Οι 100 λατρευτικές συνταγές της Κοπεγχάγης.
Πρόσφατα αναρωτηθήκαμε στο Traveler.es "** Τι έκαναν οι Δανοί καλύτερα από εμάς;" .** Μεταξύ πολλών άλλων πραγμάτων, εκτός από το μυστικό της ευτυχίας του , βρίσκεται το νέα σκανδιναβική δίαιτα , αυτό που ξέσπασε με πιο κυρίαρχο τρόπο το 2005 με σπουδαίους σεφ και εστιατόρια όπως το Όχι μαμά , και πέρα από τα σύνορά της.
Το μυστικό του μαγειρέματος και της υγείας του βρίσκεται στο μια μεγάλη φιλοσοφία ζωής που κινεί τα πάντα, η κλήση hygge, που βασίζεται σε ζήστε απλά και άνετα . Αυτή η ίδια φιλοσοφία είναι αυτό που μεταφέρεται στις κουζίνες τους και στο α παραδοσιακό βιβλίο μαγειρικής , που πέρασε από γενιά σε γενιά και πλέον αποκτά ιδιαίτερη σημασία για την υγεία του. Μήπως γι' αυτόν τον λόγο είναι ένας από τους οι πιο ευτυχισμένες χώρες στον κόσμο ?
Κριστίν Ρούντολφ Υ Σούζι Θεοδώρου Ήθελαν να συγκεντρώσουν σε ένα νέο βιβλίο όλες τις γαστρονομικές παραδόσεις της πόλης τους. ** Κοπεγχάγη. Συνταγές λατρείας ** (Εκδ. Lunwerg, 2019) κοινοποιήστε 100 εκλεκτές και πρακτικές συνταγές που κυμαίνονται από το κλασικό πρωινό μέχρι τα παραδοσιακά πιάτα που σερβίρονται τα Χριστούγεννα.
Πρόκειται για συνταγές που οι ίδιοι έχουν κάνει πράξη, όπως τις έχουν κληρονομήσει από τις γιαγιάδες τους, επιβεβαιώνει η Christine στο Traveler.es. " Κρύα σούπα με βουτυρόγαλα «kokdskål» , ο ρέγγα με κάρυ , που στην πραγματικότητα είναι η συνταγή της γιαγιάς μου? κυματιστά κεφτεδες frikadeller Είναι μερικά από αυτά που μου θυμίζουν περισσότερο τα παιδικά μου χρόνια».
Το βιβλίο συνταγών συνοδεύεται από προτεινόμενα μέρη από αυτούς για να τα δοκιμάσουν στα χέρια επαγγελματιών. Πάρτε το Lille Bakery, για παράδειγμα, όπου η Christine συνιστά «το φαγητό (και το ψωμί, φυσικά) επειδή είναι εξαιρετικά νόστιμο, απλό και φρέσκο, και κυρίως με τοπικά προϊόντα ”.
«Νομίζω ότι αυτό που τρώμε αντικατοπτρίζει πολύ την εποχή του χρόνου: το καλοκαίρι τρώμε πολλά ψάρια και πιο ελαφριά γεύματα , ενώ ο χειμώνας είναι για ψητά, μαγειρευτά κ.λπ. Και νομίζω ότι έχουμε πολλά αλλαντικά και τουρσί λόγω των μεγάλων χειμώνων», λέει.
Χοιρινό παϊδάκι με τραγανή κρούστα.
ΜΙΑ ΚΟΥΖΙΝΑ ΒΑΣΙΣΜΕΝΗ ΣΤΗ ΧΡΟΝΙΚΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΤΗΝ εγγύτητα
Κυρίως η επιτυχία του δανέζικη κουζίνα βρίσκεται μέσα προϊόντα φτιαγμένα με χρόνο και φροντίδα , καθώς και τοπικά και ανάλογα με την εποχή. Πολλά από αυτά καλλιεργείται σε αστικούς κήπους , ως εκ τούτου είναι ένα από τα πράσινες πόλεις του πλανήτη.
Τους το επιτρέπει ο ιδιαίτερος τρόπος ζωής τους μοιραστείτε φαγητό με την οικογένεια, τους φίλους και τους αγνώστους Γι' αυτό σε πολλά εστιατόρια και καφετέριες (ολοένα και χειροποίητα) έχουν κοινό τραπέζια. Τα προϊόντα που χρησιμοποιούν για το μαγείρεμα είναι επίσης φυσικός , σαν το ανακυκλωμένο ξύλο.
Η μέρα σας μπορεί να αρχίσει να κάνει πετάλι για να βρείτε το καλύτερο ψωμί στην πόλη , φτιαγμένο με προζύμι και ζύμη σίκαλης το 99% του χρόνου . Τα καλά **πρωινά στην Κοπεγχάγη** είναι ένα κλασικό, καθώς και μια τάση που πρέπει να ακολουθήσετε.
Στην **Κοπεγχάγη. Cult συνταγές (Ed. Lunwerg, 2019) ** προσφέρουν τις συνταγές του κλασικό ψωμί σίκαλης (rugrod) και αυτή που επεξεργάστηκε Juno's Bakery , ένα από τα πιο γνωστά. ο Ο σεφ Emil Glazer μοιραστείτε το ψωμί σας με τους αναγνώστες "morgenform".
Η κουλτούρα του καφέ, που γνώρισε μια πρωτοφανή άνθηση, συνοδεύει ένα πρωινό πάντα με αβγά και τοστ. Στο βιβλίο συνταγών εμφανίζονται μέχρι 5 τρόποι για να μαγειρέψετε τα αυγά . ω! Οι Δανοί έχουν μια προτίμηση για μαζέψτε κύπελλα αυγών.
Αν μιλάμε για γλυκά, υπάρχουν δύο κατ' εξοχήν: η δανέζικη πλεξούδα (wienebrod) φτιαγμένο με σφολιάτα και γεμιστό με σάλτσα μήλου, και το ψωμάκια κανέλας ή κάρδαμου (kanel snurre).
ΚΑΠΝΙΣΤΟ, ΟΛΟΚΛΗΡΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ
Το μέρος του δανέζικο μεσημεριανό γεύμα Είναι αρκετά ανακάλυψη, γιατί προφανώς μπορεί να φαίνεται ότι δεν του αφιερώνουν χρόνο, αλλά δεν είναι. Η κύρια βάση είναι συνήθως η ανοιχτό σάντουιτς ψωμί σίκαλης (smorrebrod) και μια γέμιση με μεγάλη ποικιλία συστατικών , από τηγανητό ψάρι, σπιτικό βούτυρο ή μαγιονέζα, αυγά σε φέτες. ανάλογα με το αν είναι μοντέρνο ή παραδοσιακό.
Τα παραδοσιακά ρούχα βραστό αυγό, ψωμί σίκαλης, μαγειρεμένες γαρίδες, μαρούλι και άνηθο γιατί τα είδη είναι βασικά στη διατροφή τους. Αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα κλασικό, οι συγγραφείς προτείνουν το εστιατόριο schonnerman , ανοιχτό από το 1877.
ο καπνιστό είναι ένα άλλο από τα βασικά, που μπορεί να υπάρχουν στο πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό . Η τεχνική του καπνίσματος γίνεται συνήθως εκτός πόλης αλλά ακόμα και σήμερα υπάρχουν μέρη που το κάνουν.
ο ρέγγα (roged slid) είναι το παραδοσιακό πιάτο, αλλά και λουκάνικα και μπέικον , καθώς και λουκάνικα και καπνιστά τυριά . Αν θέλετε να δοκιμάσετε υγιεινό γρήγορο φαγητό σας προτείνουν Ψησταριά υγραερίου , το οποίο κλείνει όταν σερβίρεται το τελευταίο burger.
Χυλός κριθαριού με μανιτάρια.
Κοπεγχάγη. Το Cult Recipes (Εκδ. Lunwerg, 2019) αφιερώνει επίσης χώρο στο τουρσιά και στο σπιτικά ποτά . Πέρα από μπύρα και κρασί, Η Κοπεγχάγη φημίζεται για τα αποσταγμένα ροφήματα που παρασκευάζονται από άγρια βότανα και τα ξύδια της.
Και στην ενότητα του δείπνου μπορούμε να δούμε πολύ πιο περίτεχνες συνταγές όπως π.χ Flaeskesteg , χοιρινά παϊδάκια με τραγανή κρούστα ή Stegt Flaesk , ο χοιρινή κοιλιά με πατάτες . Αλλά έχουν επίσης πολύ πιο ελαφριά πιάτα φτιαγμένα από λαχανικά όπως χυλός κριθαριού με μανιτάρια.