Lydia del Olmo και Xosé Magalhaes
Αυτό το 2020 είχε πολλά τόλμη, αλλά σήμερα θα μιλήσουμε για εκείνους που αντιμετώπισαν φόβο ή απαισιοδοξία και αγνόησαν τους μοιρολάτρες: είναι Η Λυδία και ο Ξοσέ, η Μόνικα και ο Ντίτερ, ο Νατζί, ο Καρλίν και ο Γιάλτσιν, η Κλάρα και ο Αντριάν ή η Κάρλα , αλλά υπάρχουν εκατοντάδες. Ίσως χιλιάδες: άνθρωποι, ιστορίες, έργα που μια μέρα ήταν απλώς ένα όνειρο και σήμερα είναι πραγματικότητα, παρά το 2020... αλλά και χάρη σε αυτόν. Ορίστε η φωνή σας και το αφιέρωμα μας, γενναία.
Καρδιές μαρουλιού με ψητό κοτόπουλο pilpil και duxelle
LYDIA ΚΑΙ XOSÉ, ΑΠΟ CEIBE (OURENSE)
Ήθελαν να ανοίξουν τον Απρίλιο και στο τέλος άνοιξαν στις 15 Αυγούστου . Έπρεπε να κλείσουν στις 5 Νοεμβρίου αλλά άνοιξαν ξανά ένα μήνα αργότερα.
Δύο τριαντάχρονοι αν και αρκετά προετοιμασμένοι: Lydia del Olmo και Xosé Magalhaes Γνωρίστηκαν δουλεύοντας στο Casa Solla (Soio, Pontevedra) το 2016. Στη συνέχεια, η Lydia πήγε στο Culler de Pau (O Grove). Και οι δύο πέρασαν τις διακοπές τους κάνοντας πρακτική άσκηση σε άλλα εστιατόρια: Xosé στο Yayo Daporta, στο Etxanobe του Fernando Canales, στο Azurmendi με τον Eneko ή στο Mugaritz του Aduriz και στο Euskalduna Studio του Vasco Coelho Santos. Lydia, στο Trigo (στη γενέτειρά της Valladolid), στο Enjoy και στο LÚ Κουζίνα και Ψυχή . Μετά από εκείνη την περιοδεία στο στερέωμα της Michelin, πώς θα μπορούσαν να μην ονειρεύονται να στήσουν κάτι δικό τους;
«Το Ceibe, που στα Γαλικιανά σημαίνει ελεύθερη, ελευθερία, άρχισε να διαμορφώνεται στα κεφάλια μας πριν από δύο χρόνια. Όλα ξεκίνησαν με μια ερώτηση που μου έκανε ο Xosé: «Αν μια μέρα έχεις εστιατόριο, τι χρώμα θα έχουν οι ποδιές;», που οδήγησε σε «Αν έφτιαχνες ποτέ κάτι, πώς θα το αποκαλούσες;» Εκεί καταλάβαμε ότι είχαμε ένα κοινό όνειρο και συμφωνήσαμε στη συντριπτική πλειοψηφία των πραγμάτων. Και από εκείνη τη στιγμή δεν μπορούσαμε να σταματήσουμε να το σκεφτόμαστε: έγινε ανάγκη. Ξεκινήσαμε να ψάχνουμε μέρη στο Διαδίκτυο τον Νοέμβριο του 2018, στο Orense, επειδή ήμασταν ξεκάθαροι σχετικά με το μέρος. Τον Σεπτέμβριο του 2019 είδαμε ένα, το πρώτο που είχαμε δει στο διαδίκτυο πριν από μήνες, που a priori το είχαμε αποκλείσει γιατί σε εκείνο το δρόμο όλα ήταν εστιατόρια. Και μόλις μπήκαμε, κοιτάξαμε ο ένας τον άλλον: ήταν αυτός. Υπογράψαμε τον Δεκέμβριο του 2019».
Κέλτικο χοιρινό μπέικον με mole poblano και καπνιστά παντζάρια
Ξεκίνησαν τη μεταρρύθμιση, γιατί ήθελαν να ανοίξουν τον Απρίλιο. Όμως ήρθε η πανδημία και όλα σταμάτησαν. «Η εταιρεία που έκανε τη δουλειά έκανε μια ΕΡΤΕ, τα υλικά άργησαν να έρθουν… Και ο κόσμος έγινε απαισιόδοξος. Αρχίζεις να αμφιβάλλεις. Χίλια πράγματα περνούν από το μυαλό σου».
Αλλά ήταν αμοιβαία υποστήριξη, για άλλη μια φορά: «Η Λυδία είναι αυτή που έχει πάντα τα πόδια της στο έδαφος, αυτή που δίνει κίνητρο. Είναι πολεμίστρια. Είναι εξαιρετική μαγείρισσα, αλλά έχει επίσης μια απίστευτη ικανότητα να διαχειρίζεται την ομάδα, το εστιατόριο και τον εαυτό μου. Μου δίνει ηρεμία και γαλήνη. Χωρίς αυτήν δεν θα τα κατάφερνα. Είμαι πιο ανασφαλής». Αλλά η Λίντια τον διακόπτει: «Είναι εξαιρετικά δημιουργικός και φέρνει το μέρος του ρομαντικού μάγειρα».
Ισορροπούν. Και ήξεραν πώς να μετατρέψουν το αρνητικό σε θετικό. Γι' αυτό δεν έχουν μετανιώσει ποτέ. «Παρόλο που το να κάνεις είναι δύσκολο, είναι επίσης πολύ όμορφο. Η ζωή είναι μάθηση: αν έχεις ενθουσιασμό και έχεις κάνει νούμερα, πρέπει να το τολμήσεις».
Άνοιξαν το εστιατόριό τους με οκτώ τραπέζια και τρία μενού γευσιγνωσίας στις 15 Αυγούστου. Αν και έπρεπε να κλείσουν στις 5 Νοεμβρίου (έτσι άρχισαν να μαγειρεύουν ράμεν ή ζυμαρικά με κόκκινο κάρυ για να τα παραλάβουν στις εγκαταστάσεις). Και άνοιξαν ξανά ένα μήνα αργότερα, στις 5 Δεκεμβρίου. «Είχαμε ένα ακόμη ονειρικό άνοιγμα, είμαστε ήδη γεμάτοι σχεδόν όλο τον μήνα». Πόσες πρώτες φορές;
Αυτί με κότσια μπακαλιάρου, σάλτσα μπράβα και πέστο
Το καλύτερο πράγμα, λένε, ήταν να εκπληρώσεις ένα όνειρο, να το κάνεις μαζί και να δεις ότι λειτουργεί. Το χειρότερο, η κατάσταση του ξενοδοχείου. «Δεν χρειάζεται να κατηγορήσετε έναν τομέα. Δεν είμαστε εμείς το πρόβλημα». Και, στη συγκεκριμένη περίπτωσή του, όλες οι ακυρώσεις λόγω περιορισμών (όταν για παράδειγμα δεν μπορούσαν να πάνε στο εστιατόριο ομάδες που δεν συζούσαν).
Στο Ceibe μυρίζει σπίτι. «Θέλουμε οι πελάτες να νιώθουν σαν στο σπίτι τους». Η μαγική συνταγή είναι το Choco en caldeirada του, μια μίξη μεταξύ Γαλικίας και Ιαπωνίας, το κέλτικο χοιρινό μπέικον του με mole poblano και καπνιστό παντζάρι ή το οικοσύστημα Mos Chicken Coop: βρασμένος κόκορας Γαλικίας με φρυγανισμένο κρόκο αυγού, καλαμπόκι και σαμπαγιόν σιταριού φουσκωμένο Μα πάνω απ' όλα η επιθυμία του. Εδώ είναι εύκολο να ξεχάσεις όλα όσα συμβαίνουν εκεί έξω.
MÓNICA AND DIETER, ΑΠΟ ΤΟ NOMAD HOTEL (JÁVEA, ALICANTE)
Επρόκειτο να ανοίξουν στις 15 Μαρτίου, αλλά άνοιξαν στις 19 Ιουνίου.
Το ξενοδοχείο για το οποίο όλοι μιλούν στην περιοχή επρόκειτο να υποδεχτεί την άνοιξη: τα εγκαίνια ήταν προγραμματισμένα για τις 15 Μαρτίου, τα γενέθλια της Μόνικα, αλλά τελικά έφτασε δύο μέρες πριν το καλοκαίρι, την κατάλληλη στιγμή.
Η Monica και ο Dieter άρχισαν να το ονειρεύονται πριν από 10 χρόνια. Πριν από πέντε χρόνια αγόρασαν το κτίριο με θέα στη θάλασσα που μένει τώρα Το boutique ξενοδοχείο του με εστιατόριο, κοκτέιλ μπαρ στον τελευταίο όροφο (το Sky Bar του) και ακόμη και τη δική του σειρά διακόσμησης, Nomad Living. Όλα έχουν πάει πολύ γρήγορα.
Η Monica και ο Dieter άρχισαν να ονειρεύονται για το Nomad Hotel τους πριν από 10 χρόνια
«Ούτε στα πιο τρελά μου όνειρα δεν θα πίστευα ότι το ισοζύγιο φέτος θα ήταν τόσο θετικό». Χειριστός? «Η έλλειψη ελέγχου, η αβεβαιότητα… και ότι δεν εξαρτώνται όλα από εμάς. Αλλά στην πορεία μάθαμε να αποδεχόμαστε ότι υπάρχουν πράγματα που δεν μπορούμε να ελέγξουμε. Και χάρη στην ομάδα μας, η οποία είναι νέα και ευκίνητη, μπορέσαμε να προσαρμοστούμε γιατί Έχουμε πάρει γρήγορες αποφάσεις». Η Μόνικα βγάζει τη θετική πλευρά όλων. «Και το καλύτερο πράγμα για φέτος ήταν να περνάμε χρόνο και να δουλεύουμε μαζί. Ο Dieter και εγώ είμαστε μαζί 20 χρόνια, αλλά αυτό μας βοήθησε να γνωριστούμε καλύτερα».
Αν υπάρχει ένα μαγικό ραβδί να αναλάβουν, η Μόνικα και ο Ντίτερ το έχουν: «Σε κάποιον που θέλει να πραγματοποιήσει το όνειρό του, θα λέγαμε ότι έχει αυτοπεποίθηση, ότι προχωράει και ότι προετοιμάζεται πολύ καλά. Ο προγραμματισμός είναι σημαντικός. Βασικό: να περιτριγυρίζετε τον εαυτό σας με πολύ καλούς ανθρώπους, γιατί για να εκτελέσετε οποιοδήποτε έργο χρειάζεστε μια καλή ομάδα που πιστεύει σε εσάς και ανταποκρίνεται σε εσάς. Και φυσικά, πάθος, επιθυμία και σιγουριά ότι θα βγει καλά».
Και πώς οραματίζεστε το 2021 σας; «Η πανδημία μας άνοιξε τα μάτια σε πολλές πραγματικότητες. Έχουν δημιουργηθεί νέες ανάγκες και αυτή είναι μια ευκαιρία για τους επιχειρηματίες».
Ξενοδοχείο NOMAD: όταν το ξενοδοχείο είναι το ταξίδι (και είναι στην Jávea)
NAJI, ΑΠΟ NAJI SPECIALTY COFFEE (ΜΑΔΡΙΤΗ)
Άνοιξε στις 28 Ιανουαρίου και 44 μέρες αργότερα έπρεπε να κλείσει. άνοιξε ξανά τον Μάιο, μόνο σε πακέτο. Τον Ιούλιο άνοιξε με δυναμικότητα 30%. Τώρα είναι στο 50%.
Ο Naji Specialty Coffee ήταν πρώην μανάβης 56 τετραγωνικών μέτρων. Τώρα, εκεί χωράνε Naji επτά τραπέζια, ένα μπαρ με τέσσερα σκαμπό, μια έντονη μυρωδιά καφέ και η αφοσίωσή του στους πελάτες. Live for them: ανοίγει καθημερινά από τις 9 το πρωί έως τις 9 το βράδυ, εκτός από τις Δευτέρες που ξεκινάει στις 4 το απόγευμα.
«Είμαι πολύ κουρασμένος αλλά πολύ χαρούμενος. Το όνειρό μου έγινε πραγματικότητα». Και το έχει κάνει στα 48 του, μετά από πολλά χρόνια δουλειάς για άλλους. «Συσσώρευσα εμπειρία, που με έκανε να προχωρήσω. Ήθελα κάτι δικό μου να κάνω με πολλή αγάπη, να δείξω ότι τα πράγματα μπορούν να γίνουν διαφορετικά, να δώσω στον πελάτη, που μερικές φορές νιώθει εγκαταλελειμμένος, αυτό το κάτι που πάντα λείπει». Ο Naji είναι κύριος της φιλοξενίας. «Πάντα ρωτάω τον πελάτη πώς πάνε όλα, για να τον γνωρίσω καλύτερα. Αν κάτι δεν σου αρέσει, θα το αλλάξω».
Μπορείτε να πείτε ότι δεν θέλει να είναι ένα οποιοδήποτε εξειδικευμένο καφέ: «Δεν πρόκειται να επιτρέψω να γίνει ένα μοντέρνο μέρος, γιατί θα συνεχίσω να διατηρώ τη θεραπεία και την ποιότητα καθώς και τις προσιτές τιμές». Το ψήσιμο του καφέ του είναι το Caravan και το μυστικό του, «να έχω πίστη και εμπιστοσύνη σε αυτό που κάνω».
Τα Σαββατοκύριακα έχει κόσμο και υπάρχει μια ουρά έξω από την πόρτα. «Η κρίση περνά, αλλά ο καφές μένει». Και θα συνεχίσει να σερβίρει τον εσπρέσο του, όπως πάντα ονειρευόταν.
η μαγεία του καφέ
CARLIJN ΚΑΙ YALCIN, ΑΠΟ ΤΟ CASA ALBA (BENISSA, ALICANTE)
Άνοιξαν στα μέσα Φεβρουαρίου, έπρεπε να κλείσουν ένα μήνα αργότερα και ξεκίνησαν ξανά τον Ιούλιο.
Alba House Έχει πολλή ουτοπία: δύο ολλανδικά ότι, κουρασμένοι από την ξέφρενη ζωή τους στο Άμστερνταμ και μετά από ένα ταξίδι στη νότια Ισπανία που τους πρόλαβε, Αποφασίζουν να αναζητήσουν το μέρος για να δημιουργήσουν το δικό τους αγροτικό ξενοδοχείο. Μετά από πέντε χρόνια που το ονειρεύονται, το βρίσκουν στην Μπενίσα (Αλικάντε), πολύ κοντά στη θάλασσα.
Ο Carlijn και ο Yalcin άφησαν τα πάντα για να χτίσουν μια νέα ζωή σε μια χώρα που δεν ήξεραν, με μια γλώσσα που δεν ήξεραν. Ήταν Μάιος του 2019. Και αφού μένουν εδώ, κουβαλούν το μεσογειακό φως, αυτό που χύνεται από τα παράθυρα των τεσσάρων δωματίων τους, αγκυροβολημένο και στις κόρες τους.
Στην πορεία, έπρεπε να επανεφεύρουν τον εαυτό τους, αφού φέτος δεν μπορούσαν πλέον να βασίζονται στον πελάτη από τη βόρεια Ευρώπη (Ολλανδία, Βέλγιο, Γερμανία ή Ηνωμένο Βασίλειο), που στο αρχικό επιχειρηματικό σχέδιο ήταν το βασικό τους κεφάλαιο. Ο Carlijn και ο Yalcin σχεδίαζαν να επικεντρωθούν στον Ισπανό πελάτη τον δεύτερο χρόνο, αλλά στο τέλος ότι η Μαδριλένια, η Βαλένθια ή το Αλικάντε αντιπροσώπευαν το 95% αυτό το 2020.
Carlijn και Yalcin, από την Casa Alba
Μερικές φορές, η ζωή σε εκπλήσσει... αν έχεις ανοιχτό μυαλό και ανοιχτές αγκάλες. «Κάνουμε τα πάντα από καρδιάς. Αυτή η καλή ατμόσφαιρα προσελκύει τον τύπο των επισκεπτών που θέλουμε να έχουμε στο Casa Alba.” Σχεδόν όλοι επιστρέφουν.
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την Casa Alba χωρίς αυτά, γιατί, όπως συμβαίνει σχεδόν πάντα, περισσότερο από το μέρος, είναι οι άνθρωποι... και ο τρόπος που βλέπουν τη ζωή. «Βασικός μας στόχος είναι να είμαστε ευτυχισμένοι. Αγαπάμε αυτό που κάνουμε». Είχε κανείς καμία αμφιβολία;
CLARA AND ADRIÁN, TRAINING (ΜΑΔΡΙΤΗ)
Ήθελαν να ανοίξουν τέλη Φεβρουαρίου αλλά οι εργασίες καθυστέρησαν, έφτασε η πανδημία... Και η μέρα ήταν 26 Μαΐου. Το ηλεκτρονικό κατάστημα, τον Σεπτέμβριο.
Ήταν ένα από τα εγκαίνια της χρονιάς στη Μαδρίτη. Εκπαίδευση είναι το έργο, με τη μορφή φυσικού και εικονικού χώρου, του Clara and Adrián: μια γυναίκα από το Valladolid και ένας άντρας από την Palencia που εργάζονται στον κόσμο του τυριού από το 2014.
«Θέλουμε να συνδέσουμε τον τελικό καταναλωτή με το χειροποίητο τυρί, ως πολιτισμό και ως πορτρέτο των διαφορετικών περιοχών από τη σκοπιά της τεκμηριωμένης παραγωγικής αριστείας».
Clara Díez, ιδιοκτήτρια και δημιουργικό μυαλό πίσω από το Formaje
Τους φαινόταν ότι ο όρος τεχνίτης έχανε τη λάμψη του και γι' αυτό τον προσεγγίζουν από αυτή την πλατφόρμα που είναι τόσο δική τους. «Τα έργα που είναι τόσο προσωπικά είναι ένα πορτρέτο των ανθρώπων που βρίσκονται πίσω τους. Για όσους έχουν την ψυχή ενός επιχειρηματία ή μιας ψυχής έργου, είναι δύσκολο για αυτούς να περάσουν όλη τους τη ζωή στον ίδιο χώρο, γιατί νιώθουν, νιώθουμε εμείς, την ανάγκη για έργα να μας απεικονίζουν όλο και περισσότερο».
Είχαν φαντασιωθεί για πολύ καιρό, αλλά η Formaje πήρε μορφή τον Νοέμβριο του 2019. «Σκοπεύαμε να ανοίξουμε στα τέλη Φεβρουαρίου, αν και λόγω καθυστερήσεων στις εργασίες δεν γινόταν. Αντικειμενικά θα μπορούσαμε να το είχαμε κάνει στα μέσα ή στα τέλη Μαρτίου, αλλά τελικά ήταν 26 Μαΐου.
Χειριστός? «Αβεβαιότητα, ανικανότητα και έλλειψη ελέγχου». Όμως, παρ' όλα αυτά, τα κατάφεραν. «Αν σκέφτεστε να φτιάξετε κάτι, έχετε πίστη σε αυτό και πιστεύετε ότι έχει αρκετή επιρροή για να σας κρατήσει στην αγορά, δεν υπάρχει καλύτερη στιγμή από τώρα. Ό,τι πραγματικά αξίζει, παραμένει και επικρατεί. Μια τέτοια κατάσταση κρίσης κάνει πολύ μεγάλο κόσκινο και δεν επιβιώνουν όλα τα έργα. Για αυτόν τον λόγο, όσοι γεννηθήκαμε αυτό το 2020 το κάνουμε με διπλή αξία».
Και το 2021, «θέλουμε να εδραιώσουμε τις βάσεις, να συνεχίσουμε να μεγαλώνουμε και να λανσάρουμε όλο αυτό το κομμάτι για το οποίο δεν έχουμε ακόμη καταφέρει να εργαστούμε: εκδηλώσεις και επικοινωνία, με επίκεντρο τη διάδοση της κουλτούρας του τυριού όπως την αντιλαμβανόμαστε, καθώς και η παρουσία του Formaje σε άλλους χώρους».
Ο δελεαστικός πάγκος του μαγαζιού, στην Plaza de Chamberí
Αυτή τη στιγμή έχουν 60 αναφορές χειροποίητων τυριών, που μπορείτε να ανακαλύψετε και μέσω της μηνιαίας συνδρομής τους. Το θέμα του είναι η αγάπη… και η τέχνη.
ΚΑΡΛΑ, ΝΤΕ ΛΑ ΜΠΙΟΝΤΑ (ΜΠΕΓΚΟΥΡ, ΧΙΡΟΝΑ)
Επρόκειτο να ανοίξει τον Απρίλιο, αλλά τελικά ήταν 20 Ιουνίου.
«Το La Bionda είναι εκείνο το ξενοδοχείο στο οποίο πάντα ήθελα να πάω. Αν και δεν μοιάζει με ξενοδοχείο: είναι σαν να ήταν το σπίτι μου, στο οποίο δέχομαι τους καλεσμένους μου σαν να προσκαλούσα τους φίλους ή την οικογένειά μου».
Η Carla Lloveras ετοιμαζόταν εδώ και δύο χρόνια να ανοίξει το boutique ξενοδοχείο της σε ένα κτίριο του 17ου αιώνα που αγόρασε τον Ιούλιο του 2018 στο Begur (Χιρόνα), την καλοκαιρινή της πόλη. Η ιδέα ήταν να ανοίξει τον Απρίλιο, αλλά τελικά μέχρι τις 20 Ιουνίου δεν μπορούσε να είναι. «Παρά τα πάντα, η υποδοχή ήταν απίστευτη. Νομίζω ότι έχει να κάνει πολύ με το ότι ξεχνάς τα πάντα εδώ: αυτό είναι ένα καταφύγιο για αποσύνδεση».
Υπάρχουν άνθρωποι, όπως αυτή, που μένουν στη ζωή ακόμα κι όταν όλα είναι εναντίον τους. «Αν σκέφτεσαι τα πράγματα πάρα πολύ, δεν τα κάνεις. Όταν ξεκινάς κάτι, οι απόψεις σε ρυθμίζουν πολύ, αλλά αν το νιώθεις δεν έχεις άδικο». Και ήξερε πώς να προσαρμοστεί στους νέους κανονισμούς, στους περιορισμούς, σε αυτή τη γενικευμένη απαισιοδοξία. «Η λέξη επιχειρηματίας μου κοστίζει ακόμα, γιατί με έχουν βοηθήσει πολλοί». Ήταν όμως με όλα τα γράμματα, σε αυτή τη σπάνια χρονιά.
Κάρλα Λοβέρας
Πάντα ήθελα να οδηγήσω κάτι. Της αρέσει να είναι οικοδέσποινα και να είναι άνετοι οι καλεσμένοι της, φυσικά. «Σπούδασα Νομική, αλλά δεν μπορούσα να βρω το πράγμα μου. Στα 25 μου, κατέληξα σε ένα νησί στο Βιετνάμ, δουλεύοντας ως σερβιτόρα σε εστιατόριο οικογενειακού φίλου για μισό χρόνο. Στον ξενοδοχειακό κλάδο, η θέση του σερβιτόρου υποτιμάται πολύ, αλλά είναι ένα εμπόριο με όλα τα γράμματα».
Και ακριβώς εκεί και αυτούς τους μήνες βρήκε έμπνευση: «Με τράβηξε η ιδέα του ξενώνα της Νοτιοανατολικής Ασίας ως ένα μέρος όπου συμβαίνουν πολλά πράγματα, όπου δεν κοιμάσαι απλώς». Και όταν επέστρεψε, το μεγάλωσε με την οικογένειά του, με επιχειρηματική παράδοση, που τον βοήθησε εξελίξει την ιδέα για να το φέρει στην Costa Brava.
«Μόλις βρήκαμε το κτίριο, το οποίο ήταν εντελώς συντριπτικό (το δεύτερο που είδαμε!), άρχισα να ψάχνω για ξενοδοχεία που μου άρεσαν, για να ερευνήσω ποιος τα είχε διακοσμήσει και Βρήκα ένα μικρό ξενοδοχείο στη Μενόρκα, το Casa Telmo, το οποίο ερωτεύτηκα αμέσως. Είμαι πολύ αναποφάσιστος, αλλά όταν έχω κάτι ξεκάθαρο, το ξέρω αμέσως».
Έτσι γνώρισε τους διακοσμητές εσωτερικών χώρων του Quintana Partners Studio , που ανακαίνισε και αναμόρφωσε το κτίριο, διατηρώντας την αρχική αρχιτεκτονική και ποντάροντας στη βιωσιμότητα.
"Το La Bionda είναι αυτό το ξενοδοχείο στο οποίο πάντα ήθελα να πάω"
Και γεννήθηκε η La Bionda, η οποία μάλιστα έχει τη δική της ιστορία (καθαρή μυθοπλασία... και μαγεία): «Ήταν ένα υπέροχο ξενοδοχείο που το διοικούσε μια γυναίκα που δεχόταν γυναίκες με επιρροή από όλο τον κόσμο». Γι' αυτό τα οκτώ δωμάτιά του ονομάζονται Josephine Baker ή Carmen Amaya. «Ο μόνος με ανδρικό όνομα είναι ο Βίκτορ… αλλά ο Βίκτορ Καταλά ήταν Καταλανός συγγραφέας που υπέγραψε με ψευδώνυμο».
Σε αυτόν τον ξενώνα γαλλικού τύπου, ένα concept που δεν υπήρχε στην περιοχή, η ρεσεψιόν, που δεν φαίνεται, επικοινωνεί με το σαλόνι και από εκεί, προσεγγίζεις την τραπεζαρία σέρα, σε ένα υπαίθριο αίθριο. Αυτό είναι όπου τα φρούτα του Andreu τρώγονται για πρωινό. το λουκάνικο από το κρεοπωλείο της πόλης του, το οποίο είναι τώρα στην πέμπτη γενιά του. Ψωμί Palafrugell και βιολογικά αυγά. Τα πάντα για τα σερβίτσια του θείου του, που είναι αγγειοπλάστης.
Το καλοκαίρι, στον ίδιο χώρο, Η Carla μας προτείνει τα ηλιοβασιλέματα στο αίθριο, με ένα ποτήρι κρασί, και τα υπαίθρια μασάζ. Το χειμώνα, δείπνα στο σαλόνι και ένα ποτό στο Honesty Bar. Εργαστήρια κεραμικής, γιόγκα και καταφύγια υγιεινής μαγειρικής ή εμπνευσμένες ομιλίες κάνουν το όνειρο της Carla πραγματικότητα σαν να είναι στο σπίτι... αλλά στο La Bionda.