Πίσκο, η έντονη συζήτηση
Η διαμάχη για αυτό το θέμα τη συνόδευε πάντα. Ούτε ο ένας ούτε ο άλλος, ούτε καν αμερόληπτοι δικαστές, δεν έχουν καταφέρει ακόμα να βρουν απάντηση για να βγουν από το σταυροδρόμι. Δεν σκοπεύουμε να το κάνουμε μόνοι μας. Προσφέρουμε μόνο μια πλατφόρμα σε δύο σπουδαίους και έμπειρους σεφ για να ενεργήσουν ως πρεσβευτές των χωρών τους και να υπερασπιστούν τις θέσεις τους: Carlos Pascal, από τη σχολή μαγειρικής Kitchen Club (Ballesta, 8), από τη Χιλή , Υ Luis Arévalo, από το Nikkei 225 (Paseo de la Castellana 15), για το Περού. Στη συνέχεια θα προσπαθήσουμε να έχουμε τον μπάρμαν Diego Cabrera να ενεργεί ως διαιτητής. Εσύ αποφασίζεις.
Luis Arévalo, υπέρ του Περού
Λουίς Αρέβαλο (NIKKEI 225) ΓΙΑ ΠΕΡΟΥ
1- Από πού είναι το pisco;
Από το Περού.
2- Σε τι βασίζετε για να υπερασπιστείτε την πατρότητά του;
Η λέξη "pisco" που χρησιμοποιείται στο ποτό έχει στενή σχέση με τον γεωγραφικό χώρο όπου παράγεται από τον 16ο αιώνα (η κοιλάδα του Pisco, στη νότια ακτή του Περού, που περιλαμβάνει τις περιοχές της Λίμα, Ica -Valle de Pisco- , Moquegua, Arequipa και Tacna), και ως εκ τούτου θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για ποτό που παράγεται στο Περού. Ιστορικά ντοκουμέντα μας παραπέμπουν στην προέλευση της λέξης pisco, με βάση την ετυμολογική της σημασία και τη συσχέτιση με κυνηγετικές ομάδες και αγρότες στις ακτές του Περού.
3- Με τι είδους σταφύλι παρασκευάζεται στο Περού;
Το Περού έχει πολλές ποικιλίες σταφυλιών με τις οποίες μπορείτε να αποκτήσετε ένα καλό pisco: τα μη αρωματικά (quebranta, mollar, black και ρεύματα) και τα αρωματικά (Ιταλία, torontel, albilla και muscatel). Από αυτά και ανάλογα με το είδος του αποστάγματος και την τεχνική της ζύμωσης, θα προκύψει διαφορετική ποιότητα.
4- Τι βαθμό αλκοόλ έχει το περουβιανό πίσκο;
Το σύνηθες είναι ότι έχει από 42 έως 43 βαθμούς κατά μέσο όρο.
5- Πόσο μπορεί να αξίζει ένα μπουκάλι στη χώρα σας;
Ένα μπουκάλι 750 ml μπορεί να κοστίσει περίπου 15 ευρώ.
6- Πώς ξέρετε αν ένα pisco είναι καλό;
Ένα καλό pisco μας προσφέρει απαλά, καθαρά και σαγηνευτικά αρώματα: λουλούδια, φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα, ανάλογα με το είδος του σταφυλιού.
7- Πώς πίνεται το pisco στο Περού; Ποιος είναι ο καλύτερος συνδυασμός; Υπάρχουν χίλιοι τρόποι για να απολαύσετε το pisco στο Περού: τακτοποιημένο, αγνό, σε μικρές γουλιές... απολαμβάνοντας όλο αυτό το μείγμα γεύσεων και αρωμάτων που σας προσφέρει ή προσθέτοντας ginger ale και χυμό λάιμ, που θα ήταν ένα Chilcano , το οποίο μπορεί να ενισχυθεί προσθέτοντας φλούδα πορτοκαλιού, κανέλα ή κάποιο αφέψημα τσίλι (επί του παρόντος πολύ συνηθισμένο στις περουβιανές μπάρες) .
Αλλά, κατεξοχήν , το κοκτέιλ pisco είναι το Pisco Sour (τρεις μεζούρες κουεμπράντα πίσκο σταφυλιού, ένα σιρόπι ή σιρόπι από καουτσούκ - που αν το φτιάξετε στο σπίτι μπορείτε να προσθέσετε κανέλα, λεμονόχορτο και γαρίφαλο για να αρωματίσετε-, μια μεζούρα χυμό λάιμ, το ασπράδι ενός αυγού, τέσσερα παγάκια.. Και για το σέικερ για κοκτέιλ!Πρέπει να γίνεται πάντα σε σέικερ κοκτέιλ και όχι σε μπλέντερ ή μίξερ, γιατί ολόκληρος ο πάγος έχει μόνο τη λειτουργία της ψύξης, και αν το κοκτέιλ θρυμματιστεί θα χάσει σώμα, γεύση και θα δημιουργήσει επίσης. πολύ αφρός.Ο τελευταίος σερβίρεται σε ποτήρι κοκτέιλ και προστίθεται μια σταγόνα angostura bitters. Για να απολαύσετε!
8- Εκτός από συνδυασμούς, το χρησιμοποιείς σε κάποια συνταγή; Το χρησιμοποιώ σε πολλές συνταγές. Το πιο επιτυχημένο είναι Bloody Mary με χτένια (χυμός ντομάτας raff, pisco, χυμός yuzu, πάστα ροκότο τσίλι και μια γρανίτα από σέλινο και φύλλα shiso) και, φυσικά, σε κομματάκια από μαριναρισμένα χτένια, προηγουμένως σε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και κόλιανδρο.
Carlos Pascal, υπέρ της Χιλής
CARLOS PASCAL (THE KITCHEN CLUB) ΑΠΟ ΤΗ ΧΙΛΗ
1- Από πού είναι το pisco;
Από την περιοχή που περιλαμβάνει τη Βολιβία, τη Χιλή και το Περού.
2- Σε τι βασίζεται η Χιλή για να ζητήσει την πατρότητά του; Στο ότι είναι ένα τυπικό αλκοολούχο ποτό με καταγωγή από τη βόρεια Χιλή και ότι διατηρεί ονομασία προέλευσης στην πόλη Pisco, στην κοιλάδα Elqui , γνωστό για τους εξαιρετικούς και αρχαίους αμπελώνες του με γεωγραφική και κλιματολογική κατάσταση που παράγει εξαιρετικά σταφύλια και που παράγεται σε μεγαλύτερη ποσότητα στις βόρειες περιοχές της Χιλής, του Κοκίμπο και της Ατακάμα. Προσωπικά πιστεύω ότι το όνομα Pisco που είναι α κονιάκ σταφυλιού Είναι αγώνας για μάρκα, αφού αυτού του είδους το ποτό φτιάχνεται εδώ και καιρό, με πρώτη ύλη διαφορετικά φρούτα.
3- Με τι είδους σταφύλι παρασκευάζεται στη Χιλή;
Κυρίως με μοσχάτο, το οποίο περιέχει πολλή ζάχαρη που διευκολύνει ισχυρές ζυμώσεις, από τις οποίες μπορούν να εξαχθούν αποστάγματα υψηλής καθαρότητας και περιεκτικότητας σε αλκοόλ.
4- Τι βαθμό αλκοόλ έχει στη Χιλή;
Τεχνικά από τους 13 βαθμούς και πάνω, ένα απόσταγμα σταφυλιού ονομάζεται pisco. Τα pisco ποιότητας και προσωπικότητας είναι μεταξύ 40 και 50 μοιρών.
5- Πώς ξέρετε αν ένα pisco είναι καλό;
Για το δικό του έντονο άρωμα σταφυλιού , το ξύλο και η ισορροπία του με φρούτα ή μπαχαρικά, γεύσεις και μυρωδιές που θα εξαρτηθούν από την απόσταξη και την αποθήκευσή του. Επίσης στην πυκνότητά του μπορούμε να βρούμε χαρακτηριστικά που μας λένε για την ποιότητά του. Το σώμα μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την ποσότητα γλυκερίνης που λαμβάνεται από τους σπόρους.
6- Πώς πίνεται το pisco στη χώρα σας; Ποιος είναι ο καλύτερος συνδυασμός; Στη Χιλή συνήθως λαμβάνεται σε κοκτέιλ, συνδυασμένα ποτά φρούτων, κρασιά και με ανθρακούχα ποτά (όπως π.χ. Πισκόλα , αναμεμειγμένο με Coca-Cola).
7- Το χρησιμοποιείτε σε κάποιο πιάτο; Για να μαρινάρετε πουλερικά στο φούρνο, μαγειρευτά και για φλαμπέ σε ζωμούς, τηγάνια και επιδόρπια.
Ντιέγκο Καμπρέρα: ο δίκαιος διαιτητής
DIEGO CABRERA (LE CABRERA) ΔΙΑΙΤΗΤΗΣ:
Τέλος, ρωτήσαμε τον Diego Cabrera, ιδιοκτήτη του ** Le Cabrera **, του πιο cool κοκτέιλ μπαρ στη Μαδρίτη, και για να τελειώσουμε όλα, τι πιστεύει για αυτό. Σειρά. Δεν βρέχεται και φτερουγίζει όταν το ρωτάμε στο ερωτηματολόγιο , σίγουρα θυμάται τους Περουβιανούς και Χιλιανούς φίλους του. Απλώς πηδάει στο σέικερ του κοκτέιλ του (προσπαθώντας να ξεφύγει από το καφέ).
Είναι άνθρωπος περισσότερο με πράξεις παρά με λόγια. Ούτε Pisco Sour ούτε Piscola . Μας προετοιμάζει αυτό που του φαίνεται: α Κιόν , ένα περουβιανό κλασικό (μας κλείνει το μάτι;) που αποτελείται από ένα μέρος χυμό λεμονιού, δύο μέρη ζάχαρη, τρία μέρη πίσκο και ένα μέρος πουρέ φρούτων του πάθους, σερβιρισμένο σε ένα ποτήρι (όχι κρύο, αλλά στεγνό) προηγουμένως αλειμμένο με το πάθος πολτό φρούτων και συνοδεύεται από θρυμματισμένο πάγο. Για να τελειώσετε: μια πινελιά τριμμένου τζίντζερ. Ο Ντιέγκο είναι από την Αργεντινή . Και είναι αισθητό. Για το λόγο αυτό και για ευκολία σερβίρεται με μπομπίλα (το σωληνάριο που χρησιμοποιείται για να ρουφήξει το mate) αντί με καλαμάκι, πολύ πιο άνετο όταν ασχολείστε με τους σπόρους των φρούτων. Νόστιμο.
Περού, Χιλή, Αργεντινή… Έχει σημασία;
*Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...
- Πίσκο, ο περουβιανός θησαυρός που κατακτά την Ευρώπη
- Lime, σχέδιο με γεύση Inka Kola
- Όλα τα άρθρα του Arantxa Neyra