Στο Zigante Tartufi επιλέγονται οι καλύτερες τρούφες
Όταν κλείνεις τα μάτια σου και μυρίζεις μια λευκή τρούφα, η όσφρησή σου σε μεταφέρει αναπόφευκτα σε δύο μέρη: το Πιεμόντε, στην Ιταλία, και την Ίστρια, στην την Κροατία . Αυτή η τελευταία χώρα είναι όπου ταξιδεύουμε. Το τοπίο του βόρειου τμήματος της χώρας είναι ένα όμορφο δίκτυο στενών δρόμων, που γυρίζουν μέσα από λόφους, με θέα στη θάλασσα. Πάνω από αυτούς τους τύμβους υψώνονται χωριά με κοκκινωπές στέγες και, στις δύο πλευρές του δρόμου, η γη φαίνεται να έχει μια τρίχα από τέλεια χτενισμένα αμπέλια. Όταν κατεβαίνεις στη θάλασσα, μοιάζει με μια άλλη Κροατία, αυτή των ψαροχώριων που σκαρφαλώνουν στις πλαγιές, αναζητώντας την καλύτερη θέα στην ακτή. Μοιάζουν τόσο με τη Βενετία… και δεν αποτελεί έκπληξη, η ιστορία ενώνει και τις δύο χώρες, και από αυτό το παρελθόν παραμένει ζωντανό, ακόμη και σήμερα, μια γλώσσα (τα ιταλικά είναι η δεύτερη γλώσσα μετά τα κροατικά), μια αρχιτεκτονική και δομή των πόλεων, μια αποθήκη θάλασσας και περιβόλι που μας θυμίζει ιταλικά ντουλάπια... αλλά και τρούφες, τεράστιες και νόστιμες τρούφες.
Πηγαίνουμε στην ορεινή καρδιά του Ίστρια να κάνουμε αυτό που αρμόζει αυτούς τους χειμερινούς μήνες, που είναι να πάμε να μαζέψουμε τρούφες στο δάσος motuvum , κοντά Buzet . Το να μπεις σε αυτή τη θαυματουργή ζούγκλα σημαίνει να το κάνεις μέσα σε μια ομορφιά από βελανιδιές, από δάπεδα με μοκέτα από παρθένα βλάστηση, γι' αυτό απαιτείται κατάλληλη ενδυμασία: μπότες πεζοπορίας, παλτό και απωθητικό κουνουπιών. Από νωρίς το πρωί μπορείτε να συνοδεύσετε έναν κυνηγό τρούφας, με υπομονή και ενθάρρυνση, να απαλλαγείτε από τα τσιμπήματα των κουνουπιών και να σας καθοδηγήσει το ουρλιαχτό των σκύλων, ξέρουν πραγματικά πού είναι τα καλά πράγματα σε αυτό το δάσος! Είναι απαραίτητα για έναν καλό κυνηγό τρούφας: τα σκυλιά, το φτυάρι που σκάβει (που ονομάζεται suvadilica), η άδεια του κυνηγού τρούφας και πολλή υπομονή.
Το έργο του να βρεις ένα καλό κομμάτι τρούφας δεν είναι εύκολο, αλλά να ονειρεύεσαι την ψευδαίσθηση της επανάληψης του άθλου του Mr. Τζιανκάρλο Ζιγκάντε , που πριν από χρόνια βρήκε μια τρούφα βάρους 1,31 κιλών σε αυτό το δάσος. τι του κέρδισε, όχι μόνο να μπει στο Βιβλίο Ρεκόρ Γκίνες , αλλά και να δημιουργήσει ένα εμπορικό κέντρο εστιατορίων και καταστημάτων στη Βόρεια Κροατία, του οποίου το πρωταγωνιστικό προϊόν είναι, προφανώς, η τρούφα.
Το μητρικό σπίτι της αναστήλωσης του κ. Zigante βρίσκεται στην πόλη του Λιβάδε , περίπου τριάντα λεπτά με το αυτοκίνητο από το Buje, και φέρει το όνομα του Γίγαντας Ταρτούφ . Είναι ένα εστιατόριο με πέτρινους τοίχους, φανοστάτες που φωτίζουν ένα μεγάλο δωμάτιο με τραπέζια ντυμένα με κομψά λευκά λινά τραπεζομάντιλα και αρχοντικές καρέκλες, μεγάλη κουζίνα, άψογη εξυπηρέτηση και μενού με ένας μεγάλος πρωταγωνιστής: η τρούφα.
Επαναλαμβάνω ότι το ιταλική επιρροή Είναι τεράστιο στα βόρεια της Κροατίας, γι' αυτό συνηθίζεται να βρίσκουμε καλά ζυμαρικά. Σε κάθε εστιατόριο που σέβεται τον εαυτό του θα υπάρχει πάντα ένας σεφ που ετοιμάζει φρέσκα ζυμαρικά για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο κάθε πρωί. Το Istrian Fusi ή το νιόκι με λευκή τρούφα που παρασκευάζονται σε αυτό το εστιατόριο, αλλά και οι προσεγμένες σαλάτες καρυκευμένες με λάδι τρούφας... Τίποτα δεν σώζεται από το άρωμα του βασιλικού προϊόντος: το κρέας, το ψάρι ακόμα και τα επιδόρπια έχουν φέτες τρούφας.
Σημειωτέον, είναι βολικό να γνωρίζουμε ότι κατά τη διάρκεια του χειμώνα, δίπλα στο εστιατόριο Zigante στο Λιβάδε, υπάρχει Ένα από σημαντικότερες αγορές τρούφας στη χώρα . Οι συλλέκτες έρχονται στο Λιβάδε, με τις υπέροχες τρούφες του, για να συμμετάσχουν σε μια κλήρωση σχεδόν εκατομμυρίων, την προσφορά εστιάτορες και καλοφαγάδες, για το πιο πολύτιμο λευκό ή μαύρο κομμάτι. Για όσους αρκούνται στην απλή εμφάνιση, σας συνιστώ να δοκιμάσετε τουλάχιστον λίγη από τη mega tortilla που ετοιμάζουν σε εξωτερικούς χώρους, η οποία προφανώς φτιάχνεται με τρούφα, την οποία ονομάζουν Fritaja.
Οι εστιάτορες και οι καλοφαγάδες αναζητούν την πιο πολύτιμη τρούφα
ΠΕΡΙΕΡΓΕΣ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ :
Στο σκυλιά τρούφας εκπαιδεύονται, από κουτάβια, δίνοντάς τους κομμάτια τρούφας ως έπαθλο, όταν φτάσουν σε ένα χρόνο ζωής έχουν, σίγουρα, την πιο εκλεπτυσμένη όσφρηση για να βρουν, στις κροατικές κολάσεις, τις πολύτιμες τρούφες.
Για να μαζέψετε τρούφες στη χώρα πρέπει να έχετε το κρέας τρούφας , που κοστίζει περίπου 150 ευρώ, και διαρκεί 10 χρόνια. Από εκεί και πέρα, η αναζήτηση και η συλλογή τρούφας είναι δωρεάν -μόνο για τους κατοίκους της γης- αλλά και η πώλησή τους.