Αστούριες, κουζίνα τοπίου
Μακριά από το να κατακτηθεί από περαστικές μόδες που τοποθετούσαν τις κουζίνες πιο κοντά σε εργαστήρια παρά σε λαχανόκηπους, στην Αστούριας το τοπικό προϊόν ήταν πάντα μέσα στο κέντρο της κουζίνας σας.
Και είναι ότι, σε όλη την επικράτειά της, τόσο στην Ανατολή όσο και στη Δύση, τόσο στην ακτή όσο και στην ενδοχώρα, ποτέ δεν είσαι μακριά έναν περιποιημένο κήπο με προσοχή, του μερικά φασόλια που μεγαλώνουν δείχνοντας προς τον ουρανό, λάχανα που χαιρετούν τον ήλιο.
Ποιος δεν χρειάστηκε να περιμένει σε κάποιο δρόμο της Αστούριας για να αφήσουν τις αγελάδες να περάσουν;
Αυτό που λέγεται στον αγγλοσαξονικό κόσμο «αγρόκτημα σε τραπέζι» (από τον κήπο στο τραπέζι), στην Αστούριας είναι απλά γνωστή ως παράδοση.
στο μικρό τους περισσότερα από δέκα χιλιάδες τετραγωνικά χιλιόμετρα , η Αστούριας κρύβει μια μοναδική περιοχή με μεγάλη ποικιλομορφία που ξεπερνά το απίστευτη ποικιλία τοπίων. Επίσης, ποιος δεν χρειάστηκε να περιμένει υπομονετικά μέσα στο αυτοκίνητο σε κάποιο αυτοκινητόδρομο της Αστούριας ότι επιτρεπόταν στις αγελάδες να προσπεράσουν;
Ακριβώς, είναι τη δουλειά των τεχνιτών όπως εκείνοι οι κτηνοτρόφοι που δίνουν μια από τις πιο αναγνωρίσιμες εικόνες του Πριγκιπάτου, αυτή που γηγενείς μάγειρες δίνουν αξία από τα εστιατόρια τους.
προβολή όλων αποχρώσεις ενός τοπίου -οι μυρωδιές, τα χρώματα, οι γεύσεις, οι υφές- μέσα από τη μαγειρική τέχνη δεν είναι εύκολη υπόθεση.
το απότομο αστρική ορογραφία είναι ίσως ένας από τους λόγους που πολλές παραδόσεις έχουν διατηρηθεί ανά τους αιώνες και χάρη στους οποίους μπορούμε απολαύστε τον τεράστιο πλούτο προϊόντων της περιοχής σήμερα.
Σε κάποιους πεφωτισμένους ταξιδιώτες αρέσει Τζόζεφ Τάουνσεντ έχουν ήδη μιλήσει για η μαγεία της Αστούριας τον δέκατο όγδοο αιώνα, όταν πλησίασε την Pola de Somiedo οι Βρετανοί έγραψε: «Αν ο Σαίξπηρ είχε περάσει από αυτόν τον τρόπο , η φαντασία του δεν θα έδινε ποτέ σημασία τα βράχια του Ντόβερ.
Ο Αστούριος είναι μια κοινωνία που ζει και για να τρώει και εκεί το καλό φαγητό είναι η θρησκεία, κάτι που δεν περνά απαρατήρητο από τους επισκέπτες.
Το τελετουργικό της έκχυσης μηλίτη
Κανείς με το σωστό μυαλό του δεν θα άφηνε την Αστούρια χωρίς να απολαύσει ένα καλά χυμένο culín από μηλίτη , το ποτό βασιλεύει στο μεγαλύτερο μέρος της Αστουριανής επικράτειας και αυτό έχει την πιστή του αντανάκλαση στις πομαράδες που την άνοιξη βάφουν το τοπίο λευκό.
Ωστόσο, δεν είναι λίγοι εκείνοι που επισκέπτονται την περιοχή χωρίς να προσπαθήσουν το κλασικό ποτό της δυτικής Αστούριας, το κρασί. Οι αδύνατες πλαγιές από τις οποίες κρέμονται αιωνόβια αμπέλια θησαυρίζουν τον κήπο που ταΐζει σταφύλια στους παραγωγούς του Ονομασία Προέλευσης Cangas , μια ποιοτική μάρκα που μαρτυρά τη στιγμή της λαμπρότητας που βιώνει Αστουρική ηρωική αμπελουργία , ένα έργο που κάθε χρόνο Προστίθενται νέες αποθήκες.
Και πάλι είναι το τοπίο, μαζί του βοσκοτόπια ενός πράσινου που θαμπώνει, και εκείνα τα σπήλαια με τις ιδανικές συνθήκες για να ωριμάσουν μερικά από τα καλύτερα τυριά στον κόσμο, το διαφοροποιητικό στοιχείο το σύμπαν του τυριού της Αστούριας.
Με περισσότερα από 50 χειροποίητα τυριά , η περιοχή είναι γνωστή ως η ο μεγαλύτερος λεκές τυριού στην Ευρώπη και έχει τέσσερις Προστατευόμενες Ονομασίες Προέλευσης και μία Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη.
ο Ανατολή -με το Picos de Europa και τις οροσειρές Cuera και Sueve- Είναι η περιοχή που αγαπά τα περισσότερα τυριά, συμπεριλαμβανομένων Οι Cabrales, οι Gamonéu και οι Beyos.
Picos de Europa
Το τοπίο του συμβουλίου Θήκη, στον κεντρικό χώρο , είναι κλειδωμένο μέσα Τυρί καζίνο , ένα από τα παλαιότερα, ενώ το Afuega'l Pitu, ένα από τα πιο βαθιά ριζωμένα , διατηρεί αιώνες παράδοσης τυριών από τα σπίτια της Αστούριας και οι περισσότεροι παραγωγοί είναι μέσα τα περίχωρα των ποταμών Nalón και Narcea, καθώς και σε η Σιέρα ντελ Αράμο.
Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να ανακαλύψετε την περιοχή είναι το περπάτημα. Όχι μόνο μπορείτε να απολαύσετε δρόμοι απρόσιτοι οδικώς και η καλύτερη θέα από τα ύψη, αλλά και, ανάλογα με την εποχή, η συνάντηση με ένα κοπάδι από αγελάδες, κατσίκες ή πρόβατα.
το παραμυθένιο αστρικό μοσχαράκι -οι κυρίαρχες φυλές είναι οι αστουριανοί από τις κοιλάδες και από τα βουνά ή καζίνα- έχει άξιζε φήμη σε εθνικό επίπεδο, και επιπλέον, είναι συχνά οι πρωταγωνιστές μιας από τις οι πιο δημοφιλείς καρτ ποστάλ της Αστούριας , αυτή των ζώων που βόσκουν χαρούμενα.
Ομοίως, το χοιρινό κρέας έπαιζε ιστορικά βασικό ρόλο στη ζωή στα Αστουριανά χωριά και η ικανότητα καινοτομίας αυτών των προγόνων είναι εκπληκτική: από το chosco de Tineo μέχρι το picadillo, τη μύγα ή το emberzao, Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές με τις οποίες μπορείτε να απολαύσετε τις αγροτικές ρίζες της περιοχής.
Η Κανταβρική Θάλασσα, με το συνεχές βρυχηθμό της, είναι ένα άπειρο ντουλάπι από το οποίο ψαράδες , με μεγάλη προσπάθεια, εξάγετε μερικά από τα καλύτερα θαλασσινά και ψάρια του κόσμου.
Στην Αστούριας μπορείτε να φάτε το Κανταβριανό
Αξίζει να σταματήσουμε να αποκρυπτογραφήσουμε τα ονόματα στα Αστουριανά: όταν βλέπετε pixin στο μενού, σημαίνει μοναχόψαρο , και αν ζητήσετε μερικά ανδαρικες θα σου έρθουν καβούρια , ενώ λιμπέδες είναι λάμπαρες. Σε κάθε περίπτωση, στα Αστουριανά ή στα Ισπανικά, στην Αστούριας μπορείτε να φάτε τον Βισκαϊκό Κόλπο.
Τα επιδόρπια περιέχουν επίσης νεύματα στο τοπίο. οι καρυδιές , τόσο συνηθισμένοι στους χώρους πρασίνου της Αστούριας, από τους οποίους υπάρχουν πολλοί, επιτρέπουν σε αυτό το τοπίο να μεταφερθεί στο τραπέζι με ένα από τα τα πιο νόστιμα γλυκά στην Αστούριας: οι καζαντιέλλες , που μοιάζουν με α ζυμαρικό με μακρύ σχήμα , γεμιστό με ξηρούς καρπούς, ζάχαρη και γλυκάνισο.
Ένα άλλο επιδόρπιο για να φάτε το τοπίο στην Αστούριας είναι ρυζόγαλο, ένα κλασικό οικιακό που οι Αστουριανοί σεφ έχουν φτιάξει το δικό τους και μια τελευταία πινελιά για κάθε γεύμα στην περιοχή.