Αυτή η τορτίγια είναι από τη Michelin
Κοίτα, τους έχουμε πει ξανά και ξανά. Κοιτάξτε, επαναλαμβάνουμε, σε όλους όσους φτάνουν στη Μαδρίτη για πρώτη φορά, αυτό βρείτε μια παέγια στην πρωτεύουσα είναι μια αδύνατη και ματαιωμένη αποστολή. Αλλά τίποτα, καμία περίπτωση.
Εδώ στη Μαδρίτη αυτό που οι άνθρωποι έρχονται να φάνε είναι η ομελέτα με πατάτες σαν αυτές των μαμάδων μας, κι από αυτές, μάλιστα, είναι λίγες . Αυτό δεν σημαίνει ότι η εύρεση ενός που μοιάζει να μην μπορεί να πραγματοποιηθεί, ειδικά στα μπαρ ισόβια , τα ίδια που απεικονίζουν την αυθεντικότητα που θέλουμε να κοινοποιήσουμε στον κόσμο ως σήμα κατατεθέν μας.
Μία από αυτές τις στάσεις είναι το **Cerveriz, ένα από τα καλύτερα μέρη στη Μαδρίτη για φαγητό και αντιπροσωπεύει τη βασιλεία της ομελέτας με πατάτα,** που βρίσκεται ακριβώς απέναντι από το Mercado de San Miguel, την καρδιά της πόλης.
Δεν θα είναι το καλύτερο – έχει καλό ανταγωνισμό Sylkar, Casa Dani ή Ocafú -, μα ναι το αγαπημένο πολλών που δεν σταματούν να πλησιάζουν το μπαρ του για να τους δώσει ο Κάρλος ένα κομμάτι από το πιάτο που έχει κάνει το μπαρ του διάσημο.
Όλα ξεκίνησαν το 1969, όταν Baldomero Gonzales , του Ο Cerveriz (Αστούριας), μετακόμισε στη Μαδρίτη για να ανοίξει ένα μπαρ. «Έτσι η μητέρα και ο πατέρας μου έφτιαχναν ήδη την τορτίγια», λέει η κόρη τους, Μαρία Άντζελες, η οποία ανέλαβε την τοπική με τον σύζυγό της Κάρλος το 1989.
«Στη Μαδρίτη έπαιρναν πάντα την τορτίγια και τότε το έκαναν ήδη καλά. Αυτό που συμβαίνει είναι ότι το έχω βελτιώσει λίγο αργότερα», λέει γελώντας ο Κάρλος. Και η αλήθεια είναι ότι το έκανε με ένα χέρι που πολλοί ήδη ήθελαν.
«Δίνω τη συνταγή σε όποιον τη ζητήσει και πάντα μου λένε: «Είμαι σχεδόν εκεί, Κάρλος, μου μένουν λίγα για να φτάσω στο δικό σου επίπεδο». Αλλά δεν φτάνουν ποτέ. Οι άνθρωποι μπαίνουν στην κουζίνα, τους εξηγώ και τους δείχνω πώς το κάνω, αλλά δεν τα καταφέρνουν». έχει ταπεινοφροσύνη . «Σίγουρα πιστεύω ότι είναι το χέρι».
Χωρίς καμία εμπειρία στην κουζίνα, άρχισε να το φτιάχνει ακριβώς εδώ. Ανάμεσα σε βιβλία και πειραματισμούς με συνταγές. «Ήμουν μπάρμαν σε όλη μου τη ζωή, δεν μαγείρεψα ποτέ και όταν ήρθα εδώ δεν είχα άλλη επιλογή από το να συνεννοηθώ. Δούλευα στο Casa Gallega –πρώην βρισκόταν δίπλα στο Cerveriz–, οπότε πέρασα και τους ρώτησα κόλπα κουζίνας στους πρώην συναδέλφους μου. Χάρη σε αυτούς έμαθα αρκετά ώστε να μπορώ να έχω μια βάση και να προχωρήσω». λέει το Traveler.es.
Η συνταγή του Carlos είναι φτιαγμένη με πατάτα, αυγά, κρεμμύδι – αν και ο Carlos μισεί ότι μπορεί να μασηθεί, έτσι δεν βρίσκεται ποτέ στο δικό του - και πατάτα Μόνα Λίζα. «Αυτή τη στιγμή το ανακατεύω. Όταν δεν είναι στη βέλτιστη κατάσταση, ψάχνω εναλλακτικές για να μην αλλοιωθεί η γεύση του. έτσι και σήμερα Το ανακατεύω με τον Καίσαρα και ένα πιο ξινό , αλλά συνήθως είμαι πιστός στη Μόνα Λίζα», αποκαλύπτει άφοβα το μυστικό της επιτυχίας του.
Αν και είναι συζητήσιμο ότι μόνο η τορτίγια του είναι που κάνει αυτό το μπαρ να στέκεται, γιατί έχει κάτι άλλο που του αξίζει κύμα, και αυτό είναι ότι ξέρει πώς να μείνει πιστή στην καταγωγή και την παράδοσή του. Το κάνουν σεβόμενοι τον πελάτη, φροντίζοντας να νιώθουν άνετα, μαγειρεύουν αργά και με μεγάλη προσοχή. Και όλα πάντα με χαμόγελο, ο γάντζος που σε κάνει να θέλεις να πας να του πεις ένα γεια Κάρλος και Μαρία Άντζελες.
Διεύθυνση: Plaza de San Miguel, 2 Δείτε χάρτη
Πρόγραμμα: Από Δευτέρα έως Σάββατο από τις 11:30 π.μ. έως τις 23:30.
Μισή τιμή: 3,50€ σουβλάκι. Ολόκληρη ομελέτα 22€.