Silfra, το εστιατόριο του ξενοδοχείου Ion
Στην αρχή της νέας χιλιετίας, η Ισλανδία βρισκόταν σε άνθηση. Οι τραπεζίτες του αγόρασαν αγγλικές ποδοσφαιρικές ομάδες. Τα λαμπερά SUV τους μπλόκαραν τα στενά δρομάκια του κεντρικού Ρέικιαβικ. Ο τρόπος ζωής ηδονιστικός απεικονίζεται στο μυθιστόρημα Hallgrimur Helgason 101 Reykjavík (ίσως έχετε δει την ταινία του Baltasar Kormákur) έγινε ακόμη πιο απτή όταν τα μπαρ και τα νυχτερινά κέντρα της πρωτεύουσας άρχισαν να ανοίγουν 24 ώρες το 24ωρο, ανατρέποντας ηφαιστειογενές νησί σε ένα Βόρειος Ατλαντικός Ίμπιζα.
Έτσι μέσα 2008 , η χώρα έφτασε στον πάτο και τα χρηματοπιστωτικά της ιδρύματα κατέρρευσαν, το νόμισμά της κατέρρευσε και ο πληθωρισμός, τα επιτόκια και η ανεργία εκτοξεύτηκαν στα ύψη. Σύμφωνα με τις ζοφερές προβλέψεις των βρετανικών ειδήσεων, Η Ισλανδία ήταν στα πρόθυρα της κατάρρευσης , οι 300.000 πολίτες της έχασαν τις δημόσιες υπηρεσίες και τις συντάξεις τους και θα αναγκάζονταν να εργάζονται 18 ώρες την ημέρα, επτά ημέρες την εβδομάδα για τις επόμενες πέντε γενιές, μόνο και μόνο για να βγάλουν το έθνος από την τρύπα. Όλα αυτά κάνουν τη σταδιακή ανάκαμψή του από το 2011 και τη χαρά των ντόπιων να εκπλήσσει κάπως.
Κατάστημα ρούχων μόδας στο Ρέικιαβικ
«Ίσως η συντριβή να μην ήταν τόσο άσχημη», λέει ο άντρας που κάθεται δίπλα μου στο Boston, ένα μοντέρνο σαλόνι —με κιτς χρυσή κινέζικη ταπετσαρία, κολώνες με καθρέφτες και ένα λούτρινο κοράκι πίσω από το μπαρ—στο Laugavegur , ο κεντρικός δρόμος του Ρέικιαβικ. «Πριν συμβεί όλο αυτό, έβγαζα χρήματα. Και δεν σκέφτηκα κάτι άλλο. Τότε ξαφνικά όλα πήγαν στραβά και κατάλαβα κάτι σπουδαίο: ότι η γυναίκα μου είναι φανταστικός άνθρωπος και λέει υπέροχα αστεία. Σηκώνει την μπύρα του και κάνει μια πρόποση.
Αυτό που συνέβη στον απόηχο της κατάρρευσης ήταν ότι οι Ισλανδοί επανήλθαν σε έναν τρόπο απλούστερη και οικιακή ζωή . Αδυνατώντας να εισάγουν προϊόντα από το εξωτερικό, εκτός από τα πιο απαραίτητα, έχουν ανακάλυψε ξανά τις ρίζες του . Ο ντυμένος metrosexual του Μιλάνου έχει δώσει τη θέση του στο χειροποίητο σακάκι Nordic hipster. Ένας γενειοφόρος τύπος, μια γυναίκα με ρόδινα μάγουλα. Εκείνη φοράει πλεξούδες, αυτός φοράει κότσο. Έχουν ένα μωρό? και όλα τα χοντρά πουλόβερ. Η εμφάνιση είναι ένα παράδειγμα της τοπικής μάρκας μόδας Farmers Market, της οποίας ο κατάλογος διαθέτει άντρες τόσο γενναίοι και μαλλιαρός που μετατρέπουν μια φωτογραφία του Woolrich σε συναυλία των One Direction.
Το πουλόβερ lopi (το τυπικό ισλανδικό) από μαλλί προβάτου είναι ξανά στη μόδα. Αυτή η ψυχική κατάσταση έχει επίσης επηρεάσει την μαγειρική σκηνή , που έχει γίνει λιγότερο επίσημο, πιο λαϊκό. Έμφαση δίνεται στα φρέσκα ψάρια και το ντόπιο αρνί, ελευθέρας βοσκής και τρέφονται μόνο με βρύα, Armeria maritime και φασκόμηλο. Το αποτέλεσμα είναι μια λεπτή και έντονη γεύση που μοιάζει περισσότερο με άγρια είδη όπως ο αίγαγρος.
Ψωμί με μαρμελάδα ραβέντι στο Bergsson Mathús
Άνοιξε πριν από ένα χρόνο, η Nora Magasin είναι η απάντηση του Ρέικιαβικ γαστροπαμπ . μοιάζει με Ισλανδικό κομψό μαγαζί με λιποδιαλυτά είδη , είναι μια σκανδιναβική εξέλιξη των δημοφιλών εσωτερικών χώρων του καναπές σε Στοκχόλμη , όλοι οι καναπέδες bouclé από τη δεκαετία του '50 και στυλ τέχνη Woolworth's . Υπάρχουν παλιές καρέκλες σχολείου, κεντημένα μαξιλάρια, ένα ραδιόφωνο βακελίτη και η σερβιτόρα φορά φορέματα της δεκαετίας του 1940. τα ποτήρια νερό είναι βάζα μαρμελάδας . Οι πλάκες μελαμίνης στοιβάζονται σε ένα ράφι πάνω από τα σκαμνιά Naugahyde (φθοράς). ο η μπύρα είναι χειροτεχνία (όπως το Einstök) και το φαγητό, πλούσιο και άφθονο. Ο νορβηγικός αστακός (μια ποικιλία αστακού της Νορβηγίας) είναι «κτυπημένος», τηγανισμένος και πασπαλισμένος με σουμάκ. ο φρεσκοπιασμένος χαυλιόδοντας (παρόμοιο με τον μπακαλιάρο) ψήνεται και σερβίρεται σε ένα κρεβάτι με πατάτες με πάπρικα.
Το ηφαίστειο σοκολάτας είναι αρκετά μεγάλο για να στείλει οποιονδήποτε στο κρεβάτι. Η Nora Magasin δηλώνει φιλική προς τις φάλαινες (οι φάλαινες επιτρέπονται). ο φάλαινα μινκ , παλαιότερα μέρος του Ισλανδική δίαιτα επιβίωσης , τρώγεται ακόμα. «Τα 70s, όταν ήμουν παιδί, το συνοδεύαμε με καστανή σάλτσα μια φορά την εβδομάδα», μου λέει μια ντόπιος, ζαρώνοντας τη μύτη της. «Ποτέ δεν είδαμε πράγματα όπως το κοτόπουλο – ήταν πολύ ακριβό. Τρώγαμε αρνί τις Κυριακές, ρέστα τη Δευτέρα και ψάρι τις υπόλοιπες μέρες».
Αν διαβάσετε τη λίστα με τα παραδοσιακά ισλανδικά φαγητά θα καταλάβετε ότι είναι μια πόλη προετοιμασμένη συμπίεσε τα θρεπτικά συστατικά σχεδόν από οτιδήποτε , από το τσάι σημύδας, σιρόπι βρύα κύμα μαρμελάδα μαύρη καμαρίνα (φτιαγμένο από πολυετές φυτό), στο αυγά θαλασσοπούλων, λουκάνικα από κρέας αλόγου και το περίφημο hákarl (φτιαγμένο από σάπιο κρέας από τον καρχαρία της Γροιλανδίας, κάνει το βρωμερό lutefisk, ένα νορβηγικό πιάτο με αποξηραμένα λευκά ψάρια και καυστική σόδα, να φαίνεται εξαιρετικό).
Μια γαστρονομική παμπ με την εμφάνιση ενός ισλανδικού κομψού μαγαζιού
Σε αντίθεση με άλλες σκανδιναβικές χώρες, η Η φύση δεν ήταν ευγενική με την Ισλανδία . Στο νησί δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου δέντρα, επομένως δεν υπάρχουν δάση γεμάτα μανιτάρια και μούρα. Ούτε ελάφι, ούτε άλκες, ούτε αρκούδα που καταλήγει σε κονσέρβα όπως μέσα Φινλανδία , και η άδεια για το κυνήγι ταράνδων χορηγείται από ένα σύστημα σχεδιάστε τόσο τυχαία και πολύπλοκα που αποθαρρύνει και τους πιο σαρκοφάγους. Αυτά που υπάρχουν είναι πάπιες, τρεις ποικιλίες χήνες και πταρμιγκάν (είδος κοκαλιάρηδες που είναι δημοφιλές τα Χριστούγεννα) . Έτσι, όπως επισημάνθηκε Ελίζαμπεθ Ντέιβιντ , η λιτότητα είναι η μητέρα της γαστρονομίας. «Και τι γίνεται με τα φουσκώματα;» ρωτάω τον πρώην φαλαινοφάγο. «Δεν τα τρώγαμε», λέει. «Δεν ήταν πολύ συνηθισμένοι στο Ρέικιαβικ, αλλά ήταν σε άλλες πόλεις.
ο νεαρά φουσκώματα νοιώθουν έλκονται από τα φώτα , έτσι πετούν στα χωριά». Ανασηκώνει τους ώμους. Τί μπορεί να γίνει? Σε αυτό το μέρος, όταν το φαγητό πέφτει από τον ουρανό, δεν έχετε την πολυτέλεια να το απορρίψετε μόνο και μόνο επειδή σας ανάβει. Στο Fish Market, ένα αριστοκρατικό εστιατόριο με ασιατική επιρροή που διευθύνεται από νέους Hrefna Rósa Sætran –ένας από τους καλύτερους σεφ στην Ισλανδία–, ο στήθος φάλαινας και φουσκωτό καπνιστό σερβίρονται ως ορεκτικά. Έχοντας δοκιμάσει τη φάλαινα στη Νορβηγία, συμφωνώ κροκόδειλος Dundee για τα σκουλήκια και τα μυρμήγκια: «Μπορείς να ζήσεις με αυτά, αλλά έχουν γεύση σαν σκατά». Ωστόσο, τολμώ να προσπαθήσω καπνιστό φουσκωτό . Παρόλο που, κατόπιν αιτήματος, ακούω τη μητέρα μου κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στα νησιά Farne το 1972: «Ω, δες τους, δεν είναι υπέροχα μικρά πράγματα;» και αλλάζω γνώμη. Για να δείξω ότι δεν είμαι τόσο 'γαστροφιλελεύθερος', ρίχνω πέρκα με φουά γκρα πάνω απο κράκερ γαρίδας Σπίτι.
Οι ψητές ετοιμάζουν νόστιμο καφέ
Αφού είδα χήνες στη λιμνούλα της πόλης, ρωτάω τη σερβιτόρα αν το φουά είναι Ισλανδικό. Στρίβει τη χειρονομία. «Όχι, θα ήταν παράνομο εδώ να φέρεσαι σε μια χήνα έτσι», λέει. Νιώθω ένα αίσθημα εθνικής αποδοκιμασίας. Ίσως έπρεπε να πάω για τη φάλαινα. Επιβλητική και εξωφρενική, η εκκλησία του Hallgrímskirkja είναι σκαρφαλωμένο σε ένα λόφο όχι μακριά από την Ψαραγορά. Όπως και οι καλοί Σκανδιναβοί, οι Ισλανδοί έχουν μια προτίμηση για το τι παράξενος : υπάρχουν χειροποίητες πλεκτές κουκούλες στα φώτα του δρόμου, κουτάκια σαρδέλας με γεράνια , Björk στη μουσική υπόκρουση του σούπερ μάρκετ και της έδρας του Ισλανδική Ένωση Εσπεράντο στο κέντρο . Το Hallgrímskirkja προέρχεται από αυτό το κομμάτι της παράδοσης λουθηρανική εκκλησία , μέρος διαστημόπλοιο–. Από τον πύργο σε σχήμα πυραύλου μπορείτε να δείτε τους δρόμους με τα σπίτια σε μπλε, πράσινο, κόκκινο και κρεμ τόνους και, στο βάθος, τον μεγάλο κόλπο. Δικα τους Τα βράχια καλύπτονται με χιόνι το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου.
Το Ρέικιαβικ είναι α ψαροχώρι με το αξεσουάρ ενός κιονόκρανου , αλλά χωρίς αυταπάτες μεγαλείου. Υπάρχει μια αναζωογονητική σεμνότητα, η οποία ήταν ήδη εδώ πριν από την κρίση. Στο Πλατεία Austurvöllur , ο καθεδρικός ναός δεν είναι πολύ μεγαλύτερος από ένα ενοριακή εκκλησία και το Το Εθνικό Κοινοβούλιο έχει το μέγεθος μιας δημόσιας βιβλιοθήκης.
το εστιατόριο χάμπουργκερ Tómasar «Bullán»·
Σε κοντινή απόσταση βρίσκεται το Bergsson Mathús, όπου οι χίπστερ τρώνε το brunch τους με βραστά αυγά και μπέικον . Υπάρχει σπιτική μαρμελάδα ραβέντι, ψωμί ολικής αλέσεως και δείγματα μονόκλ για όσους δεν πάνε με το μωρό τους μέσα. Το λογότυπό της είναι ένα πρόβατο και ένα παντζάρι, και έχει δεσμευτεί τοπική παραγωγή.
Μπορεί η οικονομική του σημασία να επισκιάστηκε από αυτή των τραπεζών και των χρηματοπιστωτικών υπηρεσιών, αλλά η Το ψάρεμα είναι μεγάλη υπόθεση στην Ισλανδία , ενσωματωμένο στην εθνική ψυχή καθώς τα hedge funds δεν θα είναι ποτέ. Στο αεροδρόμιο Keflavík ανακοινώνουν την Ισλανδικός Αρκτικής χαρακτήρες και η πρόσοψη του παλατιού συναυλιών Harpa –που εγκαινιάστηκε το 2011– μιμείται λέπια σολομού. Τα ψάρια εδώ είναι φρέσκα και ποικίλα: τοπικά είδη χτένι, καβούρι αράχνη και αστακός Νορβηγίας, εξαιρετικός μπακαλιάρος, μπακαλιάρος και μοναχόψαρο , και παραξενιές όπως το κοκκινόψαρο, καπελάνο και ιππόγλωσσα Γροιλανδίας.
Σάντουιτς Bergson Mathús
Στο εστιατόριο του ξενοδοχείου Ion Adventure δοκιμάζω ισλανδικό αρκτικό κάρβουνο από την κοντινή λίμνη Thingvellir . Μια ώρα από το Ρέικιαβικ, ο Ίων φαίνεται φωλιά ενός κομψού supervillain . Ένα κουτί από σκυρόδεμα και γυαλί σε ξυλοπόδαρα σε α ηφαιστειακή πλαγιά . Γύρω του, ο ατμός του φυσικές θερμές πηγές αναδύεται από ένα πεδίο λάβας καλυμμένο με κόκκινες λειχήνες. Περισσότερος καπνός παρασύρεται πάνω από ένα ζεστό ρυάκι που κόβει αμμόλοφους από γρασίδι και πράσινα βρύα. Στην ανατολή του ηλίου, ένα κατακόρυφο ουράνιο τόξο σχεδιάζεται στην άλλη όχθη της λίμνης. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι Βίκινγκς επινόησαν ιστορίες με τρολ και δράκους. Με φιλοσοφία τη βιωσιμότητα, η Ion χρησιμοποιεί τοπικά υλικά, γυαλισμένη πέτρα, ανακυκλωμένα ξύλα και καουτσούκ και χαλιά από τρίχες αλόγου. Οι αρχιτέκτονες και οι σχεδιαστές εσωτερικών χώρων του είναι Ισλανδοί με έδρα την Καλιφόρνια.
Σε Σίλφρα , το εστιατόριο του ξενοδοχείου, η εστίαση είναι στα τοπικά προϊόντα. ο αρκτική πέστροφα Αυτό μαριναρισμένο και σερβίρεται με σάλτσα μουστάρδας και αγγουράκι τουρσί , το φιλέτο αρνιού προέρχεται από κοντινή φάρμα και συνοδεύεται με σάλτσα κόκκινου κρασιού και χοιρινό μάγουλο , και το μπακαλιάρος με κριθαράκι, κόκκινο κρεμμύδι τουρσί και κουνουπίδι . Για να τελειώσω, υπάρχει κρεμ μπρουλέ φτιαγμένο με skyr, ένα ισλανδικό γιαούρτι. Τα πιάτα είναι πρώτης τάξεως, εκτελεσμένα με ακρίβεια, χωρίς θεατρικότητα, δείχνοντας τις πρώτες ύλες. Εκλεπτυσμένο αλλά, ταυτόχρονα, με Πόδια στο έδαφος . Όπως το Ρέικιαβικ.
* Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται στο διπλό τεύχος του περιοδικού Condé Nast Traveler για τον Νοέμβριο 78. Αυτό το τεύχος είναι διαθέσιμο στην ψηφιακή του έκδοση για iPad στο iTunes AppStore και στην ψηφιακή έκδοση για PC, Mac, Smartphone και iPad στο Εικονικό περίπτερο Zinio (σε συσκευές Smartphone: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) . Επίσης, μπορείτε να μας βρείτε στο Περίπτερο Google Play.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Γύρω από την Ισλανδία με Sigur Rós
- 24 ώρες στο Ρέικιαβικ
- Φωτογραφικό μάτι: οι στάμπες της Ισλανδίας
- Αναδυόμενες γαστρονομικές δυνάμεις I: Μεξικό
- Αναδυόμενες γαστρονομικές δυνάμεις II: Περού
- Αναδυόμενες γαστρονομικές δυνάμεις III: Βραζιλία
- Emerging Food Powers IV: Τόκιο
Ρέικιαβικ, ο Φοίνικας της γαστρονομίας