Epur: η βασική στάση σας στη Λισαβόνα
Ο Vincent Farges είναι ένας σεφ με μεγάλη καριέρα. Γεννήθηκε κοντά στη Λυών και εκπαιδεύτηκε σε πολλά εστιατόρια υψηλής γαλλικής κουζίνας μέχρι που η μοίρα τον οδήγησε στο Le Buerehiesel και από εκεί στο Φρούριο του Guincho στα χέρια του Antoine Westermann, ο οποίος εκείνη την εποχή συμβούλευε ένα από τα πιο επιτυχημένα ιδρύματα της πορτογαλικής γαστρονομίας.
Σχεδόν μια δεκαετία υψηλής κουζίνας γαλλικού στιλ και ίσως κάπως άκαμπτη την εδραίωσε ως σταθερή αξία. Αλλά ίσως ο Farges έπρεπε να αποδείξει ότι μπορούσε να πετάει μόνος του. και ότι η κουζίνα του θα μπορούσε να είναι πιο ελαφριά, πιο κομψή. Ακόμα πιο Πορτογάλοι.
Μια ιδιαίτερη ευαισθησία προς τον φυτικό κόσμο, άλλο ένα από τα δυνατά σημεία του Epur
Και έτσι, στις αρχές του 2018, Ο Epur γεννήθηκε στη γειτονιά του Chiado και με εκπληκτική θέα στην πόλη και τον Τάγο.
Εδώ έχετε δημιουργήσει ένας διάφανος χώρος, κομψός αλλά φυσικός και χωρίς πολύ εμφανείς πολυτέλειες. Και αυτό ακριβώς έρχεται στο πιάτο: καθαρές συνθέσεις, καθαροί ζωμοί και γυμνό προϊόν, καλά επεξεργασμένο προϊόν και ιδιαίτερη ευαισθησία προς τον φυτικό κόσμο.
Οι απόψεις; Ένα από τα καλύτερα σε όλη τη Λισαβόνα
Ήδη ανάμεσα στους μεζέδες ξαφνιάζουν Λαβράκι με λάδι κόλιανδρου και ντάσι, στρείδι, αγγούρι και ραπανάκι ή μους αβοκάντο με kombu. Ελαφριά ασιατικές πινελιές που δεν εμποδίζουν την έκφραση του προϊόντος.
βγαίνουν λαμπρά οι ερμηνείες του για τον κήπο, αγκινάρα Ιερουσαλήμ, παστινάκι, κολοκυθάκι και γεράνι, και του νερού, μισο-μαριναρισμένες λωρίδες καλαμαριού με ζαμπόν και καπνιστή γλυκοπατάτα.
Πόντοι που επιτυγχάνονται, ελαφρότητα και έξυπνη χρήση βοτάνων και λαχανικών.
Φτάστε στην κορυφή με το παρθένο μπαρμπούνι με μοσχαρίσια πόδια και λαδούλες. Ένα τεράστιο ταλέντο που αποτυπώνεται στα πιάτα του, με καθαρή και προσεγμένη αισθητική και προικισμένο με ισορροπία και αρμονία. Κομψά και ελαφριά ρούχα που σας αφήνουν να θέλετε περισσότερο.
Epur, καθαρές συνθέσεις και καλά επεξεργασμένο προϊόν
Σαν να μην έφταναν όλα αυτά, έχει Ivo Peralta, ένας πολύ νέος και καλός σομελιέ Για να περάσετε από αυτή τη λίστα κρασιών της Πορτογαλίας, η εξυπηρέτηση είναι πολύ προσεκτική και το κομψό δωμάτιο έχει μια από τις καλύτερες απόψεις της πόλης.
Αυτή είναι, μέχρι στιγμής, αυτό που ήταν αναμφίβολα η καλύτερη συνάντησή μου με την **υψηλή κουζίνα στην Πορτογαλία. **
Ο Vincent Farges έχει ένα λαμπρό μέλλον μπροστά του και Οι διακρίσεις δεν πρέπει να αργήσουν να έρθουν.
Ευχόμαστε στον Vincent Farges ένα λαμπρό μέλλον
Διεύθυνση: Largo da Academia Nacional de Belas Artes 14, 1200-289 Λισαβόνα, Πορτογαλία Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: +351 21 346 0519