμονίες που της δίνουν το διαφορικό «je ne sais quoi».
Εάν δεν θέλετε ένα τυπικό γεύμα, το μπαρ στην είσοδο προσφέρει αριστοκρατικά σνακ και γρήγορα τάπας.
Απολαμβάνω _ (Villarroel, 163; τηλ. 933 48 68 96) €€€€€_
Signature κουζίνα. Οι τρεις πρώην σεφ του El Bulli στο υψηλότερο επίπεδο. Μια πρωτοποριακή δημιουργία γεύσεων, υφών και αρμονιών.
Το εστιατόριο είναι το μεγάλο παγκόσμιο φαινόμενο από τότε που άνοιξε. Τύριοι και Τρώες από όλα τα γεωγραφικά πλάτη του πλανήτη έχουν περάσει από εκεί (αρκετές φορές), για να μάθουν, να απολαύσουν, να εκπλαγούν.
Θα μπορούσατε να ορίσετε την κουζίνα σας ως Το El Bulli από την πιο παιχνιδιάρικη πλευρά του και σήμερα.
Τεχνικές που φτάνουν στο τελευταίο όριο, διασπώντας την τελειότητα. Οι εκπληκτικές ελιές, ο τραγανός κρόκος, το μπισκότο Idiazábal, το εξοργισμένο περιστέρι, οι πιπεριές… Δεν ξέρω! **Τέσσερα μενού γευσιγνωσίας (κλασικό και εποχιακό σε δύο εκδόσεις)**.
Ένα από τα πιάτα που πρέπει να παραγγείλετε (αν και δεν υπάρχει στο μενού που έχετε επιλέξει) είναι τα μακαρόνια καρμπονάρα. Μεγάλος.
δύο ξυλάκια _ (Elisabet, 9; τηλ. 933 04 05 13) €€€€_
Ασιατική διεθνής κουζίνα. Αν και πολλά περισσότερα… Τεχνικές υψηλής avant-garde για να εξαγάγετε την τελευταία αυθεντικότητα από την Ιαπωνία, την Κίνα…
Καλύτερα, στο μπαρ. Μαγείρεμα σε αυστηρό πραγματικό χρόνο. Albert Raurich (δεκαετής επικεφαλής σεφ του El Bulli) και η ισχυρή ομάδα του (Namae, στα κρασιά...) που χρεώνουν μια λήψη διακριτικά εξωτικών και αισθησιακά ονειρικών γεύσεων, όλα περασμένα από την Bullinian Swiss ακρίβεια.
Μια απόλαυση… Το νομόμο του από φύκια και μαλάκια, ωμές γαρίδες (αλλά ζεστό) με λάδι τσαγιού (ω!), ψητό στρείδι Delta με σάκε, ζυμαρικά με γαρίδες, μύδια στην Ταϊλανδέζικη έκρηξη… Μια εμπειρία συντριπτικών αισθητηριακών πυροτεχνικών τεχνικών. Υπάρχουν δύο μενού.
Είναι απαραίτητο να τηλεφωνήσετε για κράτηση και να πάρετε μια καρέκλα στο μεγάλο μπαρ που περικλείει την κουζίνα. Σε αυτό δίπλα στην είσοδο, χωρίς κράτηση.
ασιατική διεθνής κουζίνα
Δύο Pebrots (Γιατρός Ντού, 19; τηλ. 938 53 95 98) €€€
τοπική κουζίνα. Μια πρόταση που δείχνει την ιστορία της καταλανικής κουζίνας από τη σύγχρονη.
Στην επιστολή όλες οι πληροφορίες. Χρόνια συνταγής, συστατικά, προέλευση… Αλατισμένα και πολτοποιημένα και ζυμωμένα, όλα φτιαγμένα στο ίδιο εστιατόριο. Ιστοριογραφία και χειροτεχνία.
Και γεύση. Πατάτες σχάρας με garum και aioli. Γαύροι με ένα χρόνο ωρίμανσης? Θεραπευμένο σκουμπρί? Ναπολιτάνικα λαχανικά σε σάλτσα sot'olio. το μεσαίωνα salpicón (με κρέας). μονόπλευρη ομελέτα κουκουνάρι? μάφινς με τηγανητή παλαμίδα? θηλές χοίρου (αρχαίες ρωμαϊκές λιχουδιές) ; ψάρι φρικασέ? υδρόμελι; κρέμα ροζ πιπεριού? αχλάδια σε ταγγισμένο κρασί… Το smackdown
Πρέπει να δοκιμάσετε το alioli, την ακριβή συνταγή ενός ψαρά από το Cadaqués (όπου γεννήθηκε ο Raurich). Είναι μια συμπαγής, γυαλιστερή σφαίρα (και δεν αισθάνεται άσχημα).
Το βαρούλκο 1769 (Hatters, 7; τηλ. 937 82 63 30) €€
Αστουριανή/τοπική κουζίνα. Ο Φραν Χέρας προτείνει ένα ταξίδι μετ' επιστροφής. ΕΝΑ Αυθεντικές στούριες και αφιέρωμα στο καταλανικό βερμούτ.
Η έκδοση Β του πρώτου (και επιτυχημένου) εστιατορίου του στη Βαρκελώνη, αφού πέτυχε στο Avilés - το Llamber, δίπλα στο Born –, αυτό το ιστορικό κτίριο στεγάζει το πιο αδίστακτο μέρος του. Στο καταλανικό μενού, τάπας, ορεκτικά, κονσέρβες…
Στην περιοχή της Αστούριας, εκτός από παραδοσιακές συνταγές όπως chorizos σε μηλίτη ή μια ασυναγώνιστη επιλογή τυριών (προσοχή Cabrales Telledu, τα περισσότερα), ξεχωρίζουν τα φρέσκα ψάρια, που φτάνουν καθημερινά από την Asturias.
Προσοχή : δεν υπάρχουν αναψυκτικά ή καφές, αλλά δίνεται ένας κύβος ζάχαρης για να τον πάρετε στο κοντινό Llamber (και δεν λήγει) .
Η fabada είναι διαφορετική εδώ, εκσυγχρονισμένη. Με τρυφερά κατεψυγμένα φασόλια, για να ξεχάσετε τις ενοχλητικές φλούδες και τις παρενέργειες.
Αίνιγμα _ (Sepúlveda, 38-40; τηλ. 616 69 63 22) €€€€€_
Signature κουζίνα. Αυτήν τη στιγμή, το παγκόσμιο σημείο αναφοράς για την avant-garde κουζίνα. Τα τελευταία όρια του Albert Adrià…
Αδύνατον να εξηγήσω το ταξίδι που είναι στην πραγματικότητα Enigma. Διαφορετικές εποχές? κοκτέιλ και σνακ? σνακ και κοκτέιλ, η περίφημη ψησταριά, η τραπεζαρία... Ένας χώρος επιστημονικής φαντασίας για μια απαράμιλλη κουζίνα.
Ο Bulli του μέλλοντος φαίνεται εδώ... Κανελόνια μπλίνι και σολομού. καλαμπόκι κουσκούς ταμάλε και πράσινο τυφλοπόντικα? ανατομή σκουμπριού "πορνό" και οι ερμηνείες του. οι γαρίδες? ο κολυός? το σαφράν και η παρμεζάνα brioche-torrija? μωρό χέλια με χαβιάρι? μπιζέλια και ζαμπόν. σπαράγγια με καφέ? καβούρι με ζυμωμένο πορτομπέλο…
Το κόλπο για να αποκτήσετε ένα τραπέζι είναι να κοιτάτε τον ιστότοπό τους κάθε μέρα, αφού συνήθως γίνονται ακυρώσεις (ζητείται προκαταβολή) και μετά… Κάντε κλικ!
μπαρ κρασιού (Μαρίνα, 19-21; τηλ. 932 21 10 00, 934 83 81 08) €€€€€
Signature κουζίνα. Η πιο πολυτελής εκδοχή του σεφ Paco Pérez. Πιάτα από το διάσημο Miramar (Llançà) του και πιο πολυτελείς προτάσεις.
Σε μια επιλεγμένη τραπεζαρία, με φόντο τη θάλασσα και πολύ υψηλή εξυπηρέτηση, ο σεφ Miramar τιμολογεί ένα μενού όπου υβριδοποιούνται οι σχολαστικές μαγειρικές τεχνικές του με εξαιρετικά προϊόντα και οργανοληπτική χλιδή.
Δύο μενού με πιάτα όπως το καλαμάρι, τα μανιτάρια και η καλοκαιρινή τρούφα. καραβίδες με εσπεριδοειδή και κεφτεδάκια φυκιών με μεταξένια θάλασσα και βουνό, στρείδια ως σεβίτσε με λούλο και μικρές αποχρώσεις ή περιστέρι με κεφτεδάκια, ελιές και μπαν.
Μετά το γεύμα, είναι πολύ χαλαρωτικό να μένεις για μερικά ποτά κάτω από το εντυπωσιακό ψάρι του Gehry.
Τα ποτά κάτω από τα ψάρια του Gehry συμπληρώνουν την εμπειρία
Space Kru (Lérida, 7; τηλ. 934 23 45 70) €€€
Σύγχρονη κουζίνα. Στην πραγματικότητα ένα επίπεδο εστιατόριο με θαλασσινά, ερμηνευμένο από τον κόσμο, ειδικά την Ασία και την Αμερική.
Ωμά ψάρια και οστρακοειδή με τον πλανήτη για montera . Η ιδέα προήλθε από τον Ferran Adrià, φίλο των αδελφών Iglesias, ο οποίος, μαζί με τον σεφ Ever Cubilla, ξεκίνησαν το έργο.
Μια κουζίνα με υπέροχα προϊόντα και με αρώματα από όλο τον κόσμο . Τα περισσότερα κρύα, αν και υπάρχουν και ζεστά πιάτα.
Η επιτυχία εξηγείται από παρασκευές όπως το χτένι με αχινούς, το καρπάτσιο ταύρου, το μπαρμπούνι σε σεβίτσε, τα στρείδια (με κόκκινα φρούτα, με γάλα τίγρης, με ponzu) ή το υπέροχο καλκάνι με ras el hanout.
Δεν θα υπάρχει πρόβλημα, εάν το επιθυμείτε, να παραγγείλετε μερικά από τα υπέροχα θαλασσινά από το Rías, το εστιατόριο παρακάτω.
Εκτίμηση (San Antonio de losSombrereros, 3 τηλ. 932 68 91 97) €€€
Σύγχρονη κουζίνα. Η Rafa Zafra παρουσιάζει τη μεγάλη θαλάσσια ταξινόμηση με πολύ υψηλό γαστρονομικό επίπεδο. Θαλασσινά και ψάρια χωρίς συγχώρεση.
**Ο Rafa Zafra (σεφ) και η Anna Gotanegra (παραγωγός σαλονιού και ψαριών) ** είναι υπεύθυνοι για αυτό το μικρό εστιατόριο που είναι αφιερωμένο αποκλειστικά στη θάλασσα και με την κουζίνα στην ίδια τραπεζαρία, ουσιαστικά αλληλεπιδρώντας με τους πελάτες.
Ο Ράφα (επίσης σεφ στο Heart of Ibiza, μαζί με τον Albert Adrià) έχει «εγκαταλειφθεί» στις θάλασσες (Μεσόγειος και Ατλαντικός) και το μενού του πιτσιλίζει αφρό με μνημειώδη στρείδια, μύδια τύπου Μπιλμπάο, σκουμπρί σε ξύδι, μύδια ψητά, καρπάτσιο Αστακός Νορβηγίας, ξυράφι τουρσί, τηγανητό καλαμάρι, μαριναρισμένο σαλάχι, γαρίδες… θάλασσα και θάλασσα
Είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε με τα ψάρια: το προσωπικό θα επιλέξει το καλύτερο και το πιο φρέσκο.
Gaig (Κορσική, 200; τηλ. 934 53 20 20 €€€€
Σύγχρονη κουζίνα. Ένας από τους μεγάλους της ενημερωμένης καταλανικής κουζίνας (ο Γκάιγ ήταν πρωταθλητής του κινήματος).
Είμαστε μπροστά σε δάσκαλο, Carles Gaig , που ήξερε, παρά τις δυσκολίες της εποχής (δεκαετίες του '70 του 20ού αιώνα), να σπάει με υποθέσεις και να «ρίχνει χιλιόμετρα» στο μέλλον. Έτσι, δημιούργησε τα θεμέλια για μια νέα κουζίνα, η οποία συνεχίζει να εξελίσσεται στο εστιατόριό του (και σε άλλα δύο που έχει στη Σιγκαπούρη).
Ασυγχώρητα πιάτα: κανελόνια με τρούφα (μυθικό), φουά γκρα ψητό, squab... Και, λοιπόν, ταρτάρ, ρύζι γαρίδας και καλαμάρι, εξαιρετικό θηλάζον γουρούνι. Καθαρή κομψότητα. Η καταλανική κρέμα τους είναι απαραίτητη.
Ανάμεσα στα λιγότερο πολύχρωμα αλλά πιο διάσημα πιάτα του μενού είναι τα μακαρόνια του καρδιναλίου, πάντα «hotspot».
Εργαλεία ευχαρίστησης στο Caig
Φασαρία (Προβηγκία, 230; τηλ. 934 51 61 93) €€€
Signature εστιατόριο. Ένας από τους καλύτερους αρχιτέκτονες της νέας κουζίνας της Βαρκελώνης, με δύο μορφές: τραπεζαρία και μπαρ.
Ο Ράφα Πένια συγκαταλέγεται στους μεγάλους και ο χρόνος κυλά υπέρ του . Με μια κουζίνα που δείχνει προβληματισμό και ταλέντο και διαμορφώνεται μεταξύ έκπληξης και ακαδημαϊσμού, η εξέλιξη της είναι ασταμάτητη. Μια επιλογή ανάμεσα σε δύο μενού γευσιγνωσίας (σύντομο και μεγάλο) και ένα εξαιρετικό μεσημεριανό μενού (ένα από τα καλύτερα στην πόλη) όπου, με λίγο πάνω από 20€, Η Peña σαγηνεύει με απλότητα αλλά με πολλή πρόθεση.
Ένας απλός γαύρος με σόγια και άνηθο, η λακαρισμένη μελιτζάνα, το περίφημο σουφλέ με αυγά, ο πατσάς, το φαντασμαγορικό περιστέρι…
Στο μπαρ, για έξι άτομα, Δεν πρέπει να χάσετε τα γεμιστά χοιρινά πόδια και το θεαματικό μπικίνι υψηλής τάσης.
Άγιο φύλλο _ (Avda. Mistral, 54; τηλ. 933 48 21 92; €€€€) _
Μεξικάνικη διεθνής κουζίνα. Αν όμως καταλάβουμε ότι ο Albert Adrià βρίσκεται πίσω από αυτό, θα γίνει κατανοητή η φαντασίωση και η τεχνική του μενού.
Πάκο Μέντεζ, Μεξικανός, διευθύνει την κουζίνα αυτού του εστιατορίου σε αντίθεση με κανένα άλλο γιατί, πέρα από την αυθεντικότητα των γεύσεων και των αρωμάτων, βρίσκεται η άπιαστη φαντασία του Ο Albert Adrià, επίσης μεγάλος γνώστης αυτής της γαστρονομίας. Το Hoja Santa είναι, λοιπόν, δύο ταξίδια σε ένα.
Αρνίσιο μάγουλο μπάρμπεκιου jícara, σύννεφο τεκίλα και πορτοκαλί αίμα, εμπαντάδα plantain με φασόλια, μαύρη τρούφα quesadilla, μαύρο σκόρδο με αβοκάντο, nopales τουρσί, pepitoria γαρίδας Veracruz, moronga περιστεριών, οικοσύστημα κακάο…
Δεν πονάει, πριν καθίσετε στο τραπέζι, κάντε μια χαλαρή στάση στο μπαρ Niño Viejo και απολαύστε κοκτέιλ.
Indochine Ly Leap _ (Muntaner, 82; τηλ. 934 51 17 96) €€€_
Διεθνής κουζίνα από τη Νοτιοανατολική Ασία. Μια λαμπρή επίδειξη παραδόσεων και συγχωνεύσεων.
Περισσότερο από ένα εστιατόριο, μια εξωτική εμπειρία στο κέντρο της πόλης. Ο Ly Leap, Καμποτζιανός (αν και μιλάει επτά γλώσσες), είναι ένας καλλιεργημένος τύπος που γνωρίζει τέλεια τις κουζίνες της Νοτιοανατολικής Ασίας, κάτι που βάζει στα τραπέζια αυτού του απίθανου μέρους: βρύσες, πολύτιμα ξύλα εισαγόμενα από την Ανατολή, ορχιδέες το λιγότερο...
Και όλα λουσμένα από μια τεχνητή λιμνούλα και μικρά ρυάκια. Θεαματική κεντρική καμπίνα, φερμένη από την Ταϊλάνδη, κομμάτι κομμάτι. Η κουζίνα, εκλεκτή, ντελικάτη, ονειρική.
ΧΩΡΙΣ ΑΜΦΙΒΟΛΙΑ: τα καλύτερα τραπέζια είναι αυτά που βρίσκονται στην τεχνητή λιμνούλα , Ασιατική αίσθηση βύθισης.
Κάο Ντιμ Σαμ (Επίσκοπος Sivilla, 48; τηλ. 934 17 30 64) €€
Κινεζική διεθνής κουζίνα. Ειδικεύεται σε χειροποίητα, παραδοσιακά και κινέζικα-ισπανικά fusion ζυμαρικά.
Οι δύο κόρες του μεγάλου Josep María Kao (Εστιατόριο της Σαγκάης, ακριβώς δίπλα) , Η Meylan και η Nayan , είναι οι ηγέτες αυτού του τόπου που ποντάρετε σχεδόν αποκλειστικά στο dim sum (Κινέζικα τάπας), από εμπανάδες ή ζυμαρικά, με κάθε είδους γεμίσεις και φινιρίσματα.
Άτυπο αλλά άνετο μέρος, πάντα γεμάτο και σνακ τόσο ιδιότροπα όσο τραγανά wontons (γαρίδες, βιετναμέζικο nem, κρέας και γαρίδες, άνοιξη...), βραστά (φουά γκρα, μοσχάρι, θάλασσα και βουνό...) ή στον ατμό (γαρίδες, μπέικον …) . Και όλα με τη δική τους σάλτσα.
Εκτός από όλα αυτά τα πιάτα, Οι σαλάτες και τα πιάτα όπως μαριναρισμένο αυγό ή τηγανητή πάπια με σάλτσα hoisin είναι εξαιρετικά.
koy shunka _(Κουπόνια, 7; τηλ. 934 12 79 39; €€€€€) _
Ιαπωνική διεθνής κουζίνα. Ο Hideki Matsuhisa (ένας από τους καλύτερους Ιάπωνες σεφ στην Ευρώπη) συνδυάζει την Ιαπωνία και τη Μεσόγειο.
Κομψός χώρος, ζοφερός, αρμονικός στον εκλεπτυσμένο μινιμαλισμό του. Και το Haideki Burst, μια μαγείρισσα που είναι όλο χαρά, γέλιο, πάρτι. Και απόλυτος έλεγχος της ψυχής των συστατικών. Γιατί αυτό προσφέρει το εστιατόριο: απόσταγμα γεύσεων που αγγίζονται μόνο με ένα ελαφρύ άρωμα μυστηρίου.
Έτσι, το υπέροχο ταρτάρ στρειδιού και ταύρου με χαβιάρι, το υπέροχο niguiris, ο αστακός, η γαρίδα (σε ταρτάρ και ολόκληρο), το καβούρι αράχνη και το σάκε, τα σασίμι... Και, φυσικά, το πραγματικό wagyu, το οποίο δοκιμάζεται σε δύο παρασκευές.
Είναι δύσκολο, αλλά αν θέλετε να απολαύσετε πλήρως τη μαγειρική του Hideki η μπάρα είναι προτιμότερη. Απαραίτητη η κράτηση.
Το μπαρ του Carles Abellán (Paseo Juan de Borbón, 19; τηλ. 937 60 51 29) €€€€
Σύγχρονη κουζίνα. Η θάλασσα σε όλους τους χάρτες και τις γαστρονομικές της δυνατότητες εκτίθεται από τον Abellán σε ένα deluxe bar.
Σχεδιασμένο από τον Lázaro Rosa Violán, οι δύο περιμετρικές μπάρες πηγαίνουν από το πίσω μέρος στην ίδια τη βεράντα, διασχίζοντας τα παράθυρα που βλέπουν στον παραλιακό δρόμο και το λιμάνι. Όλες οι κουζίνες εμφανίζονται.
Μπορεί μια μπάρα να είναι καθαρή απαλότητα; Ναι, ο Abellán το έχει κάνει. Αλλά, το καλύτερο, το μενού: αχινοί με ομελέτα και μαύρη τρούφα. Σκουμπρί τουρσί στη σχάρα? Σαρδέλα σουβλιστή, ανοιχτή? λεμόνι ψάρι tiradito? πατίνι με ρεβίθια και σάλτσα πατσά (αφιέρωμα στον Tryphoon)? suquet de escórpora (μνήμη του El Bulli); Κέφαλος Great Wall, ολόκληρος και χωρίς κόκαλα…
Είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε τις φράουλες με κρέμα βανίλιας και παγωτό πρόβειο γάλα.
lasarte _(Μαγιόρκα, 259; τηλ. 934 45 32 42; €€€€€) _
Signature κουζίνα. Ο Martín Berasategui διευθύνει αυτό το υπέροχο εστιατόριο με την αυστηρά avant-garde βασκική κουζίνα του. Πολύ υψηλό επίπεδο.
Πρέπει να πούμε ότι τα αστέρια του Lasarte είναι η πρώτη τριάδα της πόλης. Ένα θαύμα του διαστήματος (Óscar Tusquets), ένα θαύμα της υπηρεσίας (Joan Carles Ibáñez) και ένα θαύμα της κουζίνας (ο πολύ καλός Paolo Casagrande που εκτελεί το φανταστικό του Martín).
Υπάρχουν πολλά σχόλια: ζεστό στρείδι ελαφρά τουρσί με γρανίτα κάρδαμο, παστινάκι και ομίχλη θάλασσας. υγρό burrata και ραβιόλια ντομάτας, γαρίδες, αβοκάντο, σέλινο και μήλο. τρούφα με μανιτάρια και λάχανο που έχουν υποστεί ζύμωση. ζεστή κόκκινη γαρίδα στον βυθό, μάραθο και το γαλάκτωμα κοραλλιών του…
Το αποκορύφωμα είναι το τραπέζι του σεφ, για οκτώ άτομα και βρίσκεται σε έναν ημιώροφο πάνω από την κουζίνα, με άμεση θέα σε αυτήν.
Τραγανό ορεκτικό Lasarte
Ψηλά πλάτη (Aragón, 283-285; τηλ. 935 19 30 00) €€€€
Σύγχρονη κουζίνα. Εξειδικεύεται σε μοναδικά κρέατα μακράς παλαίωσης. Δύο μορφές, μία άτυπη και μία μεγάλη.
Στην είσοδο κρεοπωλείο. Δίπλα, μια τεράστια προθήκη με ένα σφάγιο βοδιού που ωριμάζει για περισσότερο από ένα χρόνο. Εκεί πίσω, οι ψησταριές, διαφορετικά ύψη και θερμοκρασίες... Δόξα στα κρέατα . Στον επάνω όροφο, στην κεντρική τραπεζαρία, τα κομμάτια μετριάζονται και τα τραπέζια με μαρμάρινο γκουριδόν και υπέρυθρη λάμπα.
Η υπηρεσία, ρωσικού στυλ. Κρέατα από το Lyo, το El Capricho και το Iruki. Ορεκτικά (λουκάνικα αγελάδας) ; κρέατα: 500 γραμμάρια ανά άτομο ωμά. Ωρίμανση για επιλογή: από 35 ημέρες έως το άπειρο.
Αν η πείνα δεν είναι XL ή αν βιάζεσαι, στο κάτω μέρος -Lomo Bajo- Προσφέρουν μια επιλογή από το ίδιο προϊόν, χάμπουργκερ και ψωμάκια για να ενθουσιαστείτε.
Υψηλή παλίρροια (Ναυπηγεία, 6-8, Κτίριο Colón; 24ος όροφος; τηλ. 936 31 35 90) €€€€
Σύγχρονη κουζίνα. Ναύτης. Υπέροχα θαλασσινά και ψάρια. Ψητό μαγείρεμα. Φωτεινά μαγειρευτά. καταπληκτική θάλασσα…
Είναι ο σεφ από τη Μαδρίτη, αν και μένει στη Βαρκελώνη εδώ και χρόνια. Henry Valenti, που τόλμησε με αυτό το υπερωκεάνιο. Γιατί δεν είναι καθόλου κακό να βάλεις ένα εστιατόριο στον 24ο όροφο του δραματικού κτιρίου Colón, με θέα στο λιμάνι της πόλης.
Επιπλέον, το έχει κάνει με εξαίσιο γούστο, χωρίς παραχωρήσεις στο κιτς. Φοβερά σερβίτσια, βροντερή θέα στη θάλασσα και την πόλη, 360º . Η κουζίνα? Εξαιρετικό προϊόν χωρίς δισταγμό.
Αχαλίνωτα οστρακοειδή, επιφανειακά ψάρια. Και πιάτα υποβλητικά όπως μαριναρισμένο σαλάχι ή αχινοί με παρμενιέ και σαμπαγιόν.
Για ποτά –με μειωμένο μενού με βάση τα τάπας–, κάτω όροφος – Χαμηλή παλίρροια –, με τις ίδιες ως άνω απόψεις.
Το εστιατόριο του Enrique Valentí είναι ένα από τα καλύτερα στη Βαρκελώνη
Μαρτίνεζ _(Ctra. de Miramar, 38; τηλ. 931 06 60 52; €€€) _
Καταλανική τοπική κουζίνα. Ναύτης. Ό,τι μπορεί να φανταστεί κανείς, σε εξωφρενική αισθητική, να επεκταθεί με αγάπη μπροστά στη θάλασσα, εκεί κάτω.
Προνομιακή τοποθεσία, στη μέση του βουνού Montjuic. Τραπεζαρίες και βεράντες στο ίδιο λιμάνι. Παιχνιδιάρικη ατμόσφαιρα. Και υψηλό γαστρονομικό επίπεδο για μια κουζίνα που αναζητά μόνο γεύση χωρίς μπερδέματα.
Το γράμμα δεν πάει χαμένο : κονσέρβες Albert Adri ένα; pica pica (ρωσική σαλάτα Bar El Manolo, μπράβες, τηγανητό γαύρο, εκλεκτά μύδια από τη Γαλικία σε στυλ marinara…) ; γαρίδες απευθείας από την ψαραγορά ; κατσαρόλα αστακού και μοναχόψαρου (δύο υπηρεσίες). ψαρόσουπα; τηγανητά φαγητά; κάρβουνο ψάρι? καρπάτσιο? τάρταρα…
Πρέπει να ψάξεις κρατήστε τα τραπέζια δίπλα στον γυάλινο τοίχο για να απολαύσετε τη θέα. Αυτά, χωρίς αμφιβολία, είναι το καλύτερο συνοδευτικό για το ρύζι.
Η βεράντα του Martínez, εξαιρετικά σνακ
Mount Bar (Αντιπροσωπεία, 220 τηλ. 933 23 95 90) €€€
Σύγχρονη κουζίνα. Βασισμένος σε τάπας και πολύπλοκα και ζουμερά πιάτα, ο Iván Castro έχει επαναπροσδιορίσει το "bar a vins" δημιουργώντας μια τάση.
Προφανώς ένα απλό εικονογραφημένο wine bar. στη σύντομη συμφωνία, ένα εστιατόριο που Αν και καυχιέται ότι είναι άτυπο, αποδεικνύεται πολύ σοβαρό. ή (στη μαγειρική) αλλά ξεκαρδιστική. Παράδοση αναμεμειγμένη με τεχνικές αιχμής. αναίδεια; Υψόμετρο εγγενής ποιότητα? πάθος; συναισθημα. Ένας νικητής.
στρείδι pibil , σαρδέλες από καρότο τουρσί, ταρτάρ τόνου, nigiri με χέλι και χτένι, σεβίτσε χτένι, τόνος με κουκουνάρι, carbonara espardeñas (μεγάλη επιτυχία), ραβιόλια payoyo με σφαιρίδια, γαρίδες Palamós. Ένα ανελέητο πανηγύρι.
διπλανή πόρτα - Μισό μανίκι –, είναι το τελευταίο του Ιβάν. Ένα όραμα Mont Bar για ευκολότερες και πιο παραδοσιακές παρασκευές.
οαχάκα _(Plaza del Palau, 19; τηλ. 933 19 00 64; €€€) _
Μεξικάνικη διεθνής κουζίνα . Πιάτα απόλυτης (και υψηλής) αυθεντικότητας (μεξικάνικο προϊόν πάντα) σε ένα άκρως καλλιτεχνικό σκηνικό.
Κάθε εβδομάδα το προϊόν έρχεται σε δοχεία από Μεξικό προς Joan Bagur (ο σεφ, που ζει στα μισά του δρόμου μεταξύ Καταλονίας και DF). Το πιο φρέσκο το καλλιεργεί στη δική του μιλπα (γη αφιερωμένη στο καλαμπόκι), κοντά στη Βαρκελώνη.
Και με όλα αυτά (συμπεριλαμβανομένων, κατά καιρούς, των καλύτερων εντόμων) αναδημιουργεί το Μεξικό στην καρδιά του Ciudad Condal.
Aguachiles, ceviches, tostadas, tacos, quesadillas (οι τορτίγιες είναι nixtamalized στις εγκαταστάσεις), escamoles με αστακούς Νορβηγίας, γαρίδες με mezcal, cochinita pibil… Το guacamole με gueridón είναι brutal. Και οι σάλτσες. Και όλα… Τέλεια ψευδαίσθηση.
Μη χάσετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε, στο μπαρ στο πίσω μέρος, χρωματικά έργα Huichol, τα καλύτερα mezcal, τεκίλες και σοτόλες.
** Pakta ** (Lérida, 5; τηλ. 936 24 01 77_) €€€€_
Διεθνής περουβιανή κουζίνα Nikkei. Για άλλη μια φορά, ο Albert Adrià αποκαλύπτει τον κόσμο, αυτή τη φορά το Περού και τον τεράστιο πλούτο του.
Ο Jorge Muñoz είναι υπεύθυνος για αυτό το μικρό (και πάντα γεμάτο) εστιατόριο που είναι ένα ακόμη από τα όνειρα του Albert.
Κουζίνα Nikkei με πιάτα όπως το καλαμάρι niguiri με botarga, ο αέρας της παλαιωμένης σάλτσας σόγιας με συκώτι μοναχόψαρου και ζελέ γάλακτος τίγρης rocoto, το bouchot mussel tiradito με κούδιο και καπνιστή καρύδα, κρύο βασιλικό καβούρι και σούπα ενόκι , corvina ceviche με σαχατομάτη γάλα τίγρης και τσιπς από πλατάνια, wagyu tataki με chifero ponzu, παπάδα αιτία, τσουκνίδα τεμπούρα, αστακό και ντάσι Wanton…
Εκτός από τις γαστρονομικές δόξες, προσφέρονται εκλεκτά κοκτέιλ. Συνιστάται στην είσοδο και στη μέση.
** Roca Moo ** (Roussillon, 265; τηλ. 934 45 40 00) €€€€
Σύγχρονη κουζίνα. Με δυνατότητα τριών χώρων (και προσφορών), τα αδέρφια Roca στην πιο άτυπη και ανοιχτή εκδοχή τους.
Το ξενοδοχείο Omm έχει περάσει χρόνια με το γαστρονομικό έργο της οικογένειας, μαζί με τους σπουδαίους Ρόζα Μαρία Εστέβα . Με αστέρι Michelin, προσφέρει δημιουργική καταλανική κουζίνα υπό τις οδηγίες του σεφ Rafa Panatieri, με την υποστήριξη της οικογένειας Roca. Διαθέτει τρία μενού : το Moo; Τα Κλασικά και η γευσιγνωσία, που δημιούργησε η Joan, τα δύο τελευταία με ή χωρίς ζευγάρωμα.
Το μενού του σπιτιού, το πιο απλό, ενσωματώνει πιάτα όπως σκουμπρί με botarga, ρύζι με εσπαρδένια και χοιρινό ιβηρικό ή παλιά μπριζόλα αγελάδας. Υπογράφουν: τα διάσημα αδέρφια. Σχεδόν τίποτα.
Το μπαρ με ποτά, πριν από τις γαστρονομικές περιοχές, είναι ένα καλό μέρος για να συναντηθείτε, να δείτε και να ξεκινήσετε το πάρτι.
Εδώ τα πιάτα είναι καθαρή τέχνη
εισιτήρια (Παράλληλη Λεωφόρος, 164) €€€€€
Σύγχρονη κουζίνα. Αδύνατον να ορίσεις με λίγα λόγια αυτό το εστιατόριο, ένα παγκόσμιο φαινόμενο και ένα λαμπρό σημείο αναφοράς στο σύμπαν της Adrià.
Ο Ferran είπε, όταν κυκλοφόρησαν τα εισιτήρια, που δεν ήθελε ούτε μινιμαλισμό ούτε μοντερνισμό . Και φτιάχτηκε αυτό το υπέροχο τσίρκο, αυτό το ονειρικό σύμπαν που κατοικεί με τον ιδιοφυή του Albert Adrià. Μια γιορτή για όλες τις αισθήσεις. Γαστρονομική τρέλα…
Παραδείγματα: ηλίανθος αγκινάρα με χαβιάρι τζίντζερ, κατεψυγμένη γαρίδα αλατιού, κονφί κοιλιάς τόνου σε λίπος ζαμπόν, στρείδι με κέτσαπ, χταπόδι με kimchi, γαλικιανή ξανθιά «αερομπαγκέτα», αμύγδαλο, σκανδιναβικό τοπίο, αστακός μονής όψης, καβούρι με καπνιστό βούτυρο…
Πρέπει να εξοικονομήσετε δυνάμεις για τα επιδόρπια, τα οποία λαμβάνονται σε διπλανό χώρο και ολοκληρώνουν το θαύμα.
€ Κάτω από €10
€€ Μέχρι €20
€€€ Έως 50€
€€€€ Πάνω από 50 €
*Μπορείτε να βρείτε τον 2018 Gastronomic and Wine Guide σε ψηφιακή έκδοση για τις συσκευές σας, στο Μαντζάνα , Ζίνιο Υ Google Play .
Χταποδάκι με τραγανό kimchi από την Tickets