Σουκάρ, βυθίζοντας ψωμί στην παράδοση της Βαλένθια
Ο Vicente Patiño το έχει ξανακάνει . Πηγαίνετε ένα βήμα παραπέρα και δείξτε άφοβα, την προέλευσή του σε ένα εστιατόριο όπου οι κανόνες είναι οι κανόνες Γαστρονομική παράδοση της Βαλένθια. Μιλάμε για Ζάχαρη.
Αυτός ο μάγειρας από το Setabense είναι οικογενειάρχης «Είναι η μηχανή μου» , μας λέει. Και επίσης μια ιδιοφυΐα μαγειρικής. Έκανε το ντεμπούτο του στο ** ξενοδοχείο Buenavista στη Denia,** από εκεί πήγε στο Θαλασσινό αλάτι και μετά λάδι στη Βαλένθια. Τέσσερα χρόνια αργότερα ανέλαβε την Πρεσβεία , μέχρι που τελικά, το 2014, βρίσκοντας το δικό του εστιατόριο, Σαΐτη .
Όταν συνταξιοδοτήθηκαν οι ιδιοκτήτες του καταστήματος δίπλα στη Σαΐτη, δεν μπορούσε να χάσει την ευκαιρία. Ήθελε να στήσει άλλο μέρος αναζητώντας την ουσία του παραδοσιακή κουζίνα της Βαλένθια . «Νομίζω ότι δεν υπάρχουν μέρη όπου μπορείς να πας για να φας παραδοσιακά πιάτα», θρηνεί. Με το ** Sucar ,** η ιδέα είναι να διασώσουμε ξεχασμένα πιάτα, αυτό το είδος κουζίνας από το παρελθόν και μια μαγειρική κληρονομιά από μια άλλη εποχή», σχολιάζει.
Πιάτα που θα ετοίμαζε μια αυθεντική γιαγιά από τη Βαλένθια
Και είναι ότι προέρχεται από α οικογένεια μαγειρικής, Με περισσότερα από 40 χρόνια εμπειρίας, δεν θα μπορούσε να είναι αλλιώς που ο Βισέντε πόνταρε στην κουζίνα. Για να κάνει χώρο στο Sucar, έχει χρησιμοποιήσει το βιβλίο συνταγών από τη μνήμη του και παλιά βιβλία συνταγών όπως π.χ «Οι μεντζάροι μας» Υ «Το βιβλίο του Σεν Σοβί» , ένα Βιβλίο συνταγών μεσαιωνικής κουζίνας της Βαλένθια.
Ναι η Σαΐτη είναι το όμορφο κορίτσι της παρέας, η χειμωνιάτικη της, Ο Σούκαρ γεννήθηκε με την κλίση να είναι το καλοκαιρινό κιόσκι του Σαΐτη . Και δεν έχεις παρά να το δεις για να το συνειδητοποιήσεις. εκεί αναπνέεις ζεστασιά και παράδοση και από τις τέσσερις πλευρές.
Η εσωτερική διακόσμηση, από Μ2 Στούντιο , από μερικούς συγγενείς του σεφ , είναι εμπνευσμένο από τους εκδρομικούς χώρους του Παραλία Σάλερ. Υπάρχουν κλείνει το μάτι στη χόβολη, στη λυγαριά , τόσο χαρακτηριστικό της Βαλένθια, μέχρι τα πλακάκια και τα σύνορα που θυμίζουν επίσης τα σαλέ της δεκαετίας του ογδόντα...
Αλλά, Ξέρετε τι σημαίνει ζάχαρη; Δήλωση προθέσεων. Δεν είναι τίποτα άλλο από το «να βουτήξω το ψωμί» στη Βαλένθια , είναι ένα μέρος για να καθαρίσετε το πιάτο και να μην αφήσετε καμία σταγόνα.
Ο Patiño έχει δημιουργήσει ένα Τετράδιο γευμάτων στις οποίες πρωταγωνιστούν οι παραδοσιακές συνταγές. **Από μια titaina del Cabanyal ** (μια σάλτσα με κρεμμύδι, ντομάτα και κόκκινη και πράσινη πιπεριά με μισαλατισμένο τόνο και κουκουνάρι), σε Arròs al forn (ψημένο), περνώντας μέσα από ψήγματα, τραγούδησε amb ceba (χαρακτηριστική επεξεργασία της λεκάνης της Μεσογείου), κουνέλι με ντομάτα, esgarraet (escalivada) από μπακαλιάρο και σουπιές στη σχάρα, μεταξύ πολλών άλλων.
Στο Sucar στέλνουν και τη χόβολη , αφού η συντριπτική πλειοψηφία των πιάτων περνούν από τη χόβολη δίνοντας δυνατές και καπνιστές γεύσεις. Σε λίγους μήνες ανοιχτά, υπάρχουν πιάτα που πετυχαίνουν και γίνονται τα αγαπημένα του κοινού, όπως π.χ μελιτζάνα ψητή με λίγο μέλι και τυρί.
«Οι άνθρωποι εκπλήσσονται από τη γεύση που μπορεί να σου δώσει ένα ψητό λαχανικό». Ή τα ψάρια, που ψήνονται ολόκληρα και καρυκεύονται με σάλτσα με βάση το σκόρδο, το ξύδι και το ζωμό ψαριού, συνοδευόμενα από ένα απλό και νόστιμο συνοδευτικό, ψητά λαχανικά.
Μια ωδή στο κουτάλι δεν θα μπορούσε να λείπει με πιάτα όπως το Βαλένθια στιφάδο , παρόμοιο με το στιφάδο Μαδρίτης αλλά πολύ πιο ελαφρύ χρησιμοποιώντας λιγότερα λιπαρά κρέατα, παχύφυτο πατσά, σούπα ρύζι και ένα στιφάδο ημέρας που αλλάζει ανάμεσα σε φασόλια, φακές, ρεβίθια...
Και ως καλός γνώστης του τι απαιτούν οι καλοφαγάδες, έχει συμπεριλάβει μια ενότητα αφιερωμένη στο προϊόν με cocochas , μύδια, αστακούς Νορβηγίας, κόκκινες γαρίδες και γαρίδες, μεταξύ άλλων.
Έβαλαν το γλυκό σημείο τυπικά επιδόρπια της κοινότητας της Βαλένθια όπως το blanc i negre , το κέικ κολοκύθας και σοκολάτας, το αρνάδι (τυπικό της Xàtiva) ή α pastisse γλυκοπατάτα
«Αυτό που μας αρέσει περισσότερο όταν μας λένε είναι ότι τους θυμίζει τις συνταγές της μητέρας ή της γιαγιάς τους. αυτό θέλουμε να πετύχουμε, το Sucar να σου θυμίζει το στιφάδο μιας ζωής και να προκαλεί ένα γαστρονομικό d_eja vu_». καταλήγει ο Πατίνο.
Σίγουρα: " Αυτό που θέλω είναι να φύγει ήσυχος ο πελάτης μου, να βγουν τα νούμερα, να πιει και να φάει καλά και να ζήσει. Αυτό είναι το μότο μου ”.
Αμήν Βίνσεντ. Όλοι βουτάνε ψωμί!
Vicente Patino
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Γιατί είναι ένα εστιατόριο για να τρως παραδοσιακές συνταγές που δεν βρίσκεις εύκολα σε άλλα μέρη, περισσότερο από ό,τι στην κουζίνα της γιαγιάς σου τις Κυριακές.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Όσο για την προσφορά κρασιού, πώς θα μπορούσε να είναι διαφορετικά, βασίζονται πολύ στην κοινότητα της Βαλένθια, προσφέροντας ένα πιο κλασικό προϊόν.
Αίθουσα εισόδου του εστιατορίου Sucar στη Βαλένθια
Διεύθυνση: Reina Doña Germana, 4 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 961 001 418
Πρόγραμμα: Από Τρίτη έως Σάββατο από τις 13:30 έως τις 3:45 μ.μ. και από τις 20:45 ή 22:45. Κυριακές από 1:30 μ.μ. έως 3:45 μ.μ. Κλειστά τη Δευτέρα.
Μισή τιμή: 35 ευρώ