Γιατί η Βαλένθια είναι η πρωτεύουσα "τόσα πολλά πράγματα"
Ας δούμε όμως τι γίνεται Βαλένθια ? Τα νέα ότι θα είναι Παγκόσμια Πρωτεύουσα Σχεδιασμού το 2022 βραβευμένο από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Σχεδιασμού (WDO), ένα πτυσσόμενο κράνος στο MoMA ή στο Guggenheim, εκατοντάδες παρευρισκόμενοι παρακολουθούν το _Tiburó_n από το νερό στο Φεστιβάλ Κινηματογράφου Καρχαρία, ένα ασταμάτητο γαστρονομικό οικοσύστημα και την παέγια ως εικονίδιο μια νεωτερικότητα που, τώρα, δεν αρνείται το παρελθόν της: αν είμαστε κληρονομιά. Ευτυχώς.
Αλλά ας περάσουμε ανά μέρη, το σχεδιαστικό κεφάλαιο έχει βάλει στο προσκήνιο η πόλη του φωτός και των λουλουδιών —δεν είναι ένα τσιτάτο ξεκίνημα, είναι ότι είναι μέρος ενός πολύ, πολύ μικρού πολεμικού ύμνου: «μια ταπετσαρία από τριαντάφυλλα, τουμπερόζ και γαρίφαλα»— αλλά το τρέξιμο της Βαλένθια ως όμορφος, προσβάσιμος, ανοιχτός και σύγχρονος προορισμός Εδώ και καιρό χτυπάει.
Μακριά από το πλήθος που βρίσκεται σήμερα η Βαρκελώνη (τι έκπληξη, δεν ήταν ποτέ η πρωτεύουσα του ντιζάιν γιατί μάλλον δεν τη χρειάζεται) και από το όμορφο χάος της Μαδρίτης, η πρωτεύουσα της κοινότητας της Βαλένθια έχει γίνει, χωρίς συγγνώμη, επικεφαλής αυτού του καρτέλ που είναι ένας γεωγραφικός χώρος αλλά και, και ουσιαστικά, ένας συναισθηματικός χώρος: η Μεσόγειος. Mare Nostrum.
Αυτός ο συγκεκριμένος τρόπος να βλέπεις τον κόσμο από ηρεμία, συνάντηση και ευχαρίστηση ; εδώ είμαστε ξεκάθαροι ότι μπορεί κανείς να ζήσει μόνο ζώντας, όπως στον στίχο του Βαλενθιανού Carlos Marzal: «μόνο μας σώζεις, μουσική, αν ακούς / μόνο μας γιατρεύεις, στίχο, αν μας μιλήσεις».
Γι' αυτό και η επιτυχία αυτής της πρωτεύουσας δεν θέλει να θεωρείται ως γεγονός αλλά ως διαδικασία: «Επιλέγοντας την υποψηφιότητα, διεγείρουμε μια φάση συλλογικής μάθησης που θα παρέχει σε όλους τους παράγοντες που αλληλεπιδρούν στο αστικό πλαίσιο της Βαλένθια μεγαλύτερες δυνατότητες για καινοτομία βραχυπρόθεσμα και για συστημική αλλαγή μακροπρόθεσμα». σημείο στο Design Valencia.
Ο σχεδιασμός (και η δημιουργικότητα) ως μοχλός κοινωνικής καινοτομίας, επειδή ένα ακόμη επίτευγμα της υποψηφιότητας ήταν επίσης το επαγγελματικό κεφάλαιο της πρότασης, που είχε την υποστήριξη δημόσιων ιδρυμάτων αλλά του οποίου η τουρμπίνα ήταν ανθρώπους και εταιρείες που εργάζονται μέρα με τη μέρα στον ιδιωτικό τομέα.
Δημιουργικά στούντιο, αρχιτέκτονες, σχεδιαστές προϊόντων, σχεδιαστές αφισών, εικονογράφοι, κεραμίστες ή σύμπαν υφασμάτων. Έτσι πρέπει, γιατί το «άλλο» γίνεται μόνο φωτογραφίες για τη γκαλερί και τα εκλογικά μετάλλια, και το Οι πολίτες είχαν ήδη κουραστεί λίγο από το γεγονός ότι τη σαμπάνια στο πάρτι την έπιναν πάντα άλλοι. Πάντα το ίδιο.
Και γαστρονομία. Δεν θέλω να "πάρω το farruco", αλλά αυτή η αλλαγή έχει μια πολύ μεγάλη άγκυρα γύρω από το τραπέζι: δεν είναι τυχαίο ότι η κοινότητα της Βαλένθια είναι την περιοχή της Ισπανίας όπου οι διεθνείς τουρίστες κάνουν μεγαλύτερες δαπάνες για φαγητό σε σχέση με το συνολικό κόστος του ταξιδιού.
Αυτό είναι που γλιστράει η έκθεση Γαστρονομία στην ισπανική οικονομία από την εταιρεία συμβούλων KPMG και αυτό παρέχει ένα άλλο οριστικό γεγονός: το 33% του ισπανικού ΑΕΠ σχετίζεται με τη γαστρονομία.
Η Βαλένθια ήξερε πώς να χτίζει μια γαστρονομική ιστορία γύρω από αυτό το μεσογειακό πνεύμα και το έχει κάνει με τους καλύτερους τρόπους, ανοίγοντας το δρόμο καθώς περπατά: κήπος, θάλασσα, προϊόν και δημιουργικότητα.
Αυτά είναι τα τέσσερα κλειδιά για **μια αγροδιατροφική σκηνή με πράγματα να πούμε (και αξία για να προσθέσουμε) ** σε όλα τα φυτά αυτού του πλανήτη που ονομάζεται κουζίνα.
Uptown, τα μεγάλα ονόματα, Ricard Camarena, Quique Dacosta ή Begoña Rodrigo —αστέρια ικανά να δημιουργήσουν ψευδαίσθηση (αυτό είναι απαραίτητο) στα υπόλοιπα στρώματα και να κρατήσουν την πόλη στην πρώτη γραμμή των μεγάλων πρωτευουσών του κόσμου–, χωρίς να προχωρήσουμε περαιτέρω Η Dacosta έχει περάσει πέντε συνεχόμενα χρόνια μεταξύ των δέκα κορυφαίων στην Ευρώπη.
Σε επίπεδο δρόμου οι αγορές: οι Κεντρική Αγορά ο πιο όμορφος μοντερνιστής στη γη, αλλά και Rojas Clemente, Cabanyal, Ruzafa, Grao ή Nazareth.
Στο μεσαίο χώρο γαστρονομικοί χώροι όπως π.χ Colón Market, Convent Carmen ή Mercabañal και ιδιαίτερα μια συντριπτική γαστρονομική προσφορά γύρω από ένα δημοκρατικό εισιτήριο.
Δεν μπορώ να συλλάβω μια πόλη χωρίς γαστρονομική μυρωδιά που δεν βασίζεται στα καθημερινά σπίτια φαγητού και τα πληρωτέα δείπνα: από τις πιο παραδοσιακές προτάσεις όπως π.χ. Rausell, Maipi, Napicol, Milan ή Yarza στο προϊόν του Casita de Sabino, Tavella, Bressol, Gran Azul ή Aragón 58; από την ετεροδοξία πιο νομαδικών προτάσεων όπως Toshi, Tastem, Nozomi, Balbeec, Paraiso Travel ή Hikari Yakitori Bar να εσμορζαρέτ ναούς όπως La Pergola, Alhambra, La Pascuala ή Ricardo: Το l'esmorzaret είναι θρησκεία.
Και φυσικά, η παέγια ; δεν είναι πια τσιμπημένο και τελικά ανεγέρθηκε ως η σημαία της Μεσογείου, αυτό το φτωχικό πιάτο έχει τα πάντα για να κατακτήσει τον κόσμο γιατί είναι το πιο σημαντικό σύμβολο της ισπανικής κουζίνας: Έχει ιστορία, έχει αστικά εστιατόρια όπου είναι καταπληκτικά (μαγευτικά στο Casa Carmela, Llisa Negra, Lavoe, Gastronomo ή El Racó de la paella) και έχει πρεσβευτές στη Νέα Υόρκη, το Λονδίνο ή τη Σιγκαπούρη, Σε ποιον διάολο δεν αρέσει να γιορτάζει τη ζωή γύρω από μια παέγια;
Η Βαλένθια δεν είναι Η Βαλένθια είναι.