rib tamale
Γιατί ναι, μέσα Κύλινδρος το πράγμα πάει από Περουβιανή κουζίνα, αυτό του Mario Cespedes, ο σεφ που εδώ και δύο περίπου χρόνια χτυπάει το κουδούνι Μαδρίτη με Το εστιατόριο του fusion Chifa-Nikkei-Asturian, Ronda 14, στην περιοχή Σαλαμάνκα.
Αυτός από την πρωτεύουσα Ήταν το δεύτερο στο έπος. που γεννήθηκε ως φυσική εξέλιξη μετά τη μεγάλη επιτυχία του πρώτου, του Αβιλές, στην Αστούριας, όπου ο Mario και ο Conchi -ιδιοκτήτες του, είναι Περουβιανός. Αστουριανή εκείνη–, ξεκίνησαν.
Ένα απλό μέρος και πάντα να σκάει, στην οποία το ίδιο σέρβιραν cachopos ή chorizo σε μηλίτη που ήταν ψωμάκια και tiraditos, και όπου οι κάτοικοι της πόλης ανακατεύονταν με γαστρονομικούς κριτικούς έλκονται από μια τέτοια μοναδική κοινωνία ή καλοφαγάδες ταξιδιώτες που διαδίδουν τη λέξη σαν πυρκαγιά.
Εστιατόριο μπαρ Cindro
Η Ρόντα το χτύπησε στη Μαδρίτη. Η προσφορά ήταν πρωτότυπη, η υπηρεσία πολύ αφοσιωμένη και οι τιμές πιο αστουριανές από τη Μαδρίτη. Γι' αυτό, πάλι, έγινε η φυσική εξέλιξη Ο Mario και ο Conchi θα ανοίξουν το τρίτο τους εστιατόριο, το Cilindro, όπου ο Μάριο εξαπολύει ό,τι του είχε μείνει στο μελανοδοχείο στα άλλα δύο.
Το Cilindro είναι λιγότερο Nikkei, λιγότερο Chifa και περισσότερο Creole. Και εδώ υπάρχει Αστουριανή παρουσία και συγκεκριμένα σε δύο «υποχρεωτικά» πιάτα της σειράς, τα οποία τρώγονται σε μια μπουκιά: κέικ καλαμποκιού γεμιστά με ουρά βοδιού, σάλτσα κρεόλ και καυτερή πιπεριά και ρολά Αστούριας.
Αλλά, πάνω από όλα, αυτό που έρχεστε να φάτε εδώ είναι Περουβιανή κουζίνα, με περισσότερο στιφάδο και περισσότερα παραπροϊόντα, και πάντα με τη σφραγίδα του Μάριου που χρησιμοποιεί τη σύγχρονη έκδοση κυλίνδρων (δηλαδή το Jospers), για να τα πάρει αργό μαγείρεμα και εκείνα τα καπνιστά φαγητά που δίνουν στα πιάτα τους τόσο μεγάλη προσωπικότητα, φτιαγμένο με υλικά από εδώ και καρυκευμένο με υλικά από εκεί.
Χταπόδι με στιφάδο olluco
Η ιδέα (όπως στη Ronda) είναι ένα άτυπο γεύμα στο κέντρο της πόλης: μερίδες και μισές μερίδες, για να βεβαιωθείτε ότι θα δοκιμάσετε τα πάντα.
ως ουσιαστικό, Ceviche με κρέμα ροκότο και αβοκάντο, περισσότερα Άνδεων και λιγότερο Λίμα και με ακριβώς τη σωστή ποσότητα μπαχαρικών ; το αρχικό Lomo saltado? Χταπόδι με στιφάδο olluco και ελιές botija, τρυφερές και ζουμερές, που δεν είναι τίποτα άλλο από μια εκδοχή olluquito με charqui, με την πατάτα των Άνδεων.
Επίσης το τσίλι κοτόπουλο, με τις καπνιστές πινελιές του, και η αυθεντική στάρλετ της επιστολής, η αγελαδινή γλώσσα με σάλτσα μοτε, δυόσμο, ροκότο και αρνί μείωσης. Η λίστα κρασιών, ευθύνη της Conchi, συνοδεύεται από ποικίλη επιλογή και σε πολύ λογικές τιμές.
Μόνο ένα αλλά για να είναι ο κύλινδρος στρογγυλός: το ψωμί, που μας λείπει να το κόψουμε σε φέτες καθεμία από τις σάλτσες που κατασκευάζουν βάρκες, ιστιοπλοϊκά και υπερωκεάνια.
Tiradito με σάλτσα τυριού
Διεύθυνση: Don Ramón de la Cruz, 83, Μαδρίτη Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 910 66 33 56
Πρόγραμμα: από τις 13:45 έως τις 4:00 μ.μ. και από τις 20:30 έως τα μεσάνυχτα. Κλειστά Δευτέρα και Κυριακή βράδυ.
Μισή τιμή: 30-35 €