Ο Τορεμολίνος στο 64
Αυτά τα λόγια αξίζουν ως το πιο ειλικρινές γράμμα αγάπης προς εσάς, Ανδαλουσία.
Αν και αυτό, σας έχουμε ήδη προειδοποιήσει, δεν είναι μόνο ότι όλοι όσοι σας πατούν πέφτουν απελπιστικά στα πόδια σας. Και το λέμε για το δικό σου ατελείωτες παραλίες, την πλούσια ιστορία σας, τα λευκά σας χωριά γεμάτη γοητεία ή μέσα σου, με τις χιονισμένες κορυφές και τις ερήμους του Χόλιγουντ. Όχι, αγαπητέ μου: το ξέρεις ήδη πολύ καλά.
Αυτή η επιστολή απευθύνεται σε εκείνο το άλλο πράγμα για το οποίο μιλούν όλοι όταν σας επισκέπτονται: στις γεύσεις σας. στη γαστρονομία σας.
Γιατί όπως είπε κάποτε ο μεγάλος Ángel León, «η μαγειρική είναι μια πράξη αγάπης για τους άλλους» , και το ξέρεις πολύ καλά. Το πάθος με το οποίο παραδίδετε όλα όσα παράγουν οι τομείς σας είναι τεράστιο. Σχεδόν τόσο, κοιτάξτε, όσο και τα τοπία γεμάτα ελιές που σε όλη τη γεωγραφία σας δίνουν αυτόν τον υγρό χρυσό που είναι ο μεγαλύτερος θησαυρός σας: το ελαιόλαδο . Σχεδόν τόσο όσο και η απεραντοσύνη των νερών που λούζουν τις ακτές σας: είτε στο Μεσόγειος ή Ατλαντικός , μέσα τους μπαίνει η ζωή όλων εκείνων των λιχουδιών που γεμίζουν με δύναμη τα πιάτα, την ψυχή και το στομάχι μας.
Οκτώ εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα από την Ισπανία ανάμεσα στα δέκα καλύτερα στον κόσμο
Μαζί σας μάθαμε ότι η ευτυχία είναι το τραγανό της ομελέτας με γαρίδες όταν παίρνουμε την πρώτη μπουκιά. Είναι η μοναδική εμπειρία —και υποχρεωτική— να έχεις ένα καλό φυσίγγιο τηγανητό ψάρι μπροστά στο La Caleta. Είναι κασέτα με μερικά Γαρίδες από την Motril ή λευκές γαρίδες από την Huelva —και αυτά, αν είναι μαζί με ένα ποτήρι κρασί της κομητείας, καλύτερα παρά καλύτερα—. Μαζί σου "πάμε καλά" σουπιές, τσουκνίδες και πάβια μπακαλιάρου. Μαριναρισμένο σκυλόψαρο Αυτή που σε κάνει να στριμώξεις τα μάτια σου και γαύρους που έχουν γεύση δόξας. Τα σουβλάκια σαρδέλας, ναι, τα επιφυλάσσουμε για ένα beach bar στη Μάλαγα: με τα πόδια σου βουτηγμένα στην άμμο και το αλάτι να κολλάει στο δέρμα, όλα έχουν πάντα καλύτερη γεύση.
Από εδώ διεκδικούμε τη δική σας τόνος almadraba ως καθολική λιχουδιά. Τρεις χιλιάδες χρόνια αφότου οι Φοίνικες επινόησαν αυτή την ιδιόμορφη τεχνική ψαρέματος, εκεί συνεχίζετε να την τιμάτε. Γαστρονομία με ιστορία στο Conil ή στο Barbate, στη Zahara de los Atunes ή στο Vejer.
Ζαχάρα του τόνου
Πρέπει να μιλήσουμε και για το κρέας σας αγελάδα ρετιντά, την ουρά του ταύρου σου και το ιβηρικό γουρούνι σου . Από τα όμορφα λιβάδια που παίρνεις γεύση Ζαμπόν Jabugo και ζαμπόν Valle de los Pedroches . Και μιλώντας για χαρούμενο, τι καλύτερο τελετουργικό για να ξεκινήσεις τη μέρα από τη μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού; Η τέχνη της προσθήκης μιας καλής πινελιάς ελαιολάδου και μερικών φέτες ιβηρικού ζαμπόν σε ένα μάφιν θα πρέπει να αποτελεί Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς. Αν και να είστε προσεκτικοί, δεν πρέπει να σας αηδιάσει μια ζουρράπα ή ένα καλό χρωματιστό βούτυρο.
Η γη σας είναι το μέρος όπου τα πάντα γιορτάζονται γύρω από ένα τραπέζι. Πατρίδα των λαϊκών συνταγών, εκείνων που ετοίμαζαν τόσο καλά οι γιαγιάδες μας, μεγάλες ερωμένες της κουζίνας, που ήξερε πάντα πότε και πώς να τραβήξει το κουτάλι . Μένουμε μαζί του άρωμα καλού στιφάδου με το δυόσμο και το ψωμί του εμποτισμένο στην πρίγγα : αυτό είναι μαγεία και τα υπόλοιπα είναι ανοησίες. Και προσέξτε, όποιος λέει σύκο λέει μερικά πατάτες με σουπιές, μερικοί γκουρούλα με κουνέλι, ένα λάχανο σέρι ή ένα γκαζπατσουέλο.
Αυτό το χειμώνα, φυσικά, που για το καλοκαίρι το ρίχνουμε ήδη στη δροσιά: πεθαίνουμε για το ajoblanco σου, για το γκασπάτσο σου και το σαλμορέτζο σου. Τα στόματά μας βουρκώνουν από τα δικά σας οι πατάτες aliñás, οι αγκινάρες σας, οι ντομάτες raf και η πιπιρράνα σας . Με τα αγαπημένα μάνγκο και τα αβοκάντο που φυτρώνουν στο Costa Tropical σας.
Ζήτω το salmorejo!
Ρίχνεσαι στα βράδια που, ανάμεσα σε σνακ σε μια βεράντα, πέφτει η νύχτα. Και μετά μας χτύπησες με ένα μπολ με σαλιγκάρια οποιαδήποτε μικρή πλατεία στην Κόρδοβα. Γη που, όπως όλοι εσείς, τραβάει ρίζες για να την κατακτήσετε.
Γιατί οι πρόγονοί σας, Άραβες και Εβραίοι, Ρωμαίοι και Φοίνικες, έχουν πολλά να πουν για τη γαστρονομία... Στην πραγματικότητα, οι τελευταίοι ήταν που άρχισαν να καλλιεργούν αμπέλια στη γη σας, τα ίδια που τώρα σας επιτρέπουν να καμαρώνετε ότι έχετε κάποια από τα πιο αναγνωρισμένα κρασιά στον κόσμο. Το δείχνετε καλά στη Χερέθ και στο Σανλουκάρ, στην Κόρδοβα με τη Μοντίλα-Μορίλες ή στη Μάλαγα , όπου η γλύκα κερδίζει το στοίχημα: με ένα Moscatel για επιδόρπιο, η επιτυχία είναι σίγουρη.
Παρεμπιπτόντως, όσον αφορά τη ζαχαροπλαστική... δεν μπορεί να σε νικήσει κανείς. Δυο δάκρυα μας πέφτουν μπροστά σε μερικά μισοφέγγαρα από την Αλμερία, πριν από μερικά πιονόνους από τη Γρανάδα. Η γεύση του tocino de cielo de Jerez είναι ακριβώς αυτό: αγγίζοντας τον ουρανό με τα χέρια σας . Πώς να περιέχει τα hornazos από τη Jaén, τα mostachones από την Utrera, το Κουλουράκι στέπας , στις νιφάδες ή τις τροχαλίες.
Τα καλύτερα beach bar στη Μάλαγα για να έχετε μια καλή «εμπειρία σαρδέλας».
Γιορτάζουμε μαζί σας την κουζίνα σας σε μεγάλο υψόμετρο: αυτή που φτάνει στα αστέρια. 18 **για την ακρίβεια. **Και λάμπουν τόσο έντονα εκεί ψηλά, που τα έχεις και διπλάσια και τριπλά: δεν περιμέναμε τίποτα λιγότερο από σένα.
Γι' αυτό αξίζουν αυτά τα λόγια, Ανδαλουσία, ως η πιο ειλικρινής δήλωση αγάπης. Ένα γράμμα γαστρονομικής αφοσίωσης με το οποίο να νιώσεις, με το οποίο να γευτείς τον εαυτό σου. Με το οποίο θα γευτείτε τις γεύσεις σας από γωνία σε γωνία, από ανατολή προς δύση και από βορρά προς νότο.
Έτσι απολαμβάνεις τη ζωή, σωστά; Και εσύ, για αλλαγή, το ξέρεις πολύ καλά.
Τυπικοί ανδαλουσιανοί χάρτινοι κώνοι