Στο πλούσιο βαρέλι!
Μαζί της τα τελευταία χρόνια η θαλάσσια υδατοκαλλιέργεια , ένας τομέας στον οποίο πρωτοπόροι είναι και οι Γαλικιανοί, με εταιρείες όπως η Prodemar που κυριαρχούν στο καλκάνι και σολ αγορά.
Η παραγωγή υδατοκαλλιέργειας της Γαλικίας αντιπροσωπεύει σε ορισμένα είδη όπως π.χ μύδι, κόκαλο ή στρείδι 90% του εθνικού συνόλου. Παρά την αποδεδειγμένη ποιότητά του, μόνο ένα αντίγραφο έχει ετικέτα ποιότητας: Μύδι Γαλικίας . Οι φέτες του Μια Κορούνια Υ Βίγκο Είναι τα δύο μεγαλύτερα στην Ισπανία. Το μεγαλύτερο μέρος των παράκτιων και υψομετρικών ψαριών που καταναλώνεται στη χώρα εισέρχεται μέσω των πλοίων εκφόρτωσης.
Μύδια, ο βασιλιάς του οίκου της Γαλικίας
Πρέπει να επισημάνουμε την καλή δουλειά που επιτελείται από τη μικρή αλλά καινοτόμο ψαραγορά Lugo του Celeiro, της οποίας τα 33 παραγαδιάρικα σκάφη καυχώνται πιάσε τον καλύτερο μερλούκιο (Merlucius merlucius) του κόσμου, εκεί στα νερά της όχθης του Μεγάλου Ήλιου Ανάμεσά τους υπάρχουν και σειρές, οι πιο ακριβές είναι οι τελευταίες που ψαρεύονται και που μένουν στο πάνω μέρος των θαλάμων. Φτάνουν πιο φρέσκα και υποστηρίζουν λιγότερο βάρος. Κάθε ποιότητα διακρίνεται από μια ετικέτα, χρεώνεται σε τιμή και πωλείται απευθείας σε ιχθυοπωλεία και εστιατόρια μέσω ενός προγράμματος υπολογιστή.
Όχι λιγότερο καινοτόμο είναι το έργο του «αλγοκαλλιεργητής» Antonio Portomuiños με φύκια και παράκτια φυτά (αλόφιλα). Στους θαλάσσιους κήπους της καλλιεργεί διάφορα είδη που συλλέγονται όταν η παλίρροια είναι χαμηλή ή με βύθιση και, μετά το πλύσιμο και τη διαλογή, αποστέλλονται για κατανάλωση νωπά ή μεταποιημένα : αφυδατώνονται, καταψύχονται, διατηρούνται στο κενό ή μπαίνουν σε ξύδι, όπως τα τουρσιά. Ανάμεσα στους πελάτες του είναι τα καλύτερα εστιατόρια στην Ισπανία.
Φύκια: το επόμενο συστατικό στο Tupperware σας
ΤΡΙΑ ΠΕΡΙΕΡΓΑ ΔΩΡΑ ΑΠΟ ΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΤΗΣ ΓΑΛΙΚΗΣ
Μόλις ξεπεράσετε τον τρόμο που προκαλεί η εμφάνισή τους, τα αντιμετωπίζετε για να ανακαλύψετε ότι είναι νόστιμες μπουκιές.
Το Maia squinado, επιστημονική ονομασία που λαμβάνει το αράχνη καβούρι , είναι ένα θαλάσσιο θωρηκτό, με παχύ οβάλ κέλυφος, που ζει στις ακτές του Ατλαντικού, από την Πορτογαλία μέχρι την Αγγλία. Για τους Γαλικιανούς είναι "centolla" πάντα στο θηλυκό, ίσως γιατί τα θηλυκά είναι τα πιο εκλεκτά και νόστιμα, και αυτά που έχουν το «κοράλι», το αυγοτάραχο, στην εποχή τους. Το βάρος του ιδανικού δείγματος είναι 1 κιλό . Όταν φτάσουν σε αυτό το μέγεθος, η μυϊκή μάζα αναπτύσσεται και η σάρκα είναι σφιχτή, το ζώο είναι ανάλογο.
καβούρια, νόστιμα καβούρια
το βαρέλι Είναι ένα περίεργο καρκινοειδές που ζει σε όλες τις θάλασσες αλλά τρώγεται σε πολύ λίγες χώρες. Στη Γαλικία, στις αρχές του 20ου αιώνα, οι οικογένειες που από ανάγκη αναγκάστηκαν να τα φάνε Έθαψαν τα λείψανά τους, σαν κάποιος που κρύβει ένα φονικό όπλο, σε μια προσπάθεια να κρύψουν τη δυστυχία τους. Το βαρέλι είναι περίεργο, παράξενο. Κοίτα που κοιτάς. Ανταποκρίνεται σε δύο επιστημονικές ονομασίες Pollicipes pollicipes και Pollicipes cornucopia, κάτι ασυνήθιστο και με την ηλικία αλλάζει φύλο. Πρώτα είναι άντρας και μετά γυναίκα, φαίνεται ότι του αρέσει να συσσωρεύει εμπειρίες. Τίποτα από αυτά δεν θα είχε σημασία για εμάς αν δεν ήταν είναι ένα από τα πιο αγαπημένα οστρακοειδή . Η έντονη θαλασσινή του γεύση, που είναι δύσκολο να περιγραφεί με ακρίβεια, στην οποία n Αλατούχα, ιωδιούχα, φυτικές και ορυκτές ότες , είναι ακαταμάχητο. Κάθε μπουκιά είναι μια μπουκιά από τη θάλασσα, μια γουλιά του ωκεανού. Στη Γαλικία διαφοροποιούνται Ο ήλιος", καλές αναλογίες, απαλό και νόστιμο. Υ η σκιά" , που αναπτύσσονται στις κοιλότητες και μένουν καλυμμένες από νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, με αποτέλεσμα να γίνονται κοκαλιάρικοι, υδαρείς και κάπως πιο άτονοι. Γρανιτικός βράχος προσκολλημένος στο πόδι . Δεν είναι φτηνά, αλλά, όσο ακριβά κι αν φαίνονται, τα χρήματα δεν πληρώνουν τον μόνιμο κίνδυνο στον οποίο ζουν οι περσεμπέιροι, των οποίων η ζωή εξαρτάται από ένα σκοινί και ένα χτύπημα από τη θάλασσα.
Barnacles, θα τα τρώγαμε σαν ζελέ: ΟΛΟ ΤΗΝ ΩΡΑ
Η τριάδα τελειώνει από την λάμπα, ένας θαλάσσιος βρικόλακας σε σχήμα φιδιού, με χόνδρινο δομή, εξοπλισμένο με ένα απωθητικό στόμα σε σχήμα χοάνης γεμάτο με μικροσκοπικά κορόιδα με τα οποία ξύνει το δέρμα και απορροφά το αίμα ορισμένων θαλάσσιων θηλαστικών, καθώς και καρχαριών, σολομού και μπακαλιάρου . Με σκούρο, λιπαρό και δύσκολα εύπεπτο κρέας, ανεβαίνει τα ποτάμια της Γαλικίας – Ulla, Miño και Tambre –, κανάλια στα οποία συλλαμβάνεται με πρωτόγονα αλιευτικά εργαλεία, δίνοντας αφορμή για τις πολυαναμενόμενες γαστρονομικές τελετές. Στην αυστηρή εποχή **(από τον Ιανουάριο έως τον Μάιο)**, τρώγεται βρασμένο στο αίμα του, στο στυλ που λέγεται Μπορντό, τηγανητό, στεγνό ή σε πίτα.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Φύκια: το νέο συστατικό στα σκεύη σας
- Γαστρονομία, made in Spain;
- Σαφάρι με θαλασσινά στη Γαλικία: Rías Altas
- Σαφάρι με θαλασσινά στη Γαλικία: Rías Baixas
- Οκτώ τρόποι για να φάτε χταπόδι στη Γαλικία
- Πιάτα για φαγητό στη Γαλικία το καλοκαίρι
- Πέντε πράγματα για φαγητό στη Γαλικία (και δεν είναι θαλασσινά)
- Ξέρεις ότι είσαι Γαλικιανός όταν...
- Πέντε ασυνήθιστοι προορισμοί στη Γαλικία
- Γαλιφόρνια: εύλογες ομοιότητες μεταξύ των δύο δυτικών ακτών
- Η άλλη γαστρονομία της Γαλικίας
Στυλ Lamprey Bordeaux, στο δικό της αίμα