Το κυνήγι, η μάντρα του
ΚΑΜΠΑΣΠΕΡΟ
Mannix (Φελίπε ΙΙ, 26 τηλ. 983 69 80 18) €€€
Η μικρή ψησταριά που ίδρυσε ο μεγάλος Eusebio αποτελεί σήμερα σημείο αναφοράς για το καλύτερο μπάρμπεκιου.
Το καλύτερο θηλάζον αρνί στην Ισπανία είναι εδώ Υ Ο Μάρκο και η Κάρμεν, τα παιδιά του Εουσέμπιο Δουλεύουν σκληρά για να κρατήσουν τον πήχη ψηλά.
Οι πλίθινοι και πήλινοι φούρνοι και το ξύλο βελανιδιάς που ανάβει τη χόβολη Είναι το μόνο μυστικό αυτού του ψητοπωλείου στο οποίο τα ορεκτικά δεν μειώνουν, όπως τα χρυσαφί σκορδαλιά, τα ψητά λαχανικά ή οι χορταστικές σαλάτες.
Μετά το παροιμιώδες αρνί που θηλάζει, είναι υποχρεωτικό να αφήνουμε ένα κενό για τα σπιτικά γλυκά, πολύ άφθονα και από τα οποία απαγορεύεται να αφήσετε οτιδήποτε στο πιάτο.
Έχουν επίσης ένα γοητευτικό αγροτικό σπίτι χωρητικότητας έξι έως οκτώ ατόμων.
Το καλύτερο θηλάζον αρνί στην Ισπανία είναι εδώ
ΜΑΤΑΠΟΖΟΥΕΛΟΣ
Το φαρμακείο του Ματαποζουέλου (Plaza Mayor, 2 τηλ. 983 83 29 42) €€€
Ο Miguel Ángel de la Cruz και ο πατέρας του, Teodoro, δύο γενιές και δύο κουζίνες.
Αντιμετωπίζοντας την παράδοση του πατέρα του, ο Miguel Ángel έφερε επανάσταση στην κουζίνα της Βαγιαδολίδ με το πάθος του για τη συλλογή και τη δέσμευσή του να αξιοποιήστε το καλύτερο από το Tierras de Pinares, όπου βρίσκεται το σπίτι σας.
Ως εκ τούτου, εκπλήξεις όπως η επιτυχημένη σούπα με λευκό κουκουνάρι με πέστροφα και φρυγανισμένο παγωτό κουκουνάρι με βότανα ποταμού ή το καπνιστό αυγό πρόβειου γάλακτος με μανιτάρια. για να μείνουν όλα στην οικογένεια, Ο Άλμπερτ, ο αδερφός του, διαχειρίζεται το οινοποιείο με προσοχή, καλά εφοδιασμένο με αναφορές από την περιοχή.
Ήταν αυτός που έβγαζε χυμό από το άγουρο κουκουνάρι σαν να ήταν εσπεριδοειδή. Φαντασία στη δύναμη.
Μια αυτοκρατορία ανέσεων και savoir faire
DUERO SARDON
Τραπεζαρία (Abadía Retuerta LeDomaine τηλ. 983 68 03 68) €€€€€
Retuerta Abbey LeDomaine Είναι ένα από τα πιο εκλεκτά ξενοδοχεία της χώρας, με 27 δίκλινα δωμάτια και τρεις σουίτες, καθώς και ένα εντυπωσιακό σπα.
Marc Segarra, μαθητής του Aduriz , πήρε τη σκυτάλη του Πολ Μοντέρο με την ευθύνη της διατήρησης του υψηλότερου επιπέδου.
Το πάθος του για τα λαχανικά και τα αρωματικά βότανα αντανακλάται σε πιάτα όπως το τηγανητό στρείδι, την κρέμα άρκευθου, το γκρέιπφρουτ και τον κόλιανδρο, την ζαχαρωμένη αγκινάρα Ιερουσαλήμ με αχλάδι και λεβάντα ή το ψητό μπολέτο.
Το ζόρικο (κοσκινισμένο) έρχεται με το ψητό φουά με αφέψημα κινόα, μάραθο και θυμάρι και το φιλέτο ελαφιού με ζυμωμένο μήλο και κάρδαμο.
Στο οινοποιείο κυριαρχούν τα κρασιά της Abadía Retuerta , με τα κοσμήματα του σπιτιού να είναι διαθέσιμα μόνο εδώ, αλλά προσοχή στις υπόλοιπες αναφορές.
Τραπεζαρία
ΠΟΛΗ ΤΗΣ ΒΑΛΙΑΔΟΛΙΔ
Damaso (Corbeta, s/n. La Galera Country Club. Τηλ. 983 40 53 72) €€€
Η αλλαγή τοποθεσίας έδωσε νέα συσκευασία στην υπέροχη κουζίνα του Dámaso Vergara.
Το να κάθεσαι σε αυτό το σπίτι είναι πάντα μια έκπληξη λόγω του πόσο ποικίλλουν τα μενού και πόσο δύσκολο είναι να μην φύγεις με ένα πλατύ χαμόγελο.
Σε μια πρόσφατη επίσκεψή της την προκάλεσαν ένας δυνατός πατσάς, ένα ψητό φουά γκρα με μήλο, καβούρι αράχνη και ρύζι καβούρι, ένα περιστέρι μαριναρισμένο σε φύκια με αλάτι, ένας λεπτός μπακαλιάρος στον ατμό με λευκό σκόρδο και η αγελάδα ωρίμασε 40 μέρες με ολάνδα από κόλιανδρο και γιούκα.
Ανάμεσα στα επιδόρπια, αραιή μηλόπιτα και πολύ καστιλιάνικο παγωτό tocinillo. Σε αυτό το σημείο, μια από τις ουσιαστικές αναφορές της κουζίνας της Βαγιαδολίδ, αν όχι η πιο.
Αν και εκτός πόλης Η ευχάριστη θέα και αυτή η παρακμιακή ατμόσφαιρα του country club δίνουν στο νέο χώρο το πλεονέκτημά του.
Αυγά Βενέδικτος στη Δαμασό
Πάκο Εσπινόσα (Paseo Obregón, 16 τηλ. 983 33 09 88) €€€
Ένα ανοιχτό μυστικό έξω από το πεπατημένο μονοπάτι χάρη στα ψάρια του.
Στη γειτονιά της La Victoria , όχι μακριά από το κέντρο αλλά μακριά από τα μάτια του ανίδεου τουρίστα, Πάκο Εσπινόσα Καυχιέται για ένα λιμάνι με μενού που γνωρίζει πάντα την αγορά και απλές παρασκευές σε γενναίες μερίδες.
Φημίζονται για τις σαρδέλες τους με κρεμμύδι και λάδι, που θριαμβεύουν σε ένα μπαρ γεμάτο αγκίστρια για να τσιμπήσουν πριν πάνε στο δωμάτιο και ρίξουν τα δίχτυα.
Εκτεταμένο κελάρι και καλές συστάσεις, καλύτερα να συμβουλεύεστε.
Σιτάρι (Βαφές, 8 τηλ. 983 11 55 00) €€€
Ο Víctor Martín στην κουζίνα και ο Noemí Martínez στο σαλόνι Είναι οι «πρεσβευτές» της υψηλής κουζίνας της Βαγιαδολίδ. Η επιμονή και η στοργή δεν λείπουν.
Παρόλο που έχουν επίσης μενού, το καλύτερο που έχετε να κάνετε σε μια πρώτη επίσκεψη είναι να επιλέξετε ένα από τα δύο μενού γευσιγνωσίας, Φεστιβάλ ή Της Γης, στο οποίο η κλίση του να αφήσει σημάδι από το παραδοσιακό βιβλίο συνταγών της Καστιλιάνικης είναι πολύ ξεκάθαρη.
Απόδειξη είναι η σαλάτα καπνιστού μοσχαριού και μήλου, τα φασόλια και τα μανιτάρια εποχής, ο μπακαλιάρος με σπανάκι και ρεβίθια (ναι, οι βασιλιάδες του στιφάδου) ή το ιβηρικό ρύζι.
Η Noemí γνωρίζει για τα κρασιά, απολαμβάνει να τα προσφέρει και διαχειρίζεται ένα ενδιαφέρον οινοποιείο.
€ Κάτω από €10
€€ Μέχρι €20
€€€ Έως 50€
€€€€ Πάνω από 50 €
*Μπορείτε να βρείτε τον 2018 Gastronomic and Wine Guide σε ψηφιακή έκδοση για τις συσκευές σας, στο Μαντζάνα , Ζίνιο Υ Google Play .