Πάντα Mugaritz
Είχαμε δείπνο στο Μουγκάριτζ («βελανιδιά» και «σύνορα», τα σύνορα που οριοθετούν την Ερρεντερία και την Αστιγκαρράγα) μια Παρασκευή όχι και τόσο μακριά, τέλος Οκτωβρίου . Κατευθείαν στο νόημα? Έλα στο θέμα: δεν ήταν μεγάλη μέρα . Το πιο άσχετο και κενό (μου) Mugaritz που έχω γνωρίσει. Θα επιστρέψω? Ναι, γαμ. Ναί . Θα επιστρέψω όποτε μπορώ, θα επιστρέφω κάθε φορά ( κάθε χρόνο αν είναι δυνατόν ) σε αναζήτηση της κράμπας που ζει κάτω από κάθε πέτρα αυτού του μοναδικού εστιατορίου στον κόσμο. Αυτό γιατί; Αυτή είναι η ιστορία του γιατί, ειπωμένη με θραύσματα της φωνής μου, αλλά και άλλων φωνών, άλλων ζωών, άλλων ιλίγγων. Δεν μπορώ να σκεφτώ άλλο τρόπο.
*** Βιαστείτε. Πάρα πολύ.** Γι' αυτό ξεχνάμε μερικές φορές ότι το φαγητό σήμαινε να καθόμαστε στο τραπέζι και να καταβροχθίζουμε τους καρπούς της γης. Ξεχνάμε ότι το φαγητό -επίσης- είναι απόλαυση και συναίσθημα, αυτό που ψιθυρίζει ανήκειν και τρόμος, τη γλώσσα των πραγμάτων που βυθίζουν τις ρίζες τους στο έδαφος που περπατάμε , τα πράγματα που κοιτάζουν στο παρελθόν χωρίς φόβο για το μέλλον.
Τα εντόσθια του Μουγκάριτζ
***** “ Το μαγείρεμα είναι μια βίαιη πράξη , ακραίο: το ακατέργαστο μεταμορφώνεται κάτω από το μαρτύριο της φωτιάς. Τα θαλάσσια καρκινοειδή πεθαίνουν όταν βυθίζονται σε βραστό ζωμό. Ξεφλουδίστε έναν λαγό, ανοίξτε τα εντόσθια του ψαριού ή μαδήστε μια όμορφη πέρδικα, η μαγειρική εξανθρωπίζει τη φύση και την κάνει βρώσιμη. Αυτή είναι η μεγάλη χειρονομία Santi Santamaria.
***** Πρέπει να φύγεις από το τέλειο. Στο τέλειο υπάρχει συμμετρία, τάξη, σκέψη και απόσταση. Στη συνάντηση επικρατεί ένταση, τριβή και χάος. Αναζητήστε -για αυτό το λόγο- εκείνη την ατελή, τη στεγανή και ημιτελή ομορφιά. Γουάμπι Σάμπι , τι λένε οι τζάπες, λ Η κατανόηση του κόσμου με βάση την παροδικότητα και την παροδικότητα . Το Wabi-Sabi είναι ξύλο, σκουριασμένο μέταλλο, κάνναβη, ακατέργαστο ύφασμα ή κεραμικά. Η ομορφιά στην ασυμμετρία, την τραχύτητα, την απλότητα και την ευρηματικότητα.
***** "Δεν υπάρχει τίποτα πιο ανθρώπινο ή πιο όμορφο από το δώρο του να μοιράζεσαι τη δημιουργικότητα" ("There is nothing more human or beautiful than the gift of sharing creativity"), Λόρενς Λέσιγκ .
***** Είναι υπέροχο που τα μεγάλα εστιατόρια έχουν αυτό, όπως οι υπέροχες ταινίες ή τα υπέροχα τραγούδια Φαίνεται να αλλάζουν με τα χρόνια με κάθε θέαση, με κάθε ποτό . Αλλά δεν είναι έτσι, στην πραγματικότητα αλλάζουμε, γι' αυτό κάθε φορά που ακούς "εκείνο" φαίνεται σαν να είναι καινούργιο, ανακαλύπτεις νέες αποχρώσεις, κρυφά δωμάτια, γιατί προσθέτετε τις εμπειρίες σας, τα φώτα και τις σκιές σας στο έργο , τις ερωτήσεις και τις απαντήσεις σας.
***** «Ο σκοπός της ζωής είναι να ζεις, και να ζεις σημαίνει να γνωρίζεις χαρούμενα, μεθυσμένα, γαλήνια, θεϊκά ενήμερα. Σε αυτή την κατάσταση της θεϊκής επίγνωσης κάποιος τραγουδά. σε αυτό το βασίλειο ο κόσμος υπάρχει ως ποίημα» («Ο σκοπός της ζωής είναι να ζεις και να ζεις σημαίνει να είσαι συνειδητοποιημένος, χαρούμενος, μεθυσμένος, γαλήνιος, θεϊκός . Σε αυτή την κατάσταση της θεϊκής συνείδησης, κάποιος ψάλλει. σε αυτό το βασίλειο ο κόσμος υπάρχει ως ποίημα»), Henry Miller.
Αυτός είναι ο Mugaritz
***** Η γαστρονομική απόλαυση είναι το κάτι άλλο. Ειλικρίνεια, σεβασμός και (ναι, συγγνώμη για την κακία) ένα μικρό δείγμα αγάπης για το προϊόν, το εστιατόριο και την κουζίνα . Μάθε να κοιτάς πίσω (στο παρελθόν σου) για να κοιτάς μπροστά... δεν ήταν αυτό που μεγαλώνεις; Κοιτάξτε τι είναι κοντά σας (το περιβάλλον σας) και κατανοήσουν τη γαστρονομία ως πολιτισμό : ως αναψυχή, ως πολιτισμός, ως φιλοσοφία ζωής. Φάτε, πιείτε και ζήστε.
***** «Αν σε ρωτούσα για την τέχνη, θα μου έδινες μια λίστα με βιβλία. Michelangelo, ξέρεις τα πάντα για αυτόν: η δουλειά του, οι πολιτικές του φιλοδοξίες, αυτός και ο Πάπας, οι σεξουαλικές του προτιμήσεις, τα πάντα . Αλλά δεν μπορείς να μου πεις Πώς μυρίζει η Καπέλα Σιξτίνα; , δεν έχετε πάει ποτέ εκεί ή δεν έχετε δει αυτό το όμορφο ταβάνι, δεν το έχετε δει."
«Αν σε ρωτούσα για τις γυναίκες, θα μου έδινες μια λίστα με τα αγαπημένα σου. Ίσως να έχετε κοιμηθεί ακόμη και με κάποιον, αλλά δεν κοίταξες ποτέ γυναίκα και ένιωθες ευάλωτος», Good Will Hunting.
Πώς μυρίζει η Καπέλα Σιξτίνα;
***** Ταξιδεύοντας, βλέπεις, Έχω μάθει να ξεμαθαίνω (το πιο δύσκολο μάθημα), έμαθα να σιωπώ και να ακούω. Να βλέπεις τα πράγματα με νέα μάτια. να μείνεις μόνος και να κινηθεί: η δράση σκοτώνει τη θλίψη.
***** “ Ακούγοντας τον Camarón γνωρίζαμε ότι η αδυναμία είναι η κληρονομιά μας , αλλά ήταν επίσης να παρατηρήσω, με απορία, ότι Στο βάθος της ερήμωσης μας περιμένει η αυθεντικότητα, η αδελφοσύνη και η ευτυχία (Φέλιξ Γκράντε)
***** Θέλεις να πιεις και να μην πληρώσεις τον λογαριασμό. Χόρεψε από τον καναπέ, κάνε ασφαλή βήματα, «υψηλή πίστη και καρδιά έτοιμη», προσγειώσου στα πόδια σου και στήριξε κομμάτια αυτής της ζωής που είναι η μισή σου σήμερα. Μάθε το μάθημα (Τι μάθημα θέλεις να πάρεις;) και κοίτα ξανά στα μάτια . Εγκαταλείψτε, αλλά λίγο. Κοιτάξτε, όχι. Δεν μπορεί να γίνει. Πρέπει να παίξεις —και μερικές φορές, χάνω.
Δεν υπάρχει άλλος τρόπος.
Και δεν υπήρξε ποτέ.
Όλα αυτά είναι ο Mugaritz. Πώς να μην επιστρέψετε;
Ακολουθήστε το @nothingimporta
Ειλικρίνεια και σεβασμός στο Mugaritz
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Στόχος: να μην φύγετε από το ξενοδοχείο στη Χώρα των Βάσκων
- 44 πράγματα που πρέπει να κάνετε στη Χώρα των Βάσκων μια φορά στη ζωή
- 30 πράγματα που θα καταλάβεις μόνο αν είσαι επαγγελματίας από το Σαν Σεμπαστιάν
- Οι φωτογραφίες που θα σας κάνουν να θέλετε να εγγραφείτε στη Χώρα των Βάσκων
- Οδηγός Χώρας των Βάσκων
- 40 πράγματα που θα ακούσετε όταν πάτε στο Μπιλμπάο
- Zumaia: πώς να επιβιώσετε από πλανητικές εξαφανίσεις
- Έρχεται το τξακόλι
- Ο μύθος του Ελκάνου
- Η διαδρομή των Βάσκων φαλαινοθηρών
- Θυμόμαστε το Σαν Σεμπαστιάν
- DIY βασκική γαστρονομία: σήμερα μαγειρεύεις
- Οι 10 κορυφαίες πόλεις στη Χώρα των Βάσκων
- All Traveller γαστρονομικές προκλήσεις
- Όλα τα είδη τραπεζομάντιλου και μαχαιριών
- Όλα τα άρθρα του Jesús Terrés