Πιάτα με αστουριανή ουσία από τον Antonio Campoviejo
Από τώρα μέχρι τις 27 Μαρτίου, η καλύτερη κουζίνα στην Αστούριας παίρνει τα πιάτα από επτά «αστρικά» εστιατόρια στη Μαδρίτη με τη μορφή ενός τέλειου μείγματος: αμιγώς αστουριανά προϊόντα και στα χέρια εστιάτορες που είναι μάλλον αυθεντικοί πρεσβευτές της Αστούριας . Δεν χάνουμε αυτή τη μεγάλη γαστρονομική προσφορά του Μενού γευσιγνωσίας 64€ (περιλαμβάνεται η αποθήκη).
ΕΣΘΗΡΑ ΚΑΙ ΝΑΧΟ ΜΑΝΤΖΑΝΟ ΣΤΗ ΒΙΑΒΕΛΕΖ
Θα ανοίξουν οι Veda Nacho και Esther Manzano πολεμικό σπίτι (**δύο αστέρια Michelin)**, θα κάνουν τα μαγικά της κουζίνας τους σήμερα και αύριο στο Viavélez. Το στοίχημά σας; Το μενού " Από τη Χιχόν στο Φίτο, από τη θάλασσα στα βουνά ". Προσοχή, πάμε: καβούρι, μπριός σαρδέλας με αγκινάρες, τρούφα και χυμό αμυγδάλου, περιστέρι μαριναρισμένο σε φύκια με βότανα από τα έλη , νεφρό θηλάζοντος γουρουνιού στη σχάρα, ο χυμός του και τα αρβέγια. Ως τελευταίο γλάσο, μήλα στο μύλο του μηλίτη με παγωτό βούτυρο . Και φυσικά με συνοδεία κρασιού Η μπότα χαμομηλιού και ένα μηλίτης που λόγω της έντονης και αναζωογονητικής γεύσης του, θα ζωντανέψει ολόκληρο το τραπέζι. Δεν πρέπει να χάσετε.
Σολομός Confit με κους κους από τον Nacho Manzano
GONZALO PAÑEDA ΚΑΙ ANTONIO PÉREZ ΣΤΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ FERREIRO
Ο Gonzalo Pañeda και ο Antonio Pérez αποτελούν ένα από τα πιο δυνατά ζευγάρια της γαστρονομικής σκηνής της Αστούριας. Παρουσιάζουν το ταλέντο τους από σήμερα και αύριο στο εστιατόριο Auga στη Gijón, περιτριγυρισμένοι από μια ενθουσιώδη και επαγγελματική ομάδα, τόσο η κουζίνα όσο και η τραπεζαρία λειτουργούν σαν ρολόι. Τίποτα δεν αφήνεται στην τύχη . Όλα μελετώνται και δοκιμάζονται χιλιάδες φορές. Στο εστιατόριο Ferreiro στη Μαδρίτη θα έχουμε τη χαρά να δοκιμάσουμε το γαστρονομικό μενού του “L μήλο, τυρί και θάλασσα ”, μια εκτενής γευσιγνωσία όπως: η Τυρί Rey Silo με μήλο, ντομάτα, σαρδέλα και μαρμελάδα macadamia, αχινοί με μήλο και τρούφα, σουβλιστός μπακαλιάρος του Cudillero με άρωμα Melisa , κρέμα μαλακίων και πράσινο λεμόνι, Αστούριος πατσάς παραδοσιακό στυλ και θα μπορούσα να συνεχίσω λέγοντας περισσότερα αλλά... έκπληξη! Χωρίς αμφιβολία, μια υπέροχη απόλαυση σε κάθε κανόνα.
Oricios με μήλο και τρούφα
Ο ΙΣΑΑΚ ΚΑΙ Ο ΜΙΓΚΕΛ ΛΟΓΙΑ ΣΤΗ ΜΗΧΑΝΗ
Ισαάκ, ο τελευταία γενιά οικογενειακών μαγείρων, και ο πατέρας του Μάικλ Λόγια , εμπειρία και νεύρο, είναι οι γκουρμέ μάγοι του El Real las Salinas spa (με αστέρι michelin ) . Θα μπορέσετε να τους γνωρίσετε στις 18, 19 και 20 Μαρτίου στο εστιατόριο L a Máquina μέσα από το μενού γευσιγνωσίας τους, αγνό ουσία της Αστούριας , όπου θα μας ενθουσιάσουν με λιχουδιές όπως jowl confit, τραγανά φασόλια με μαύρη πουτίγκα και ζωμό Ιβηρικής, ένα Μπαρμπούνι σε χαμηλή θερμοκρασία με τα λέπια της πατάτας και την κατσαρόλα του, Μοσχαρίσιο φιλέτο Αστούριας ψητό στο φούρνο με το δικό του χυμό , και άλλες λιχουδιές που δεν θα μάθουμε μέχρι να φύγουμε.
Ο Isaac Loya ετοιμάζει μέρος του μενού γευσιγνωσίας του
Ο ΧΟΣΕ ΑΝΤΟΝΙΟ ΚΑΜΠΟΒΙΕΧΟ ΣΤΟ TEITU
José Antonio Campoviejo του εστιατορίου El Corral del Indianu στο ο Αρριόντας απονεμήθηκε το Afuega'l Pitu de Oro τον περασμένο μήνα στον διαγωνισμό τυριού Foz de Morcín. Θα έχουμε τη χαρά να εκτιμήσουμε το γαστρονομικό του ταλέντο από τις 18 έως τις 20 αυτού του μήνα στο εστιατόριο Teitu στη Μαδρίτη. Το μενού του βασίζεται σε γεύσεις του παρελθόντος με υφές του σήμερα , αποτελώντας το κύριο πιάτο του αστουρκελτικό γκοτσίν . Επιπλέον, τορτίγια καλαμποκιού με γκουακαμόλε και enchilada κρεμμυδιού, τρεμάμενη τυρί Afuega el Pitu (King Silo) με ξηρούς καρπούς, πικάντικες πινελιές και αντζούγιες. Τέλος, θα μας εκπλήξει με ένα γλυκό, από αυτά που δεν αντέχεις άλλο αλλά όταν το δεις σκέφτεσαι... «υπάρχει μια τρύπα ακόμα»: γ τηγανητή σοκολάτα με παγωτό χωριάτικο γάλα.
Ψητό και φρυγανισμένο αστουρσελτικό gochín, μωβ χυμός κρεμμυδιού
**Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ PEDRO ΚΑΙ ΤΟΥ MARCOS MORÁN ΣΤΗΝ PUERTA 57 (HOUSE GERARDO) **
Πατέρας και γιος προσφέρουν το ταλέντο τους στις Πρέντες, στο εστιατόριο Casa Gerardo. Το πιάτο με τα αστέρια είναι δικό του διάσημο φασόλι στιφάδο . Τώρα, θα μπορούμε να το γευτούμε μεταξύ 25 και 27 Μαρτίου στη Μαδρίτη, στο εστιατόριο Puerta 57. Το μυστικό του σπιτιού για να πετύχετε “ φωτίσει ” Fabada χωρίς να θυσιάζει τη γεύση του είναι μαγειρέψτε το compango ξεχωριστά είκοσι λεπτά πριν το προσθέσετε στο 'les fabes '. Παρ 'όλα αυτά, Μαρκ Μοράν , το «cook before chef», όπως ορίζεται, έχει τοποθετηθεί στην κουζίνα με σκοπό ενημερώστε την οικογενειακή παράδοση με μια πρωτοποριακή πρόταση κουζίνας . Έτσι, το γαστρονομικό του μενού ονομάζεται « Αστουριανή πρωτοπορία σε 15 βήματα »: fabada de prendes, ιβηρικός μπακαλιάρος, στρείδι, χέλι, σέσκουλο και κινόα και ούτω καθεξής έως 15! Ως τελικό σουτ, ανανά, τζίντζερ και κρέμα ρυζιού . Ετοιμαζόμαστε για ένα καλό γεύμα.
Το περίφημο στιφάδο φασολιών της Casa Gerardo
**JAIME UZ ΣΤΟ ÑERU (ΤΟ ΑΡΜΠΙΝΤΕΛ) **
Το τελευταίο και ολοκαίνουργιο αστέρι του αστουριανού στερεώματος εμφανίζεται στη Μαδρίτη από τις 25 έως τις 27 με δύο αστέρια Michelin πίσω του (στο εστιατόριό του El Arbidel). Jaime Ouz θα ενθουσιάσει τους γευστικούς μας κάλυκες στο εστιατόριο Ñeru στη Μαδρίτη με το μενού " Τυριά Asturias και άλλες λιχουδιές από τον Βορρά ”. Εθισμένος στο τυρί, είσαι τυχερός : εδώ έρχεστε να απολαύσετε το καλό τυρί και φαράγγι ραβιόλια μαύρης πουτίγκας, ψητό pixin με κους κους, καραμέλα αστακού και χυλοπίτες καλαμαριού . Μπορείς με ένα συν κάτι γλυκό; ΕΝΑ Τραγανό ρυζόγαλο frixelin, κρέμα λεμονιού και παγωτό κανέλα.
Φρυγανισμένο μάγουλο, πουρές σελινόριζας και παντζάρι σε σαλάτα