Πορτογαλία εκτός θεμάτων: μια διαδρομή για να φάτε το εσωτερικό της Beira
Σε αυτήν την πλευρά των συνόρων, πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να τοποθετήσουν την περιοχή **Beira Interior de Portugal**, παρά το γεγονός ότι βρίσκεται εκεί, σε απόσταση αναπνοής, και ότι είναι ένα από τα μεγάλα μυστικά του τη γειτονική χώρα.
Και η αλήθεια είναι ότι η πορτογαλική διοικητική διαίρεση, εντελώς διαφορετική από την ισπανική, δεν βοηθά να ξεκαθαρίσουν τα πράγματα. Ανάλογα με το αν κοιτάξετε έναν χάρτη περιοχών, ιστορικών επαρχιών ή αυτό που αποκαλούν **NUTS (εδαφικές μονάδες για στατιστικούς σκοπούς) ** μπορούμε να βρούμε το ένα ή το άλλο όνομα.
Αλλά η αλήθεια είναι ότι, απλοποιώντας λίγο, οι μπειρες ειναι εκει , στην κεντρική ζώνη της χώρας, διαιρούμενη με το Serra da Estrela , και ότι το όνομα, επίσημο ή όχι, είναι γνωστό και αποδεκτό από όλους τους Πορτογάλους. Στα δυτικά, το Beira Littoral με μεγάλες πόλεις όπως Κοΐμπρα , aveiro ή Leiria.
Στα ανατολικά, μεταξύ της Σέρα και των συνόρων, λίγο πολύ στο ύψος των επαρχιών της Σαλαμάνκα και του Κάσερες, βρίσκεται η Beira Interior, μια από τις λιγότερο κατοικημένες περιοχές της χώρας και ένα από αυτά που έχουν διατηρήσει καλύτερα μια εντυπωσιακή ιστορική κληρονομιά και μια εκπληκτική φύση.
Κάστρο Ροντρίγκο
Για όσους ταξιδεύουν από την Ισπανία, το εσωτερικό Beira είναι μια περιοχή διέλευσης εάν εισέλθουν στην Πορτογαλία από τη Salamanca ή από την περιοχή Plasencia. Όσοι όμως φτάνουν με αυτοκίνητο από τα βόρεια της Μεσέτας ή από τη Γαλικία, χρησιμοποιώντας το αυτοκινητόδρομο Α-4 ή Α-24 έχουν επίσης εύκολη πρόσβαση.
Έτσι, είτε ως τελικός προορισμός είτε ως ενδιάμεσος σταθμός στο δρόμο προς τη Λισαβόνα ή το Πόρτο, το Beira Interior έχει πολλά να προσφέρει: μνημειακές πόλεις, οχυρά χωριά, ένα από τα μεγαλύτερα δίκτυα εβραϊκών συνοικιών στη νότια Ευρώπη ή ο πιο καθαρός αέρας της χώρας.
Και αυτό, γαστρονομικά, μεταφράζεται σε μια σειρά από εστιατόρια και παραδοσιακές σπεσιαλιτέ θα ήταν κρίμα να χάσουμε.
ΣΟΥΠΕΣ, ΨΗΤΑ ΚΑΙ ΜΙΓΚΑ
Η περιοχή χωρίζεται μεταξύ των δεχεσών, των οροπέδιο και το Serra da Estrela, το υψηλότερο στην Πορτογαλία , όπου βρίσκεται το μοναδικό χιονοδρομικό κέντρο της χώρας. Αυτό σημαίνει ότι εδώ, τουλάχιστον για τα δύο τρίτα του έτους, κάνει κρύο, ένα ξηρό ηλιόλουστο κρύο Τις περισσότερες φορές έχει δημιουργήσει ένα συναρπαστικό βιβλίο μαγειρικής που εξακολουθεί να είναι σχετικά εύκολο να βρεθεί στα καταστήματα. τρώγοντας σπίτια.
Serra da Estrela
Οι σούπες είναι η ψυχή της κουζίνας Beiras και προετοιμάζονται από σχεδόν οτιδήποτε. Μετά από ένα μονοπάτι πεζοπορίας δεν υπάρχει τίποτα σαν α σούπας κολοκύθας, ζωμός κάστανου ή ψαρόσουπα -συνήθως μπάρα- αρωματισμένο με κόλιανδρο , για να απομακρύνει το κρύο από τα κόκαλα.
Ή, για τους πιο γενναίους, α ζωμός πάνελα Συνδυασμός: κόκκινα φασόλια, στάχυ, μύτη, ρύζι και αρωματισμένο λευκό λάχανο, ναι, με λίγη μέντα για να ελαφρύνει.
Δεν υστερούν πολύ ούτε τα κυριότερα: κατσικάκι φούρνου ή μουσκεμένο (όμοιο με στιφάδο), ρύζι με φασόλια και παϊδάκια, μίγκα με torreznos ή με ψάρια ποταμού και φλουριά, ρύζι με πάπια στο Lafões (με chorizo, ζαμπόν και γογγύλια) ή το Viseu Ranch , την τοπική εκδοχή στιφάδο, που παρασκευάζεται με κότα, αγελάδα, μπέικον, ρεβίθια, πατάτα, καρότο και λάχανο.
Οι σούπες είναι η ψυχή της κουζίνας Beiras
Εστιατόριο Vallecula
Ένα από τα καλύτερα μέρη για να δοκιμάσετε αυτή την παραδοσιακή κουζίνα είναι το Εστιατόριο Vallecula , στο χωριό του Valhelhas, στρατηγικά τοποθετημένο ανάμεσα στις δύο κύριες πόλεις της περιοχής, Castelo Branco και Guarda, και στους πρόποδες των βουνών.
Σε αυτό το πέτρινο σπίτι διακοσμημένο με έπιπλα αντίκες της περιοχής Λουίς Κάστρο και η ομάδα του ανακτούν το παραδοσιακό βιβλίο μαγειρικής πριν από το βουνό: παλαιού τύπου στιφάδο κόκορα, αρνίσια μπιφτέκια με σάλτσα δεντρολίβανου, κουνέλι με κάστανα και μια μακριά κ.λπ. που συνοδεύονται εδώ με μια πολύ καλή επιλογή τοπικών κρασιών. Δεν είναι περίεργο που το εστιατόριο μπήκε φέτος στον οδηγό ** Boa Cama, Boa Mesa ,** ένα από τα σημαντικότερα στη χώρα, στην ασημένια κατηγορία του.
Εστιατόριο Vallecula στο Valhelhas
ΤΥΡΙΑ, ΑΓΟΡΕΣ ΚΑΙ ΙΣΤΟΡΙΚΑ ΧΩΡΙΑ
Η ενδοχώρα Beira κρύβει μερικά από τα πιο όμορφα ιστορικά χωριά της Πορτογαλίας. Σε Almeida ή στο Castelo Rodrigo Ο χρόνος φαίνεται να έχει σταματήσει πριν από αιώνες, στο Belmonte μπορείτε να περπατήσετε μέσα από μια από τις μεγαλύτερες εβραϊκές συνοικίες της χώρας και μια από τις λίγες που έχει διατηρήσει μια εβραϊκή κοινότητα από τον Μεσαίωνα μέχρι σήμερα. Castelo Mendo, Sortelha ή Marialva Μοιάζουν σαν κάτι βγαλμένο από επεισόδιο του Παιχνίδι των θρόνων.
Ίσως ένα από τα πιο ενδιαφέροντα είναι δρασκελιά, σκαρφαλωμένο σε ένα λόφο πάνω από το altiplano. Αυτή η εντυπωσιακή περιτειχισμένη πόλη γιορτάζει μια από τις κύριες αγορές της περιοχής κάθε Σάββατο. Αξίζει να χαθείτε ανάμεσα στους πάγκους τυριών και να εξερευνήσετε τις τοπικές ποικιλίες (πικάντικο queijo, queijo da Serra da Estrela, requeijão...) ή να περιηγηθείτε στους πάγκους αλλαντικών και ψωμιού για να ανακαλύψετε σπεσιαλιτέ όπως π.χ. Λάδι Bica.
Ήδη μέσα στους τοίχους, μια σειρά από καφετέριες, ζαχαροπλαστεία και μικρά παντοπωλεία σε οδηγεί προς την όμορφη Praca Dom Dinis , το τέλειο μέρος για να βρείτε μια βεράντα και να αφήσετε το χρόνο να περάσει.
ΤΑΒΕΡΝΑ LARANJINHA
Εάν έχετε αποφασίσει να πάτε στη Serra, δεν μπορείτε να σταματήσετε να πλησιάζετε τις πρωτεύουσες του τυριού, Ο Σειάς και ο Μαντέιγας (η κυριολεκτική μετάφραση αυτού του ονόματος στα ισπανικά θα ήταν Mantequillas, που τα λέει όλα) και αγοράστε μερικά από τα καλύτερα χειροποίητα τυριά από το Serra da Estrela, ένα από τα γαστρονομικά κοσμήματα της χώρας και, αν με ρωτάτε, ένα από τα πιο ενδιαφέροντα τυριά της χερσονήσου.
Η μεσαιωνική γοητεία του Trancoso
Αλλά, αφού οδηγήσετε μέσα στις κοιλάδες και απολαύσετε τη θέα, σίγουρα θα διανυκτερεύσετε εκεί Covilha, την περιφερειακή πρωτεύουσα. Και αν το κάνετε, δεν μπορείτε να χάσετε άλλον έναν από τους ναούς της παραδοσιακής κουζίνας στο κέντρο της χώρας: Μια ταβέρνα Laranjinha.
Κρυμμένο πίσω από το δημαρχείο, σε μια από τις λίγες περισσότερο ή λιγότερο επίπεδες περιοχές της πόλης, το A Laranjinha συνδυάζει μια προσφορά περισσότερο σαν ταβέρνα και μια άλλη πιο χαρακτηριστική ενός εστιατορίου. Εντός του πρώτου, εκτός από α ενδιαφέρον μενού της ημέρας κάτω από 10€, petiscos (τάπας) και μερίδες όπως σοταρισμένα μανιτάρια με καπνιστό μπέικον, τραγανή τουρσί πέστροφα ή το διάσημο σάντουιτς της με ψητό ζαμπόν και Queijo da Serra.
Αν αυτό που θέλετε είναι να καθίσετε στο τραπέζι και να απολαύσετε ένα αυθεντικό δείπνο στο βουνό, μπορείτε να παραγγείλετε ένα χταπόδι με τριμμένη φρυγανιά σίκαλης και κόλιανδρο, ένα φιλέτο κρέας από την περιοχή με ζαμπόν και Queijo da Serr α, αρνίσια παϊδάκια με σκόρδο ή ένα περίεργο χοιρινό φιλέτο με γαρίδες και σάλτσα σκόρδου. Για επιδόρπιο, μην παραλείψετε το κρεμώδες τυρί cottage με γλυκιά κολοκύθα.
Τα πιο πλούσια petiscos στο εσωτερικό της Beira
ΚΡΑΣΙΑ DAO-LAFOES
Μία από τις σπουδαιότερες οινοπαραγωγικές περιοχές της Πορτογαλίας, που προστατεύεται από το 1908, εκτείνεται μέσω του Beiras. Στα σύνορα μεταξύ Beira Interior και Beira Litoral, σε εδάφη της Viseu, Castro Daire, Mangualde, Santa Comba Dao, Nelas και άλλες κοντινές πόλεις, κομψά κρασιά με πολύ καθορισμένη προσωπικότητα παράγονται από τον Μεσαίωνα.
Αποτελούν την τέλεια πρόφαση για να απολαύσετε τη θερμική προσφορά της περιοχής στην πόλη São Pedro do Sul ή Caldas da Felgueir προς ή για να κάνετε μια βόλτα στην όμορφη παλιά πόλη του Viseu πριν επισκεφτείτε ένα οινοποιείο.
Μια καλή επιλογή είναι ** Quinta do Medronheiro ,** μια παλιά αγροικία που μετατράπηκε σε αγροτικό ξενοδοχείο και οινοποιείο μόλις 5 χλμ από το κέντρο του Viseu.
Το εστιατόριο προσφέρει τοπικές σπεσιαλιτέ, όπως ρύζι με χόρτα γογγύλι και μπακαλιάρο, porco preto al espeto ή νιφάδες μπακαλιάρου με ψίχουλα καλαμποκιού. τα κρασιά που παράγουν, τρία κόκκινα, ένα λευκό, ένα ροζέ και δύο αφρώδη, είναι ένα ταξίδι στα στυλ του οινοποιία περιοχής και τα δωμάτια του καταλύματος συνδυάζουν την παραδοσιακή ατμόσφαιρα με τη σύγχρονη διακόσμηση. Το καλοκαίρι, η πισίνα του με θέα στους αμπελώνες γίνεται ένα από τα μεγάλα προτερήματά του.
Κρασιά, ρύζι με γογγύλια και μπακαλιάρο, σε αγροικία που μετατράπηκε σε αγροτικό ξενοδοχείο και οινοποιείο
ΤΡΑΠΕΖΙ ΛΕΜΟΣ
Ακριβώς σε ένα από αυτά τα κελάρια του Τάο , το εντυπωσιακό Quinta de Lemos, είναι ένα από τα καλύτερα εστιατόρια στα βόρεια της χώρας. τραπέζι λεμο προτείνει, μέσα από τα μενού γευσιγνωσίας του, μια περιήγηση στα καλύτερα προϊόντα από τις διάφορες πορτογαλικές περιοχές, σε σημείο που τα πιάτα δεν περιγράφονται στο μενού, αλλά παρουσιάζονται ανάλογα με την προέλευσή τους.
Έτσι, ένα τυπικό γεύμα θα μπορούσε να αποτελείται από τις ακόλουθες προτάσεις: Από τη Μαδέρα, φρούτα του πάθους. από τις Αζόρες, ο αστακός? από τη Σεσίμπρα, το σπαθόψαρο? από το Serra do Caramulo, το κατσίκι και από το Resende, τα κεράσια.
Εδώ τα πιάτα δεν περιγράφονται: δίνεται μόνο η προέλευσή τους
ΦΙΛΧΟΣ ΚΑΙ ΑΛΛΑ ΓΛΥΚΑ
Καμία περιήγηση στην Πορτογαλία δεν είναι πλήρης χωρίς να αφιερώσετε τουλάχιστον λίγο χρόνο στα παραδοσιακά της αρτοσκευάσματα. Και σε αυτό οι Μπέιρα δεν αποτελούν εξαίρεση. Πρέπει να δοκιμάσετε το φίλχος, μια ζύμη εμπλουτισμένη με αυγά, χυμό πορτοκαλιού και κονιάκ που του δίνεται στρογγυλό σχήμα πριν τηγανιστεί και μετά, ανάλογα με το πού πάει το ταξίδι, ανακαλύπτοντας τις τοπικές σπεσιαλιτέ.
Στο Trancoso, για παράδειγμα, δεν μπορείτε να χάσετε το σαρδέλες , ένα Γλυκιά ζύμη σε σχήμα ψαριού που γεμίζεται με κρόκο αυγού και αμύγδαλα. ο ψίχουλα σοκολάτας στο Martim Branco , τον βιριάτο (γεμιστό με καρύδα και κρόκο) και το αυγόκαστανα (παρόμοια με τα μπουμπούκια Ávila) από το Viseu, τα σπήλαια του resende (μερίδες γλασαρισμένο παντεσπάνι), broas της Idanha-a-Nova αρωματισμένο με πορτοκάλι, massapães αμύγδαλο από την Covilhã, feijao pasteis (φτιαγμένο με κρόκο αυγού και φασολάδα) από Mangualde…
Αν έχετε αμφιβολίες, κατευθυνθείτε σε μια από τις κεντρικές πλατείες, αναζητήστε εκείνο το καφέ που μοιάζει να είναι εκεί όλη του τη ζωή που είναι πάντα μπροστά στο δημαρχείο ή μπροστά στην εκκλησία. Και μην φοβάστε να ρωτήσετε.
Φίλχος
Δεν έχει σημασία αν βρίσκεστε σε πόλη ή σε χωριό: τα τοπικά γλυκά είναι πηγή υπερηφάνειας και δεν θα έχουν κανένα πρόβλημα να εξηγήσουν ποια είναι από αυτήν την πόλη, που μπορεί να βρει κανείς σε όλη την περιοχή και ποιες είναι οι σπεσιαλιτέ ότι μπορεί να προετοιμάζονταν για γενιές.
Είναι τόσο καλός τρόπος για να μπεις στο κλίμα και να καταλάβεις τον πορτογαλικό τρόπο ζωής.
Και, από την άλλη, οποιοδήποτε από αυτά τα γλυκά βγαλμένα, σε μια βεράντα στον ήλιο, μπροστά στην πρόσοψη του Καθεδρικός Ναός της Φρουράς , για παράδειγμα, και συνοδεύεται από έναν καλό καφέ θα έχει πάντα καλύτερη γεύση.