Και ο Μαδρίτης Fusión 2021 Revelation Pastry Chef είναι…
6 φιναλίστ και ένας μόνο νικητής: η Καστιλιανή-Λα Μάντσα Fátima Gismero , με αφιέρωμα πιάτου στο αμύγδαλο, το κατ' εξοχήν αποξηραμένο φρούτο της γης του . «Έχουμε αναδημιουργήσει οπτικά ένα αμύγδαλο, με μια μους αμυγδάλου του οποίου ο πυρήνας έχει ένα αμύγδαλο μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία , καλυμμένο με ένα κρεμώδες γάλα αμυγδάλου με ινουλίνη, με ένα τραγανό και ένα κέικ αμυγδάλου”. Τα πάντα, σε ένα πιάτο σε σχήμα αμυγδαλιάς φτιαγμένο από κεραμιστή από το Albacete, το οποίο ολοκληρώνει τη δημιουργία του που ονομάζεται «Το αμύγδαλο, από την προέλευση στην εξέλιξη».
Η κριτική επιτροπή του Βραβείο Revelation Pastry Chef στο γαστρονομικό συνέδριο Madrid Fusión 2021 , με πρόεδρο τον Paco Torreblanca, έναν ζαχαροπλάστη από το Αλικάντε και στην οποία περιλαμβανόταν επίσης ο Javi Antoja από το Montagud Editores και ο Puy Vélez από το Moulin Chocolat, αξιολόγησε την παρουσίαση, την προετοιμασία, τη γεύση και την πρωτοτυπία σε μια τυφλή δοκιμή των έξι γλυκών.
Fátima Gismero, Μαδρίτη Fusion 2021 Revelation Pastry Chef
«Είναι ένα βραβείο για όλη την ομάδα και για την οικογένειά μου. γιατί αντανακλά τη δουλειά και την προσπάθεια των γονιών μου που πάντα με στήριζαν. Έχουν περάσει 25 χρόνια από τότε που άνοιξαν τον φούρνο, αν και ο παππούς μου ήταν ήδη φούρναρης». Και μόλις πριν από δύο χρόνια, η Fátima, αφού σπούδασε στη Μαδρίτη και τη Βαρκελώνη ή εκπαιδεύτηκε με σεφ ζαχαροπλαστικής όπως ο Jordi Roca, ανέλαβε τα ηνία της οικογενειακής επιχείρησης, του αρτοποιείου που έχουν στο Pioz (Γκουανταλαχάρα), 60 χιλιόμετρα από τη Μαδρίτη. στο Αρτοζαχαροπλαστείο Fatima Gismero . Από όλες του τις δημιουργίες προτείνει τους λουκουμάδες (συνταγή της γιαγιάς του), τις πάστες αμυγδάλου και τις σοκολάτες μελιού Alcarria, αν και δεν αντισταθήκαμε στην babka, το panettone ή τα κρουασάν φιστίκι και φράουλα με αυτόν που μας εκπλήσσει στον λογαριασμό του στο Instagram. .
Το δεύτερο βραβείο πήρε η ζαχαροπλάστης Estela Gutiérrez, από την Estela Hojaldre, η οποία έχει φτιάξει μια κρέμα ζαχαροπλαστικής μιλ-φέιγ εμποτισμένη με εσπεριδοειδή και κανέλα . Το πράγμα του, χωρίς αμφιβολία, είναι η σφολιάτα: στο εργαστήρι ζαχαροπλαστικής του στη Μαδρίτη μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το παραδοσιακό κανταβριανό γλυκό, τόσο χαρακτηριστικό της Torrelavega, αλλά και της Cabezón de la Sal, όπου έμαθε το επάγγελμα με τον πατέρα της στο αρτοποιείο Pedro Gutiérrez.
Προσοχή, η σφολιάτα τον τελευταίο καιρό δίνει πολλά να μιλήσουμε: όλοι ξέρουμε τι μας χάνει ένας καλός φοίνικας... ή ένα καλό κέικ Murcian.
Οι υπόλοιποι φιναλίστ ήταν ο Álvaro Rodríguez Seda από το εστιατόριο Santerra (Μαδρίτη), η Gemma López από το Refectorio, το εστιατόριο του οινοποιείου Abadía Retuerta (Sardón del Duero, Βαγιαδολίδ). Η Carmen Capote, από το σοκολατοποιείο και ζαχαροπλαστείο της Μαδρίτης 24 Onzas (Μαδρίτη), παθιασμένη με τη σοκολάτα και ο Pablo Queijo από το Viú Espacio Gastronómico (Barbate, Cádiz).