Torrezno φουσκωμένο με πράσινη ντομάτα
Ότι το 2019 τελείωσε, ότι ναι, ότι κλείνουμε τη δεκαετία και Γυρίζουμε μια νέα σελίδα στο ημερολόγιο για να συνεχίσουμε να τρώμε και να φρυγανίζουμε το ίδιο καλά (ή καλύτερα). Αυτό που θέλετε σε αυτά τα ραντεβού είναι να μαζευτείτε με φίλους, με την οικογένεια, με όποιον θέλετε και να γιορτάσετε, γιατί αυτό μας αρέσει. Γιορτάστε που είμαστε εδώ.
Η λίστα επιθυμιών μας για το 2020 είναι μεγάλη, αλλά για αρχή **θέλουμε περισσότερες ταβέρνες όπως η νέα Santerra**, το τελευταίο έργο από Μιγκέλ Κάρτερ σε πλήρη Οδός Ponzano στη Μαδρίτη. Τέτοιες μπάρες είναι αυτές που χρειάζονται, με μια τίμια κουζίνα βασισμένη σε απλά προϊόντα και επεξεργασίες στις οποίες δεν μπορείς να αποτύχεις φιλικές συνταγές που δίνουν μια ανατροπή για να έχετε ισορροπημένα πιάτα.
Εδώ έρχεσαι να φας καλά και με ένα μενού σαν αυτό του ** Santerra Neotaberna ** είναι εύκολο: θα ήταν ασυγχώρητο αν δεν υπήρχε η εικόνα του μητρικού σπιτιού, οι περίφημες κροκέτες του (με κεφαλαία γράμματα) από ζαμπόν Ιβηρικής με πολύ δουλεμένη σάλτσα μπεσαμέλ που τα καθιστούν υποχρεωτικό ξεκίνημα. Διατηρούν τη συνταγή που κέρδισε το βραβείο της καλύτερης κροκέτας στον κόσμο το 2018: πολύ ζαμπόν Ιβηρικής και ένα πολύ κρεμώδες αποτέλεσμα, αν κάτι είναι τέλειο δεν χρειάζεται να το αγγίξεις.
Ψητά χτένια με ζεστό σεβίτσε Είναι ένα παράδειγμα αυτού που αναζητά η Santerra: μια καλή αναλογία μεταξύ της σάρκας του χτενιού και της λεπτής γεύσης της θάλασσας που συνδυάζεται τέλεια με το όξινο σημείο. Ο Κανταβριανός μας δίνει μερικές υπέροχες αντζούγιες σε βούτυρο με χαμομήλι ψημένο σε ζυμωτό ψωμί Κάνουν μια νόστιμη, καθαρή μπουκιά.
Διατηρούμε μια ειδική υποδοχή για το Σχάρες Chilly Peppers Τι είναι αυτό η εκδοχή του για το σάντουιτς με καλαμάρι Μαδρίτης, ένα κλασικό που ανανεώνεται με ένα ζουμερό ψωμί μπριός και λίγο τηγανητό καλαμάρι χωρίς περιττό λίπος που το καθιστά υποχρεωτικό.
Ένα άλλο κλασικό Santerra είναι torrezno με τραγανή, φουσκωμένη κρούστα και πολύ κρέας, συνοδεύεται από μια σάλτσα πράσινης ντομάτας που το ελαφρύνει εκθειάζοντας τη γεύση του και μειώνοντας τη δύναμη αυτού του κλασικού μπαρ.
Για επιδόρπιο, φλαν, φυσικά. Η φλάντζα Santerra από φρέσκο γάλα με μια σαντιγί με σπόρους τόνκα. Γλυκατζής.
Σε όλα αυτά τα πιάτα πρέπει να προσθέσουμε ζωντανή μουσική και ένα καλό μενού κοκτέιλ που ετοιμάζει ο Ara Catalina , μερικά κλασικά και άλλα εμπνευσμένα από διαφορετικά περιβάλλοντα της Μαδρίτης όπως το La Rosaleda, το πέρασμα του San Ginés...
Με όλα αυτά τα συστατικά δεν θα σε βγάλουν από εδώ. Κανένα πρόβλημα, η κουζίνα είναι ανοιχτή όλη μέρα για να ξεκινήσετε με ένα βερμούτ και ένα ορεκτικό και να ολοκληρώσετε με ένα σνακ ό,τι σου αρέσει. Για όλα αυτά, περισσότερα μπαρ όπως αυτό, ναι. Όπου εκτός από όλα τρως και πολύ πλούσια.
Καλό 2020 και χαρούμενα αφιερώματα γύρω από ένα καλό τραπέζι.