Ο ναός της κόκκινης γαρίδας
Υπάρχουν στιγμές που η συντριπτική επιτυχία που προσφέρει ο ηλιόλουστος και ο παραλιακός τουρισμός τελειώνει επισκιάζουν την πραγματική ουσία μιας περιοχής και τον φυσικό και πολιτιστικό του πλούτο.
Εμφανίζεται, όπως στο Κάντιθ ή στη Χιρόνα, σε μεγάλο μέρος των ακτών της Λεβαντίνης και στο Αλικάντε. Κι όμως, όπως γνωρίζουν οι γνώστες, η Marina Alta είναι ένας γαστρονομικός παράδεισος και η Ντένια, η πρωτεύουσά της, προορισμός πρώτης τάξεως.
Ο Χαβιέ Σερίφ και η Τζούλια Λοζάνο , η σύζυγός του, μετέτρεψε στα μέσα της δεκαετίας του '90 την καντίνα ενός κάμπινγκ στα περίχωρα της Δένειας σε ένα λιτό χώρο που έλεγαν Ελ Φαράλο που σέρβιρε ορεκτικά και πιάτα με ρύζι.
Με την πάροδο του χρόνου, η προσφορά έγινε πιο φιλόδοξη και το μέτριο κατεστημένο έγινε ένα από τα εμβλήματα της τοπικής κουζίνας και ένας τόπος προσκυνήματος για όσους αναζητούσαν τα καλύτερα προϊόντα. Αλλά πάνω από όλα για όσοι θέλουν να δοκιμάσουν τις καλύτερες κόκκινες γαρίδες στον κόσμο.
Οι κόκκινες γαρίδες. Αυτό που εξετάζεται τώρα η βασίλισσα της θάλασσας και προσφέρεται σε αστρονομικές τιμές και ότι πριν πεταχτεί γρασίδι ή προοριζόταν για σκουπίδια.
Ο Χαβιέ επιλέγει προσεκτικά τις γαρίδες του ανάλογα με το σκάφος, την περιοχή και το βάθος ψαρέματος. Το τι και που είναι σημαντικό, το ποιος είναι ακόμα περισσότερο. Την φροντίζει, τη χαϊδεύει και της μιλάει ακόμη και. Το υποβάλλει σε αργό μαγείρεμα και παγόλουτρα. Και επιτύχετε την τελειότητα: γαρίδες πρωτόγνωρης φρεσκάδας και απαλότητας.
Επομένως, μην παραλείψετε την κόκκινη γαρίδα – μαγειρεμένη, παρακαλώ – στην παραγγελία σας. Μην παραβλέπετε όμως το εξαιρετικό παστό ψάρι ή αποξηραμένο χταπόδι. Ή, ανάλογα με το ψάρι, τα σεπιονέτες, τα τελίνα ή τα κλότσινα της περιοχής.
Και φυσικά, μην φύγετε χωρίς να δοκιμάσετε τα πιάτα με ρύζι, όπως η αμπάντα, αυτή του κυρίου ή εκείνη η ένδοξη με το καλαμάρι, το συκώτι μοναχόψαρο και τις σουπιές με το οποίο μας διασκέδασαν στην τελευταία επίσκεψη. Το El Faralló είναι ένα πάρτι.