Cobo Strata
Σχεδόν όλοι γνωρίζουν ότι στο Μπούργκος υπάρχει ένα επιβλητικό κόσμημα του ευρωπαϊκού γοτθικού με τη μορφή καθεδρικού ναού. Ωστόσο, δεν είναι λίγοι εκείνοι που αγνοούν ότι αυτή η πόλη είχε την τιμή να είναι Ισπανική Πρωτεύουσα Γαστρονομίας το 2013 και, επιπλέον, είναι μαζί με την Ντένια, μία από τις δύο μοναδικές Ισπανούς εκπροσώπους στη λίστα των Δίκτυο Δημιουργικών Πόλεων Γαστρονομίας , παραγωγή της UNESCO.
Για να γίνετε μέλος αυτού του επιλεγμένου παγκόσμιου κλαμπ, είναι απαραίτητο να αποδείξετε ότι ο υποψήφιος έχει ένα γαστρονομικό έργο μεγάλης αξίας, στο οποίο η καινοτόμος κουζίνα συνδυάζεται τέλεια με την παραδοσιακή κουζίνα, χρησιμοποιώντας προϊόντα της γης και την προώθηση της τοπικής και βιώσιμης οικονομίας για να δημιουργήσετε ένα ευρύ φάσμα εμπνευσμένων γαστρονομικών προσφορών.
Ναι, είναι εύκολο να βρεις ένα ψητό αρνί θηλασμού και ένα λουκάνικο αίμα ρυζιού εξαιρετικής ποιότητας στο Μπούργκος, αλλά πολύ περισσότερο από αυτό μαγειρεύεται στις κουζίνες των εστιατορίων του. Και είναι ότι η γαστρονομία, τελικά, είναι μέρος της κουλτούρας οποιουδήποτε προορισμού. Κάθε μπουκιά λέει μια ενδιαφέρουσα ιστορία του τόπου. Και στο Μπούργκος ήταν πάντα ειδικοί στην αφήγηση ιστοριών απαράμιλλων κατορθωμάτων.
ΗΡΩΕΣ ΚΑΙ ΜΙΣΕΛΙΝ ΣΤΑΡ
Ένας αδιαμφισβήτητος πρωταγωνιστής της επικής ιστορίας του Μπούργκος είναι Don Rodrigo Diaz de Vivar, πιο γνωστό με το παρατσούκλι "The Campeador Cid" . Τα λείψανά του αναπαύονται, μαζί με αυτά της αγαπημένης του Doña Jimena, μέσα στον μνημειώδη καθεδρικό ναό του Μπούργκος. Να δω τον μεγάλο κύριο από το Μπούργκος με ένα πολύ πιο τρομακτικό και επιβλητικό ρουλεμάν, είναι απαραίτητο να περπατήσετε στο έφιππο άγαλμα που ανεγέρθηκε, σε μπρούτζο, στα μέσα του 20ου αιώνα δίπλα στα νερά του ποταμού Arlanzón.
Λίγα μέτρα από αυτό, στην κεντρική Plaza de La Libertad, το Σεφ Μιγκέλ Κόμπο – ο πρώτος συμμετέχων στον τηλεοπτικό διαγωνισμό Topchef Ισπανίας που κέρδισε ένα αστέρι Michelin με το επόμενο προσωπικό του έργο, το Cobo Vintage – μόλις άνοιξε έναν πλήρη γαστρονομικό χώρο, το Cobo Estratos, ο οποίος στεγάζει δύο εστιατόρια με ανεξάρτητες κουζίνες: Cobo Tradition και Cobo Evolution.
Ακόμη και Θα πρέπει να περιμένουμε μερικούς μήνες να μπορέσει να δοκιμάσει τις τολμηρές προτάσεις –βασισμένες στην ιστορία της εξέλιξης του ανθρώπου– του Cobo Evolución, αλλά στο Cobo Tradition μπορείτε ήδη να γευτείτε μια νόστιμη, απλή και στενή κουζίνα , στο οποίο κυριαρχεί η γεύση και η ποιότητα του προϊόντος. Έτσι, πιάτα όπως η κλασική μαύρη πουτίγκα στη σχάρα από το Burgos, συνοδευόμενα από ψητές πιπεριές και fleur de sel. ο βιολογικό μοσχαρίσιο κρέας ; ο στιφάδο αρνίσια μπούτια ντεμοντέ? και το κεφτεδάκι τρούφας στη σάλτσα του με πουρέ Robuchon, είναι μερικά από τα πιο πετυχημένα πιάτα του.
Μπούτια αρνιού που θηλάζει βρασμένα με τον παλιό τρόπο
ΠΕΡΙΠΟΙΗΣΗ ΣΤΟ ΙΣΤΟΡΙΚΟ ΚΕΝΤΡΟ
Μια άλλη εξέλιξη βρίσκεται στην ** απέναντι όχθη του Arlanzón **, όπου το περίφημο ξίφος – που ονομάζεται «Tizona» – που κρατούσε το άγαλμα του El Cid επισημαίνει: την ανθρώπινη εξέλιξη. Το Μουσείο Ανθρώπινης Εξέλιξης είναι ένα από τα καλύτερα αρχαιολογικά μουσεία στην Ισπανία , και αναδημιουργεί το τοπίο των σημαντικών ευρημάτων που έγιναν στην κοντινή Sierra de Αταπουέρκα , όπου εμφανίστηκαν τα υπολείμματα αυτού που θα μπορούσε να ήταν ο πρώτος Ευρωπαίος άνθρωπος.
Διασχίζοντας ξανά τον ποταμό, φτάνετε στην πιο όμορφη από τις πύλες πρόσβασης στο μεσαιωνικό Μπούργκος: Αψίδα της Σάντα Μαρία . Αφού περάσετε κάτω από αυτό, έχετε πρόσβαση σε ένα ιστορικό κέντρο στο οποίο ένα κουβάρι στενών σοκακιών ξεκινά από έναν κύριο πυρήνα: Κεντρική πλατεία . Γνωστή και ως Plaza del Mercado Menor –γιατί, από τον Ύστερο Μεσαίωνα, εδώ εμπορεύονταν είδη πρώτης ανάγκης και γίνονταν λαϊκές γιορτές–, παλιά σπίτια με πολύχρωμες προσόψεις και άρωμα καλών επιθέσεων της κουζίνας του Μπούργκος στους πολλούς ταξιδιώτες που περπατούν προς τον κοντινό καθεδρικό ναό.
Και είναι ότι κοντά της βρίσκονται γαστρονομικά κοσμήματα, όπως η La Favorita. στεγάζεται σε ένα παλιό σπίτι Ρουστίκ σε εμφάνιση, με εμφανή τούβλα και στιβαρά εμφανή ξύλινα δοκάρια, αυτό το μέρος προσφέρει α εξαιρετικό montadito κόντρα φιλέτο με φουά , νόστιμο μπριζόλες αρνί θηλασμού και μερικά γαύροι ψητό, με κονφί κρεμμυδιού πάνω στα κάρβουνα και πιπεριές, που αφαιρούν το νόημα.
Όχι πολύ μακριά από εκεί, το ζυθοποιείο Το Morito είναι το τέλειο μέρος να πιω μερικές μπύρες ή κρασιά , για να συνοδεύσει το θερμιδικό πανηγύρι που είναι νόστιμο μαύρη πουτίγκα, πατάτες μπράβας, αυγά με chorizo, παϊδάκια ή τις υπέροχες εσπαντρίγιες ζαμπόν του. Είναι δύσκολο να βρεις άλλο μέρος με καλύτερη σχέση ποιότητας τιμής στο Μπούργκος.
Στην οδό Αβελλάνου, το Bocalobo παρουσιάζει μια πρωτότυπη διακόσμηση, με δέντρα που μοιάζουν να ξεπροβάλλουν από τα ψηλά τραπεζάκια του και Ποικίλες, περίτεχνες και ποιοτικές μερίδες , αναδεικνύοντας τις θεαματικές torrijas του.
ΟΔΟΣ SAN LORENZO, TEMPLE OF BURGALESE BARS
Ξεκινώντας από την Plaza Mayor, η Calle San Lorenzo είναι επίσης γνωστή με το όνομα Los Herreros, αφού αυτή ήταν η συντεχνία που την κατοικούσε στους μεσαιωνικούς χρόνους. Σήμερα, είναι μια άλλη συντεχνία, αυτή των ξενοδόχων, που έχει πάρει τον δρόμο από τη φόρα.
Αξίζει να σταματήσετε στο La Quinta del Monje, το οποίο προσφέρει α μινιατούρα κουζίνα της αγοράς , προτείνοντας πολύ πρωτότυπα τάπας φτιαγμένα με παραδοσιακά υλικά. Ένα παράδειγμα είναι το αποδόμηση αυγού τρούφας με φουά και μπολέτο.
Ακριβώς δίπλα, η λορενσίτα μπορείς να καυχηθείς για το δικό σου κερδίζοντας σουβλάκια του πρώτου βραβείου τάπας στο Σαν Πέδρο (διακεκριμένο τρόπαιο στο Μπούργκος). Ένα από αυτά, το κονφί κοιλιάς μπακαλιάρου σε ελαιόλαδο με boletus και φουντουκέλαιο είναι ένα από αυτά που προτιμούν οι τακτικοί πελάτες. Οι λάτρεις των κλασικών θα προσελκύσουν το El Pez de San Lorenzo, ένα κατάστημα που προσπαθεί να διατηρήσει την αύρα των παλιών παντοπωλείων, επιτρέποντας στον πελάτη να δοκιμάσει τα υψηλής ποιότητας προϊόντα που έχει προς πώληση στο μπαρ, συνοδευόμενα από ένα καλό βερμούτ.
Είναι ώρα να χωνέψτε όλα αυτά νόστιμα φαγητό περπατώντας μέσα από το δεντρόφυτο Paseo del Espolón , εδώ και αιώνες ένα από τα αγαπημένα μέρη για όσους από το Μπούργκος δεν μπορούσαν να βρουν καλύτερο σχέδιο από το να περιπλανηθούν θαυμάζοντας τη μνημειακή ομορφιά της πόλης στην οποία ζούσαν. Ένα μνημειώδες κεφάλαιο στο οποίο η γαστρονομία πάντα ήθελε να πρωταγωνιστεί.