Εστιατόριο της εβδομάδας: BIBO Madrid, το μοντέρνο εστιατόριο που κάνει
Ντάνι Γκαρσία είναι ένας από τους πιο μεσίτες σεφ της σημερινής σκηνής: έχει ένα τηλεοπτικό πρόγραμμα στο οποίο μας διδάσκει πώς να μαγειρεύουμε με συνταγές καθημερινά , ήταν το πρόσωπο μιας καμπάνιας γνωστής μάρκας γρήγορου φαγητού και, προκαλώντας μεγάλο σάλο, πήρε την απόφαση να κλείσει το γαστρονομικό του εστιατόριο στη Μαρμπέγια τον ερχόμενο Νοέμβριο λίγο αφότου έλαβε το τρίτο αστέρι Michelin το 2018.
Αλλά πέρα από αυτό, Ο Dani García έχει μια εκτενή καριέρα ως σεφ και το επιχειρηματικό του όραμα τον οδηγεί να συνεχίσει να δημιουργεί διαφορετικά επιχειρηματικά μοντέλα που αποτελούν το Όμιλος Dani Garcia.
Μπίμπο Μαδρίτη Είναι ένα από τα εστιατόρια του ομίλου και ένα από τα δεύτερα brand του σεφ που έχει ένα ομώνυμο μέρος στη Marbella. Ένας φωτισμένος χώρος 7000 λαμπτήρες σαν να ήταν η Έκθεση της πατρίδας του Μάλαγα και πολύ εντυπωσιακό για το μεγάλο αερόστατό του που προεδρεύει στον χώρο του μπαρ, όπου μπορείτε να απολαύσετε ένα από τα απεριτίφ κοκτέιλ του και το οποίο θα μας οδηγήσει σε πετάτε πάνω από την Ανδαλουσία με κάθε μπουκιά.
Μπριός βοδιού BIBO Madrid
Το πλούσιο μενού του μιλά για μια κουζίνα που κοιτάξτε νότια είναι εύκολο να συντάξουμε μια προσαρμοσμένη παραγγελία επιτρέποντάς μας να καθοδηγούμαστε από το εξυπηρετικό προσωπικό του δωματίου για να πετύχουμε τις ποσότητες. Αυτά τα Ανδαλουσιανός αέρας φαίνονται στο προϊόν που χρησιμοποιείται σε κάθε επεξεργασία και στην τεχνική μαγειρέματος.
Στο τμήμα τηγανητά που μας θυμίζουν τόσο πολύ την Ανδαλουσία , επιλέγουμε το Λαβράκι σε μαρινάδα και τηγανητό ολόκληρο, με τραγανό τελείωμα και λίγο λίπος δίνοντας έμφαση στο κρέας του ψαριού.
Ένας άλλος σημαντικός χώρος προορίζεται για το κόκκινος τόνος από το Barbate επεξεργασμένο με διαφορετικούς τρόπους: τατάκι, ταρτάρ και ψημένο ψαρονέφρι, με το πρώτο να είναι ο νικητής συνοδευόμενος από χυμό ψητές πιπεριές και σκόνη νίτρο μαύρης ελιάς. Και αν πρόκειται να μοιραστείτε, δεν υπάρχει λάθος Τόνος T-Bone ψητός στα κάρβουνα, φρέσκα μακριά φύλλα μαρουλιού, ελαιόλαδο και λεμόνι.
Ρωσική σαλάτα με αυγά ορτυκιού συνοδευόμενη από γαρίδες Robuchon από την BIBO Madrid
Αν υπάρχει υποχρεωτικό πιάτο στο Bibo (μην το μοιράζεστε!) θα μπορούσε να είναι δικό τους μπριός βοδιού με μελωμένο κρέας και ένα αεριούχο ψωμί ή το λεγόμενο «cojonudo» από θρυμματισμένο Ronda chorizo, σάλτσα chipotle και αυγό ορτυκιού που είναι αληθινό στο όνομά του.
Στην ενότητα των κλασικών υπάρχουν πιάτα όπως τα ραβιόλια βοδιού που δημιούργησε ο Dani García το 1998 και που ήταν ένα από τα πιο avant-garde εικονίδια του: ένα παραδοσιακό στιφάδο Ronda από ουρά βοδιού χωρίς κόκαλο τυλιγμένο σε ένα γιγάντιο ραβιόλι.
Μια κόλαση BIBO Μαδρίτης
Ένα άλλο χαρακτηριστικό που (ευτυχώς) γίνεται όλο και πιο συχνό στην πρωτεύουσα είναι το ασταμάτητα μαγείρεμα από το μεσημέρι . Κάτι που του δίνει αυτό το πλεονέκτημα και που το κάνει μια επιλογή αν βρίσκεστε στην περιοχή. Επίσης, τα Σαββατοκύριακα έχουν ένα πολύ πλήρες μενού brunch με χάμπουργκερ που θα σας κάνει να ξεχάσετε το hangover σε ένα εγκεφαλικό.
Τώρα που ζούμε ένα στάδιο πολύ δυνατών γαστρονομικών ανοιγμάτων, Το Bibo Madrid καθιερώνεται ως ένα από τα μοντέρνα μέρη όπου μπορείτε επίσης να φάτε πολύ, πολύ καλά . Και αυτό είναι κάτι που αγαπάμε.
Το μοδάτο εστιατόριο που ναι