Το Braña de El Campel, στο Allande, είναι ένα από τα πιο όμορφα καουμπόικα braña στη δυτική Αστούριας
Αυτή τη φορά το έχω πετύχει. Έχω ήδη την εναέρια καρτ ποστάλ μου με αυτές τις πράσινες που είναι τόσο συναρπαστικές σε όσους από εμάς γεννηθήκαμε στο οροπέδιο της ώχρας . Σε αυτούς είμαι όταν τρέχω σε άλλο βραβείο. Είναι μια φράση του Ενρίκε Βίλα-Μάτας Διάβασα στο περιοδικό του πλοίου. Η ιδιοφυΐα του αιώνα μας δικαιολογεί το τελευταίο του έργο με αυτή τη φράση: «Περιέργεια σημαίνει ζωή». Δεν υπάρχουν εξηγήσεις. Προσγειωθήκαμε στην Αστούριας . Το να γεννιέσαι και να τρέφεσαι στη χώρα μας οξύνει τις αισθήσεις και προϋποθέτει το βαρόμετρο της ζήτησης. Η Ισπανία είναι κάτι σαν ένα πλούσιο δίκτυο γαστρονομικών χωρών. Και ο Αστούριας γίνεται headliner αυτού του γαστρονομικού φεστιβάλ.
Ίσως η φράση του Vila-Matas συνοψίζει τους λόγους που μας επέστρεψαν στο Πριγκιπάτο: από πού προέρχεται η ουσία του ετερογενούς αστουριανού ντουλάπι; Διαφορετικότητα και αυτάρκεια . Το υπέροχο ντουλάπι των σπιτιών τους εφοδιάζεται από μόνο του, από τον πρώτο καφέ της ημέρας μέχρι το ρυζόγαλο για δείπνο. Η επικούρεια γαστρονομική σκηνή έχει όνομα και επίθετο, ονομασία προέλευσης και πληθώρα βοοειδών ανάμεσα σε χόρτα ρομαντικών μυθιστορημάτων. Στο δικό τους μύλοι, εργαστήρια, σφυρήλατα, κελάρια και τυροκομεία το αλάνθαστο πνεύμα του αυθεντικού παραμένει.
Οι πιο ευτυχισμένες αγελάδες στον κόσμο
Συμβαίνει τα βραβεία να απολαμβάνονται με ευχαρίστηση όταν τα αξίζουν. Η ανταμοιβή μας στο τέλος του δρόμου, διαβάστε, το γαστρονομικό γλέντι, απαιτεί να κάνουμε πρώτα την εργασία. Αυτό είναι να βυθιζόμαστε στα σπλάχνα του προϊόντος. Εκεί όπου συλλέγεται, μεγαλώνει και περιποιείται, μουσκεύει και παλαιώνει . Που έρχεται στον κόσμο, που πεθαίνει. Σαν να επρόκειτο για ένα τεράστιο σκηνικό, οι πρωταγωνιστές του σιδηρουργοί, αρτοποιοί, τεχνίτες αναλαμβάνουν τον ρόλο τους και φροντίζουν να διαιωνίσουν το πλούσιο DNA των Αστούριας.
“ Στο σπίτι απολαμβάνουμε τα στρείδια σαν παιδιά », Η Νούρια και ο Εντουάρντο χαμογελούν. Το 1992 γεννήθηκε ACEO , το αγρόκτημα στρειδιών που φέρνει επανάσταση στο Castropol. Το τελευταίο πληθυσμιακό κέντρο στη δυτική Αστούριας βρέχεται από τις εκβολές του Eo, έναν παράδεισο για τον πολλαπλασιασμό των δίθυρων. Το AcuEO είναι η κορύφωση του ονείρου του Εντουάρντο και της Νούρια, που πουλάνε μερικά 200.000 στρείδια το χρόνο . Μέχρι πριν από τέσσερα χρόνια το 90% της παραγωγής απολάμβαναν οι Γάλλοι. Σήμερα έχουν εδραιώσει εθνικούς πιστούς με το online πώληση.
Στην Καστρόπολη, τα κοίλα στρείδια του δοκιμάζονται ανά κιλό, λίγο πάνω από ένα ευρώ το τεμάχιο. «Και είναι υγιείς: 100 γραμμάρια στρείδια είναι 70 θερμίδες από ψευδάργυρο, πρωτεΐνη και νερό », καταλήγει η Nuria. «Μου δανείζει πολύ το γεγονός ότι τόσοι πολλοί Αστουριανοί ζουν από ένα προϊόν τόσο συνδεδεμένο με τη γη μου», αντικατοπτρίζει ο Onofre ήδη στο αυτοκίνητο. Με αυτή την ευκαιρία, ο Willy Fog από το Οβιέδο παρουσιάζεται με ένα αδυσώπητο γυμναστήριο μέσα από υπέροχες σκηνές στο εσωτερικό, και το οποίο ωριμάζει με ένα φεστιβάλ αστείων στο γκάζι αυτού του Παρισιού-Ντακάρ μέσα από το Πριγκιπάτο.
Στο AcuEO καλλιεργούν στρείδια σε σάκους που κρέμονται από σχεδίες
Λένε ότι κάποιοι Αστουριανοί Έχουν εκκρεμότητα με τη Δύση . Ο Luis Legaspi Lastra συμφωνεί μαζί μας. Το σπίτι του είναι το εθνογραφικό σύνολο του Teixóis , στο δήμο Taramundi. Με τη μελωδία της φαλά διαλέκτου τους μπαίνουμε σε αυτή τη μικροσκοπική πόλη φτιαγμένη από σχιστόλιθο, που ανακτήθηκε πριν από 28 χρόνια. Ένα ολοκληρωμένο μοντέλο της Asturias από επτά αιώνες πριν με ένα μύλο, εργοστάσιο παραγωγής ενέργειας, σφυρί, σφυρηλάτηση και ένα σιταποθήκη (το ντουλάπι της Αστούριας). Η αγριότητα της ορογραφίας της Αστούριας προστάτευε και απομόνωσε τις πόλεις της για αιώνες. Η ανάγκη για αυτάρκεια όξυνε την εφευρετικότητα.
Μήλα για να φτιάξετε μηλίτη και μαχαίρια από το μουσείο Taramundi
Ακόμα στο Taramundi, η πρυτανεία Ήταν το πρώτο αγροτικό ξενοδοχείο στην Ισπανία. Για σχεδόν 30 χρόνια έχει κάνει δική του την ουσία του αγροτικού τουρισμού, με τα ρουστίκ σαλόνια, τη βιβλιοθήκη με το τζάκι και τη θέα σε καρτ ποστάλ. Το συμβούλιο προστατεύει και προωθεί μια ετερογενή ομάδα βιοτεχνικών συντεχνιών. Η Pilar, ο Fritz και ο César υψώνουν τη σημαία της παράδοσης. Πιλάρ Κουιντάνα , μια ενθουσιώδης τεχνίτης, χάρισε στον Πρίγκιπα και την Πριγκίπισσα της Αστούριας μια από τις ταπετσαρίες της: Ο Δον Φελίπε με διαβεβαίωσε ότι το γαμήλιο δώρο μου λάμπει στο σαλόνι του ". Είναι εύκολο να θαυμάσει κανείς τον χειρισμό του στημονιού και του υφαδιού του αργαλειού του, του οποίου η παραγωγικότητα είναι ένα μέτρο την ημέρα. Ούτε η απόδοση ούτε η καλοσύνη της πρώτης ύλης ισούται με ένα άλλο από τα ιστορικά επαγγέλματα, αυτό του σιδηρουργού.
Στο χωριό Mazonovo **(12 εγγεγραμμένοι κάτοικοι)**, στη Santa Eulalia de Oscos, ο César είναι ένας από τους τελευταίους σιδηρουργούς στην Ευρώπη. Ο δάσκαλός του, ο Φριτς, είναι ένας Αυστριακός που το 2005 αποφάσισε να ανακτήσει ένα παλιό σφυρηλάτηση του 18ου αιώνα, εγκαταλείφθηκε στην τύχη του το 1970.
Η Pilar Quintana στον Αστουριανό αργαλειό της
Σήμερα το εμπόριο γίνεται μια καλλιτεχνική πτυχή με τη σφυρηλάτηση όμορφων gadgets. Η σφυρηλάτηση του αρχικού σφυριού, με δύναμη περίπου 300 κιλών, εκφοβίζει μόνο μερικά πίτους (κοτόπουλα) και τους γείτονές τους. Ο Χοακίν και ο Εντουάρντο τα καταφέρνουν L'Auga , ένα ανακαινισμένο αρχοντικό όπου σε περιποιούνται με μια κατσαρόλα με λαχανικά στη ζέστη της εστίας ή με μερικά αυγά που έφτασαν φρέσκα στην κουζίνα. Mazonovo είναι ένα βάλσαμο για τους πνεύμονες, το στομάχι και την αστική κοινή λογική. Η μελωδία, αυτή η μελωδία, με γοητεύει. Τούτου λεχθέντος, οι les vaques είναι οι μητέρες του πιο τρυφερού προϊόντος της Αστούριας. Οι κολλητοί του, les oveyes (πρόβατα), los gochos (γουρούνια) και les cabres (κατσίκες) είναι απαραίτητα για να τελειώσει αυτό το φεστιβάλ χειροτεχνίας: τυριά, γαλακτοκομικά προϊόντα, επιδόρπια, λουκάνικα και ένα κρέας που κόβεται με ένα κουτάλι.
Πρόβατο της Amieva
Το Tineo, μια Μέκκα για σαρκοφάγα, κάνει μεγάλο μέρος του είδους Sausages The Village , η οποία διανέμει στην Ισπανία, το Βέλγιο, το Ηνωμένο Βασίλειο, την Ανδόρα και την Ιταλία.
«Αυτές οι αγελάδες είναι χαρούμενες», φωνάζει ένας συμπατριώτης, ενώ θυμάμαι εκείνο το σύνθημα του απλώματος τυριού. Ίσως γι' αυτό το γαλακτοκομείο του τραβάει χειροκροτήματα. Οι Αστούριες είναι το βασίλειο των τυριών. Περισσότερες από 40 ποικιλίες προβάτων, αγελάδων και κατσικιών δικαιολογούν τη βασιλεία τους. Σε Η Αμίεβα, αυγή Υ Αποθήκευση από τη La Collada Εκπληρώνουν την πραγματική τους αποστολή φτιάχνοντας αγελαδινό, κατσικίσιο και πρόβειο τυρί Los Beyos από το Picos de Europa. Ακολουθώντας τη διαδρομή του ποταμού Cares, αφήνουμε πίσω μας το τελεφερίκ Bulnes, που δίνει πρόσβαση στο χωριό που δίνει το όνομά του στο Picu Urriellu (Naranjo de Bulnes), ορειβάτες ονειρεύονται. Το δικό μας είναι μέσα σε μια σπηλιά στις Σότρες. Ο Rogelio χρησιμοποιεί μια γεννήτρια για να φωτίσει την απότομη κοιλότητα που φιλοξενεί περίπου 3.000 κομμάτια cabrales . «Το κλειδί είναι στον μύκητα Penicillium και στην υγρασία», λέει ο τυροκόμος μας.
«Καλημέρα κοριτσάκι». Ο Xoxé Fernández, ο «Ambás», έχει αυτή τη σπάνια ικανότητα να μονοπωλεί κάθε συμπάθεια από το πρώτο λεπτό. Μας καλωσορίζει στο Ambás, το χωριό Grau όπου οι γονείς του, Sancho και Filomena, μαζί με την άλλη τους κόρη Marta (και το αγόρι της, Xiel), διαιωνίζουν με αγάπη τη διαδικασία δημιουργίας των τρυφερών Blancu και Roxu Afuega'l Pitu (D.O.P) σε Ca Sanchu .
Νεκρή φύση των τυριών Afuega'l Pitu από το Ca Sanchu, στο Grau
Πέρα, μέσα Cangas de Narcea , ένας συμπατριώτης θρηνεί: «Πόση ζημιά έχουν κάνει οι προκατεψυγμένες μπαγκέτες», ενώ αγοράζει το ψωμί που φτιάχνουν ο Χοσέ και η Κάρμεν Miller House , ο μοναδικός μύλος με τέσσερις τροχούς στην Αστούριας. Αλέθουν και μοιράζουν σε μεγάλο μέρος της περιοχής σίκαλη, σιτάρι και καλαμποκάλευρο. Λίγο πιο ανατολικά, μέσα Μπελμόντε ντε Μιράντα , η συμμορία των χαμογελαστών αρτοποιών από Οι σταυροί Μπορεί να υπερηφανεύεται ότι φτιάχνει το καλύτερο einkorn και σιτάρι στην περιοχή (300 κομμάτια την ημέρα), γλυκό ψωμί (100) και chorizo κουλούρια (30 την ημέρα). Ο φούρνος της οικογένειας Nieves μπορεί να ψήσει 180 κομμάτια με μία κίνηση.
Αρτοποιείο Las Cruces στο Belmonte de Miranda
«Οι Αστούροι μας κοστίζουν μεγάλες προσπάθειες για να εκτιμήσουμε το κρασί μας. Το πρόβλημα δεν είναι η ποιότητα, αλλά η παραγωγή μικρής κλίμακας», λέει ο Juan Manuel Redondo, καθώς μας ανοίγει τις πόρτες του οινοποιείου Monasterio de Corias. «Δουλεύουμε με μικροαμπελώνες albarín, verdejo negro, carrasquín ή albillo. Συλλέγουμε 140.000 κιλά σταφύλια το χρόνο (από περίπου 14 εκτάρια), που μεταφράζεται σε 50.000 φιάλες». Ο Κάνγκας είναι χωρίς αμφιβολία ο Δ.Ο.Π. μικρότερο στη χώρα μας. Και όπως κάνει το σταφύλι σήμερα, το μήλο της Αστούριας προσφέρει εξαιρετικές δόσεις χαράς με τους μηλίτες του εδώ και αιώνες. «Είναι ένα αποκλειστικό προϊόν», επαναλαμβάνει ο José María Díaz, από την Casería San Juan del Obispo. «Το μυστικό βρίσκεται στο ποσοστό: 100% φυσικό, 100% αστουριανό». Παράγουν 250.000 λίτρα μηλίτη Tareco ετησίως και δύο αποσταγμένες λιχουδιές: λευκό κονιάκ (L'Alquitara del Obispo) και παλιό κονιάκ (Salvador del Obispo).
Luis Alberto Martínez, σεφ στο Casa Fermín (Οβιέδο)
«Περιέργεια σημαίνει ζωή» Επαναλαμβάνω άλλη μια φορά. Η ζωή ως εκείνη η ενέργεια που απαιτεί μια ορισμένη εξέλιξη. Σε αυτές τις ερωτήσεις βρίσκονται και άλλοι αρχιτέκτονες του ντουλαπιού της Αστούριας: οι μάγειρες. Μεγάλο μέρος της αξίας του έγκειται ακριβώς στην ικανότητα να καινοτομεί χωρίς να παραμελεί την ταυτότητα αυτής της γης. Το DNA της Αστούριας. Ένα μάθημα που πήρα κατά τη διάρκεια των γιορτών του παλατιού Gerard House , ** Casa Fermín ** και ** El Corral del Indianu ** και στη λεπτή απλότητα των πιάτων του Blanco. Εκτός από την εξαιρετική πρώτη ύλη του Rison, η θερμότητα του Σπίτι Telva , η αξέχαστη γεύση της κατσαρόλας με λάχανο L'Auga και των φασολιών του η καλύβα . Αυτή τη φορά το έχω πετύχει. Η περιέργεια σκότωσε την όρεξη.
* Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται στο περιοδικό Condé Nast Traveler του Μαΐου 74. Αυτό το τεύχος είναι διαθέσιμο στην ψηφιακή του έκδοση για iPad στο iTunes AppStore και στην ψηφιακή έκδοση για PC, Mac, Smartphone και iPad στο εικονικό περίπτερο από το Zinio (στο Συσκευές smartphone: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad).
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Παραλίες της Αστούριας: 19 τρόποι για να ενισχύσετε τις αισθήσεις σας
- Οι 10 κορυφαίες πόλεις της Αστούριας: η μάχη μεταξύ των βουνών και του Βισκαϊκού Κόλπου
- Αστούριας μια θάλασσα θρύλου
- Απολαύστε τις Αστούριες στη Μαδρίτη
- Οι 40 φωτογραφίες που θα σε κάνουν να χάσεις το κεφάλι σου στην Αστούριας
- Όλα τα άρθρα της Sara Morillo
Η ομίχλη ζει ανάμεσα στα βράχια του Picos de Europa