Τέτοιες λιχουδιές άφησε ο διαγωνισμός Μαγειρική με Τρούφα
Μας αρέσει Σόρια να περπατάς με τα χέρια στις τσέπες τα κρύα αλλά ηλιόλουστα πρωινά. Μας αρέσει για τις εκκλησίες του και για τους θρύλους του Bécquer. Ο Machado και ο Leonor συμπάθησαν ο ένας τον άλλον εδώ και μας άρεσε ο τρόπος που έπαιξαν για να τους αρέσει ο ένας τον άλλον.
Μας αρέσει επίσης λόγω των ανθρώπων από το Soriano, που είναι πολύ καλοί μαζί μας. Και δεν ξεχνάμε το καλό σας γούστο όταν πρόκειται για μετατρέψτε το υψηλό σε απλό και το αντίστροφο, όπως συμβαίνει, για παράδειγμα, με τρούφες και βερμούτ. Γι' αυτό επιστρέφουμε, για άλλη μια φορά, στη Σόρια. Με χαρά, ακούστε.
Μεταμορφώστε το απλό σε υπέροχο
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΜΕ ΤΡΟΥΦΑ
Η εκστρατεία του συγκομιδή μαύρης τρούφας Διαρκεί από 1 Δεκεμβρίου έως 15 Μαρτίου. Φέτος και ως καινοτομία, το σήμα εκκίνησης συνέπεσε με τον ** I International Cooking with Truffle Contest.**
Με μια επίλεκτη κριτική επιτροπή (μεταξύ άλλων, τον Alberto Chicote, τον Mitsuharu Tsumura ή τον Sanjeev Kapoor, τον σούπερ σταρ της ινδικής κουζίνας) και ομάδες που αποτελούνταν από έναν διάσημο σεφ και έναν βοηθό, ο διαγωνισμός κράτησε δύο ημέρες.
Τελικά κέρδισε ο Ιταλός Μάρκο Ακουαρόλι με τις δύο προτάσεις του: Μοσχαρίσιο φιλέτο Rossini και ραβιόλια πατάτας ρικότα . Και οι δύο συνταγές, φυσικά, καρυκευμένες με μαύρες τρούφες και πολύ υποδηλωτικές για όλες τις αισθήσεις ή, τουλάχιστον, για όραση και όσφρηση γιατί δεν μπορούσαμε να τις δοκιμάσουμε.
Δεν πάμε στο αστυνομικό τμήμα για να δηλώσουμε γιατί έχουμε ραντεβού με ένα συγκεκριμένο τετράποδο κικερόνη. Μαζέψτε, πάμε στο γήπεδο.
Η κουζίνα παραδίδεται στην τρούφα
ΣΤΟ ΜΟΝΟΠΑΤΙ ΤΩΝ ΜΑΥΡΩΝ ΤΡΟΥΦΩΝ
Ο Rumbo είναι ένας σκύλος με ζωηρά μάτια που έχει εκπαιδευτεί βρείτε τις πολύτιμες μαύρες τρούφες. Για εκείνον όλα αυτά είναι ένα παιχνίδι και είναι σπάνιο να τον δεις με κατεβασμένη ουρά. Από την άλλη, για τον Κάρλος και τον Αλφόνσο, αδέρφια και καλλιεργητές τρούφας στο φυτώρια κόνδυλος , αυτό είναι το βιοποριστικό σου.
Περπατάμε με τους τρεις μας ανάμεσα σε προσεγμένες σειρές βελανιδιών και μας λένε, ο καθένας με τον τρόπο του, μια καλή χούφτα μυστικά αυτής της τέχνης.
Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η τρούφα είναι ένας μύκητας χωρίς σίτα που αναπτύσσεται σε συμβίωση με τις ρίζες των δέντρων (ειδικά βελανιδιές και βελανιδιές) . Θρεπτικά συστατικά και προστασία με αντάλλαγμα υδατάνθρακες, μια σιωπηρή συμφωνία στην οποία κερδίζουν και τα δύο μέρη.
Αφού όλα αυτά συμβαίνουν υπόγεια, χρειαζόμαστε τον Rumbo (ή έναν ξάδερφό του) για να τα βρούμε. Οι μέρες του ελαφρού ανέμου , παρεμπιπτόντως, είναι τα καλύτερα για την παρακολούθηση τρούφας. Μόλις εντοπιστεί ο θησαυρός, ο σκύλος σημαδεύει την περιοχή με τα πόδια του. Τότε είναι που ο τρουφοτρόφος βγάζει το μαχαίρι του (στη Γαλλία φαίνεται ότι είναι περισσότερο καμάκι) και σκάψτε προσεκτικά τον μύκητα για να μην καταστρέψετε το έδαφος.
Voilà, έχουμε ήδη την πρώτη μας τρούφα! Φαίνεται απλό, αλλά για να προκύψει η μαγεία χρειάζονται συγκεκριμένες συνθήκες **(γη, νερό και θερμοκρασία)** και, στη συγκεκριμένη περίπτωση, υπάρχει πολλή προηγούμενη δουλειά.
Και είναι αυτό Το μεγαλύτερο μέρος της μαύρης τρούφας που μπορούμε να καταναλώσουμε σήμερα προέρχεται από φυτείες. Πέρασαν οι εποχές που μεγάλωναν με τους δικούς τους ρυθμούς στα δάση της Σοριάς. Φυσικά, λοιπόν, ακόμη και οι ακατέργαστοι κάρβουνοι θα πετούσαν εκείνα τα σφαιρίδια με έντονη μυρωδιά στη φωτιά. Αν ήξεραν ότι αργότερα θα άξιζαν σχεδόν σαν χρυσάφι... Όπως θα έλεγε και ο Ράμπο, σκύλα ζωή.
Στο κυνήγι και τη σύλληψη της τρούφας
ΩΡΑ ΒΕΡΜΟΥΘ
Η ύπαιθρος σε κάνει να πεινάς και φαίνεται σαν μια υπέροχη στιγμή για να απολαύσεις άλλη τέχνη στη Σόρια: ώρα βερμούτ.
Ας ξεκινήσουμε με ένα κλασικό Κρασιά Lazarus , με μια πολύ απλή πρόταση: γλυκό κόκκινο κρασί σε γλάστρα, που δεν είναι άλλο από μοσχάτο με μια νότα λευκού κρασιού. Τα πάντα σερβίρονται σε ποτήρια πελαργικού τύπου και για σνακ, τίποτα καλύτερο από αυτό Παστός μπακαλιάρος και αυτό που είναι γνωστό ως οστρακοειδή μαϊμού ( φιστίκια , πάντα με κέλυφος) .
Το ίδιο το μέρος είναι εντυπωσιακό με τις αφίσες για ταυρομαχίες, το κεφάλι του κάπρου που φροντίζει να μην ξεφύγει κανείς από τον έλεγχο και μια κάπως ανησυχητική συλλογή φωτογραφιών ταυτότητας μερικών από τους θαμώνες που έχουν παρευρεθεί εδώ.
Ένα εκρηκτικό μείγμα που κάνει Ο Lázaro επιβιώνει από το 1932 στον κεντρικό δρόμο της Soria, το El Collado . Πρέπει να υπάρχει λόγος. Σήμερα, 85 χρόνια μετά, παρευρίσκεται ο Πέπε, εκπρόσωπος της τρίτης γενιάς και καλό παράδειγμα soriano majo.
Εάν θέλετε περισσότερους γύρους, μπορείτε να συνεχίσετε Το τετράγωνο του σωλήνα (επίσημα, San Clemente) και πάρτε μας στο Μπάτσος κάποιο «champis» ή κάποιο «cojonudos» (πικάντικο, με το αυγό ορτυκιού, το chorizo και τις πιπεριές του). Το ** Potato bar **, από την πλευρά του, φημίζεται για το baby καλαμάρι με κρεμμύδια.
On Calle Puertas de Pro το αθόρυβη μπάρα (υποχρεωτική στάση για λάτρεις του ξυδιού και των τουρσιών ) και στο ισόγειο της Plaza Herradores (στην πραγματικότητα, Ramón Benito Aceña) μπορούμε να επιλέξουμε από μια καλή χούφτα μπαρ. Επιλέξαμε το Η Ιρούνα γιατί τους κροκέτες και αδιάβροχες γαρίδες Ταιριάζουν υπέροχα με βερμούτ. Και μάτι, έχουμε ήδη μερικά.
Τα κρασιά Lázaro, από το 1932 χαρίζουν καλές στιγμές
EL FOGÓN ΚΑΙ BALUARTE
Πολύ κοντά εδώ είναι το Σόμπα του Σαλβαδόρ _(Plaza Salvador, 1) _ όπου, αν και μπορείτε να συνεχίσετε με τους γύρους, αξίζει να καθίσετε στο τραπέζι για σπιτική μαγειρική, καστιλιάνικη και τίμια.
Φημίζονται για τα ψητά και τα κρέατά τους που ψήνονται αργά σε έναν εντυπωσιακό ξυλόφουρνο. Τα καυσόξυλα, παρεμπιπτόντως, είναι από τη Σορία, όπως πολλά από τα μανιτάρια και τις τρούφες που εμπνέουν τα πιάτα τους. Και, όπως το μυκητολογία και καλλιέργεια τρούφας είναι πρωταγωνιστές σε αυτό το εστιατόριο, τίποτα καλύτερο από το να εγγραφούν για μια από τις μέρες τους, όπως το Ibéricos και το Truffles. Σηκώστε το χέρι σας ποιος μπορεί να αντισταθεί σε λιχουδιές όπως ένα καρπάτσιο από σπαράγγια με ρύγχους, κρόκο αυγού και τρούφα.
Για το τέλος αφήσαμε ποια θα είναι η γαστρονομική μας κορύφωση σε αυτή την απόδραση, το εστιατόριο του προμαχώνα _(Calle Caballeros, 14) _, με εντολή Όσκαρ Γκαρσία . το πρόσφατο αστέρι michelin επιτεύχθηκε και η είσοδος από τη μνημειώδη πόρτα του προμηνύει ήδη ότι κάτι καλό μας περιμένει.
Δεν μιλάμε για αποπνικτική ατμόσφαιρα και πολύ τεχνάσματα. Στην πραγματικότητα, φανταζόμαστε τη μούσα του σεφ ως μια φιλόξενη τριαντάχρονη από τη Σόρια που έχει ταξιδέψει σε όλο τον κόσμο, κρατώντας τα καλύτερα από εδώ και από εκεί και με πολλές ιστορίες να διηγηθεί.
Όλα αυτά τα σκεφτόμαστε ενώ χορεύουμε ένα εξαιρετικά εκτελεσμένο μενού 10 πιάτων. Η χορογραφία έχει σχεδιαστεί για να την απολαύσουμε στο σύνολό της, αλλά αν έπρεπε να διαλέξουμε, θα αποδίδαμε τιμητικές διακρίσεις στους Γλυκοπατάτα και ραβιόλι φουά με τρούφα και μαύρο σκόρδο και περιστέρι Bresse, βιολετά πατάτα, ελιά και κακάο. Να βγάλεις το καπέλο και να ξεκινήσεις από την αρχή.
Ψητά και κρέατα; Η θέση σας στον κόσμο είναι το El Fogón del Salvador