Τα καλύτερα εστιατόρια στην επαρχία της Ποντεβέδρα
ΑΛΛΑΞΕ
Γιάγιο Νταπόρτα _(Νοσοκομείο, 7; τηλ. 986 52 60 62; €€€€-€€€€€) _
σύγχρονη κουζίνα . Οι γεύσεις των εκβολών της Αρούσας κυριαρχούν στην προσφορά αυτού του μυθικού του Ρίας Μπάιχας .
Άνοιξε το 2005 σε ένα αρχοντικό στο ιστορικό κέντρο, Ο Yayo Daporta δεν άργησε να γίνει η γαστρονομική αναφορά του Cambados , μια κατάσταση που δεν έχει χάσει έκτοτε. Η δική τους είναι μια κουζίνα αφιερωμένη στη θάλασσα, στα ** ντόπια οστρακοειδή,** που ο σεφ, που προέρχεται από οικογένεια οστρακοειδών, γνωρίζει πολύ καλά.
Παραδοσιακές γεύσεις ανανεωμένες χωρίς υπερβολές: μύδια σε πράσινη σάλτσα φυκιών κοδίου ; πατσάς κοκκινιστός με πατσά μπακαλιάρου σε σάλτσα πιπιλ. ψητό σαφρίδιο με το χυμό του και το καλαμποκάλευρο.
Η οινική πρόταση της Esther Daporta , η αδερφή του σεφ, είναι άλλο ένα από τα μεγάλα πλεονεκτήματα αυτού του εκλεκτού εστιατορίου.
Τα μύδια του Yayo Daporta
ΛΑΛΙΝ
ο μυλωνάς _(Rosalía de Castro, 17; τηλ. 986 78 20 55; €€€) _
Γαλικιανή παραδοσιακή κουζίνα. Είναι εμβληματικό σπίτι από στιφάδο (σε αυτό που θεωρείται η πρωτεύουσα της Γαλικίας αυτού του πιάτου) έχει έναν από τους Γαλικιανούς σεφ με τη μεγαλύτερη προβολή.
Από τα μέσα της δεκαετίας του 1980, Το La Molinera έχει κάνει όνομα με βάση το μαγειρεμένο –πραγματικά ανθολογικό–, καλά κρέατα και ποια είναι σίγουρα τα καλύτερα ψάρια στην Κεντρική Γαλικία.
Πριν από λίγα χρόνια Ντιέγκο «Μόλι» Λόπες , ο γιος των ιδρυτών, επέστρεψε, αφού πέρασε από το Solla, το La Terraza del Casino (Μαδρίτη) και τον Dos Cielos (Βαρκελώνη), για να φέρει στην οικογενειακή επιχείρηση μια πτυχή της σύγχρονης κουζίνας της Γαλικίας, με μια ασυνήθιστη ευαισθησία.
Τα μενού γευσιγνωσίας τους είναι μια επιλογή που συνιστάται ιδιαίτερα.
Ή ΑΛΣΟΣ
Ντ' Μπέρτο _(Υπολοχαγός Domínguez, 84; τηλ. 986 73 34 47; €€€€-€€€€€) _
Εστιατόριο με θαλασσινά . Ναός για τα είδη του εκβολές της Γαλικίας στο οποίο μόνο θαλασσινά ασυνήθιστης ποιότητας φτάνουν στο μενού.
Ή Άλσος είναι μια από τις πρωτεύουσες των θαλασσινών και εστιατορίων της Γαλικίας Ντ' Μπέρτο , σίγουρα, το καλύτερο μέρος για να το ελέγξετε, όχι μόνο εδώ, αλλά σε όλα τα Rías Baixas.
Οι παραδοσιακές και απλές επεξεργασίες κάνουν το προϊόν να λάμπει. Σπάνια κομμάτια, ασυνήθιστα διαμετρήματα και αυστηρή παρακολούθηση της εποχικότητας κάνουν το μενού να αλλάζει χωρίς ποτέ να χαμηλώνει το επίπεδο.
Το χειμώνα τα καβούρια αράχνη είναι οι βασίλισσες των εκβολών και σε αυτό το σπίτι προσφέρονται εξαιρετικά δείγματα.
Culler de Pau _(Reboredo, 73; τηλ. 986 73 22 75; €€€€-€€€€€) _
σύγχρονη κουζίνα . Λίγα εστιατόρια καταφέρνουν να δημιουργήσουν ένα σύμπαν τόσο προσωπικό όσο αυτό αυτού του σπιτιού στη χερσόνησο El Grove.
Αυτό που σερβίρεται εδώ είναι μενού μιας σπάνιας λιχουδιάς στα οποία Χαβιέ Ολλέρος και η ομάδα του καταφέρνουν να προτείνουν το δικό τους όραμα για την πιο πράσινη, πιο ουσιαστική, πιο λιτή κουζίνα της Γαλικίας, στην οποία δεν πέφτουν ποτέ σε κλισέ ή προκατασκευασμένες ιδέες.
Η γαστρονομική πρωτοπορία αποκτά στον Culler de Pau μια προσωπικότητα που βυθίζει τις ρίζες της στην επικράτεια, αλλά προβάλλεται στο μέλλον με προτάσεις για τη θάλασσα, το περιβόλι και την εποχή, ασυνήθιστης πρωτοτυπίας, και αυτό βρίσκει ουσιαστικούς συμμάχους στους τοπικούς παραγωγούς.
Θέα πάνω από τα περιβόλια και τις εκβολές από την τραπεζαρία.
Το έργο του Javier Olleros με θέα στις εκβολές
ΠΟΝΤΕΒΕΔΡΑ
Το Eirado δίνει καυσόξυλα _(Plaza de la Leña, 3; τηλ. 986 86 02 25; €€€€) _
Αυτό το μικρό εστιατόριο έχει θέα στο Πλατεία καυσόξυλων , καρδιά της ζωντανής παλιάς πόλης της Ποντεβέδρα. Ήσυχη πρόταση, νεωτερικότητας χωρίς υπερβολές, που τρέφεται από το Ψαραγορά Ribeira (από όπου κατάγεται ο σεφ Iñaki Bretal), από κήπους μικρών παραγωγών (σε πολλές περιπτώσεις βιολογικό) και από ένα προϊόν, κυρίως τοπικό, που αντιμετωπίζεται με σεβασμό και φερεγγυότητα. Τόνος Burela μαριναρισμένος σε kimchi με τουρσιά. λαβράκι με κουκούτσι και μαγιονέζα από φύκια κοδίου. ζεστό καλκάνι σεβίτσε.
Αξίζει να εξερευνήσετε τα μενού γευσιγνωσίας τους, στα 45€ και στα 65€.
** Viñoteca Bagos ** _(Camiño de Serpe, s/n; Raxó; τηλ. 986 85 24 60; €€-€€€) _
Χώρος που δίνει ιδιαίτερη σημασία στο κρασί, με απλό και νόστιμο μενού τάπας και μερίδων. Σε υπόγειο της κεντρικής οδού Μιχελένα, Μπάγκος στηρίζει το στοίχημά της σε δύο πυλώνες: μια υπέροχη επιλογή κρασιών, επιλεγμένα με το ίδιο πάθος με το οποίο παρουσιάζονται στον πελάτη και ένα σύντομο μενού, απλών επεξεργασιών αλλά με λογική λύση.
Όταν είναι μέσα σε αυτό οστρακοειδή όπως ξυράφι ή καρνέιρο (οι σούβλες) είναι μια εξαιρετική επιλογή. Γαλικιανό ταρτάρ αγελάδας με παγωτό μουστάρδας. αχινός dim sum; τουρσί σαλάτα κοτόπουλου ελευθέρας βοσκής? κροκέτες σοκολάτας στο μελάνι τους....
Μία από τις λίστες κρασιών με τη μεγαλύτερη προσωπικότητα στη Γαλικία.
Μία από τις λίστες κρασιών με τη μεγαλύτερη προσωπικότητα στη Γαλικία
POIO
Πέπε Βιέιρα _(Camiño da Serpe, s/n, Raxó; τηλ. 986 74 13 78; €€€€€) _
Σύγχρονη κουζίνα. Στα μισά του δρόμου ανάμεσα στο βουνό και τη θάλασσα, αυτό το εστιατόριο αποτελεί παράδειγμα του χαρακτήρα του Rías Baixas.
Μετά από χρόνια στην πρώτη γραμμή της κουζίνας της Γαλικίας, ο σεφ Πέπε Βιέιρα , από το χέρι ανθρωπολόγου, φτιάχνει στα μενού του Antelia, Ardora και Arume, μια αναθεώρηση της παράδοσης σε ένα σύγχρονο κλειδί.
Το αποτέλεσμα είναι πιάτα όπως Χτένιο μαριναρισμένο με κάστανο ajoblanco και λουίζα λεμονιού ; Τηγανητό σαλάχι στην καλντεϊράδα με πράσινο γαλάκτωμα κάρυ και φύκια κοδίου. η λυσσαλέα παντζάρι τηγανίτα με ψητό μοσχαρίσιο κρέας.
Είναι ένα από τα λίγα εστιατόρια της Γαλικίας που προσφέρουν α vegan μενού.
Το καλύτερο περιβάλλον για έμπνευση στην κουζίνα
χωματίδα _(Avda. Sineiro, 7; San Salvador de Poio; τηλ. 986 87 28 84; €€€€€) _
Σύγχρονη κουζίνα. Μια ιστορία που συνεχίζει να επανεφευρίσκεται κάθε εποχή.
Ο Pepe Solla είναι ο πατριάρχης της νέας κουζίνας της Γαλικίας. Όχι μόνο κατάφερε να ανανεώσει την πρόταση εστιατορίου των γονιών του, η οποία ήταν ήδη κλασική όταν ανέλαβε, αλλά Έχει περάσει πολλά από τα ονόματα που σηματοδοτούν σήμερα την πορεία της γαλικιανής κουζίνας.
Μια πρόταση συμπαγής, ντόπιος και ταξιδιώτης ταυτόχρονα , τεχνικά άψογο και αναφορά στο περιβάλλον του. Γαρίδες με φύκια και αυτί χοίρου. τηγανίτα-fajita από καπνιστό raxo? βιολογικά καρότα με κρεμώδη μαρινάδα και σπανάκι.
Τα ψάρια του (και πρώτη ύλη και επεξεργασίες) είναι ανθολογικά.
SANXENXO
Η ταβέρνα του Rotilio _(Avda. del Puerto, 7-9; τηλ. 986 72 02 00; €€€) _
Γαλικιανή κουζίνα . Κλασικό εστιατόριο που υπερασπίζεται τα τοπικά προϊόντα και τις παραδοσιακές συνταγές εδώ και δεκαετίες με τη σωστή δόση ενημέρωσης. Στο τραπέζι. Η Taberna de Rotilio είχε πολλά να κάνει με την ανανέωση της κουζίνας της Γαλικίας τη δεκαετία του 1980.
Τώρα συνεχίζει να υπερασπίζεται με συνέπεια την ίδια γραμμή σε έναν ανακαινισμένο χώρο δίπλα στη μαρίνα: τοπικό προϊόν, παραδοσιακό βιβλίο συνταγών προσαρμοσμένο στα σημεία μαγειρέματος και, όταν χρειάζεται, ελαφρύ με μικρές πινελιές ενημέρωσης. Καλά θαλασσινά από τις εκβολές, Monkfish caldeirada, μερλούκιος της Γαλικίας.
Ιστορικά του σπιτιού είναι το χτένι εμπανάδα ή το σάντουιτς με γαρίδες.
VIGO
** PurOsushi ** _(Castelar, 8; τηλ. 986 11 70 40; €€€) _
Ιαπωνική κουζίνα. Γιαπωνέζικο πουρισμό και το καλύτερο προϊόν από το Rías σε αυτό το εστιατόριο, μοναδικό στη Γαλικία.
Μετά από μια δεκαετία και αρκετές αλλαγές χώρου, η ομάδα **PurOsushi (πρώην Osushi) ** έχει τελειοποιήσει μια πρόταση που είναι προσωπική και πιστή στην ιαπωνική παράδοση ταυτόχρονα, μια άσκηση γαστρονομικού μινιμαλισμού που λαμβάνει χώρα σε ένα μπαρ για οκτώ εστιατόρια και μόλις τρία ή τέσσερα τραπέζια.
Σεβασμός στο προϊόν της εκβολές της Γαλικίας αντανακλάται εδώ από μια διαφορετική οπτική γωνία, ικανή να ανακαλύψει νέες δυνατότητες για το τοπικό ντουλάπι. Είναι από εκείνα τα εστιατόρια όπου αξίζει ιδιαίτερα να αφεθείτε στα χέρια του σεφ και να το απολαύσετε.
Εάν μπορείτε, κάντε κράτηση στο μπαρ.
VILAGARCIA DE AROUSA
** Casa Bóveda ** _(Rosalía de Castro, 17 Carril; τηλ. 986 78 20 55; €€€) _
Παραδοσιακή κουζίνα. Σε αυτό το σπίτι, το κλασικό βιβλίο συνταγών, τα θαλασσινά και το προϊόν του Rías Baixas κυβερνά. Στο τραπέζι. Έχουν περάσει 25 χρόνια από τότε που οι Bóveda -Eugenia και Ramón- υπερασπίζονται μια πρόταση με βάση την ποιότητα των ψαριών και των οστρακοειδών της περιοχής και σε «δια βίου» επεξεργασίες χωρίς παραχωρήσεις.
Και το κάνουν μέσα από μαγειρευτά θαλασσινά, ψάρια Γαλικίας και πιάτα με ρύζι που προσφέρονται στο ευχάριστο κλασική τραπεζαρία αυτού του σπιτιού με θέα στο παλιό λιμάνι του Carril. Η επιλογή των θαλασσινών τους, ειδικά το χειμώνα, είναι συνήθως αξιοσημείωτη.
Το να είσαι στο Carril δεν μπορεί να λείπει από την εντολή αχιβάδες στυλ μαρινάρας.
Αχ αυτά τα χτένια...
O Loxe Mareiro _(Τελωνείο, 56; Carril; τηλ. 986 51 06 67; €€€) _
Σύγχρονη κουζίνα με επίκεντρο τα θαλασσινά. Σνακ με την αλάνθαστη σφραγίδα της ομάδας Προμήθειες 2.0, προστατευμένο από μια παλιά θαλάσσια αποθήκη στην άκρη της θάλασσας.
Το προϊόν του Ατλαντικού εντολές σε νόστιμες, ακομπλεξάριστες, αποτελεσματικές και αφρώδεις παρασκευές. Αν ο καιρός το επιτρέπει, πρέπει να απολαύσετε τη βεράντα του, ακόμα καλύτερα, το ηλιοβασίλεμα.
Μπαρμπούνι σε χοιρινό στιφάδο, πίτα μπακαλιάρου (επαναερμηνεία), ταρτάρ σαφριδιού με Παγωτό τυρί San Simon και πιπεριές Padrón.
Τα μαλάκια του - αχιβάδες, κοχύλια ξυραφιού, στρείδια, καρνέιρο – είναι απαραίτητα: όλη η γεύση της εκβολής χωρίς φανταχτερό φόρεμα.
€ Κάτω από €10
€€€ Έως 20€
€€€€ Έως 50€
€€€€€ Πάνω από 50€
*Μπορείτε να βρείτε τον 2018 Gastronomic and Wine Guide σε ψηφιακή έκδοση για τις συσκευές σας, στο Μαντζάνα , Ζίνιο Υ Google Play .