Kiko Moya, Luis Moya και Alberto Redrado.
«Κάθε φορά που τρώω ρύζι, θυμάμαι τον Πέπε», λέει John Echanove να κάνει κάμερα στον φίλο του Πέπε Σάντσο, ενώ βάζει ένα πιρούνι του ήδη διάσημου τετράγωνο ρύζι του Κίκο Μόγια, σε L'Escaleta, όπου μοιράζεται ένα τραπέζι με Tonino Guitian, ενώ και οι δύο μοιράζονται αναμνήσεις.
των αναμνήσεων πάει Και σε κάθε φακή ένας θεός, το ντοκιμαντέρ που εμβαθύνει στα ντουλάπια του εστιατορίου L'Escaleta, στις ρίζες του και στο τοπίο του να αποσπάσει ένα πραγματικό, ειλικρινές και ποιητικό όραμα. Είναι μια κινηματογραφική προσέγγιση διαφορετική από αυτή αυτού του είδους ταινιών, μια προσπάθεια απάντησης στα καθολικά ερωτήματα του από πού ερχόμαστε, πού είμαστε και πού πάμε από την κουζίνα και τα πιάτα, από μνήμη και κληρονομιά.
Ρεντράδο και Λουίς Μόγια.
"Δεν θέλαμε να κάνουμε διαφήμιση στο L'Escaleta", λέει ο Kiko Moya, σεφ στο L'Escaleta και πρωταγωνιστής της ταινίας, φυσικά, μαζί με τον μικρό του αδερφό, Luis, σεναριογράφο, του οποίου η επιστροφή στο εστιατόριο, στην πόλη, Cocetaina, λειτουργεί ως άξονας αφήγησης. «Θέλαμε να μιλήσουμε για συναισθήματα, συναισθήματα. Τελικά, η γαστρονομία είναι σχεδόν σαν μια δικαιολογία για να μιλήσουμε για ορισμένα πράγματα που είναι καθολικά, για πράγματα που θα μπορούσαν να συμβούν σε τόσα άλλα επαγγέλματα. Δουλεύουμε στην κουζίνα, αλλά και στον τομέα των αισθήσεων και υπάρχουν ορισμένες σκέψεις που κάνουμε σε καθημερινή βάση και θέλαμε να τις πούμε εδώ με πολύ φυσικό τρόπο, ξεφεύγοντας από το τυπικό».
ΑΝΑΜΕΣΑ ΣΕ ΔΥΟ ΚΟΣΜΟΥΣ
Σε σενάριο Luis Moya και Miguel Ángel Jiménez, που επίσης σκηνοθετεί, και παρουσίασε στο τελευταίο Φεστιβάλ Κινηματογράφου του Σαν Σεμπαστιάν στην ενότητα Culinary Zinema, το Y en cada lentil a god είναι ένα ντοκιμαντέρ για το οποίο σκέφτηκαν χρόνια και που τελικά κατάφεραν να γυρίσουν αυτόν τον χειμώνα, ένα ταξίδι που πηγαίνει από την Cocetaina, «τη μικρή πόλη στα βουνά του Αλικάντε», όπου είναι η L'Escaleta και όπου γεννήθηκαν και μεγάλωσαν οι Moyas. προς Xavea, Benidorm, Μαδρίτη, Βαρκελώνη ή Roses.
Δεν υπάρχουν συνεντεύξεις με κάμερα, υπάρχουν συνομιλίες μεταξύ των μελών των δύο οικογενειών και των δύο γενιών που κυκλοφόρησε το L'Escaleta πριν από 38 χρόνια και όσοι συνεχίζουν να το διαχειρίζονται. Ramiro και Franciso, και Kiko και Alberto. Γονείς, παιδιά, θείοι, ανιψιοί, ξαδέρφια. «Το μέλλον δεν συμβαίνει κάνοντας αυτό που έκαναν», λέει ο Κίκο σε ένα σημείο της ταινίας. Αλλά τυχαίνει να γνωρίζουμε τη σημασία αυτών των ριζών.
μνήμη και κληρονομιά. Η Kiko Moya μαγειρεύει με τα παιδιά της.
«Νομίζω ότι σε αυτή τη ζωή οι πιο σημαντικές διδασκαλίες είναι αυτές που θεωρείς δεδομένες, αυτές που δεν αμφισβητείς, και ο Αλμπέρτο, ο ξάδερφός μου, κι εγώ Ήμασταν τυχεροί που ζήσαμε σε ένα οικογενειακό εστιατόριο όπου η δουλειά ήταν η μηχανή». Λέει η Kiko Moya. «Τώρα, ευτυχώς ή δυστυχώς, είναι εξίσου σημαντικό να κάνεις τη δουλειά καλά όσο είναι να διαφημίζεις ότι την κάνεις καλά. Αλλά είχα την τύχη να ξεκινήσω από αυτό όπου η κουζίνα και η ειλικρινής δουλειά, η αντιμετώπιση του προϊόντος και η ειλικρίνεια κατά την πώληση της δουλειάς σας ήταν το πιο σημαντικό πράγμα. Αυτή είναι για μένα η κληρονομιά που κουβαλάω από τον Ramiro, τον σεφ, τον θείο μου, είναι το πιο σημαντικό. Σε αυτή τη βάση, από εκεί μπορείτε να φτιάξετε κάθε τύπο κουζίνας, οποιαδήποτε ιστορία, όντας ειλικρινής με τον εαυτό σας και με τους πελάτες σας».
Κατασκευάστε βιώσιμα, ναι. Αν το ντοκιμαντέρ ξεκαθαρίζει κάτι, είναι η υγιής και θεμελιωμένη ιδέα που έχει η Kiko Moya για μια δουλειά που αναδεικνύεται ολοένα και περισσότερο στο αστέρι. «Πρέπει να κατεβάσετε τον μάγειρα από τον παράδεισο» λέει σε ένα σημείο της ταινίας, ενώ εναλλάσσονται σκηνές με τον ίδιο να μαγειρεύει με τα παιδιά του, να περιοδεύει με τον αδερφό του τα τοπία στα οποία περιστρέφονται και τα μέρη όπου έχουν εκπαιδευτεί, όπως το ElBulli, όπου ο Μόγια πέρασε λίγο χρόνο.
Francisco, πατέρας του Kiko και του Luis Moya και του L'escaleta.
«Σε πολλές περιπτώσεις βγαίνεις έξω και έχεις μια εικόνα, για μένα, λίγο παραμορφωμένη και υπερβολικά ενισχυμένη για τη δουλειά σου. Ποιος νοιάζεται ποιος σε παίρνει για να σε κάνει σπουδαίους και τον εαυτό σου, αλλά όταν γυρνάς σπίτι επιστρέφεις ή πρέπει να είσαι πάλι αυτός ο άνθρωπος, με παιδιά, γονείς, που όλοι γνωρίζουν, ποιος ξέρει ποιος είσαι, ξέρουν τι είσαι ικανός να, Δεν σε αντιμετωπίζουν σαν αυτόν τον ψευδοθεό». Η Μόγια επεκτείνεται στη συνέντευξη. «Αυτή η προοπτική δεν πρέπει να χαθεί όταν βρίσκεσαι σε ένα οικογενειακό εστιατόριο όπως αυτό, εδώ είναι δύσκολο να σε υψώσουν στα ουράνια».
Αυτό κάνει τη φιλοδοξία για το τρίτο αστέρι Michelin – το πρώτο πέτυχαν οι Ramiro και Francisco. ο δεύτερος, ο Κίκο και ο Αλμπέρτο – μην παραβλέπετε μια πλήρη προσωπική ζωή. «Υπάρχουν σεφ που λένε ότι ξεπερνούν τα αστέρια. Δεν είμαι σε αυτή τη γραμμή», λέει η Μόγια. «Φυσικά, ήταν πολύ καλό για εμάς που είχαμε το δεύτερο και ελπίζουμε ότι θα φτάσουμε στο τρίτο, αλλά πάντα υπάρχουν μονοπάτια και συντομεύσεις. Γνωρίζουμε ποιες φόρμουλες πρέπει να ακολουθηθούν για να το πετύχουμε και ότι συνεπάγεται μεγαλύτερη θυσία από όλους. και πιστεύω ότι πρέπει να υπάρχει μια διαρκής ανάπτυξη στο περιβάλλον σας, μιλάω για την οικογένεια, την εργασία και τους πελάτες. Όχι μόνο μεγαλώνετε για τη φιλοδοξία σας, αλλά και για αυτή του περιβάλλοντός σας».
Ο Λουίς και η Κίκο Μόγια στο Nevero.
Αν και δούλευαν για το ντοκιμαντέρ για χρόνια, η τύχη σήμαινε ότι η παραγωγή τους θα διασταυρωθεί με αυτή ενός βιβλίου που θα συνοψίζει επίσης την ιστορία της L'Escaleta. Η δημιουργία και των δύο ήταν για τον Kiko Moya σαν μια «κίνηση κατά την οποία αναγκάζεις τον εαυτό σου να βγάλει τα πάντα, να τα παραγγείλει, να τα βάλει σε κουτιά». «Για μένα ήταν ένα πολύ χρήσιμο εργαλείο, για να δω τι είναι πραγματικά σημαντικό και τι όχι. Με αυτή την έννοια, Θέλω να το ξεφορτωθώ και να προχωρήσω. Είναι ένα σημείο και ακολουθεί, τελειώνουμε εδώ και συνεχίζουμε». νομοσχέδιο.
Και πώς είναι αυτό το μέλλον; «Η φετινή χρονιά που τελειώνουμε ήταν πολύ τρελή, Χρειάζομαι τον χρόνο και τον χώρο για να σκεφτώ, η επιστροφή στην κουζίνα είναι απαραίτητη για μένα». απαντήσεις. «Είμαι ένας άνθρωπος που του αρέσει να είμαι στην κουζίνα για να σκέφτομαι τη μαγειρική και μου είναι πολύ δύσκολο να το κάνω έξω από αυτήν. Πρέπει να ζήσουμε ανάμεσα στην κουζίνα και στον κόσμο της δημόσιας έκθεσης της δουλειάς σας και του εαυτού μου. και για μένα αυτός ο κόσμος των κοινωνικών δικτύων, των πάρτι είναι ολισθηρός, είναι ένας κόσμος στον οποίο δεν κινούμαι πολύ καλά. Δεν με πειράζει να είμαι εκεί, αλλά πρέπει να επιστρέψω στην κουζίνα τώρα».
Ντοκιμαντέρ γραμμένο από τον Luis Moya.