Βασικό λεξικό για (νέους) καλλιεργητές καφέ
Καταναλώνονται καθημερινά τρία δισεκατομμύρια φλιτζάνια καφέ την ημέρα στον κόσμο. Πόσοι συνεισφέρετε σε αυτόν τον παγκόσμιο υπολογισμό; Και κάθε 1η Οκτωβρίου να θυμόμαστε ότι η αγάπη, αυτό το πάθος, αυτή η εμμονή, ακόμη και ο εθισμός γι' αυτόν τον νέο «μαύρο χρυσό» γιορτάζεται, για πέντε χρόνια, Διεθνής Ημέρα Καφέ.
Προωθείται από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Καφέ για να ενοποιήσει όλες τις γιορτές και εκδηλώσεις που έχουν ήδη πραγματοποιηθεί σε διάφορες χώρες, γιορτάζεται με έναν πολύ ξεκάθαρο στόχο: κάνει ορατή όλη τη διαδικασία και το κύκλωμα του καφέ, από τον μικρότερο παραγωγό μέχρι να φτάσει στο στόμα σας κάθε πρωί.
Για το σκοπό αυτό, κάθε χρόνο το ICO επιλέγει έναν πιο συγκεκριμένο στόχο. Πέρυσι ήταν γυναίκες στο καφενείο και αυτό είναι αίτημα για βιώσιμη παραγωγή ώστε οι μικροκαλλιεργητές να μην ζουν στη μιζέρια.
Σύμφωνα με τον υπολογισμό του ICO, Για κάθε φλιτζάνι καφέ που πωλείται σε όλο τον κόσμο για περίπου 3 δολάρια, ο παραγωγός κερδίζει 1 σεντ. Το εισόδημα αυτών των παραγωγών έχει μειωθεί κατά 30% τα τελευταία χρόνια και βρίσκεται σε ελεύθερη πτώση παρά το γεγονός ότι η ζήτηση για καφέ συνεχίζει να αυξάνεται στον κόσμο. Δεν καταναλώνεις λιγότερο, καταναλώνεις περισσότερο. Αυτό όμως που πρέπει να κάνουμε είναι να το καταναλώνουμε καλύτερα.
Καφές: ποτό συνάντησης.
Γι' αυτό γράφουμε αυτό το βασικό λεξικό για καλλιεργητές καφέ, νέο και οικείο. Για διάκριση μεταξύ του εμπορικού καφέ ότι δεν είναι ικανό να δώσει την ιχνηλασιμότητα του προϊόντος του και σπεσιαλιτέ καφέ που συνεργάζεται απευθείας με τους παραγωγούς και μπορεί να πληρώσει τέσσερις φορές περισσότερα για εκείνους τους κόκκους που θα φτάσουν στο φλιτζάνι σας, σεβόμενοι την όλη διαδικασία και όλους τους συμμετέχοντες.
Paul Knight, του γεια σου καφέ Υ Mission Cafe, πρωτοπόροι στη Μαδρίτη, μας βοηθά να ξέρουμε τι να παραγγείλουμε όταν πηγαίνετε σε μια εξειδικευμένη καφετέρια. Πέρα από τον καφέ μόνο, με γάλα...
Επίπεδο λευκό: «Έτσι λέγεται καφές με γάλα στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία». Είναι διπλό σφηνάκι, ή διπλός εσπρέσο με γάλα. Δηλαδή, «έχει περισσότερη παρουσία καφέ από έναν κανονικό καφέ με γάλα».
Παρτίδα παρασκευής: "Είναι αυτός φιλτραρισμένος καφές μιας ζωής, αυτή των αμερικάνικων μηχανών καφέ, η οποία στην Ισπανία έχει υποτιμηθεί ιδιαίτερα επειδή, παραδοσιακά, παρασκευαζόταν με κακούς καφέδες». Τώρα όμως, φτιαγμένο με καλούς καφέδες και χωρίς αναθέρμανση, έχει όλο και περισσότερους θαυμαστές: «Δεν είναι τόσο δυνατό», λέει ο Caballero. Είναι ο συνηθισμένος καφές μελίτα ή φίλτρου, αλλά με καλό καφέ.
Cold Brew : «Είναι ο καφές που εξάγεται με κρύο νερό». Είναι μια εξέλιξη του παγωμένου καφέ. «Είναι λιγότερο πικρό, έχει άλλες αποχρώσεις». Και, μάλιστα, επαληθεύτηκε, ο πάγος λιώνει λιγότερο.
Η διαδικασία του καφέ.
Iced Latte: Η θετική εξέλιξη του καφέ με γάλα και με πάγο. Για να μην λιώσει ο πάγος το γάλα σερβίρεται κρύο.
Εσπρέσο: είναι ο μαύρος καφές, αλλά στην Ισπανία τείνουμε να έχουμε μεγαλύτερο σόλο και ο ιταλικός εσπρέσο θα ήταν πιο συγκεντρωμένος.
Διπλός εσπρέσο ή «διπλό σφηνάκι»: για τους πιο σκληροπυρηνικούς: δύο «σβολές» παχύρρευστο μαύρο καφέ.
Από αυτά τα χρώματα ένα πολύ μαύρο φλιτζάνι καφέ.
Καπουτσίνο: είναι γνωστό παντού. Ξέρατε όμως γιατί λέγεται έτσι; «Λόγω των χρωμάτων των Ιταλών Καπουτσίνων μοναχών», λέει ο Caballero. Είναι ένας καφές εσπρέσο με καλά βρασμένο στον ατμό γάλα για να κάνει αφρό που πρέπει να φτάσει τέλεια ισορροπία μεταξύ γάλακτος και καφέ.
Ψιλοκομμένο: ούτε machiatto ούτε τίποτα. Ακόμα και στις ΗΠΑ χρησιμοποιούν τη λέξη «cut» όλο και περισσότερο, έτσι ακριβώς, στα ισπανικά. «Είναι ένα ρόφημα γάλακτος στο οποίο κυριαρχεί η γεύση του καφέ».
Λάτε: ο καφές με γάλα μιας ζωής, λίγο πολύ. Μπράβο: «Με περισσότερη παρουσία γάλακτος παρά καφέ».
Και πριν φτάσετε στο κύπελλο, θα πρέπει να έχετε κατά νου, το ψητό: μπορεί να είναι φυσικός (το συνηθισμένο σε ειδικές), ανακατεύουμε και ψήνουμε, αυτό που δεν θα βρείτε σε εξειδικευμένο καφέ και θα έπρεπε να το έχετε ήδη απορρίψει από τις αγορές σας. Είναι το καβούρδισμα που άρχισε να γίνεται στην Ισπανία στις αρχές του 20ου αιώνα: ο καφές ψήνεται με ζάχαρη μέχρι να μαυρίσει, είναι πιο δυνατός, φθηνότερος και πολύ χειρότερος για τον οργανισμό σου.
Το ψήσιμο μπορεί επίσης να γίνει πιο ψηλά (για μηχανές με πίεση) ή περισσότερο φως (για φιλτραρισμένους καφέδες) .
Χειροκίνητο και ωραίο φίλτρο.
Επίσης, αν θέλεις να γίνεις κατανοητός, μπορεί να σου χτυπήσει αν είναι πλυμένο, ημιπλυμένο ή φυσικό: Είναι ο τρόπος για να εξαγάγετε τα δημητριακά από τα φρούτα. Με νερό, στον ήλιο ή με μικτή τεχνική.
άλεση Είναι σημαντικό να το λάβετε υπόψη όταν παίρνετε τον καφέ σας στο σπίτι, ανάλογα με τη μηχανή που έχετε, μπορεί να είναι λεπτότερο ή πιο χοντρό.
Είναι πολύ σημαντικό φρεσκάδα: Μετά το ψήσιμο, ένας καφές πρέπει να καταναλωθεί μεταξύ ενάμιση μήνα και δύο μήνες αργότερα.
Και τώρα που είστε εξοικειωμένοι με τα φρούτα και τα λαχανικά εποχής Λάβετε επίσης υπόψη αυτό με τον καφέ, γιατί ο καφές εξακολουθεί να είναι φρούτο: σε κάθε χώρα ή σε κάθε περιοχή εντός μιας χώρας συλλέγεται σε μια συγκεκριμένη στιγμή. Στην Κολομβία, για παράδειγμα, υπάρχει μια φθινοπωρινή και μια ανοιξιάτικη συγκομιδή. Στη Βραζιλία, τον μεγαλύτερο παραγωγό στον κόσμο, είναι από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο. Και έτσι, αν ελέγξετε τα ημερολόγια, δεν θα καταναλώσετε παλιές σοδειές και, επιπλέον, Θα βοηθήσουμε να κάνουμε την κατανάλωση καφέ καλύτερη για όλους, όχι μόνο για τον ολοένα και πιο εκλεκτό ουρανίσκο σας.