Κόκκινες γαρίδες στο El Faralló
Σερβίρετε αυτό το ερωτικό γράμμα, επίσης, για να αποτίσετε από καρδιάς φόρο τιμής στον άνθρωπο χωρίς τον οποίο τίποτα από αυτά δεν θα είχε νόημα: Jose Piera, Pepe "the Pegoli" , που πέθανε σε ηλικία 76 ετών σε εκείνη τη Dénia που του χρωστάει τόσα πολλά.
Αυτό το οικογενειακό baret γεννήθηκε εκεί 1943 και γύρω από τα τραπέζια τους μέσα Les Rotas ήξερε να χτίζει, γαρίδα με γαρίδα, κάποια τρόπος κατανόησης της γαστρονομίας και της ζωής : κολλημένο στη θάλασσα, στην ταπεινότητα του μπαρ που πιστεύει στη ζεστασιά του σέρβις και στην αφοσίωση χωρίς μέτρο σε απλές απολαύσεις (μερικές τελίνες, μαγειρεμένες κόκκινες γαρίδες και ρύζι μπάντα).
Ποτέ δεν χρειάστηκε στο σπίτι του αυτό το κιτς που είναι τόσο τυπικό του γαστρονομικού μας δώρου για την «ανάκτηση των γεύσεων της μνήμης» γιατί ** Το El Pegolí είναι μνήμη, παρόν και κληρονομιά.** Ευχαριστώ πολύ, Don Pepe.
Το El Pegolí ήταν (και είναι) ένα καταφύγιο για τόσους πολλούς τρελούς άνδρες και γυναίκες για εκείνο το καρκινοειδές του οικογένεια Aristeidae που ζει ανάμεσα σε λασπώδεις και αμμώδεις βυθούς σε χάσματα βάθους σχεδόν πεντακοσίων μέτρων. Αυτό της Dénia, μαστιγωμένο από τα ρεύματα της Μεσογείου που οδηγούν στην Ίμπιζα, κατοικία του πλαγκτόν και της υποβρύχιας ζωής (άλλος ένας λόγος να φροντίζουμε το περιβάλλον μας) .
Οι κόκκινες γαρίδες θα είναι άλλο ένα θύμα αυτής της ανοησίας που είναι ο εγωιστικός και μη βιώσιμος τρόπος ζωής μας. Θα κλάψουμε, ναι.
Επίσης υποδειγματικά κομμάτια σε Palamós, Garrucha ή Águilas , αλλά σήμερα θα επικεντρωθούμε στις επαρχίες ** Αλικάντε , Βαλένθια και Καστεγιόν .** Αρχικά, δεν μετακινούμαστε από τη Ντένια επειδή είναι το σημείο μηδέν του Aristeus antennatus και επειδή εδώ υπάρχει κροτίδα για να σκάσει τον ουρανίσκο: El Pegolí, El Faralló των Javier Alguacil και Julia Lozano, Ψάρια & Μπρασερί του José Manuel López, του Aticcook του Bruno Ruiz και φυσικά του τεράστιου Quique Dacosta , εγγυητής της κοπέλας της Μεσογείου.
Πηγάδι ουρικού οξέος σε όλη τη Marina Alta και όχι μόνο. Beat by Jose Manuel Miguel στο ξενοδοχείο The Cookbook στο Calpe, El Portal Taberna & Wines by Carlos Bosch και Sergio Serra, Piripi από την οικογένεια Castelló ή Manero στο Αλικάντε. Ca Joan de Joan April (αν και το δικό τους είναι κρέας και μακριές ωρίμανση, αλλά προσέξτε αυτές τις γαρίδες) στην Altea, το Hogar del Pescador στη Vila-joiosa ή το Casa Toni στο Benidorm (αχα! Ο Martin Parr είναι πεπεισμένος από το κιτς σύμβολο του τεράστιου τουρισμού δεν θα πάμε να είναι λιγότερο).
Μέσα μας τρελαίνει η παστά γαρίδα. Κίκο Μόγια , πολύ περισσότερο από ένα πιάτο, σημείο καμπής στην κουζίνα της L'Escaleta και στην αντιμετώπιση του ζωύφιου: «υποβάλαμε το κομμάτι σε διαφορετικές διαδικασίες μέχρι να καταλάβουμε ότι η απάντηση ήταν πολύ κοντά μας, ακριβώς δίπλα στο . Φυσικά δεν έχουμε εφεύρει το αλάτισμα στα θαλασσινά αλλά δεν είχαμε αναφορές του χρήση αυτής της τεχνικής σε ένα προϊόν όπως οι κόκκινες γαρίδες ”.
Η Βαλένθια έχει περισσότερα από όσα φαίνεται να προσφέρει, τα αγαπημένα μου; Gran Azul από τον Abraham Brandez (υπέροχα θαλασσινά και επίσης καλά πιάτα με ρύζι), Casa Carmela από τον Toni Novo, Q 'Tomas του José Tomás, το μπαρ Rausell ή Maipi του Gabi Serrano, Pilsener του Manolo Haro και φυσικά αυτό το παρακλάδι του πλανήτη Ντακόστα που ονομάζεται Llisa Negra.
Πηγαίνουμε βόρεια γιατί μέσα Πενίσκολα βασίλισσα από το 1967 Casa Jaime de Jaime Sanz, που έχει πολλά να κόψει πέρα από αυτό Ρύζι Calabuig Προς τιμήν της ταινίας Berlanga: ουσιαστικά όσο απαραίτητα είναι τα ηλιοβασιλέματα στο Casa Manolo de Manuel Alonso (στην παραλία Daimuz). κόκκινες γαρίδες και φυσαλίδες, τίποτα δεν μπορεί να πάει στραβά.
Και δεν υπάρχει προϊόν που να μιλάει τόσο καλά για τη Μεσόγειο όσο η κόκκινη γαρίδα, λόγω της αλμυρής, έντονης, ζουμερής και αξέχαστης γεύσης της. Ποιος δεν έχει πεθάνει από ευχαρίστηση ρουφώντας το κεφάλι του;
Ποιος δεν έχει πεθάνει από ευχαρίστηση ρουφώντας το κεφάλι του;